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L'automne est le moment des préparatifs. Les magasins proposent un large choix de légumes nationaux et étrangers. Les gens ordinaires ont un problème de choix : la beauté ou la qualité. Pour que la durée de conservation soit longue et que le goût soit agréable. Plusieurs signes vous aideront à distinguer l’ail chinois de l’ail russe.
Les experts estiment que les légumes étrangers n'apportent aucun bénéfice pour la santé
Pourquoi l'ail chinois est nocif
Le légume étranger est classé parmi les espèces ornementales. Les jardiniers le cultivent comme une plante bulbeuse connue sous le nom d’oignon et d’ail ou Jusai. En Chine, le légume est utilisé comme assaisonnement pour les plats.
L'ail chinois est de forme ronde, de couleur blanche, parfois teinté de violet.
La tête peut atteindre 10 cm de diamètre. Le légume importé n'a pas de noyau interne et les clous de girofle sont lisses et uniformes. Cette caractéristique permet d'identifier l'ail chinois.
Pendant la croissance, la tête devient verte et à maturité, elle devient blanche. En Chine, l'ail est utilisé en médecine traditionnelle, mais le produit qui se trouve dans les rayons des magasins nationaux n'est pas si sain. Les experts soulignent les raisons suivantes :
- teneur élevée en pesticides;
- pour le stockage et le transport à long terme, les têtes d'ail sont traitées au chlore ;
- sol contaminé;
- Les complexes industriels utilisent de l'eau non filtrée.
Des pesticides toxiques sont utilisés comme engrais pour mûrir rapidement et produire de grosses têtes. De nombreux composés sont interdits d’utilisation dans d’autres pays. En conséquence, une personne développe des réactions allergiques dangereuses pour la santé des femmes enceintes et des enfants.
Avant l'expédition, le fabricant traite la récolte avec une solution chlorée pour prolonger la durée de conservation et tuer les insectes. Le médicament blanchit l'enveloppe et rend le produit plus attrayant pour le consommateur. Le chlore irrite les voies respiratoires supérieures et stimule le développement de cellules cancéreuses.
Manger des légumes blanchis artificiellement est dangereux pour la santé humaine, en particulier pour les personnes âgées et les enfants.
La fertilisation constante du sol avec des pesticides rend la composition du sol toxique. La sursaturation en éléments chimiques tels que le cadmium, l'arsenic ou les métaux lourds conduit à l'accumulation de poisons dans les têtes d'ail. Lors des tests, les experts ont découvert des niveaux dangereux de pesticides dans le légume.
La qualité de l'eau des rivières chinoises a longtemps intrigué les scientifiques. Les déchets industriels se déversent dans des réservoirs à partir desquels les plantes sont ensuite arrosées.
Quelle est la différence entre l’ail chinois et l’ail russe ?
Lors du choix d'un produit, les experts conseillent de privilégier les produits nationaux. Afin de ne pas se tromper lors de l'achat, on distingue les différences suivantes entre l'ail chinois et russe :
- couleur de la tête blanche ;
- odeur et goût;
- pas de racines sur la tête ;
- manque de germination et dessèchement;
- poids.
Couleur de la tête
Pour vérifier l'ail chinois, faites attention à la coque blanche et lisse. Parfois, la tête peut avoir une teinte légèrement violette. L'acheteur doit se méfier de la couleur blanchie du produit. Les légumes domestiques semblent généralement gris et parfois sales.
Pas de racines
Après la récolte, le fabricant procède à la préparation avant vente. En Chine, les racines sont coupées avec des ciseaux, ce qui empêche une régénération ultérieure de la plante. Les racines sont généralement invisibles. Il ne reste que le bord. Têtes domestiques - avec des racines visibles coupées. Vous pouvez distinguer l'ail chinois de l'ail russe en examinant attentivement la photo.
Les racines du légume chinois sont coupées jusqu'à la rosette ; le traitement ultérieur ne leur permet pas de germer
Poids
La teneur en solides tannants du produit importé est plus élevée, son poids est donc moindre. Ils empêchent le dessèchement, de sorte que le légume bulbeux chinois conserve plus longtemps sa jutosité.
Le produit importé contient moins d’huiles essentielles car il n’a pas de noyau central. Par conséquent, lors du choix, vous pouvez distinguer l'ail russe du chinois en termes de poids.
Ne germe pas
L'ail chinois diffère également de l'ail russe en ce sens que le premier ne germe pas. Le produit importé est stable en conservation en raison du traitement chimique. Le légume russe commence à sécher et à germer en janvier-février prochain.
L'ail chinois conserve sa jutosité plus longtemps et ne germe pas
Odeur et goût
Souvent, les clous de girofle se désagrègent. Certains sont secs, tandis que d’autres, au contraire, sont couverts de moisissures. Le goût d'un tel produit n'est pas comparable à celui des produits nationaux. Ce n’est pas aussi tranchant car il n’y a pas de tige centrale.
La couleur de l'ail peut changer lorsqu'il est bouilli. Rien de grave n’arrive. Il est possible que le légume devienne vert pendant la cuisson.Cela ne devrait pas alarmer l'hôtesse. Ce facteur n'indique pas que le produit est importé. Le produit national peut également changer de couleur pour devenir verdâtre ou bleuâtre.
Les experts expliquent cette capacité par le fait que lorsqu’elle est brisée et nettoyée, l’allicine, une huile essentielle, est libérée. C'est pourquoi l'ail a une odeur si piquante et un goût brûlant.
Lorsqu'elle est chauffée, l'allicine se décompose en sulfates et sulfites. Lors de l'interaction avec l'eau, une réaction chimique se produit, à la suite de laquelle des pigments sont libérés et le légume devient vert ou bleu. Ces huiles essentielles ne sont pas nocives pour la santé humaine.
Les têtes plus mûres et plus grosses acquièrent une couleur riche, car la teneur en acides aminés du produit est plus élevée que d'habitude. Le jeune légume ne change pas de couleur.
La Chine est située dans une zone climatique plus chaude, le légume atteint donc son degré de maturité maximum. Il fait plus froid en Russie, donc l'ail n'a pas le temps d'absorber une grande quantité d'acides aminés.
Le légume chinois contient plus d'acides aminés en raison des conditions climatiques croissantes
Conclusion
L'apparence vous aidera à distinguer l'ail chinois de l'ail russe. Des têtes excessivement blanchâtres sont le premier signe que le produit est importé. Les experts considèrent que le produit national est plus utile. Un légume cultivé dans votre propre jardin sera certainement exempt d'impuretés nocives.
