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Beaucoup de gens aiment un mets populaire en Amérique : le pop-corn. Tout le monde sait qu'il est fabriqué à partir de maïs. Mais il ne s'agit pas de n'importe quel maïs, mais de ses variétés spéciales, cultivées selon certaines règles de la technologie agricole. Le maïs à pop-corn est cultivé, puis récolté et séché. Ce n'est qu'après cela qu'il pourra être utilisé aux fins prévues.
L'histoire du pop-corn
Selon la légende, le pop-corn remonte à l’époque indienne. En 1630, le chef de la tribu Cuodecuyan vint au village des colons anglais. C'est là qu'il montra comment préparer du pop-corn, qui dans les tribus indiennes était considéré non seulement comme de la nourriture, mais aussi comme un moyen de divination. À Chicago, la production industrielle du pop-corn a commencé en 1886. L'utilisation courante de ce mets délicat dans les cinémas remonte à 1912, lorsqu'il a commencé à être vendu aux cinéphiles. Les grains de maïs explosent à cause de l’amidon qu’ils contiennent et d’une petite goutte d’eau. On ignore encore comment les Indiens y sont parvenus. Mais en Amérique, il existe même une fête spéciale appelée « Popcorn Day ». Elle est célébrée le 22 janvier.
Les variétés de maïs soufflé varient en nom et en apparence, mais elles partagent toutes des traits communs qui aident le maïs à éclater.
Pourquoi le maïs explose-t-il ?
La présence d’amidon et d’eau permet au maïs « d’exploser » et de se transformer en pop-corn. Par conséquent, des variétés spéciales sont nécessaires, avec une coque dure et vitreuse. Lorsqu'une explosion se produit, des résidus d'obus restent sur le produit final. Les variétés de maïs « pop-corn » en contiennent beaucoup.
Le processus lui-même se produit en raison de la grande quantité d'humidité présente dans le grain. Si cela ne suffit pas, l’humidité ne pourra pas briser la coque. Mais l'excès d'eau dans le grain fera que la température normale ne sera pas suffisante pour que le grain explose. Par conséquent, il faut des variétés qui ne contiennent qu’une petite goutte d’eau. Il bout sous l'influence de la température puis se transforme en vapeur. C'est cette vapeur qui brise la coque.
Quel type de maïs convient au pop-corn ?
Un grain de pop-corn approprié présente les caractéristiques suivantes :
- des murs minces mais solides ;
- surface grainée vernie ;
- faible pourcentage d'amidon par rapport aux autres variétés de maïs ;
- plus de graisses et de protéines.
Ce sont ces variétés qui transforment facilement le liquide contenu dans les grains en vapeur et éclatent sous l'influence de la température au micro-ondes ou dans une poêle.
Les meilleures variétés de maïs pour faire du pop-corn
Pour réaliser une gourmandise aérienne, il existe plusieurs variétés de céréales éprouvées. Ils répondent à toutes les exigences et, avec des soins appropriés, produisent une récolte de grains qui peuvent facilement se transformer en maïs soufflé sous l'influence de la température. Pour ceux qui souhaitent cultiver ce type de maïs, vous pouvez sélectionner des variétés en fonction du temps de maturation, du rendement et même de la couleur des grains.La variété est grande, vous pouvez planter et cultiver de telles variétés sur votre propre parcelle. Avec des soins et un stockage appropriés, ces variétés ne contiennent pas plus de 2 % de grains non ouverts. Les variétés de maïs pour pop-corn sont présentées sur la photo ci-dessous. Certains semblent très inhabituels, comme la friandise elle-même.
Pop-corn rouge
Il s'agit d'une variété précoce de plantes à pousses basses. Il atteint une hauteur de 120 cm, les épis sont petits, pas plus de 10 cm de long, les grains ont une couleur intéressante, semblable en teinte à l'acajou. Caractérisé par les plus hautes qualités gustatives.
Hôtel
Une autre variété précoce qui peut être récoltée 80 jours après la plantation. Il plaît particulièrement aux jardiniers débutants car il résiste à la sécheresse et verse rarement. Idéal pour cultiver dans des régions sèches et chaudes avec peu de pluie. Plus grand que la variété précédente, atteint une hauteur de 2 m et la longueur de l'épi moyen est de 200 mm. Les grains en forme de perle ont une teinte jaune uniforme.
