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La préparation de fruits et de baies permet à une personne d'obtenir la portion de vitamines nécessaire pendant la saison froide. Le jus de cassis pour l'hiver est un véritable réservoir de nutriments et de micro-éléments. Un grand nombre de recettes différentes vous permettront de choisir la boisson parfaite que tous les membres de la famille apprécieront.
Les avantages et les inconvénients du jus de cassis
Une boisson à base de cette baie est un excellent tonique. Depuis l’Antiquité, il permet de retrouver des forces après une journée de travail, et agit également comme tonique général en cas de carence en vitamines. Le jus aide à éliminer les toxines nocives du corps, nettoie les reins et les voies urinaires.
Selon des recettes folkloriques, le jus de cassis combat efficacement les ulcères d'estomac et duodénaux. Il aide également en cas de gastrite à faible acidité. La boisson est utilisée comme médicament complémentaire dans le traitement des maladies du foie et du système digestif.
La vitamine C, présente en grande quantité dans les baies, a un excellent effet sur l'organisme en cas de rhume. Il aide à soulager les symptômes de la grippe et du rhume – maux de tête et congestion nasale. Le jus est le plus destructeur pour les souches du virus telles que A2 et B.
Malgré toute son utilité, il existe plusieurs restrictions quant à l'utilisation de cette boisson aux baies. En termes de contre-indications, il y a en premier lieu l’intolérance individuelle aux composants du produit, ainsi que la tendance d’une personne à des réactions allergiques. Les glucides contenus en grande quantité dans les baies sont contre-indiqués pour les personnes ayant des problèmes de surpoids ou de diabète. Il est déconseillé de boire du jus de cassis aux personnes ayant récemment subi un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque.
Comment faire du jus de cassis
Pour préparer une boisson de qualité, vous devez aborder le processus de préparation de l'ingrédient principal avec une responsabilité particulière. Les baies fraîchement cueillies doivent être soigneusement triées pour éliminer les feuilles, les insectes et divers corps étrangers. La queue et le reste de la fleur sont retirés de chaque baie.
Au cours de plusieurs siècles de récolte du cassis, ils ont appris à en extraire le jus de plusieurs manières. Traditionnellement, toutes ces méthodes sont divisées en 2 grands groupes - avec et sans presse-agrumes.
Jus de cassis au presse-agrumes
Utiliser un presse-agrumes pour obtenir une délicieuse boisson est l’option la plus simple.Préparer du jus de cassis au presse-agrumes pour l'hiver simplifie grandement l'ensemble du processus de mise en conserve pour les femmes au foyer. Les baies sont placées dans le bol du presse-agrumes, l'appareil est allumé, après quoi la boisson finie est versée à travers un trou spécial. Le reste du gâteau aux baies est jeté.
Il existe 2 types de presse-agrumes : à vis sans fin et centrifuge. Pour obtenir du liquide à partir de cassis, il n'est pas recommandé d'utiliser des modèles à vis plus chers. Bien qu’ils soient capables d’extraire jusqu’à la dernière goutte de jus, un simple presse-agrumes centrifuge le fera beaucoup plus rapidement.
Jus de cassis sans presse-agrumes
Afin de préparer une boisson sans utiliser de presse-agrumes, vous devrez consacrer un peu plus de temps et d'efforts. Parmi toutes les méthodes, il y en a 3 les plus populaires :
- Utiliser un hachoir à viande. Les baies sont placées dans le bol d'un hachoir à viande et défilent sur la plus petite grille.
- À l'aide d'un mixeur. Une purée homogène est réalisée à partir des fruits. Vous pouvez utiliser soit un mixeur plongeant, soit un mixeur fixe.
- Utiliser un presse-purée. Les baies sont broyées pour en extraire le jus qu’elles contiennent.
Malgré les différents appareils, le point commun de toutes les méthodes est la préparation de la purée de baies. Pour obtenir du jus pur, il faut le filtrer. Un tamis fin ou une gaze enroulée en plusieurs couches est le mieux adapté pour cela.
Recettes de jus de cassis pour l'hiver
Le concentré de cassis obtenu est rarement utilisé comme boisson finie. Bien que certaines personnes préfèrent le produit pur, la plupart le complètent avec toutes sortes d'additifs. La première place parmi ces ajouts est occupée en toute confiance par le sucre - en plus de sa douceur, c'est également un excellent conservateur qui peut prolonger la durée de conservation pendant une longue période.De nombreuses personnes remplacent le sucre par du miel - cela complète le goût et l'arôme de la boisson.
Parmi les ajouts à la boisson, vous pouvez utiliser d'autres variétés de groseilles, ainsi qu'une variété de cultures de fruits et de baies. Le cassis se marie bien avec les fruits rouges. Les recettes de boissons additionnées de pommes et de framboises sont très populaires.
Une recette simple de jus de cassis
Le cassis sous forme concentrée ayant un goût assez prononcé, les experts conseillent d'ajouter une petite quantité d'eau propre lors de sa préparation. Pour la recette il vous faudra :
- 3 kg de cassis ;
- 250 g de sucre ;
- 300 ml d'eau.
Les fruits sont écrasés au presse-purée, mélangés avec du liquide et mis au feu. Une fois le mélange bouilli, réduisez le feu et faites bouillir les baies pendant une demi-heure. Le liquide est refroidi et filtré pour éliminer les peaux des baies.
