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Il est nécessaire de conserver correctement le kombucha si vous avez besoin d’une pause. Après tout, cette substance gélatineuse et étrange est vivante et représente une symbiose de deux micro-organismes : la bactérie acétique et la levure. Lorsqu’il est placé dans une solution nutritive composée d’infusion faible et de sucre, il transforme le liquide en une boisson gazeuse appelée kombucha.
Cette infusion savoureuse, qui possède de nombreuses propriétés médicinales, est particulièrement agréable en été. En hiver, la plupart des gens préfèrent les boissons chaudes. De plus, vous ne pouvez pas boire constamment du kombucha - faites une pause tous les 2-3 mois. Il est également courant que les gens partent en vacances et visitent. Il peut y avoir de nombreuses raisons pour la suspension de la production de kombucha, et la question du stockage à long terme du kombucha devient pertinente.
En l’absence prolongée des propriétaires, la question de la sécurité du kombucha devient urgente.
Comment conserver le kombucha à la maison
Habituellement, l'infusion est préparée dans un pot de trois litres, en versant 2 litres de solution nutritive. La même quantité de boisson est obtenue à la sortie. Comme le processus est continu, 2 litres de kombucha apparaissent dans la maison tous les 5 à 10 jours.
Pour certaines familles, cette quantité n'est pas suffisante et elles infusent plusieurs contenants de kombucha à la fois.
Certaines personnes ne boivent délibérément pas la perfusion de médusomycètes tout de suite. Ils embouteillent la boisson, la bouchent et la laissent « mûrir » dans un endroit sombre et frais, comme le vin. Les bactéries de levure continuent de fonctionner et le taux d'alcool dans le kombucha augmente.
Il est important de veiller à ce que le kombucha ne fermente pas, sinon il se transformerait en vinaigre. Et il est bon de réfléchir à la manière de fermer hermétiquement les contenants, car le dioxyde de carbone produit peut arracher un couvercle mal ajusté. Habituellement, une perfusion supplémentaire à température ambiante est limitée à 5 jours.
Ne laissez pas le kombucha fermenter dans un pot contenant du kombucha, car l'acide produit peut endommager le corps du médusomycète (le nom scientifique du symbiote). Il est difficile de déterminer le moment où une solution passe de nutritive à dangereuse pour une colonie de micro-organismes. L’infusion est donc filtrée et mise en bouteille.
Comment conserver le kombucha prêt à l'emploi
Le kombucha prêt à l'emploi ne se conserve pas longtemps à température ambiante. Même si vous le faites bouillir. Mais vous pouvez mettre le kombucha au réfrigérateur. Dans le même temps, tous les processus dans la boisson ralentissent considérablement, mais ne s'arrêtent pas complètement.Les propriétés bénéfiques restent les mêmes, mais la teneur en acide et en alcool augmente légèrement.
Est-il possible de conserver le kombucha préparé au congélateur ?
Si vous avez des médusomycètes à la maison, cela n'a aucun sens de conserver la boisson finie au congélateur. Mais si vous en avez vraiment besoin, vous le pouvez.
Étant donné que la levure et les bactéries acétiques rendent l'environnement agressif pour de nombreux matériaux, il est préférable de conserver le kombucha au congélateur dans un verre. Pour ce faire, versez la boisson dans un récipient, par exemple un pot d'un litre, sans le remplir à ras bord (le liquide se dilate lorsqu'il est congelé), et placez-la ouverte dans le bac. La prudence habituelle permettra d’éviter de renverser la perfusion.
Il est plus facile d’emballer hermétiquement le kombucha en usine qu’à la maison.
Combien de temps dure la boisson au kombucha ?
L'infusion de Kombucha peut être conservée à la maison à température ambiante pendant 5 jours. Dans une pièce fraîche, à 18 °C et en dessous, la période augmente légèrement. Mais il existe un risque que la boisson se transforme en vinaigre. Il est donc préférable de ne pas le conserver dans la chambre ou dans la cuisine plus d’une semaine.
Si une bouteille de kombucha est fermée hermétiquement, elle se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois. Nous parlons spécifiquement d'un récipient impénétrable - un couvercle en nylon, même s'il s'adapte très fermement au goulot, ne convient pas. Il va exploser et le réfrigérateur devra être lavé rapidement et soigneusement - l'infusion est dangereuse pour les joints en caoutchouc et les pièces en plastique.
Vous pouvez conserver le kombucha kombucha jusqu'à un mois sans le fermer hermétiquement.Avant de mettre au réfrigérateur, le cou est attaché avec plusieurs couches de gaze propre.
Comment conserver le kombucha lorsque vous ne l'utilisez pas
Le corps du médusomycète peut être stocké de différentes manières. Tout dépend de la durée pendant laquelle il doit rester inactif.
Comment conserver le kombucha au réfrigérateur
Pendant les vacances, vous pouvez conserver le kombucha directement dans la solution nutritive en plaçant le pot au réfrigérateur. L’action des micro-organismes va ralentir et le médusomycète y restera en toute sécurité pendant 20 à 30 jours.
Au retour, vous devez le sortir du réfrigérateur et le laisser se réchauffer naturellement à température ambiante. Ensuite, le médusomycète est lavé, rempli d'une nouvelle solution nutritive et placé à sa place habituelle.
