Comment mariner les champignons de lait à chaud : de délicieuses recettes de marinage et de mise en conserve

Les recettes de préparation des champignons de lait, marinés à chaud pour l'hiver, sont dans le livre de cuisine de toute ménagère qui aime faire des préparations. Du vinaigre est ajouté à ces plats, ce qui garantit une conservation plus longue.

Comment faire mariner les champignons de lait à chaud

Traditionnellement, ils étaient préparés salés pour l'hiver, mais il existe désormais de nombreuses recettes de champignons au lait marinés chauds. Vous devez d’abord les sélectionner correctement et les préparer.Ils doivent être fraîchement récoltés et la transformation doit commencer le plus rapidement possible.

Lorsque vous achetez au marché, vous devez vérifier s'il y a des taches de rouille dessus - cela signifie qu'ils sont vieux. Il n'est pas recommandé de mariner ceux qui sont envahis. La culture doit être démontée et les spécimens présentant des trous de ver et des parasites doivent être jetés. Il est conseillé de les trier par taille et de les préparer séparément. Il est préférable de faire mariner les petits. Les plus gros peuvent être coupés.

La récolte des champignons de lait doit être traitée le plus rapidement possible

Les champignons de lait sont généralement très sales, ils doivent donc être soigneusement nettoyés des débris et soigneusement lavés avec une éponge et une brosse non dure. Pour faciliter le travail, faites-les tremper pendant environ une heure avant de les nettoyer.

Les champignons de lait produisent un jus à forte amertume. Même une cuisson prolongée ne parvient pas à le neutraliser. Avant de les mariner, ils doivent être trempés, sinon il sera impossible de les manger. Si ce jus pénètre dans les préparations, le produit sera complètement gâté. Cela peut être détecté sans même le goûter par les signes suivants :

1. La marinade ou la saumure deviendra trouble.
2. La couleur des champignons de lait va changer.
3. La marinade deviendra progressivement blanche.

Faites-les tremper avec du sel ajouté. L'eau est périodiquement vidangée et remplacée, et plus cela est fait souvent, plus les champignons de lait deviennent propres. La durée de la procédure est de 1 à 3 jours. Ensuite, rincez abondamment sous le robinet. Vous pouvez maintenant mariner.

Il n'est pas souhaitable de réduire le temps de trempage par des ébullitions prolongées et répétées, comme cela est parfois conseillé. Dans ce cas, les champignons ne croqueront pas du tout.

Pour le décapage, il est recommandé d'utiliser des récipients en verre, en céramique, en bois ou en émail.Ne prenez pas de récipients endommagés (éclats, fissures) ou rouillés.

Les bocaux en verre dans lesquels vous envisagez de mariner les champignons de lait doivent être stériles pour que la préparation ne se gâte pas. Pour ce faire, ils peuvent être traités à la vapeur, par exemple au-dessus d'une bouilloire.

Une autre façon consiste à chauffer au four pendant 7 à 10 minutes à 160 degrés. Les conteneurs sont placés à distance afin qu'ils ne se touchent pas. Ne les sortez pas tout de suite, laissez-les refroidir un peu.

Vous pouvez utiliser un couvercle spécial sur un récipient rempli d'eau bouillante, sur lequel vous placez le fond du récipient en verre pendant 8 minutes.

Généralement, les couvercles sont traités séparément dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.

Il existe deux méthodes pour mariner à chaud les champignons de lait pour l'hiver : avec et sans stérilisation des bocaux avec leur contenu. Dans le premier cas, les récipients remplis sont recouverts de couvercles (sans les enrouler), placés dans une cuve au fond de laquelle se trouvent une grille en bois ou des serviettes, et remplis d'eau jusqu'aux épaules du récipient en verre. Faire bouillir environ 10 minutes (selon le volume des bocaux) et fermer.

Mariner à chaud classique des champignons de lait

Pour 600 g de champignons de lait il vous faudra 700 ml d'eau, 4 gousses d'ail, des épices.

