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Les préparations de poisson faites maison permettent d'obtenir des gourmandises d'excellente qualité qui ne sont pas inférieures aux plats de restaurant de haut niveau. Le muksun fumé à froid peut être préparé même sans compétences culinaires sérieuses. Il vous suffit de sélectionner et de préparer correctement tous les ingrédients nécessaires, puis de suivre les instructions simples.
Composition et teneur en calories du muksun fumé
La plupart des poissons de la famille du saumon sont considérés comme des mets délicats. Lorsqu'elle est fumée, la viande de muksun devient très tendre et moelleuse. En préparant le produit à la maison, vous pouvez obtenir non seulement un plat savoureux, mais aussi très sain. Les composants les plus précieux sont les suivants :
- une grande quantité de protéines naturelles;
- des acides gras qui abaissent le cholestérol et améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
- vitamine D pour le système nerveux central ;
- microéléments - calcium et phosphore.
Le muksun fumé est non seulement savoureux, mais aussi un plat très sain
Les scientifiques et les médecins notent que la consommation périodique de muksun fumé améliore considérablement l'état général du corps. Les consommateurs signalent également une réduction du niveau de stress et une amélioration de la qualité du sommeil. Le principal avantage de cette friandise est sa teneur plutôt faible en calories et, par conséquent, son utilisation dans divers régimes et programmes nutritionnels. 100 g de muksun fumé à froid contiennent :
- protéines - 19,5 g;
- graisses - 5,2 g;
- glucides - 0 g;
- teneur en calories - 128 kcal.
Les adeptes des aliments les plus sains peuvent réduire considérablement la teneur en matières grasses du plat fini en le préparant d'une manière différente. Lors du fumage à chaud, plus de graisse sort du poisson, ne laissant pas plus de 2 g pour 100 g de poids. La teneur en calories dans ce cas passe à 88 Kcal.
Préparer le muksun pour fumer
Le meilleur poisson à cuisiner, quels que soient la recette et le type, est fraîchement pêché. Compte tenu de l'habitat assez spécifique du muksun, la plupart des habitants du pays devront se contenter d'un produit congelé. Lors du choix du poisson, la première chose à laquelle vous devez faire attention est la couche de glaçage - une grande quantité de glace indique souvent des dégivrages répétés ou un non-respect de la technologie de transport.
Lors de l'achat de poisson réfrigéré, il est important d'évaluer correctement son apparence. Les supermarchés vendent souvent du muksun décongelé sous le couvert d'un tel produit. Un mauvais produit présente une brillance inégale, la présence de mucus et une odeur désagréable émanant de la carcasse. Cela vaut également la peine d'examiner vos yeux - ils doivent être clairs, sans nuages.
Avant de commencer la cuisson, vous devez décongeler les carcasses. Il est préférable de les laisser toute la nuit au réfrigérateur à une température de 4 à 6 degrés. Si vous avez besoin du traitement le plus rapide possible, un micro-ondes ou un four avec fonction de décongélation vient à la rescousse. Afin de ne pas perdre une grande quantité de jus naturel, il n'est pas recommandé de mettre le muksun dans l'eau chaude.
La cavité abdominale doit être soigneusement nettoyée avant de fumer.
La prochaine étape consiste à nettoyer le poisson. Son ventre est ouvert et tous ses entrailles sont enlevés. Une attention particulière est portée au film sombre, qui peut provoquer de l'amertume dans le plat fini. La tête est laissée ou retirée selon vos envies. Il est préférable de laisser la balance pour protéger le muksun des fumées trop agressives.
Quel que soit le mode de cuisson choisi, le poisson nécessite un pré-salage. Il existe 2 options traditionnelles pour ce traitement du muksun : sec et humide. Dans le premier cas, le poisson est frotté avec du sel et un mélange de divers assaisonnements au goût. Le salage humide pour le fumage se fait dans une solution salée spéciale ou une marinade.
Avant la dernière étape, le muksun est lavé à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, les carcasses sont suspendues à des cordes et séchées à l'abri de l'humidité. Le poisson fini est placé dans le fumoir et la cuisson commence.
Recettes de muksun fumé à froid
Un long processus de traitement de fumée à basse température permet de transformer le poisson en un véritable délice. En moyenne, un plat de muksun fumé à froid prendra de 12 à 24 heures.Compte tenu de la basse température lors de la cuisson, il est important de suivre les recommandations de pré-salage - un manque de sel peut conduire à la préservation de micro-organismes nuisibles dans le produit fini.
