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Le vin à base de feuilles de cassis n'est pas moins savoureux qu'une boisson à base de baies. Dans les années 60 du siècle dernier, le jardinier Yarushenkov a été le premier à créer une recette de vin fait maison en utilisant les feuilles vertes d'arbustes et d'arbres fruitiers. Le célèbre vigneron K.B. Wünsch a poursuivi son travail et amélioré la boisson. Il y ajouta de l'alcool, ce qui fixa le vin et stoppa la fermentation. Depuis, la technologie s’est généralisée. Désormais, les feuilles de cassis ne sont plus jetées, mais sont utilisées de la même manière que les baies.
Les avantages et les inconvénients du vin à base de feuilles de cassis
Les avantages du vin fait maison à base de feuilles de cassis sont dus à la riche composition en vitamines de diverses parties de la brousse.
Les feuilles contiennent :
- la vitamine C est l'antioxydant le plus puissant de sa catégorie, qui ralentit le processus de vieillissement et augmente la résistance de l'organisme à de nombreuses maladies ;
- carotène – responsable de la santé de la peau et des yeux ;
- phytoncides - aident le corps affaibli après une maladie à retrouver ses forces ;
- huiles essentielles – aident à maintenir une peau jeune et à renforcer les cheveux.
Sur la base de cette composition, vous pouvez déterminer les propriétés bénéfiques :
- La boisson a un effet antiviral sur le corps. Aide à traiter les rhumes du printemps et de l’automne.
- Le produit aide à se remettre de maladies à long terme et tonifie le corps.
- Une consommation régulière et modérée de vin aide à traiter la fatigue chronique et l’insomnie.
- La boisson normalise l'activité du cœur et des vaisseaux sanguins et soutient l'activité cérébrale.
- Le vin fait maison à base de feuilles de cassis aide au traitement des maladies du système génito-urinaire.
- À petites doses, la boisson aide à prévenir la maladie d'Alzheimer.
Il n'y a pas de contre-indications particulières, mais il n'est pas recommandé de prendre le produit en grande quantité pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite et de thrombophlébite. Les femmes enceintes doivent être prudentes lorsqu'elles boivent cette boisson.
Le vin à base de feuilles de cassis ne peut causer de graves dommages à l'organisme qu'en cas d'intolérance individuelle aux composants qui entrent dans sa composition.
Ingrédients pour le vin de feuille de cassis
Pour faire du vin maison à partir de feuilles de cassis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- feuilles de cassis – 80 g;
- eau – 7 litres;
- sucre – 1,8 kg;
- ammoniaque – 3 g;
- raisins secs - une petite poignée.
Recette pas à pas du vin de feuilles de cassis
L'algorithme de cuisson est le suivant :
- 7 litres d'eau sont portés à ébullition, après quoi des feuilles de cassis sont ajoutées. Vous pouvez les diluer avec une petite quantité de raisin ou de cerise.
- Les feuilles sont écrasées avec un rouleau à pâtisserie ou un autre objet contondant pour qu'elles se déplacent de la surface de l'eau vers le fond.
- Après 3 à 5 minutes, retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et enveloppez-la bien dans une couverture ou une couverture. Laissez-le sous cette forme pendant 3-4 jours.
- Ensuite, le moût obtenu est versé dans un autre récipient du même volume. Pour commencer le processus de fermentation, ajoutez une petite poignée de raisins secs au liquide. Le moût correctement préparé aura une teinte brunâtre à ce stade. Il devrait y avoir une légère acidité dans son odeur.
- Ensuite, 3 g d'ammoniaque sont versés dans le moût.
- Après 2 jours, la fermentation active commencera et se poursuivra pendant encore 1 à 2 semaines. A cette époque, il est important d'assurer un taux de sucre suffisant dans le liquide - 250 g de sucre par litre de vin.
- La fin de la fermentation active est déterminée par l'absence de bouchon en mousse sur le vin. Ensuite, il est versé dans des bocaux de 3 litres et fermé avec des couvercles à un pétale.
- Après cela, le moût est régulièrement contrôlé pour le sucre. Une fermentation silencieuse peut durer assez longtemps - l'achèvement du processus est déterminé par les sédiments denses au fond du pot. Le vin lui-même devient transparent. En fait, le vin fait maison est déjà prêt, mais vous ne devriez pas le boire tout de suite - l'odeur d'un tel produit est très piquante.
- Le vin obtenu est versé dans des bouteilles en plastique avec les sédiments. Les conteneurs sont bien fermés et la quantité de dioxyde de carbone qu'ils contiennent est vérifiée quotidiennement. Il est important de ne pas manquer le moment où une quantité suffisante de gaz s'est accumulée - pour ce faire, essayez de tordre légèrement le couvercle. S'il s'ouvre lentement, vous devez alors libérer soigneusement le gaz accumulé.
- La dernière étape de la préparation du vin consiste à égoutter le produit. Le vin est égoutté 2 à 3 fois. La première fois, la boisson devient claire. La procédure est réalisée à l'aide d'un tube fin. Pour plus de force, vous pouvez ajouter du sucre à ce stade - 1-2 cuillères à soupe. l.Les deuxième et troisième égouttages sont effectués après que le vin soit à nouveau allégé. Pas besoin d'ajouter du sucre.
À ce stade, faire du vin à la maison peut être considéré comme terminé. Le produit fini est mis en bouteille et stocké.
Conditions générales de stockage
Le vin fait maison à base de feuilles de cassis peut être conservé en moyenne 1 an, à moins qu'on y ajoute de la vodka selon la recette. Le vin additionné de vodka ne perd pas ses propriétés pendant trois ans.
Il est recommandé de conserver le produit dans un endroit frais et sombre. Un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave conviennent à ces fins. Les autres produits alimentaires doivent être conservés le plus loin possible afin que le vin n'absorbe pas l'odeur des divers cornichons et préparations. Même les couvercles hermétiquement fermés ne protégeront pas contre cela.
Conclusion
Faire du vin à partir de feuilles de cassis est très simple. C'est une boisson savoureuse et saine qui, consommée avec modération, réduit le risque de développer de nombreuses maladies.
Vous pouvez en apprendre davantage sur les caractéristiques de la fabrication du vin maison à partir de feuilles de cassis dans la vidéo :