Mode de cuisson :

1. Mettez les champignons trempés à cuire. A ébullition, écumer la mousse, couvrir avec un couvercle, baisser le feu au maximum et laisser cuire 20 minutes. Placer dans une passoire ou une passoire et rincer sous le robinet.
2. Jetez 4 grains de poivre dans un bol d'eau, ajoutez immédiatement 4 feuilles de laurier, ajoutez 25 g de sucre et 30 g de sel. Attendez que l'eau bout et que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous.
3. Transférez les champignons dans la marinade. Cuire dans cette saumure pendant 15 minutes, verser 30 ml de vinaigre, laisser sur le feu encore 2 minutes, puis retirer.
4. Lavez soigneusement les bocaux, traitez-les à la vapeur ou au four et faites bouillir les couvercles.
5. Coupez l'ail en tranches.Versez de l'eau bouillante sur l'aneth séché (quantité au goût), placez-la sur une serviette et laissez sécher.
6. Placer les tranches d'aneth et d'ail dans un récipient. Remplissez jusqu'en haut de champignons de lait, versez la marinade, roulez, couvrez les bocaux inversés avec quelque chose de chaud. Après refroidissement, conserver dans une cave ou un local de stockage adapté.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des champignons au lait marinés selon la méthode chaude, mais chacune a ses propres épices et son temps de traitement.

Une recette simple de champignons au lait marinés à chaud

Vous aurez besoin d'un kilo de champignons, de diverses épices et d'eau.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons (cela prendra environ 8 à 10 minutes). Placer dans une passoire.
2. Versez de l'eau dans une casserole, mettez les ingrédients de la marinade : 2 c. l. sucre et sel et 6 c. l. vinaigre. Placer sur la cuisinière. A ébullition, transférez-y les champignons de lait. Gardez à feu moyen pendant 15 minutes.
3. Répartir dans des récipients stériles et fermer. Les bocaux doivent être conservés au chaud.

Le débarras ne doit pas être chaud

Champignons au lait marinés chauds au vinaigre

Un récipient d'un demi-litre nécessitera 1 kg de champignons de lait.

Mode de cuisson :

1. Plongez les champignons dans l'eau qui doit d'abord être légèrement salée. Faire bouillir pendant 12 à 15 minutes, en retirant le tartre avec une écumoire, et rincer une fois terminé.
2. Mettez 6 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe dans un récipient rempli d'eau. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, faire bouillir. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes.
3. Préparez un bocal cuit à la vapeur, jetez 1 à 2 gousses d'ail au fond, placez les champignons de lait, versez la saumure chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans le récipient. l. vinaigre, rouler aussitôt à la machine.

Après refroidissement, transfert en cave

Champignons au lait marinés à chaud directement en bocaux

Pour 2 kg de champignons il faut préparer 2 litres d'eau et un verre de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les champignons de lait (cela prendra 20 minutes), lavez-les et placez-les immédiatement dans des récipients bien hermétiques.
2. Versez 1 cuillère à soupe dans un récipient avec de l'eau. l. sucre et 2 c. l. sel, vous pouvez le mettre en cuisson. Quand ça bout, mettez-y 4 pcs. clous de girofle, immédiatement 10 grains de poivre et verser le vinaigre.
3. Versez la saumure.
4. Faites bouillir les bocaux et leur contenu à feu doux dans une grande casserole pendant 35 minutes. Roulez-le et mettez-le dans le garde-manger.

Faire mariner les champignons de lait à chaud directement dans des bocaux est l'une des options de mise en conserve les plus rapides.

Conservation rapide à chaud des champignons de lait

Pour chaque demi-kilo de champignons, vous aurez besoin de 2 feuilles de laurier et de 4 grains de poivre.

Mode de cuisson :

1. Cuire à feu vif, réduire à moyen après ébullition et poursuivre la cuisson en enlevant la mousse. Lorsqu'il n'y a pas de tartre, retirez du feu. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
2. Préparez une saumure chaude : salez l'eau au goût, ajoutez du poivre, du laurier et mettez le feu, attendez qu'elle bout et retirez du feu.
3. Préparez des récipients en verre et des couvercles en nylon. Remplissez de champignons et de marinade et fermez hermétiquement.

Les champignons au lait marinés chauds sont placés en cave, après 40 jours ils peuvent être ouverts et consommés

Délicieux champignons au lait marinés chauds

Il vous faudra 700 g de champignons, 2 litres d'eau, 1 oignon et des épices.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons (5 minutes suffisent).
2. Coupez l'oignon en rondelles.
3. Mettez 2 cuillères à soupe dans l'eau. l. saler, porter à ébullition. Jetez 2 feuilles de laurier, ajoutez 1 c. sucre, ajoutez les champignons, versez 1 cuillère à soupe. l vinaigre et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.
4. Retirez les champignons de lait et les rondelles d'oignon avec une écumoire et placez-les dans un récipient stérile. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail au fond.
5. Remplissez les champignons de lait jusqu'en haut avec la saumure préparée, roulez-les et isolez-les. Une fois refroidi, mettez au garde-manger.