Le jus pur est mélangé avec du sucre et remis sur le feu. Faire bouillir le liquide à feu moyen pendant 15 minutes. La boisson finie est refroidie et versée dans des pots stérilisés préparés.
Jus de cassis sans sucre
Une boisson sans sucre est considérée comme la plus saine - elle contiendra le maximum de nutriments et de vitamines. Cette recette produira du jus de cassis concentré. Pour le préparer, vous aurez besoin de 2 kg de baies et de 150 ml d'eau bouillie.
Les fruits sont écrasés de la manière qui vous convient, mélangés avec de l'eau et placés sur la cuisinière. Il est très important de remuer périodiquement le mélange de baies pour éviter de brûler.Une demi-heure après le début de l'ébullition, la casserole est retirée du feu, le jus est filtré sur une gaze pliée en plusieurs couches. La boisson finie est versée dans des canettes qui sont roulées sous les couvercles.
Jus de groseilles noires et rouges
La combinaison de cassis rouge et noir crée un goût de baies unique. La boisson comprendra toutes les propriétés bénéfiques des deux variétés. Si vous le souhaitez, vous pouvez le sucrer avec un peu de sucre. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de cassis ;
- 1 kg de groseilles rouges ;
- 500 ml d'eau ;
- sucre au goût.
Le mélange de baies est broyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande, de l'eau y est ajoutée et envoyée au feu. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire une demi-heure en remuant constamment. Pendant ce temps, la majeure partie de l'eau s'évaporera, ne laissant qu'une boisson concentrée aux baies. Après filtration, le jus est goûté - s'il est trop acide, vous pouvez ajouter 200 à 300 g de sucre. Le produit fini est versé dans des bocaux et envoyé pour un stockage ultérieur.
Avec l'ajout de pommes
Les pommes, comme le cassis, sont une excellente source de vitamines. En plus de leurs incroyables bienfaits, ils peuvent conférer à la boisson un excellent goût et un subtil arôme fruité. Si des variétés aigre-douces sont utilisées pour préparer la boisson, il est conseillé d'ajouter une petite quantité de sucre au produit fini. Pour la recette il vous faudra :
- 1 kg de pommes fraîches ;
- 1 kg de cassis ;
- 300 g de sucre.
Tout d’abord, les jus sont préparés séparément. Les pommes sont pelées et évidées, après quoi elles sont envoyées au presse-agrumes. Les cassis sont pressés de la même manière. Ensuite, les deux boissons sont mélangées et du sucre y est ajouté. Le mélange obtenu est placé sur la cuisinière, porté à ébullition, bouilli pendant 10 à 15 minutes, puis retiré du feu.Une fois le jus fini refroidi, il est versé dans des bocaux stérilisés et envoyé au stockage.
Au miel et à la menthe
Le miel a toujours été considéré comme l’un des meilleurs médicaments traditionnels. En combinaison avec du cassis, la boisson peut devenir une véritable bombe vitaminée qui peut facilement se débarrasser de tout rhume. La menthe, quant à elle, ajoute un arôme unique qui ne laissera personne indifférent. Pour préparer cette boisson il vous faut :
- 2 kg de cassis ;
- 250 ml d'eau ;
- 150 g de miel liquide ;
- un petit bouquet de menthe.
Les baies sont écrasées au presse-purée, mélangées à de l'eau et portées à ébullition. Sous agitation constante, le mélange est bouilli pendant 15 à 20 minutes, puis refroidi et pressé pour obtenir un liquide clair. Du miel y est ajouté, mélangé et bouilli avec des feuilles de menthe entières pendant 10 minutes. Les feuilles utilisées sont placées dans des bocaux avec la boisson.
Aux framboises
Les framboises, comme le miel, sont un excellent remède contre le rhume. Il a un goût vif qui, associé au cassis, vous permet d'obtenir une excellente boisson aux baies. Selon la variété de baies, vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût. Pour la recette il vous faut :
- 1 kg de cassis ;
- 1 kg de framboises ;
- 300 ml d'eau ;
- 200-300 g de sucre.
Les baies sont mélangées et passées dans un hachoir à viande. Ajoutez de l'eau au mélange de baies et faites-le bouillir pendant 20 minutes. Une fois le mélange refroidi, passez-le à travers un tamis fin ou une gaze pliée en plusieurs couches. Si le jus obtenu est trop acide, ajoutez du sucre et faites bouillir pendant 5 minutes. Ce n'est qu'après cela qu'il est versé dans des bocaux et envoyé au stockage.
Conditions générales de stockage
Si la technologie de préparation est correctement suivie, le jus de cassis peut être conservé jusqu'à 6 à 8 mois. Dans le même temps, l'ajout de sucre au produit fini augmente sa durée de conservation jusqu'à 12 mois. Ne négligez pas non plus la stérilisation - cette action contribuera à protéger le jus du développement de micro-organismes nuisibles.
Pour que la durée de conservation du jus de baies soit la plus longue possible, il est nécessaire d'adopter une approche responsable pour garantir les bonnes conditions. Les endroits sombres qui ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil sont préférables. La température idéale de stockage est de 4 à 8 degrés.
Conclusion
Le jus de cassis pour l'hiver permet de conserver toutes les vitamines et microéléments bénéfiques des baies fraîches. En combinaison avec d'autres fruits et divers additifs, vous pouvez obtenir un produit magnifique qui peut surprendre même les gourmets les plus exigeants par son goût.
