Contenu
- 1 Conditions de stockage optimales
- 2 Comment savoir si les pommes de terre sont congelées
- 3 A quels degrés les pommes de terre se congèlent-elles ?
- 3.1 A quelle température les pommes de terre gèlent-elles dans le sol ?
- 3.2 A quelle température les pommes de terre se congèlent-elles dans un garage ou une grange ?
- 3.3 A quelle température les pommes de terre gèlent-elles sur le balcon ?
- 3.4 A quelle température les pommes de terre se congèlent-elles dehors ?
- 3.5 A quelle température les pommes de terre se congèlent-elles en cave ?
- 4 Est-il possible de manger des pommes de terre surgelées ?
- 5 Que faire si les pommes de terre sont congelées
- 6 Recommandations de stockage
- 7 Conclusion
Les jardiniers apprécient les pommes de terre, notamment pour leur bonne qualité de conservation, caractéristique de nombreuses variétés et hybrides. Cependant, cela ne garantit pas que la récolte ne se gâtera pas tout au long de l'hiver. Les tubercules doivent bénéficier de conditions optimales ou proches de l'optimum, car les pommes de terre gèlent à des températures légèrement inférieures à zéro si cela dure plusieurs jours. Cependant, dans certains cas, les tubercules endommagés par le froid ne sont « pas désespérés » : ils sont tout à fait acceptables à la consommation.
Conditions de stockage optimales
Les pommes de terre congelées lors du stockage sont un phénomène assez courant. Mais le risque de dommages peut être minimisé si vous lui fournissez des conditions optimales ou proches de ces conditions et veillez à la constance des paramètres pendant l'hiver.
La liste est assez courte :
- manque de lumière;
- bonne ventilation (hors courants d'air froids) ;
- des conteneurs offrant la possibilité d'échange d'air;
- température 2-4 °C ;
- humidité de l'air 75-80%.
Le plus souvent, les pommes de terre se gâtent à cause d'une température inappropriée. Il peut résister à un court changement de 1 à 2 °C dans n'importe quelle direction, mais avec un fort écart jusqu'à moins, il gèle. À des températures plus élevées, les pommes de terre commencent à germer et à « rétrécir » rapidement.
Il ne suffit pas de récolter une bonne récolte de pommes de terre, il faut pouvoir la conserver
Comment savoir si les pommes de terre sont congelées
Le premier signe indiquant que les pommes de terre ont commencé à geler pendant le stockage est un changement dans le bruit des tubercules qui se touchent. En versant, ils se cognent bruyamment et non sourdement.
Il est évident que les pommes de terre gèlent si vous les apportez dans un endroit chaud. Après seulement 1 à 2 heures à température ambiante :
- la peau se plisse, s'assombrit, devient flasque et se brise facilement lorsqu'on la presse ;
- les tubercules sécrètent activement du jus aqueux à la fois dans leur intégralité et lors du pelage et de la coupe ;
- La pulpe devient brune ou noire une fois coupée.
Essentiellement, une fois congelée, la pulpe se décompose en raison du développement de la pourriture.
A quels degrés les pommes de terre se congèlent-elles ?
Même de petites températures négatives accompagnées d'une exposition prolongée au froid sont destructrices pour les pommes de terre. Mais il faut tenir compte du fait que, même s'il ne gèle pas instantanément, certains processus négatifs commencent déjà à 0 °C. Le liquide contenu dans la pulpe se transforme en microcristaux de glace, endommageant les tissus et accélérant considérablement le processus de décomposition.
A quelle température les pommes de terre gèlent-elles dans le sol ?
Les pommes de terre non déterrées ne gèlent dans le lit de jardin que lorsque la température du substrat au fond des tubercules descend à -1,7-3 °C. Ainsi, les premières gelées de la fin de l'été ou du début de l'automne, surtout si elles sont de courte durée, n'altèrent pas la qualité de la récolte. À cette époque, le sol maintient une température d’au moins 5 à 10 °C plus élevée, se transformant en une sorte de « couverture ».
Le substrat met beaucoup plus de temps à refroidir que l'air. Dans les climats tempérés, le sol ne gèle à des valeurs critiques qu'à la fin novembre ou au début décembre, lorsque les températures inférieures à zéro non seulement la nuit, mais aussi le jour, durent 3 à 4 semaines.
Un ameublissement et un paillage réguliers aident à retenir la chaleur du sol plus longtemps.
