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Les avantages et les inconvénients des tiges de chou sont liés à la composition chimique ainsi qu'aux caractéristiques de la culture. De nombreuses substances s'accumulent dans le noyau. Mais si la récolte est obtenue dans votre propre jardin sans utilisation de pesticides, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Sinon, il est recommandé d’utiliser le noyau uniquement au printemps.
Composition et teneur en calories
Pour comprendre les avantages ou les inconvénients des tiges de chou, vous devez savoir quelles substances entrent dans sa composition. Ce sont des vitamines, des minéraux et d'autres composants précieux : vitamines A, groupe B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, potassium, chrome, zinc, phosphore, magnésium, calcium, fer, cobalt, molybdène, cuivre , antioxydants.
Les nutritionnistes considèrent à juste titre les tiges de chou comme un produit précieux qui apporte bien plus d'avantages que d'inconvénients. 100 g ne contiennent que 28 kcal. Valeur nutritionnelle pour le même poids :
- protéines – 1,8 g;
- graisses – 0,1 g;
- glucides – 5,4 g.
Quels sont les bienfaits de la tige de chou blanc ?
Grâce à sa riche composition chimique, les tiges de chou possèdent plusieurs propriétés bénéfiques :
- normalisation du métabolisme;
- enrichissement en vitamines et minéraux;
- diminution de l'acidité gastrique;
- aide au traitement des ulcères et de la gastrite;
- amélioration de l'anémie;
- soulagement des symptômes de l'asthme et de la bronchite;
- restauration de la force;
- aide au traitement de la prostatite, de l'adénome;
- améliorer la fonction cérébrale;
- performances accrues.
Est-il possible de manger des tiges de chou ?
La tige est mangée depuis un certain temps. Cela est dû au fait qu’il était difficile d’acquérir des graines de chou au printemps, elles ont donc mangé les réserves de l’année dernière jusqu’au début de l’été. Dans le même temps, les feuilles ont été fermentées séparément et la tige a été laissée en cave pour être plantée en avril.
Pour que la tige apporte un maximum d'avantages et un minimum de dommages, vous ne pouvez la manger qu'en petites quantités.
En effet, cette partie du chou ne présente pas de menace particulière pour la santé. De plus, comme déjà mentionné, il contient de nombreuses substances utiles. Mais vous ne devriez pas manger le cœur du chou ordinaire acheté en magasin, car il a probablement été cultivé avec l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides et d’autres substances. C’est dans le noyau que s’accumulent divers composés, dont les phosphates et les nitrates. En conséquence, cela peut nuire à votre digestion.
De plus, le trognon de chou acheté d’occasion peut faire plus de mal que de bien. Il est préférable d'utiliser uniquement votre propre récolte, dont vous pouvez être sûr de la qualité. Cependant, dans tous les cas, vous ne devez pas donner le noyau aux enfants de moins de 5 à 6 ans.
Il convient de garder à l’esprit que dans les premières semaines ou mois après la récolte, la concentration de substances nocives, notamment les nitrates, est maximale.Cependant, avec le temps, cela diminue, de sorte que ce produit apporte déjà plus d'avantages que d'inconvénients. Au printemps, la teneur en nitrates chute de 30 %. Ainsi, en mars et avril, la tige peut être donnée aux enfants et utilisée pour préparer des salades, mais seulement en quantité modérée et pas tous les jours.
La tige de chou est-elle nocive ?
De manière générale, le noyau du chou n'est pas nocif pour la santé, il présente certains bienfaits. Mais dans certains cas, cela peut être préjudiciable. Les substances qu'il contient sont contenues en concentrations élevées, ce qui peut entraîner un certain nombre d'effets secondaires :
- diarrhée;
- sensation de lourdeur dans l'estomac;
- nausées, y compris vomissements ;
- Douleur d'estomac.
Vous ne devez pas utiliser le noyau en cas de pancréatite, d'augmentation de la motilité intestinale ou d'hémorragie interne dans l'estomac. A utiliser avec prudence en cas de maladies thyroïdiennes.
Comment couper une tige de chou
Pour tirer le meilleur parti et minimiser les dommages, le noyau doit être coupé correctement. Pour ce faire, prenez un couteau bien aiguisé et agissez comme ceci :
- Lavez la tête de chou et, si nécessaire, retirez toutes les feuilles fanées.
- Coupez les tiges qui se trouvent au bas de la fourchette.
- Coupez-le exactement en deux de haut en bas. La coupe doit être clairement au centre.
- Faites une coupe vers le bas.
- Ensuite, ils passent d’un côté en biais.
- Une coupe est faite de la même manière de l'autre côté - elle se présente sous la forme d'un "V".
- Retirez le noyau et continuez à travailler avec les feuilles.
Il faut faire une incision au milieu
Que peut-on cuisiner à partir de tiges de chou ?
Vous pouvez préparer plusieurs plats à partir de tiges de chou. L'option la plus simple est une salade de légumes.Pour ce faire, prenez :
- noyau – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- poireau – 10 cm (fragment blanc);
- ail – 3 gousses;
- huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.;
- coriandre - un bouquet;
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe. l.;
- sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
- une pincée de coriandre.
Pour obtenir plus d'avantages et un minimum de dommages, agissez comme ceci :
- Les carottes sont coupées en lanières (comme en coréen) ou râpées.
- Broyez le noyau.
- Ensuite, hachez l'ail et le poireau.
- Hachez les feuilles de coriandre.
- Ajoutez tous les autres ingrédients, une pincée de coriandre et mélangez.
Vous pouvez également préparer un accompagnement à partir de tiges de chou sous la forme d'un plat de légumes mijotés. Pour obtenir des avantages et minimiser les dommages, plusieurs composants sont pris à la fois :
- noyaux – 2-3 pièces ;
- carottes – 1 pièce;
- sucre – 1 cuillère à café;
- sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivron rouge - une pincée;
- Huile de tournesol – 2 c. l.
- sel - au goût.
Il s'agit d'un ragoût à la japonaise. Il est faible en calories, il apporte donc réellement des avantages et ne cause aucun dommage. Pendant la cuisson, vous devez :
- Coupez la racine de carotte en lanières.
- Après cela, broyez la tige sur une râpe.
- Faire revenir dans l'huile de tournesol (à feu moyen).
- Ajoutez ensuite le sucre, le poivre, le beurre, le sel, la sauce soja.
- Mélangez le tout et ajoutez un peu d'eau.
- Couvrir avec un couvercle, placer sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Vous pouvez cuisiner sans eau - les légumes sont ensuite simplement frits. Ils doivent devenir légèrement secs et avoir une légère croûte.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients des tiges de chou ont été bien étudiés. En général, il ne doit pas être consommé en raison de l’accumulation de substances dangereuses. Mais si vous en mangez au printemps ou si vous en récoltez une récolte dans votre jardin, il y aura certainement plus d'avantages que de mal. Il peut être consommé frais ou dans le cadre de divers plats.