Lors du fumage à froid, une attention particulière doit être portée au choix des épices lors du salage ou de la marinade. Des quantités excessives d'herbes aromatiques peuvent aggraver le goût du muksun. L'ajout idéal serait du sel, ainsi qu'un peu de poivre et de laurier.
Recette classique
La méthode de préparation traditionnelle implique une utilisation minimale d'épices et une longue période de traitement à la fumée froide. Avant de fumer, le muksun est soigneusement lavé et vidé. Pour 1 kg de sel ajoutez 50 g de poivre noir moulu. Le mélange obtenu est frotté sur les carcasses à l'extérieur et à l'intérieur, après quoi elles sont laissées pendant 2-3 heures. Muksun se sale assez rapidement - vous ne devriez pas le laisser plus longtemps. Le poisson est lavé, séché avec une serviette en papier et graissé avec de l'huile de tournesol.
Une quantité minimale d'épices préservera le goût naturel du poisson
Pour le fumoir, un grand feu est allumé afin de pouvoir rajouter périodiquement du bois de chauffage. Dès qu'il y a suffisamment de charbons pour maintenir la température optimale dans l'appareil, celui-ci est placé dessus. Des chips de pomme ou de cerise trempées dans l'eau sont versées au fond du fumoir. Les poissons sont accrochés à des hameçons spéciaux ou disposés sur des grilles.
La préparation d'un apéritif muksun fumé à froid selon cette recette prend environ 12 heures. Pendant les 8 premières heures, il est nécessaire de surveiller la présence constante de fumée dans le fumoir.Il est ensuite recommandé de faire de courtes pauses d’une demi-heure. Pour vérifier l'état de préparation du muksun fumé, un poisson du fumoir est coupé en travers de la nageoire principale. La viande doit être d'une couleur blanche uniforme. Avant de servir, il est recommandé d'aérer la gourmandise à l'air libre pendant 3-4 heures.
Muksun fumé à froid dans une marinade traditionnelle
La saumure vous permettra d'obtenir un salage plus uniforme par rapport à la méthode sèche. Une marinade classique vous permettra de révéler pleinement le goût délicat du muksun une fois fumé. Pour un kilo de poisson il vous faudra :
- 1 litre d'eau ;
- ¼ cuillère à soupe. sel;
- 20 grains de poivre ;
- 10 boutons de clous de girofle ;
- 3 cuillères à soupe. l. thé fort;
- 3 feuilles de laurier.
Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel et toutes les épices. Faire bouillir le liquide pendant 5 à 10 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Muksun est placé dans une casserole en émail et recouvert de marinade pendant 12 heures. Avant la cuisson, essuyez-le et graissez-le avec de l'huile de tournesol.
La marinade garantit un meilleur salage des carcasses de poissons plus grosses
Le fumoir avec des copeaux de bois humidifiés est placé sur le feu et la température y est atteinte entre 30 et 40 degrés et un flux de fumée abondant. Le poisson y est placé et le couvercle est bien fermé. Muksun sera complètement prêt 18 à 20 heures après le début du fumage. Après traitement aux fumées, il est ventilé pendant environ 2 heures à l'air frais.
Muksun fumé à froid dans une marinade de pommes et de citron
Les amateurs de recettes plus sophistiquées peuvent diversifier la préparation du poisson fumé avec des ingrédients supplémentaires. Le facteur principal est la compatibilité avec la chair de poisson tendre. Les pommes et les citrons en petites quantités sont les meilleurs.Selon les avis des consommateurs, ce muksun fumé à froid est plus savoureux que la recette traditionnelle.
Pour préparer la marinade vous aurez besoin de :
- 500 ml de jus de pomme ;
- 500 ml d'eau ;
- 2 pommes sucrées ;
- un demi citron;
- 60 g de sel ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 10 grains de poivre ;
- 4 feuilles de laurier ;
- 10 boutons de clous de girofle ;
- 1 tasse de pelure d'oignon.
Les pommes sont râpées sur une râpe grossière. Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus. Mélangez l'eau avec le jus de citron et de pomme dans une petite casserole et portez à ébullition. Placer tous les ingrédients restants dans le liquide et faire bouillir pendant 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante. La marinade obtenue est versée sur le muksun et laissée pendant 12 heures. Avant de fumer, les carcasses sont essuyées avec une serviette et saupoudrées d'huile végétale.