Lopay-Lopay
Version mi-précoce et à haut rendement du maïs pour le pop-corn. Les avis sur cette variété sont extrêmement positifs. Hauteur 130-170 cm, ce qui est inférieur à la plupart des variétés. La longueur de l'épi est de 18 à 21 cm. De la germination à l'apparition de la récolte et à la maturité technique de la variété, 90 à 95 jours s'écoulent. Les épis sont cylindriques, gros, pesant jusqu'à 250 g. Les grains sont jaunes, longs et larges.
Volcan
Variété haute atteignant 2 m, avec de gros épis de 20 à 22 cm de longueur. Les grains de maïs Vulcan ressemblent au riz et ont une couleur jaune uniforme. Il possède une résistance unique aux changements de température, à la sécheresse et aux maladies. Les amateurs de pop-corn notent les paramètres gustatifs élevés du pop-corn fabriqué à partir de cette variété particulière de maïs. Un épi fournira jusqu'à 120 g d'excellents grains.
Zeïa
La variété s'est révélée précoce.Il faut 80 jours entre la germination et la récolte. La principale différence entre cette variété et les autres est la forme particulière des grains. Ils sont larges, longs et arrondis au sommet. La couleur des grains est rouge bordeaux. La hauteur de la variété Zeya peut atteindre 1,8 m et la taille de l'épi est de 20 cm.
La joie de la petite-fille
Une autre option pour une variété à maturation précoce pour le pop-corn. La période entre la germination et la récolte est de 75 à 80 jours. La hauteur du maïs est de 1,6 m, la taille de l'épi n'est que de 12 cm. Les grains sont de couleur orange pâle et petits. Variété plutôt capricieuse, car elle n'aime pas la sécheresse et est pointilleuse sur le sol. Mais il résiste aux maladies.
ping pong
Il s'agit d'un spécimen plus tardif qui mûrit pour être conservé environ 100 jours après la germination. La plus grande taille de l'épi pour cette variété est de 15 cm, les grains sont petits, de forme oblongue et la plante elle-même peut atteindre 2,2 m de haut.
Cultiver du maïs pour faire du pop-corn
N'importe qui peut cultiver du maïs pour faire du pop-corn sur sa propre parcelle. Mais pour obtenir une délicatesse savoureuse, vous devrez faire des efforts pour entretenir et planter les plantes. Il ne suffit pas de choisir une variété, il faut aussi la cultiver et lui apporter toutes les subtilités de la technologie agricole. Tout d'abord, vous devez garder à l'esprit que les variétés de maïs soufflé sont très thermophiles et ne conviennent pas à la culture dans les régions du nord. Cependant, la plupart d’entre eux tolèrent la sécheresse et la chaleur. Il ne suffit pas de faire pousser correctement la plante de pop-corn, il faut aussi qu’elle soit récoltée et séchée correctement.
Atterrissage
Lorsque vous choisissez un endroit pour planter du maïs soufflé, vous devez tenir compte du fait que le maïs a un rhizome fort. Il tolère facilement les sols lourds, mais s’accommode mal des sols légers et sableux. Les prédécesseurs du maïs devraient être les pommes de terre, les tomates et les premières cultures.
La période optimale pour planter est la mi-mai.À ce stade, la menace de retour des gelées et des changements de température devrait avoir complètement disparu.
Un jour avant la plantation, il est préférable d'ajouter au sol des engrais azotés à raison de 150 g pour 10 m2. Assurez-vous d'ameublir le sol jusqu'à une profondeur de 10 cm.
Il est recommandé de faire tremper les grains avant de les planter. Plantez ensuite 1 à 2 grains dans chaque trou des trous préparés. Les trous doivent être espacés de 50 cm les uns des autres. La distance entre les rangées est de 40 à 60 cm.
Après la plantation, veillez à arroser tous les trous.
