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Les courgettes bulgares pour l'hiver sont préparées selon la recette classique, des épices sont ajoutées à la marinade et conservées avec des tomates et des poivrons. Le produit se caractérise par une longue durée de conservation et une valeur nutritionnelle élevée. On peut l'appeler l'une des collations préférées sur la table de tous les jours et des fêtes.
Caractéristiques de cuisson
La courgette bulgare diffère par sa structure des autres recettes de préparation de légumes marinés pour l'hiver, en ce sens que les morceaux sont croustillants et ont un goût prononcé. Les matières premières ne subissent pas de traitement thermique à long terme, elles ne sont pas versées plusieurs fois avec de l'eau bouillante pour la stérilisation. La composition de la marinade est aussi proche que possible des légumes en conserve selon les recettes bulgares.
Pour la conservation, des fruits de n'importe quel stade de maturité sont prélevés
Sélection et préparation de légumes
Tout type de courgettes convient aux recettes bulgares, les préparations pour l'hiver sont préparées à partir de courgettes jeunes et déjà bien mûres.
Exigences obligatoires pour la qualité des matières premières :
- la peau est uniformément colorée, sans taches noires ;
- il n'y a pas de zones molles à la surface ;
- il n'y a aucun signe de pourriture ;
- La courgette n'a pratiquement aucune saveur. Si vous sentez une odeur de fermentation, l'intérieur est de mauvaise qualité.
Traitement:
- Les fruits sont lavés sous le robinet et l'humidité est éliminée de la surface avec une serviette.
- Chez les jeunes, la place de la tige et du réceptacle est coupée. S'il y a des rayures profondes ou des taches sombres sur la surface, elles sont soigneusement coupées en une fine couche et le fruit est traité avec la peau.
- À maturité, la couche supérieure est retirée et les graines sont retirées.
- Ceux qui sont trop mûrs sont traités pour éliminer la peau et les graines contenant des fibres.
Façonné selon la recette. Dans la version classique, les courgettes à la bulgare se conservent en fines rondelles pour l'hiver. En apéritif avec des tomates, coupées en cubes ou en tranches.
La peau est retirée en longues bandes fines afin que la surface de la pulpe soit uniforme.
Préparation des contenants
Une garantie de stockage à long terme sera de conditionner le produit stocké pour l'hiver dans des conteneurs prétraités. Les courgettes bulgares sont conservées dans de petits bocaux en verre de 0,5 à 1 litre. Ils sont lavés avec du bicarbonate de soude, rincés à l'eau chaude et stérilisés. Tu peux le faire de plusieurs façons:
- Au micro-ondes. Versez un peu d'eau dans les bocaux pour que le liquide recouvre le fond (environ 0,5 cm). Placer au micro-ondes, activer le mode maximum. Laisser jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le récipient soit sec.
- Dans une mijoteuse. Versez de l'eau au fond du bol, installez une grille pour cuire à la vapeur, placez des récipients dessus et allumez l'appareil dans n'importe quel mode. Lorsqu'il n'y a plus d'humidité sur les murs, retirez le récipient.
- Traitement à la vapeur. Le principe est le même que dans un multicuiseur. Versez de l'eau dans la casserole, placez une grille et placez le récipient dessus, le cou vers le bas.
- Stérilisation au four. Laisser les récipients pendant 15 minutes à une température de 1700C.
Les couvercles métalliques doivent également être désinfectés. Ils sont remplis d'eau et bouillis pendant 10 à 15 minutes.
Recettes de courgettes marinées en bulgare pour l'hiver
Dans les options de transformation des légumes en bulgare proposées ci-dessous, le poids des courgettes déjà transformées est indiqué. Une autre caractéristique des recettes est le rapport sucre et vinaigre dans la marinade, ils sont utilisés en quantités égales.
Recette classique de courgettes en conserve en bulgare
Ingrédients:
- courgettes – 3 kg;
- sucre – 250 g;
- vinaigre (6%) – 250 ml;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- eau – 2 litres;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- racine de raifort – ¼ partie ;
- ail – 1 tête;
- grains de poivre – 25 pcs.
La séquence de mise en conserve des courgettes en bulgare pour l'hiver :
- La racine de raifort est écrasée de toutes les manières disponibles.
- L'ail est écrasé avec un appareil spécial.
- Les courgettes sont façonnées en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- De l'eau est versée dans la casserole. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre.
- Lorsque la marinade bout, ajoutez les légumes hachés et le laurier.
- Faire bouillir : jeunes courgettes - 5 minutes, mûres - 8 minutes, trop mûres - 12 minutes.
- Sortez les rondelles de légumes et remplissez-en le récipient.
- Ajoutez le raifort et l'ail haché à la marinade et laissez mijoter encore 5 minutes. Versez dans des bocaux.
Les récipients sont fermés hermétiquement, retournés sur des couvercles et la préparation est isolée pour l'hiver jusqu'à refroidissement complet.
