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Les boulettes d'ortie sont une option de plat quelque peu inhabituelle, mais très saine et savoureuse. Vous pouvez les préparer en ajoutant divers ingrédients, épices ou utiliser uniquement des herbes. Kurze est façonné en boulettes ou en boulettes traditionnelles. Les bords sont pincés avec une queue de cochon ou de la manière habituelle.
Caractéristiques de cuisson
L'ortie est l'une des premières plantes printanières. L'herbe contient un grand nombre d'éléments nécessaires à l'organisme. Les raviolis à la viande sont un plat traditionnel de la cuisine russe, mais vous pouvez en préparer une version végétarienne avec des herbes piquantes.
La recette du kurze aux orties (photo) vient du Daghestan. Il existe de nombreuses options pour préparer le plat. Les recommandations sur la préparation des ingrédients et la technologie des recettes vous aideront à créer un chef-d'œuvre culinaire pour tous les goûts.
Kurze – grosses boulettes aux orties
Pour le remplissage, prenez une jeune plante, coupez les sommets d'environ 10 à 15 cm chacun. Les tiges ne sont pas traitées, les feuilles doivent être séparées et préparées.
Caractéristiques de la préparation des orties pour le kurze :
- Les feuilles sont séparées des tiges et examinées.Si la qualité de la matière première est mise en doute, celle-ci est rejetée.
- La masse verte est lavée sous le robinet.
- Pour que les petits insectes flottent à la surface, l'herbe est placée dans un large récipient et remplie d'eau salée.
- Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
- Placez la pièce dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Placer sur une serviette pour évaporer l'humidité.
Certaines recettes recommandent de verser de l'eau bouillante sur les feuilles, mais après traitement thermique, la plante perdra une partie de ses vitamines.
Les orties sont broyées en viande hachée ; cela nécessitera un grand couteau.
Recette classique de kurze aux orties
La version classique de la préparation de raviolis aux orties au Daghestan est la recette la plus courante et la plus simple. Cela nécessite un minimum d’ingrédients.
Produits à remplir :
- ortie écrasée – 500 g;
- gros oignon - 2 pièces;
- tournesol et beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- œuf – 2 pièces.
Préparation:
- L'oignon est haché.
- Ajoutez de l'huile dans la poêle, versez le bouillon d'oignon.
- Faire frire jusqu'à ce qu'il soit jaune foncé.
- Ajouter les œufs et les oignons à la masse verte et mélanger.
La garniture est prête. Pétrir la pâte à partir des composants suivants :
- farine – 1 kg;
- eau – 250-300 ml;
- huile de tournesol – 3 c. l.;
- oeuf – 1 pièce;
- sel – 1 c.
Processus de cuisson :
- Tamisez la farine au tamis dans un grand bol.
- Une petite dépression est pratiquée au centre.
- Ajoutez du sel.
- Cassez l'œuf dans l'eau et battez-le.
- Versez le liquide dans la farine et ajoutez le beurre.
- Bien pétrir sur une surface plane recouverte de farine.
- Placez la pâte dans un sac, attachez-la et laissez reposer 20 à 30 minutes. au réfrigérateur.
- La masse refroidie est à nouveau mélangée.
- Coupez un morceau et étalez un long cylindre fin.
- Divisez la pièce en petites parties égales.
- Étalez les pains plats.
- Placez la garniture au centre avec une cuillère afin qu'il reste de la pâte libre pour le pincement du cochon.
- Placez une casserole d'eau salée sur le feu. Les boulettes sont plongées dans un liquide bouillant et cuites pendant 7 minutes.
Kurze est servi chaud avec du beurre ou de la crème sure.
Boulettes d'orties fraîches aux noix
Vous pouvez préparer des dumplings avec des orties et des noix : ils ont le même goût que les dumplings à la viande, mais leur valeur nutritionnelle est bien plus élevée.
Remplissage:
- cerneaux de noix – 250 g;
- oignons – 3 pièces;
- ortie écrasée – 300 g;
- ail – 4 gousses;
- sel et poivre au goût;
- ghee - 2 c. l. (peut être remplacé par des légumes);
- œuf – 2 pièces.
