Contenu
- 1 Préparer le persil pour la récolte pour l'hiver à la maison
- 2 Que peut-on faire avec du persil pour l'hiver ?
- 2.1 Congeler du persil
- 2.2 Séchage du persil
- 2.3 Décapage classique du persil
- 2.4 Persil en marinade
- 2.5 Persil en conserve pour l'hiver à la maison
- 2.6 Persil au mixeur pour l'hiver
- 2.7 Persil à l'ail pour l'hiver
- 2.8 Préparer le persil pour l'hiver dans de l'huile végétale
- 2.9 Adjika de persil pour l'hiver
- 3 Recommandations pour la récolte du persil
- 4 Conclusion
Le persil pour l'hiver, préparé à la maison, sera le meilleur assaisonnement pour les plats de viande et de poisson. L'herbe achetée dans un supermarché n'a pas le même arôme et le même ensemble de vitamines que les légumes verts cultivés en été. Par conséquent, au plus fort de la saison estivale, les ménagères préparent le produit.
Préparer le persil pour la récolte pour l'hiver à la maison
Avant de conserver le persil pour l'hiver, il est trié. Retirez les racines, les feuilles endommagées et jaunies. Trempez ensuite dans l'eau pendant 15 minutes pour éliminer la saleté. Après cela, changez l'eau du bol plusieurs fois en y rinçant le produit.
Si l'épice a été achetée dans un supermarché, il est recommandé de la conserver dans une solution vinaigre-sel pendant 20 à 30 minutes. Cela tuera toute la flore pathogène.Après cela, rincez à l'eau courante.
L'herbe lavée est disposée en fine couche sur une serviette en papier, en laissant 15 à 20 minutes pour égoutter l'eau.
Que peut-on faire avec du persil pour l'hiver ?
Il existe plusieurs façons de conserver les légumes verts pour l'hiver. L'assaisonnement culinaire est congelé, séché, mariné, des sauces et de l'adjika sont préparés.
Congeler du persil
La congélation est le moyen le plus simple de fournir des vitamines à vous-même et à votre famille tout au long de l’hiver.
Il existe de nombreuses recettes pour conserver les légumes verts au congélateur. Le produit est congelé dans des sacs portionnés, les produits semi-finis sont fabriqués dans des bacs à glace.
Vous pouvez préparer des cubes pour l'hiver comme suit :
- Les légumes verts séchés et propres sont finement hachés et placés dans des moules en plastique ou en silicone.
- Pour garder les épices culinaires en forme, ajoutez de l'eau bouillie refroidie. La pièce est envoyée au congélateur pendant 2-3 heures.
Une fois l’herbe et l’eau gelées, elles sont placées dans des sacs à fermeture éclair. Ces cubes peuvent être préparés avec des légumes ou du beurre.
Séchage du persil
Comme les herbes congelées et séchées, elles ne perdent pas leur arôme et leurs microéléments bénéfiques.
La durée de conservation du produit séché peut aller jusqu'à deux ans. Les légumes verts peuvent être séchés naturellement en les hachant finement et en les étalant sur du papier sulfurisé dans un endroit ombragé. Une autre façon est au four.
Vous pouvez sécher l'herbe pour l'hiver au four comme suit :
- L'herbe est disposée en fine couche sur une plaque à pâtisserie.
- Mettre au four préchauffé à 40ᵒC pendant 4 à 5 heures. Dans ce cas, la porte n'est pas fermée.
Le produit fini doit être complètement sec. L'herbe séchée est conservée dans des bocaux en verre. Faites-le sous un couvercle hermétiquement fermé pour empêcher les insectes ou les mites d’entrer.
Décapage classique du persil
Pour garder le persil frais pour l'hiver, certaines femmes au foyer le conservent dans des conserves au vinaigre. Auparavant, cette méthode de récolte des légumes verts était très populaire, mais avec la généralisation des congélateurs, elle a commencé à être utilisée beaucoup moins fréquemment. Prendre 1 cuillère à soupe par bouquet d'herbes finement hachées. cuillère de sel. La masse obtenue est bien mélangée jusqu'à ce que le persil libère son jus.
La masse est placée dans des bocaux stérilisés, recouverts d'un couvercle en nylon et conservée au réfrigérateur. Le sel est un bon conservateur. Cet assaisonnement durera donc jusqu'à 12 mois.