Servir garni d'herbes confites

Champignons de lait marinés à chaud à la hâte

La recette est pour 3 kg de champignons.

Mode de cuisson :

1. Faites légèrement bouillir les champignons (environ cinq minutes à partir du moment où ils commencent à bouillir).
2. Transférer dans une passoire pour égoutter.
3. Préparez une garniture chaude. Mettez 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. raifort râpé, 100 g de sel, 4 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 6-8 gousses d'ail et mettre le feu.
4. Dès l'apparition de signes d'ébullition, introduisez les champignons pendant 12 à 15 minutes.
5. Remplissez les bocaux traités, puis versez-y la marinade et une cuillerée d'huile pour éviter les moisissures.
6. Fermez les récipients avec des bouchons à vis et apportez-les à la cave.

Les champignons au lait marinés chauds selon une recette à cuisson rapide séduiront particulièrement les ménagères qui apprécient leur temps.

Vous pouvez servir le plat avec des rondelles d'oignon hachées et de la sauce

Recette de champignons chauds marinés à la cannelle

Vous aurez besoin de 2 kg de champignons de lait et de 3 litres d'eau.

Mode de cuisson :

1. Salez 1 litre d'eau, versez-le dans un bol avec les champignons de lait jusqu'à ce qu'il les recouvre à peine, faites cuire en détartrant pendant un quart d'heure.
2. Transférer dans une passoire.
3. Ajoutez 40 g de sel à l'eau restante, versez 40 ml de vinaigre, ajoutez 6 feuilles de laurier, 10 grains de poivre, 1 bâton de cannelle. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les champignons et gardez le feu pendant 15 minutes.
4. Pêchez un bâton de cannelle et jetez-le dans une conserve. Placez ensuite les champignons de lait, versez dessus 6 g d'acide citrique (peut être remplacé par du jus naturel frais) et versez la marinade.
5. Faire bouillir le récipient avec le contenu et le couvercle. Rouler et laisser refroidir.

Cuisiner avec de la cannelle ajoute une note épicée au goût et à l'arôme du plat fini.

Comment faire des champignons au lait chaud avec des légumes

Une recette inhabituelle consiste à faire mariner les champignons de lait à chaud pour l'hiver avec des légumes. Il vous faudra 3 kg de champignons de lait, 2 kg de tomates, 2 kg d'oignons, 150 ml d'huile de tournesol, 120 g de sel et 6 litres d'eau.

Modes de cuisson :

1. Hachez les champignons.
2. Placer dans de l'eau légèrement salée et chauffer jusqu'à immersion. Égoutter dans une passoire et laisser sécher un peu.
3. Retirez la peau des tomates en les ébouillantant d'abord avec de l'eau bouillante puis en les plongeant dans l'eau froide. Divisez en gros morceaux ou réduisez en purée directement.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Faites revenir les champignons de lait pendant 10 minutes, placez-les dans une casserole.
6. Ajouter l'oignon.
7. Faites frire les tomates et placez-les dans une casserole. Versez 30 ml d'acide acétique à 70 %, salez et laissez mijoter en remuant environ une demi-heure à feu le plus bas.

Fermer avec des couvercles et conserver

Champignons de lait marinés à chaud pour l'hiver avec des feuilles de cerisier et de cassis

Pour la recette vous aurez besoin de 2 kg de champignons de lait, 3 litres d'eau, 20 gousses d'ail et diverses épices.

Mode de cuisson :

1. Prenez 2 litres d'eau dans un récipient adapté et ajoutez 2 c. salez, mettez sur le feu, attendez que ça bout, ajoutez les champignons de lait, laissez cuire 15 minutes, puis rincez.
2. Préparez une marinade chaude pour les champignons de lait. Jetez l'ail, 2 feuilles de cerisier et de cassis, 1 feuille de laurier, 3 morceaux dans 1 litre d'eau. clous de girofle, 1,5 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. l. saler, faire bouillir.
3. Placer les champignons dans la saumure et cuire environ 20 minutes.
4. Placer les champignons de lait dans des récipients stériles, puis verser la marinade. Répartissez 60 ml de vinaigre de manière égale dans tous les bocaux et fermez hermétiquement.

Les feuilles des buissons améliorent non seulement le goût et l'arôme des cornichons, mais sont également capables d'inhiber la croissance des bactéries.

