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La plupart des recettes nécessitent l'utilisation de fleurons de brocoli. En conséquence, la majeure partie de la tête une fois coupée est « jetée ». Cependant, en fait, presque toute la partie aérienne de la plante est propre à la consommation - la tige, les tiges et les feuilles du brocoli peuvent être consommées. De plus, il est non seulement très savoureux s'il est préparé correctement, mais également bénéfique pour le corps.
Parties comestibles du brocoli
Contrairement à la croyance populaire, les fleurons du brocoli ne sont pas les seuls à être comestibles. Toute la partie aérienne de la plante, y compris la tige et les feuilles, peut être consommée. Seules les racines sont impropres à la consommation : elles sont très amères, ce qui irrite inévitablement la muqueuse gastrique et provoque dans la plupart des cas de fortes douleurs et crampes au niveau de l'abdomen.
Les feuilles de brocoli sont-elles comestibles ?
Les feuilles de brocoli, si elles ont conservé leur teinte vert terne caractéristique avec une teinte grisâtre, ne sont pas jaunies ou fanées, ayant perdu leur tonicité, sont définitivement comestibles. De toutes les parties de la tête, elles contiennent la concentration maximale de bêta-carotène.
Les feuilles n'ont pas de goût distinct. Il est typiquement « chou » : neutre-frais, avec une légère amertume à peine perceptible et le même piquant en arrière-goût.Certains notent des similitudes avec la laitue et les épinards.
Les feuilles de brocoli fraîches sans traces de dommages causés par la microflore pathogène et les parasites peuvent et même doivent être consommées
La tige du brocoli est-elle comestible ?
Les tiges et tiges de brocoli peuvent également être consommées, y compris crues, bien qu'elles soient un peu dures. Avant de faire cela, assurez-vous d'en retirer la couche superficielle d'une peau assez dense avec un couteau ou un éplucheur de légumes - elle sera difficile à mâcher. La texture de ces parties de la tête est fibreuse, le goût est neutre. Selon la variété ou l'hybride, différents degrés d'intensité sucrée ou amère peuvent être détectés.
La tige et les tiges sont une source précieuse de fibres et de pectine. En conséquence, ils seront utiles pour activer le processus de digestion et « nettoyer » l’estomac et les intestins des débris alimentaires, des déchets et des toxines.
Cependant, il vaut mieux s'abstenir de manger des tiges de brocoli du commerce. C'est cette partie de la plante qui accumule le plus activement les nitrates nocifs pour la santé. Pour éviter que la même chose n'arrive aux têtes auto-cultivées, vous devez être particulièrement prudent lors de l'application d'engrais contenant de l'azote. En principe, la quantité de nitrates dans les tiges et les tiges de brocoli peut être vérifiée, mais tout le monde ne dispose pas de tels appareils.
La tige constitue une part importante de la masse de la tête, il est donc déconseillé de la jeter
Comment utiliser la tige de brocoli
Rares sont ceux qui aiment « croquer » les tiges de brocolis frais ; cela se pratique principalement en les cuisant. Ils ont une texture assez spécifique ; de nombreuses variétés et hybrides ont une amertume caractéristique. Cependant, ils pourraient bien devenir un ajout intéressant et inhabituel aux salades vertes.
Après traitement thermique, les défauts de goût disparaissent, il devient quasiment « neutre ». Râpés sur une râpe fine ou coupés en petits morceaux et en fines lanières, les tiges et les tiges sont ajoutées aux soupes de légumes, aux ragoûts, aux ragoûts, aux crêpes, et même utilisées comme « cuisson » pour les crêpes.
Il est recommandé de les blanchir d'abord dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Ou vous pouvez faire bouillir la tige de brocoli jusqu'à ce qu'elle soit à moitié molle dans de l'eau légèrement salée.
Il est important de ne pas « surexposer » les tiges dans l'eau bouillante, afin d'éviter l'apparition d'une odeur « sulfureuse » désagréable.
Dans leur forme entière, ils sont cuits au four, arrosés modérément d'huile végétale, grillés ou cuits à la vapeur « purs » ou avec toutes épices. Il s'agit d'un plat diététique, mais assez « lourd » pour l'estomac en raison de sa forte teneur en fibres, il est donc déconseillé d'en manger le soir pour éviter la sensation désagréable de ballonnements.
Que faire avec des feuilles de brocoli
L’option la plus simple et la plus évidente consiste à manger les feuilles fraîches, comme n’importe quelle verdure. Cependant, leur traitement thermique est également tout à fait acceptable. En principe, ils peuvent remplacer certaines inflorescences dans les recettes qui impliquent de frire, cuire au four, bouillir ou cuire à la vapeur du brocoli.
Ils sont également ajoutés à tous les smoothies « verts » ou végétaux, omelettes et plats d’accompagnement complexes. L'une des recettes populaires en Asie consiste en des feuilles hachées cuites dans une poêle avec un petit morceau de beurre, des carottes finement râpées et des oignons hachés ou autrement hachés.
Le goût des légumes verts est relativement « neutre », ils s'harmonisent donc bien avec tous les plats principaux de viande, de volaille, de poisson et de fruits de mer. Cet ingrédient « supplémentaire » est garanti de ne pas gâcher la salade, surtout si vous l'assaisonnez avec de la sauce soja ou de l'huile de sésame.
Puis-je manger des feuilles de brocoli crues ?
Les feuilles de brocoli crues peuvent également être utilisées comme aliment. En Asie du Sud-Est et au Japon, ils sont souvent ajoutés aux mélanges de salades « vertes ». On pense que plus la couleur de la feuille est foncée et saturée, plus le goût amer et piquant caractéristique est prononcé.
Ce sont ces légumes verts qui sont les plus « demandés » par les adeptes de la médecine traditionnelle orientale et ceux qui mènent une vie saine. On pense qu'il contient des enzymes naturelles aux concentrations les plus élevées qui activent le métabolisme et le restaurent en cas de « échecs », ce qui détermine les bienfaits des feuilles de brocoli vert foncé pour le corps.
Lorsque l’amertume et le piquant semblent excessifs, ils peuvent être facilement éliminés en les blanchissant dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Certes, si vous « faites cuire » des feuilles de brocoli de cette façon, la texture changera également : elles cesseront de croquer et deviendront molles et tendres. Vous devez également prendre en compte que lors du traitement thermique, même pendant une courte période, les bienfaits des légumes verts en souffrent - les vitamines A et C sont particulièrement activement détruites.
Conclusion
Le fait que la tige, les tiges et les feuilles du brocoli puissent être consommées sera une véritable « découverte culinaire » pour beaucoup. Ces parties de la tête ne nécessitent aucun traitement ou préparation spécifique ; elles n'ont pas un goût très prononcé, cependant, elles peuvent « compléter » les recettes de nombreux plats. Et en termes de concentration de certaines substances saines, les feuilles, les tiges et les tiges du brocoli dépassent même les inflorescences.