Marinade pomme-citron pour muksun - la garantie d'un vrai délice
Le traitement de la fumée prend jusqu'à 20 à 24 heures à une température d'environ 40 degrés. L'état de préparation du muksun fumé est vérifié en effectuant plusieurs coupes au niveau de la nageoire principale - une viande blanche et uniforme indique que le poisson peut être retiré du fumoir. Il est suspendu à l'air libre pendant 1 à 2 heures, après quoi il est servi ou rangé pour le stockage.
Comment fumer du muksun fumé à chaud
Une caractéristique distinctive de cette méthode de cuisson est l'augmentation de la température lors du traitement de la fumée. Si un fumoir spécial est nécessaire pour le fumage à froid, même les appareils primitifs auto-construits conviennent à la méthode à chaud. Dans de tels cas, la température de fumage du muksun n'est limitée que par des facteurs naturels, de sorte que le processus de cuisson est considérablement accéléré jusqu'à 1 heure.
Recette classique
Préparer le muksun en utilisant la méthode de fumage à chaud est assez simple.Pour commencer, le poisson doit être salé pendant quelques heures avec un mélange de sel et de poivre noir moulu dans un rapport de 20 : 1. Ensuite, il est lavé et séché avec des serviettes en papier. Compte tenu de la température de fumage assez élevée, il est déconseillé de lubrifier les carcasses avec de l'huile de tournesol.
Le poisson fumé à chaud peut être cuit beaucoup plus rapidement
Muksun est placé sur une grille de fumoir dont le fond est rempli de sciure de bois humide et placé sur le feu. Fermez hermétiquement le couvercle de l'appareil et ouvrez légèrement le reniflard pour éliminer l'excès de fumée. Le processus de fumage dure de 40 à 60 minutes selon la taille des carcasses de poisson utilisées. La friandise finie est refroidie et servie.
Muksun fumé à chaud en saumure avec des herbes
Pour révéler pleinement le goût du poisson fumé, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser des additifs - aneth, persil et basilic. Les herbes transforment la marinade muksun en une bombe aromatique. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 1 litre d'eau ;
- ¼ cuillère à soupe. sel de table;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 10 boutons de clous de girofle ;
- 3 cuillères à soupe. l. thé noir fort;
- 4 feuilles de laurier ;
- 4 brins de basilic ;
- un petit bouquet d'aneth ;
- un bouquet de persil.
La marinade aux herbes améliore considérablement le goût du plat fini
Portez l'eau à ébullition et ajoutez les épices et les herbes finement hachées. Après 5 minutes d'ébullition, refroidissez la marinade et versez-la sur le poisson toute la nuit. Le muksun mariné est essuyé et placé dans un fumoir chauffé avec des copeaux de bois. Le fumage dure environ une heure, puis le poisson est ventilé de la fumée et servi.
Une recette très simple de muksun fumé à chaud
Il existe un grand nombre de façons de préparer du poisson fumé, mais aucune d'entre elles n'est comparable en termes de simplicité à la recette d'un chef professionnel.Avant de commencer le traitement thermique, le muksun est salé sec ou humide, puis essuyé avec une serviette en papier.
L'huile de citrouille est un complément idéal au muksun fumé à chaud
Le fumoir est mis au feu et des copeaux de bois de pommier trempés sont versés au fond. Pour accélérer et simplifier au maximum la préparation du muksun, celui-ci est graissé avec de l'huile de citrouille puis placé sur une grille. Le traitement thermique ne dure pas plus d'une demi-heure - ce temps est suffisant pour cuire complètement la viande tendre.
Règles de stockage
Pour conserver longtemps le muksun fumé, vous devrez acheter un appareil spécial - un dégazeur sous vide. Le poisson ainsi conditionné conserve facilement ses caractéristiques de consommation pendant 5 à 6 semaines. Si l'emballage sous vide contenant du muksun est placé au congélateur, sa durée de conservation peut être prolongée jusqu'à plusieurs mois.
Si vous ne disposez pas d’un tel appareil, vous pouvez utiliser les méthodes traditionnelles de conservation du poisson fumé. Il est enveloppé dans un tissu épais ou du papier sulfurisé en plusieurs couches et placé au réfrigérateur. Sous cette forme, le muksun conserve son goût jusqu'à 2 semaines. Si vous laissez le poisson à température ambiante, il se gâtera dans les 24 à 48 heures.
Conclusion
Le muksun fumé à froid est un délice incroyablement savoureux que tout le monde peut préparer. La simplicité et la variété des recettes vous permettront de choisir la combinaison idéale d'ingrédients selon vos préférences de consommateur.