En règle générale, après avoir ajouté la préparation à un plat, une portion supplémentaire de sel n’est pas nécessaire.
Persil en marinade
Pour conserver le persil pour l'hiver à la maison, peu de gens utilisent la méthode de la marinade. Mais en hiver, un tel plat sera utile.
Le produit mariné conserve tous les micro-éléments utiles; les verts ajoutent des couleurs estivales aux plats
Ingrédients:
- persil frais – 500 g;
- ail – 4 gousses;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- sucre – 150 g;
- sel – 150 g;
- vinaigre de table - 150 ml;
- eau – 800 ml.
Algorithme de cuisson :
- L'ail et les herbes sont finement hachés au couteau et placés dans des bocaux stérilisés. Écraser avec une cuillère.
- Les ingrédients liquides sont versés dans un récipient en émail et portés à ébullition.
- La saumure est bouillie pendant 10 minutes. Retirez ensuite du feu et versez dans des récipients contenant des herbes.
- Les pots avec la pièce sont stérilisés pendant 20 minutes.
Après le temps spécifié, vissez les couvercles et retournez-les. Les bocaux sont enveloppés dans une couverture chaude pendant 12 heures, après quoi ils sont envoyés pour stockage en cave.
Persil en conserve pour l'hiver à la maison
Les légumes verts en conserve conviennent à la préparation de salades, de sauces et d'entrées
En plus des herbes, prenez un bouquet d'aneth et de céleri.
Recette:
- Les légumes verts préparés sont hachés.
- Placer dans un récipient, ajouter des couches de sel et bien mélanger.
- Le mélange est laissé au repos pendant 30 minutes, puis mis en bocaux.
- Laisser au réfrigérateur plusieurs jours. Le persil va se déposer, vous pourrez alors ajouter les légumes verts dans les bocaux jusqu'au bord.
Cet assaisonnement culinaire se conserve tout l’hiver au réfrigérateur.
Persil au mixeur pour l'hiver
Pour conserver le persil en hiver selon cette recette, il n'est pas nécessaire de séparer les feuilles des branches. La masse fouettée au mixeur deviendra homogène, les tiges ne se feront pas sentir.
Le produit semi-fini broyé deviendra un assaisonnement pour n'importe quel plat.
Algorithme d'approvisionnement :
- L'herbe préparée est coupée en trois parties et placée dans un bol mixeur.
- Pour que le mélange colle mieux, ajoutez de l'huile végétale ou de l'huile d'olive. Pour 50 g de produit il vous faudra 80 g d’ingrédient liquide.
- Bien battre la masse jusqu'à consistance lisse.
- La pièce est disposée dans des moules en silicone ou dans des glaçons.
- Le produit semi-fini est placé au congélateur pendant 3-4 heures.
Lorsque la masse gèle, retirez les cubes des moules et placez-les dans des sacs en plastique. L’assaisonnement de cuisine surgelé peut être utilisé dans les 12 mois.
Persil à l'ail pour l'hiver
Un gros bouquet de légumes verts après traitement est placé dans un petit bocal en verre
Cet assaisonnement est pratique à conserver ; il est ajouté aux soupes, aux sauces et aux sauces.
Ingrédients:
- persil – 200 g;
- tête d'ail moyenne – 1 pc.;
- sel - au goût;
- huile végétale - 50 g.
Préparation:
- Les légumes verts préparés et l'ail pelé sont broyés dans un hachoir à viande.
- La masse est versée dans un récipient en émail et mélangée à de l'huile végétale.
- La pièce est placée dans des bocaux stérilisés.
L'assaisonnement à l'ail peut être conservé au réfrigérateur pendant 14 jours à deux mois.
Préparer le persil pour l'hiver dans de l'huile végétale
Une recette à base d'huile végétale permet de préparer le persil pour l'hiver et de conserver son arôme presque sous sa forme naturelle.
Les vitamines sont bien conservées lorsque de la graisse est ajoutée aux légumes verts. Dans le même temps, l'herbe ne perd pas ses propriétés bénéfiques.
Algorithme de cuisson :
- L'assaisonnement culinaire lavé et séché est broyé et compacté dans des bocaux.