Le rendement sera de 4 litres de produit fini.
Courgettes épicées à la bulgare
Les fruits aux graines bien mûres sont idéaux pour cette recette. Les courgettes pelées sont coupées en rondelles et le noyau est pressé avec un verre de taille appropriée, puis seulement les matières premières sont pesées.
Ingrédients:
- courgettes – 2 kg;
- ail – 6 gousses;
- eau – 1,3 litre;
- vinaigre – 150 ml;
- sucre -150 g;
- graines d'aneth – 1 c. (peut être remplacé par des verts);
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- piment de la Jamaïque et poivre noir – 8 petits pois chacun ;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- feuilles de cassis et de cerisier - 4 pcs.
Comment faire une préparation épicée pour l'hiver en bulgare :
- De l'eau est versée dans la casserole. Placer tous les ingrédients de la marinade (sauf l'ail).
- Faire bouillir pendant 5 minutes. Versez les légumes hachés. Cuire encore 7 minutes.
- Placez les légumes dans des récipients, répartissez uniformément les feuilles et l'ail haché en rondelles dans les bocaux.
- La marinade bouillante est versée sur la pièce. Couvrir avec des couvercles.
Les conteneurs sont retournés et soigneusement isolés. Le produit doit refroidir pendant au moins deux jours.
L'arôme et le goût de la préparation sont épicés, bien définis ; pour les amateurs de snacks épicés, vous pouvez ajouter du piment à la composition
Courgettes bulgares aux poivrons et tomates
Cette recette bulgare prépare de délicieuses courgettes pour l'hiver. Contient du piment. Elle peut être exclue si l'on privilégie une préparation plus sucrée.
Composants:
- tomates – 1 kg;
- poivron rouge – 500 g;
- amer – 1 gousse;
- courgettes – 3 kg;
- huile de tournesol – 250 ml;
- vinaigre – 200 ml;
- sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- ail – 2 têtes moyennes;
- sucre – 200 g.
Comment préparer l'hiver :
- Les poivrons sont débarrassés de leurs graines. L'amer est coupé en rondelles, le sucré en lanières de 1,5 cm de large et de 3 à 5 cm de long.
- Les courgettes sont façonnées en cubes.
- L'ail est écrasé ou râpé.
- Les tomates sont plongées dans l'eau chaude et les peaux sont retirées. Vous pouvez en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes ou les couper en tranches.
- L'huile est versée dans le récipient de cuisson. Blanchir les tomates ou leur jus pendant 15 minutes.
- Du sucre et du sel sont ajoutés aux tomates.
- Ajoutez ensuite les courgettes et le poivre. Faire bouillir couvercle fermé à feu doux pendant 25 minutes.
- Ajouter l'ail et le vinaigre. Cuire encore 7 minutes.
La masse bouillante est placée dans des récipients et scellée. Isolez pendant une journée.
Le produit a un goût de lecho
Courgettes bulgares pour l'hiver sans stérilisation
Recette pour des pots de quatre litres :
- courgettes – 3 kg;
- sel – 80 g;
- eau – 2 litres;
- aneth - 2 parapluies;
- ail – 12 gousses;
- sucre – 250 g;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- vinaigre (9%) – 250 ml;
- poivre noir – 24 petits pois.
Comment préparer des courgettes bulgares pour l'hiver :
- Les légumes sont coupés en cercles d'une largeur maximale de 1 cm.
- Les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail sont placés dans des bocaux.
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le laurier, le sucre, le poivre, le sel, faire bouillir 3 minutes.
- Versez le vinaigre et ajoutez les courgettes, laissez cuire 5 minutes. Disposez-les dans des bocaux et versez dessus la marinade bouillante.
Les conteneurs sont scellés. Le traitement thermique est de courte durée, le récipient doit donc être soigneusement isolé pour lui permettre de refroidir pendant au moins 48 heures.
Les morceaux de légumes, préparés à la manière bulgare rapide, conservent totalement leur composition chimique et leur pulpe élastique.
Périodes et règles de stockage
Les légumes en conserve bulgares peuvent être conservés jusqu'à trois ans. Les conditions de conservation du produit mariné sont standards, comme c'est le cas pour la plupart des préparations hivernales contenant du vinaigre. Les banques sont placées dans un sous-sol ou un garde-manger, une pièce non chauffée. L'humidité de l'air doit être minime et la température ne doit pas dépasser +8 0C. Les légumes à la bulgare peuvent être stockés dans une loggia fermée s'il n'y a pas de lecture en dessous de zéro en hiver.
Conclusion
Les courgettes bulgares pour l'hiver sont l'une des façons les plus populaires de transformer les légumes. Le produit n'est pas soumis à une stérilisation à long terme et conserve donc complètement toutes les vitamines et éléments chimiques utiles. Grâce au conservateur (vinaigre), il peut être conservé longtemps sans perdre le goût aigre-doux et la structure croustillante de la pulpe.