Champignons de lait marinés chauds pour l'hiver avec de l'ail et de l'aneth

Il faut préparer 1,5 kg de champignons trempés, 1 litre d'eau, 8 gousses d'ail.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les champignons de lait dans de l'eau salée (cela prendra 15 minutes).
2. Versez cinq grains de poivre et 30 g de sel dans l'eau, faites bouillir, ajoutez les champignons, réservez 20 minutes à feu doux.
3. Ajoutez 40 ml de vinaigre.
4. Placez les parapluies à l'aneth, l'ail haché au hasard et les champignons de lait au fond des bocaux. Remplissez jusqu'en haut avec la garniture et roulez rapidement.

Ce plat appétissant sera un bon apéritif pour les boissons alcoolisées ou en complément d'une purée de pommes de terre.

Comment faire mariner à chaud des champignons au lait dans une sauce tomate pour l'hiver

Il vous faudra 2 kg de champignons, 2,5 litres d'eau, 350 g de concentré de tomate, 3 oignons et des épices

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau chaude sur les champignons de lait coupés en tranches moyennes jusqu'à ce qu'elle les recouvre à peine, mettez-les sur le feu, lorsque des signes d'ébullition apparaissent, réduisez le feu, laissez cuire un quart d'heure et rincez.
2. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles.
3. Versez un demi-verre d'huile de tournesol dans une casserole, faites chauffer et faites revenir légèrement l'oignon. Ajouter ¼ tasse de sucre et cuire 3 minutes.
4. Ajouter les épices (2 feuilles de laurier, ½ cuillère à soupe de sel, 5 grains de poivre) dans une casserole avec les champignons et faire revenir 10 minutes.
5. Ajouter la tomate, mélanger délicatement, cuire environ 10 minutes en remuant.
6. Versez ¼ cuillère à soupe. vinaigre, remuer immédiatement, retirer du feu. Roulez rapidement les champignons marinés dans des bocaux et couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Mariner avec de la pâte de tomate rendra le plat plus croustillant et plus riche

Comment conserver les champignons de lait en bocaux à chaud sans stérilisation

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont 1,5 kg de champignons, 3 litres d'eau dont 1 litre de saumure et des épices.

Mode de cuisson :

1. Jetez une cuillerée de sel dans 2 litres d'eau et faites bouillir.Ajouter les champignons transformés et cuire 20 minutes en éliminant toute mousse, puis rincer. Répétez la cuisson.
2. Préparez la marinade pour les champignons de lait à chaud. Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sels et épices : 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 pcs. grains de poivre noir. Cuire jusqu'à ce que le sel se dissolve, en remuant constamment.
3. Placez 2 parapluies à l'aneth au fond du bocal, puis 2 feuilles de laurier, jetez-y 3 pois noirs et 2 piment de la Jamaïque. Placez les champignons de lait bien serrés en les tassant délicatement. Versez la saumure chaude et 3 cuillères à soupe de vinaigre.
4. Couvrir et laisser mariner au chaud pendant 4 jours. Placez le pot sur une assiette, car la saumure en sortira.
5. Fermez avec un couvercle en plastique et placez au réfrigérateur pendant deux semaines, après quoi vous pourrez essayer. Conserver au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.

Une bonne préparation des produits évitera la stérilisation

Règles de stockage

Dans des bocaux hermétiquement fermés, les champignons de lait préparés selon la recette de la marinade à chaud sont conservés dans la cuisine ou le garde-manger, mais si les conditions le permettent, il est préférable de les placer en cave, au sous-sol ou au réfrigérateur. Un balcon ou un débarras équipé dans l'appartement pour la conservation convient. Dans certaines maisons, la cuisine dispose d’un espace froid sous la fenêtre.

Pour une conservation longue durée, la température optimale est de 3 à 6 degrés : s'il fait plus chaud, ils deviendront aigres, s'il fait plus froid, le goût se détériorera, la couleur changera, ils deviendront cassants. Il est conseillé d'utiliser les préparations dans un délai de six mois.

Il est important de bien fermer et stocker les pièces

Il est recommandé de secouer périodiquement les bocaux. La pièce où se trouvent les pièces doit être ventilée et protégée du soleil.

Conclusion

Les recettes pour préparer des champignons de lait marinés chauds pour l'hiver sont généralement très similaires. Le principe général est toujours le même, la différence réside dans les ingrédients supplémentaires qui sont responsables des nuances de goût. La cannelle ou les clous de girofle ajouteront des notes orientales, les graines de moutarde ajouteront du piquant, différents types de poivre ajouteront du piquant, les feuilles de cassis rehausseront l'arôme.

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