Comment conserver le kombucha en cas d'absence prolongée
Si les propriétaires partent depuis longtemps, la méthode ci-dessus ne convient pas. Le Kombucha peut être conservé au réfrigérateur immergé dans la solution pendant pas plus d'un mois, puis lui et le pot sont lavés et, si nécessaire, remis en place.
Quoi qu’il en soit, cela ne peut se faire sans intervention humaine. Il est hors de question de laisser longtemps sans surveillance un récipient contenant des médusomycètes à température ambiante. Les propriétaires qui reviennent verront très probablement quelque chose de séché au fond du pot, recouvert de spores duveteuses qui, si elles sont manipulées avec négligence, voleront dans toutes les directions.
Le Kombucha peut être conservé longtemps sans intervention :
- au congélateur;
- en séchant le corps du médusomycète.
Sous cette forme, le kombucha peut se conserver au congélateur jusqu'à six mois.
Comment conserver le Kombucha jusqu'à l'été prochain
Les médusomycètes jeunes et matures, constitués de plusieurs plaques, fonctionnent différemment. Cette propriété doit être utilisée si un stockage à long terme est nécessaire. Il est recommandé de retirer une ou deux des plaques supérieures et de les placer dans une petite quantité de solution nutritive ordinaire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Et alors seulement, préparez-vous au stockage.
Comment conserver correctement le kombucha en solution
Vous pouvez conserver le kombucha dans une solution de brassage faible en hiver en plaçant le pot dans un endroit frais et sombre. Ensuite, la perfusion doit être drainée une fois toutes les 2 semaines et le médusomycète et le récipient doivent être lavés.
Vous pouvez conserver le kombucha au réfrigérateur sans procédures d'hygiène et sans changer la solution deux fois plus longtemps - jusqu'à un mois.
Comment sécher le kombucha
Il existe une manière dont vous n’avez pas du tout besoin de vous occuper du symbiote. Il peut être séché. Pour ce faire, le médusomycète est lavé et trempé dans une serviette en coton propre (une serviette ordinaire collera à une surface humide, mais une serviette en lin est trop rugueuse). Placez-le ensuite sur une assiette propre.
Celui-ci, à son tour, est placé dans une casserole ou un bol profond et recouvert de gaze. Ceci est fait afin de protéger la surface du symbiote des débris et des moucherons, sans bloquer l'accès à l'oxygène. Les plats à bords hauts vous éviteront de placer de la gaze directement sur le corps du médusomycète.
Vous devez vous assurer que le champignon sèche uniformément et ne moisit pas. Pour ce faire, retournez-la de l'autre côté de temps en temps et essuyez l'humidité restante de la plaque.
Le médusomycète se transformera en une plaque fine et sèche.Il est soigneusement mis dans un sachet et conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur ou du meuble de cuisine. Se conserve un an ou plus.
Si nécessaire, le médusomycète est placé dans un petit volume de solution nutritive et placé à sa place habituelle. Le premier kombucha fini est jeté, même si certains le trouvent savoureux. La deuxième partie peut être utilisée aux fins prévues.
Est-il possible de congeler le kombucha ?
Le corps congelé d’un médusomycète peut être conservé 3 à 5 mois. Le kombucha est retiré de la solution nutritive, lavé et l'excès d'humidité est éliminé avec un chiffon doux et propre. Placer dans un sac et mettre au congélateur avec la température la plus basse.
Ensuite, il peut être déplacé vers un autre plateau. Il est nécessaire de congeler le kombucha rapidement, afin que des petits cristaux de glace se forment à l'intérieur et en surface sans perturber sa structure. Une action lente favorise la formation de gros morceaux pouvant endommager le corps du médusomycète.
Le moment venu, le gâteau congelé est placé dans un petit volume de solution nutritive à température ambiante. Là, le kombucha va décongeler et commencer à fonctionner. La première portion de kombucha est versée. Le deuxième est prêt à manger.
La première portion de kombucha obtenue après un stockage à long terme des médusomycètes doit être versée
Comment ne pas conserver le kombucha
Pour que le médusomycète survive pendant le stockage et se mette ensuite rapidement au travail, aucun effort particulier n'est requis. Mais les propriétaires parviennent à commettre les mêmes erreurs. Les plus courants d'entre eux lorsqu'ils sont stockés en solution :
- Ils laissent le kombucha à sa place habituelle, l'oubliant tout simplement.
- Ils fabriquent une solution trop concentrée pour être conservée dans un pot.
- Ne pas laver périodiquement.
- Bloquer l’accès à l’air.
- Le kombucha prêt à l'emploi est mal scellé.Les processus de fermentation se poursuivront même au réfrigérateur, mais lentement. Tôt ou tard, le couvercle se détachera et la boisson se renversera.
Lors du séchage et de la congélation, il ne faut pas :
- Envoyez le kombucha pour le stockage sans rinçage préalable.
- Refroidissez progressivement le médusomycète. Cela crée de gros morceaux de glace qui peuvent endommager le corps du symbiote.
- Oubliez de retourner le champignon lors du séchage.
Conclusion
Il existe différentes manières de conserver le kombucha si vous avez besoin d’une pause. Ils sont légers et efficaces, il suffit de choisir le bon et de le faire correctement. Le médusomycète ne sera alors pas blessé et, lorsque les propriétaires le souhaiteront, il récupérera rapidement et commencera à travailler.