A quelle température les pommes de terre se congèlent-elles dans un garage ou une grange ?
Créer des conditions optimales pour les pommes de terre dans un garage ou un hangar est problématique. Il ne peut pas être conservé dans ces pièces en cas de fortes gelées. Les pommes de terre gèlent lorsqu'elles sont conservées à une température de -1,7 à 3 °C, et les indicateurs dans un garage ou une grange et à l'extérieur diffèrent littéralement de 2 à 3 °C. En conséquence, il se détériorera si la température extérieure atteint -4 à 5 °C.
Vous pouvez « retarder un peu l'inévitable » pour que les pommes de terre ne gèlent pas dans le garage ou le hangar en les recouvrant de vieilles couvertures, de vêtements chauds, etc. De cette façon, ils « gagnent » encore 2 à 3 °C, mais même pour les régions au climat tempéré, voire plus rigoureux, ce n’est pas une panacée.
Les garages et les remises ne sont clairement pas adaptés au stockage hivernal.
A quelle température les pommes de terre gèlent-elles sur le balcon ?
En l’absence de vitrage, ce n’est pas non plus une option pour un stockage permanent en hiver. Ici, nous pouvons dire que les pommes de terre sur le balcon ont gelé dès que la température de l'air descend à -2-3 °C, sous réserve d'une isolation supplémentaire - jusqu'à -4-6 °C.
Sur une loggia vitrée, vous pouvez conserver les tubercules à des températures allant jusqu'à -8-10 °C. Pour ce faire, ils sont placés dans des cartons ou des caisses en bois, et du plastique mousse, des couvertures et des vieux vêtements sont placés dessus pour une isolation thermique supplémentaire.
Mais même ici, on ne peut pas être sûr que les pommes de terre sur le balcon vont geler. Par exemple, une humidité élevée a un effet négatif sur ce point.
Pendant l'hiver, les tubercules du balcon ne peuvent être stockés que dans une mini-cave spéciale « maison » ou dans des box équipés d'un système de chauffage.
A quelle température les pommes de terre se congèlent-elles dehors ?
Une façon assez courante de conserver les pommes de terre est de les conserver dans un trou dans la rue. La profondeur minimale pour espérer qu'il ne gèle pas en hiver est de 1,5 à 2 m.
Les murs et le fond doivent être correctement isolés et une couche de paillis (herbe sèche, feuilles mortes, paille, branches d'épinette) d'au moins 35 à 40 cm d'épaisseur est jetée dessus. Il est impossible de déterminer à quelle température les pommes de terre vont geler. . Le degré et la vitesse de gel du substrat dépendent de sa qualité, de son relâchement, de la présence et de la durée du dégel et d'autres facteurs.
Pour préserver les propriétés de consommation des tubercules, il est nécessaire qu'ils soient en dessous du niveau de congélation du sol à une température de -1,7-3°C
A quelle température les pommes de terre se congèlent-elles en cave ?
La pièce la plus adaptée au stockage des tubercules, qui permet d'être presque sûr que les pommes de terre n'ont pas gelé pendant le stockage, est une cave ou un sous-sol. Cependant, si la température hivernale descend jusqu'à -30 °C ou moins pendant une longue période, il se peut que les pommes de terre dans la cave soient gelées. Par grand froid, il est conseillé de le stocker dans des caisses chauffées - une isolation sous forme de mousse plastique, de couvertures, etc. ne suffira pas.
Dans la cave, il est plus facile de garantir la température, l'humidité et d'autres paramètres requis pour éviter d'endommager la récolte.
Est-il possible de manger des pommes de terre surgelées ?
Il existe une croyance répandue selon laquelle lorsque les pommes de terre gèlent, des substances nocives pour la santé humaine sont produites sous l'influence de températures négatives. Et, par conséquent, après cela, il devient impropre à la consommation alimentaire. Cependant, ce point de vue est fondamentalement erroné.
Le froid provoque la dégradation de l'amidon, ce qui libère du fructose et du saccharose.
Les sucres naturels ne sont certainement pas toxiques pour l'homme : les pommes de terre surgelées peuvent être consommées, même si, bien sûr, le goût de l'aliment sera spécifique. Les seules exceptions sont les spécimens gravement endommagés par le gel, dont la chair s'est transformée en mucus noir ou brun foncé.