Se soucier
Prendre soin du futur pop-corn comprend plusieurs règles obligatoires. Tout d’abord, il faut assurer un arrosage régulier de la plante. Le maïs a besoin de beaucoup d’humidité. La plante doit être arrosée 1 à 2 fois par semaine. S'il ne pleut pas et qu'il fait trop chaud, 3 à 4 fois par semaine. S'il est possible de créer un système d'irrigation goutte à goutte, des engrais minéraux peuvent être ajoutés à l'eau.
Assurez-vous d'ameublir le sol et de retirer mauvaises herbes. De plus, une fertilisation supplémentaire est importante pour les céréales. La productivité en dépend directement. Le système racinaire des variétés de pop-corn est un peu faible en termes de nutrition.
Après l’apparition des 5 premières vraies feuilles, il est nécessaire d’ajouter de l’urée ou de la matière organique liquide. Avant de jeter les panicules, le maïs est nourri avec du nitrophoska ou de l'azofoska. Pendant la période de formation des épis, il est nécessaire d'ajouter des substances potassiques ou azotées.
Les soins incluent également la pollinisation. Le maïs est pollinisé par le vent et n'a besoin d'aide que par temps calme. Il est nécessaire de secouer légèrement les plantes pour que la pollinisation ait lieu.
Outre les mauvaises herbes, il existe des ravageurs qui sont également des ennemis du maïs. Ceux-ci incluent : le taupin, la pyrale du maïs, la mouche suédoise. À titre préventif, vous ne devez pas planter la plante au même endroit plusieurs années de suite. Des médicaments spécialisés sont utilisés pour le traitement.
Récolte et séchage du maïs pour le pop-corn
La récolte est l’une des étapes les plus importantes de la production de pop-corn. Si les grains sont cueillis au stade de maturité laiteuse, comme c'est le cas pour le maïs sucré, ils ne pourront pas exploser dans la poêle. Il est important que les grains mûrissent et même sèchent directement sur l'épi. Une caractéristique externe caractéristique du grain fini est la coque vitreuse.
Vous devez cueillir les épis immédiatement avant de les stocker. Ils doivent être récupérés directement dans les « vêtements ». Après la collecte, toutes les têtes de chou reposent dans un endroit frais et sec pendant 30 jours. Passé ce délai, les matières premières sont placées dans des sacs en papier ou en tissu. L'endroit optimal pour le stockage serait une cave ou un balcon.
Les grains trop séchés n’auront pas la goutte d’humidité nécessaire à leur ouverture. Si les conditions de stockage sont remplies, le maïs soufflé en épi peut être conservé pendant 3 à 4 ans sans perte de propriétés.
Si le maïs est cultivé, récolté et stocké selon toutes les règles, le niveau de déhiscence sera de 95 % du nombre total de grains.
Comment faire du pop-corn à la maison
Vous pouvez faire du pop-corn à la maison au micro-ondes ou dans une poêle. Lorsque vous utilisez une poêle, vous devez choisir le récipient le plus profond afin que les grains ne sautent pas pendant la cuisson. L'algorithme de cuisson est simple :
- Versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- Versez suffisamment de céréales pour couvrir le fond, pas plus.
- Couvrir avec un couvercle et attendre que les sons caractéristiques s'arrêtent.
- Ajoutez du sel ou du caramel au goût.
Vous pouvez également le faire au micro-ondes. Placez les grains dans un bol avec une petite quantité d'huile végétale et couvrez avec un couvercle. Temps de préchauffage 3-4 minutes.
Conclusion
Le maïs pour pop-corn diffère du maïs sucré par sa teneur en amidon, en eau et en graisse. N’importe qui peut cultiver ces variétés. Il existe certaines particularités de la technologie agricole, mais il existe également des variétés non capricieuses. Il est important que les haricots soient stockés dans un endroit frais et sec après la récolte. Le pop-corn prêt à l'emploi sera alors savoureux et plusieurs fois plus sain que le pop-corn acheté en magasin. Il existe des variétés précoces et tardives. Il est donc nécessaire de choisir une variété en fonction de la période de récolte souhaitée. L'herbe pop-corn nécessite un arrosage régulier et une fertilisation avec des engrais minéraux et organiques.
