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Contrairement à la croyance populaire, le chou chinois et le chou chinois ne sont pas la même chose, mais deux cultures différentes dont l'apparence diffère considérablement. Bien qu’ils appartiennent à la même famille et soient de proches « parents », la différence de composition chimique est donc minime. En ce qui concerne les utilisations culinaires, les deux cultures peuvent être qualifiées d’« interchangeables ».
Définition et description
Le chou de Pékin est souvent appelé chou à salade ; dans son pays d'origine, il est connu sous le nom de « petsai ». Les chinois sont appelés moutarde ou céleri, son nom original est « pak choy » ou « bok choy ». Les deux cultures « représentent » la famille des Brassica, mais la différence dans leur « apparence » est évidente.
chou chinois
Plante herbacée à cycle de développement de deux ans, appartenant à la famille des crucifères. A l'échelle industrielle et sur des parcelles personnelles, il est cultivé pendant une saison.
Les jardiniers japonais et chinois le cultivent depuis des milliers d’années. Mais en Russie (ainsi que dans le reste du monde), il n’est pas suffisamment « promu » et sa popularité est nettement inférieure à celle de Pékin.
La différence la plus significative entre le chou chinois et la plupart de ses « parents » est qu'il ne forme pas de tête.La plante est une rosette de feuilles relativement « lâche » d’une hauteur et d’un diamètre allant de 20 à 50 cm.
Les limbes des feuilles sont ronds ou ovales, avec une surface « pétillante » légèrement prononcée et des bords lisses. Les nervures sont bien définies, légèrement convexes, blanches ou vert pâle, moins souvent gris bleuâtre. Les pétioles sont de la même teinte, très juteux et charnus, étroitement adjacents les uns aux autres.
Il n'y a pratiquement aucune différence de goût entre certaines variétés ou hybrides. Les feuilles consommées sont principalement les feuilles, qui sont presque impossibles à distinguer des épinards. Les pétioles sont également consommés ; ils ont une texture plus grossière et laissent un léger arrière-goût insulaire-amer.
Une rosette adulte donne 150 à 250 g de verdure
Chou de Pékin
C'est aussi une plante herbacée avec un cycle de développement de deux ans. Cultivée comme annuelle, les jardiniers et les agriculteurs « s'intéressent » aux têtes de chou, et non aux graines qui mûrissent à la fin de la deuxième saison.
Le chou chinois est une rosette sans tige. Sa hauteur et son diamètre sont de 15 à 35 cm. Des feuilles fines et délicates « s'enroulent » en une tête lâche de forme cylindrique allongée.
La plupart des variétés et hybrides ont des feuilles vert clair, moins souvent violettes, jaunâtres ou blanches. La veine centrale est très large et plate. La tige est pratiquement absente, sa place est prise par un noyau jaunâtre issu des « embryons » des limbes des feuilles.
Le goût est typique du chou, neutre-frais. Les feuilles sont fines mais très juteuses. La tête de chou entière est consommée. Son poids moyen est de 0,7 à 1 kg.
Toute la surface des plaques est « gonflée » avec de grosses « bulles », les bords sont ondulés ou ondulés
Quelle est la différence entre le chou chinois et le chou chinois
Il n'est possible de confondre chou chinois et chou chinois qu'au stade de la croissance des plants. La différence dans « l'apparence » des rosettes formées est évidente même pour un non-spécialiste dans le domaine de la botanique.
Tête de chou et feuilles
La principale différence entre le chou chinois et le chou chinois est que ce dernier ne forme pas de tête. Les feuilles sont plus denses et plus élastiques au toucher. Pékin n'a pas de pétioles de limbes.
Le chou chinois a une couleur de feuille plus diversifiée, bien que cela s'applique à quelques variétés et hybrides
Taille
La différence de taille entre les cultures est en faveur du chou chinois. Sa rosette est plus haute et « étalée ».
Le chou chinois prendra plus de place dans le lit de jardin
Composition chimique et avantages
Ces deux types de chou sont faibles en calories. La différence entre eux est minime - respectivement 16 et 13 kcal pour 100 g. La teneur en protéines, graisses et glucides est également presque identique.
Les deux cultures sont extrêmement riches en composition chimique, ce qui explique leurs bienfaits pour la santé. Le chou chinois et le chou chinois contiennent :
- vitamines A, C, E, K, PP, D, toutes du groupe B ;
- macro et microéléments (sodium, potassium, phosphore, magnésium, calcium, zinc, fer, cuivre, sélénium, manganèse) ;
- pectine et fibres;
- sucres naturels ;
- substances biologiquement actives aux propriétés antioxydantes.
Il est recommandé d'inclure le chou de Pékin et le chou chinois dans le régime alimentaire de ceux qui suivent un régime.
Application
Le chou chinois et chinois sont très demandés en cuisine. En principe, ils sont interchangeables dans n'importe quelle recette. Ce que vous pouvez cuisiner :
- salades (la combinaison la plus populaire est celle avec des légumes et des fruits frais, des herbes, du poulet diététique);
- soupes;
- plats principaux
- plats d'accompagnement et ragoûts de légumes;
- smoothies « verts » ;
- tartes ou boulettes.
Il n'y a pas non plus de différence dans les méthodes de cuisson. Le chou chinois et le chou chinois peuvent être frits, mijotés, cuits au four, cuits à la vapeur ou bouillis. Ils conviennent également aux préparations maison : les deux variétés sont salées, marinées et fermentées.
Il n'y a presque aucune différence de goût lorsqu'il est salé et mariné avec le chou blanc habituel
Conclusion
Le chou de Pékin et le chou chinois portent des noms similaires, mais ce ne sont pas des synonymes désignant la même culture. La différence entre eux est évidente : il suffit de regarder la partie aérienne des plantes. Bien sûr, il existe également des similitudes - cela se manifeste dans la composition chimique et dans la fonction « culinaire », ainsi que dans la résistance au froid, la maturation rapide et la relative facilité de culture.