Que faire si les pommes de terre sont congelées
Si l'on soupçonne que les pommes de terre gèlent avant la récolte, les tubercules doivent être déterrés le plus rapidement possible. Vous ne pouvez en aucun cas les laisser dans le jardin - ils commencent à pourrir, "attirant" en masse la microflore pathogène et les insectes.
Les tubercules déterrés sont laissés au chaud (15-18 °C) pendant plusieurs jours afin de déterminer le degré de dégâts.Si leur peau conserve sa couleur et sa chair sa texture, ils conviennent au stockage, même si leur durée de conservation en souffre naturellement. Les pommes de terre qui gèlent dans le jardin sont séparées du reste de la récolte et leur état est constamment surveillé.
Lorsque la peau s'assombrit considérablement, il ne sera pas possible de conserver les tubercules, même pour une courte période. Ils doivent être « traités » plus rapidement. Et pour rendre moins prononcé le goût sucré spécifique qui apparaît lorsque les pommes de terre gèlent, vous pouvez recourir à l'une des méthodes suivantes :
- Laissez les tubercules dans un endroit chaud plus longtemps (7 à 14 jours).
- Plongez les pommes de terre dans l'eau chaude (40-60 °C) pendant plusieurs heures. Ensuite, lors du pelage, coupez non seulement la peau, mais également une couche de pulpe de 5 à 8 mm d'épaisseur.
- Conservez les tubercules pelés dans l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, changez-le, ajoutez du vinaigre de table (1 cuillère à soupe pour 2,5-3 l), salez et faites bouillir jusqu'à tendreté.
- Préparez des plats à partir de pommes de terre surgelées dont la recette permet d'ajouter des épices et des herbes en grande quantité ou de les manger avec des sauces
Les tubercules congelés sont une « matière première » appropriée pour les ragoûts, les côtelettes, les galettes de pommes de terre, les boulettes, la garniture pour les boulettes
Où d'autre utilise-t-on les pommes de terre qui gèlent dans le jardin ou pendant le stockage :
- pour l'alimentation du bétail;
- pour la production d'amidon;
- comme « matière première » pour le clair de lune.
Recommandations de stockage
Afin de ne pas avoir à décider quoi faire des pommes de terre lorsqu'elles sont congelées, il est nécessaire de prendre en compte au préalable les recommandations concernant leur préparation au stockage et le processus lui-même :
- Les variétés et hybrides à maturation mi-tardive ou tardive sont beaucoup plus stables à la conservation. Ils démontrent également une meilleure résistance au froid et sont moins susceptibles de geler dans le jardin et pendant le stockage.
- Lors des gelées du début de l'automne, le substrat « lourd » (argile, tourbe, limon) gèle le plus rapidement. La situation est encore pire lorsque le lit est situé en plaine ou au pied. En conséquence, ces zones sont les moins adaptées à la plantation de tubercules. De plus, l'expérience des jardiniers montre que les pommes de terre gèlent plus souvent pendant le stockage si l'été est très pluvieux.
- Le processus de dégradation de l'amidon dans les tubercules qui gèlent se produit plus rapidement s'ils présentent un excès d'azote combiné à une carence en potassium. Il est donc important d’appliquer les engrais nécessaires en temps opportun.
- Vous ne pouvez pas stocker immédiatement les pommes de terre et les laver avant de le faire. Le sécher pendant 5 à 7 jours à une température de 13 à 18°C contribue au « grossissement » de la peau, qui devient une protection supplémentaire contre le froid. Un effet similaire est obtenu en tondant les sommets environ 1,5 à 2 semaines avant de déterrer les tubercules.
- Pour éviter que les pommes de terre ne gèlent pendant le stockage, il est recommandé de réduire progressivement la température sur une période d'environ deux semaines. Cela est nécessaire pour « ralentir » progressivement tous les processus biochimiques et physiologiques ; les pommes de terre deviennent moins sensibles au froid et aux changements de température.
- Toute maladie affecte négativement la qualité de conservation et la résistance au gel des tubercules. Pour réduire le risque de développement de moisissures, de pourriture et d'autres microflores pathogènes, le local destiné au stockage des pommes de terre est d'abord désinfecté et séché.
La préparation au stockage n'est pas moins importante que les conditions hivernales optimales
Conclusion
Les pommes de terre gèlent à des températures légèrement inférieures à zéro, donc sans créer et maintenir des conditions optimales dans la zone de stockage, il est impossible de conserver la récolte pendant l'hiver. Cependant, dans certains cas, les tubercules exposés au froid peuvent encore être « sauvés ».