- Versez dessus de l'huile végétale ou de l'huile d'olive non raffinée.
Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle en nylon ou fileté. Envoyé pour conservation au réfrigérateur.
Pour prolonger l'assaisonnement, certaines ménagères se sont adaptées à l'ajout de ces ingrédients.
Adjika de persil pour l'hiver
Des recettes de persil sous forme d'adjika sont venues aux Russes du Caucase ensoleillé
C'est une bonne alternative aux ketchups et sauces du commerce riches en conservateurs. Pour la plupart des femmes au foyer, l'adjika est associé aux tomates, cependant, il existe de nombreuses recettes pour ce plat pour l'hiver, dont l'ingrédient principal est le persil.
Adjika épicé pour l'hiver au persil
L'assaisonnement peut être stocké au sous-sol ou dans le garde-manger, car les composants de l'adjika subissent un traitement thermique.
Ingrédients:
- persil – 300 g;
- ail pelé – 100 g;
- poivron vert - 1 kg;
- piment vert - 4 pièces;
- sucre – 80 g;
- vinaigre de vin - 70 ml;
- sel – 40 g.
Recette:
- Les herbes préparées, l'ail et le poivre sont broyés dans un hachoir à viande.
- Du sucre et du sel sont ajoutés à la masse obtenue. Mélangez bien le tout.
- Laissez le mélange pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux légumes de libérer leur jus.
- Adjika est incendiée. Portez l'assaisonnement à ébullition.
- Après ébullition, le vinaigre est versé dans le mélange. Portez à nouveau à ébullition.
La sauce piquante est versée dans des bocaux stérilisés et le couvercle est vissé. Ensuite, les récipients contenant les flans sont enveloppés dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Adjika vert au persil pour l'hiver
La recette adjika comprend plusieurs ingrédients supplémentaires qui rendent la préparation plus savoureuse et aromatique.
Ingrédients requis :
- persil – 150 g;
- coriandre – 150 g;
- grosse tête d'ail – 1 pc.;
- noix – 125 g;
- piment vert – 1-2 pcs.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre de table - 3 c. l.;
- assaisonnement khmeli-suneli - ½ c.
Le processus de préparation de l'adjika pour l'hiver :
- Avant utilisation, lavez le poivron et retirez les graines.
- L'ail est pelé.
- Les légumes verts sont triés, lavés et séchés.
- Tous les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande.
- L'assaisonnement, le sel et le vinaigre sont ajoutés à la masse verte.
- Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Placer dans des pots stériles pré-préparés.
Conserver l'adjika vert au réfrigérateur
Adjika de persil au poivron
Une recette originale pour l'hiver qui s'accorde avec tous les plats. L'Adjika à base de persil au poivron convient à ceux qui aiment les plats pas trop épicés.
Ingrédients:
- persil – 300 g;
- piment – 80 g;
- poivron – 500 g;
- ail – 170 g;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre de table - 4 c. je..
Recette:
- Les légumes verts préparés ainsi que les branches sont coupés en morceaux.
- Le poivron est pelé et l'ail est pelé.
- Tous les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande.
- Du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés à la masse verte obtenue.
- L'adjika est soigneusement mélangé.Placer dans des bocaux stérilisés et couvrir avec des couvercles.
L'Adjika se conserve au réfrigérateur
Recommandations pour la récolte du persil
Recommandations pour la collecte des verts :
- La meilleure période pour récolter les légumes verts pour l’hiver est lorsque le persil n’a pas encore libéré ses fleurs. A cette époque, ses feuilles sont encore molles et tendres, puis elles commencent à devenir grossières.
- La préparation des matières premières s'effectue le matin par temps ensoleillé, après avoir attendu que la rosée disparaisse.
La meilleure option pour récolter le persil pour l'hiver est lorsqu'il atteint une hauteur de 10 à 12 cm.
L'herbe envahie aura des tiges trop raides.
Conclusion
Le persil pour l'hiver, préparé à la maison, aidera à préserver les vitamines et les micro-éléments dont l'organisme a besoin pour son fonctionnement normal. L'essentiel est d'écouter les conseils des spécialistes de l'approvisionnement en herbe, de trier et de préparer soigneusement les matières premières.