Préparation de la garniture pour raviolis :
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit jaune.
- L'ail est écrasé.
- Les noix sont broyées avec un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Des œufs, de l'ail et des oignons frits sont ajoutés à la masse d'ortie.
- Mélangez le tout, salez et poivrez au goût.
Réserver la garniture pour les boulettes et pétrir la pâte. Ingrédients requis :
- farine – 500 g;
- eau – 150 ml;
- oeuf – 1 pièce;
- sel – 1 c.
Pétrir la pâte. Laissez-le dans le sachet au réfrigérateur pendant 15 minutes. Puis mélangez à nouveau. Dans 10 minutes. vous pouvez former des disques pour les boulettes. Placez la garniture au centre de chaque pain plat et pincez les bords. Peut être réalisé sous forme de boulette traditionnelle ou sous forme de boulette. Cuire le kurze dans de l'eau salée.
Avant de servir, ajoutez de la crème sure ou n'importe quelle sauce au kurze
Avec de la viande en polonais
Pour préparer le plat, vous pouvez prendre de la pâte toute prête (300 g) ou la réaliser vous-même :
- farine – 250 g;
- eau – 70 ml;
- oeuf – 2 pièces;
- sel – ½ c.
La pâte finie est enveloppée dans un film alimentaire et laissée pendant 20 minutes, puis mélangée à nouveau. Ils sont formés en disques dont la taille est légèrement plus grande que celle des boulettes ordinaires.
Remplissage:
- ortie – 150 g;
- porc haché – 150 g (vous pouvez en utiliser un autre) ;
- graisse fondue (saindoux) – 1 c. l.;
- oignons – 2 pièces;
- poivre, sel - au goût.
Préparation:
- Faire bouillir les orties dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
- Pour éliminer l'eau, égouttez-la dans une passoire.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mélangez la masse verte et les oignons, salez et poivrez.
- Ajouter la viande hachée aux orties et mélanger.
La pâte est étalée en un disque fin et découpé en cercles. Ils font du kurze. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
Les raviolis sont servis avec de la crème sure et du beurre fondu ou remplacés par une sauce à la crème sure à l'ail
Kurze aux orties et fromage cottage
La pâte est réalisée de manière traditionnelle, sans ajout d'œufs. La masse doit être bien pétrie et conservée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez préparer du kurze aux orties avec l'ajout de fromage cottage. Pour la recette il vous faudra :
- ortie – 300 g;
- oeuf – 2 pièces;
- fromage cottage – 200 g;
- beurre végétal ou fondu – 2 c. l.;
- sel, poivre - au goût.
Préparation de la garniture :
- Hachez finement l'oignon, placez-le dans une poêle avec de l'huile et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- La préparation végétale est ajoutée dans la poêle. Laisser mijoter avec l'oignon, en remuant constamment, pendant cinq minutes maximum.
- À la fin du processus, ajoutez du sel et du poivre.
- Placer dans un bol et laisser le mélange refroidir complètement.
- Ajouter les œufs et le fromage cottage.
Pétrir la pâte et faire des boulettes de n'importe quelle forme pratique. Laissez bouillir l'eau salée, ajoutez le kurze et laissez cuire 7 à 10 minutes. Selon la recette, vous pouvez préparer le produit semi-fini en grande quantité et le placer au congélateur.
Kurze servi avec adjika épicé
Conclusion
Les boulettes d'ortie sont non seulement savoureuses, mais aussi un produit sain qui peut être préparé sans trop de tracas. Il n'est pas nécessaire de respecter les proportions dans les recettes, vous pouvez expérimenter avec des épices et ajouter quelque chose de votre choix. Kurze convient à un régime végétarien. La garniture est constituée d'herbe, le plat est donc considéré comme faible en calories et riche en vitamines. Si vous ajoutez de la viande, des noix et du fromage cottage, le kurze sera plus satisfaisant.
