Contenu
- 1 Propriétés bénéfiques des feuilles de cassis séchées
- 2 Quel est le meilleur moment pour récolter les feuilles de cassis pour les faire sécher ?
- 3 Comment collecter correctement les feuilles de cassis pour les sécher
- 4 Comment sécher les feuilles de cassis
- 5 Utilisations de la feuille de cassis séchée
- 6 Conditions générales de conservation des feuilles de cassis séchées
- 7 Conclusion
Le cassis est une plante unique à bien des égards. Peu d'arbustes à baies se distinguent par la même simplicité, la même facilité de culture et le même rendement stable. Cependant, vous pouvez utiliser non seulement les baies de cette plante. De nombreux jardiniers collectent des feuilles de cassis pour les sécher, puis les utilisent à des fins culinaires et médicinales.
Propriétés bénéfiques des feuilles de cassis séchées
Le pouvoir curatif des fruits de cassis est connu depuis longtemps. Cependant, ses feuilles ne contiennent pas moins de substances utiles que les baies. De nombreux jardiniers le savent, c'est pourquoi, parallèlement à la récolte des baies, les jeunes feuilles de cassis sont récoltées et séchées.
Parmi les substances bénéfiques qu’ils contiennent figurent les suivantes :
- vitamines;
- microéléments;
- des antioxydants;
- huiles essentielles;
- substances biologiquement actives;
- acides organiques, etc.
Le séchage est le moyen le plus simple et le plus fiable de préparer les feuilles de cassis pour une utilisation future.Il est important que la plupart des substances bénéfiques restent inchangées. À l’avenir, ces matières végétales séchées seront utilisées pour préparer des décoctions, des infusions et des thés vitaminés.
Quel est le meilleur moment pour récolter les feuilles de cassis pour les faire sécher ?
La teneur en substances utiles des feuilles de cassis atteint sa concentration la plus élevée pendant la période de floraison. C'est à ce moment qu'il est préférable de les préparer au séchage. Cependant, cela ne signifie pas que les feuilles de cassis ne peuvent pas être récoltées à d’autres moments. Les herboristes expérimentés préparent le matériel progressivement, tout au long de la saison, en le sélectionnant et en le jetant avec soin.
Afin de ne pas fragiliser le groseillier avant la fructification, il ne faut pas arracher trop de feuilles avant la récolte. La majeure partie du matériel végétal ne doit être cueillie qu'une fois que toutes les baies ont été récoltées. De plus, la récolte doit être reportée si les groseilles ont été traitées la veille contre les maladies et les ravageurs avec des fongicides ou des pesticides.
Comment collecter correctement les feuilles de cassis pour les sécher
Les feuilles de cassis à sécher sont récoltées par beau temps, le matin, alors qu'il n'y a pas de soleil éclatant. Il est nécessaire de les arracher soigneusement ainsi que les pétioles, en jetant ceux endommagés. Vous ne devez pas prendre de feuilles sales, ni celles affectées par des maladies ou des ravageurs. La plaque foliaire doit être lisse, exempte de jaunissement et de pourriture. Tout d'abord, on prélève les feuilles apicales des jeunes pousses annuelles, ce sont les plus juteuses et les plus parfumées.
Si beaucoup de matières premières sont nécessaires, elles sont cueillies sur des branches plus anciennes, en prêtant attention à la qualité.
Comment sécher les feuilles de cassis
Vous pouvez sécher les feuilles de cassis collectées soit dans des conditions naturelles, soit à l'aide de divers appareils de chauffage. Si le processus de séchage est effectué correctement, la feuille de cassis conservera son arôme et ses propriétés bénéfiques.
À l'antenne
Si le temps le permet, les feuilles de cassis peuvent être séchées à l'air en les étalant à l'ombre en une fine couche. Comme substrat, vous pouvez utiliser une feuille de papier propre, une plaque à pâtisserie en métal ou du contreplaqué. L'endroit doit être bien ventilé, mais protégé des rayons directs du soleil. La véranda d'été de la maison, la terrasse et l'auvent sont bien adaptés au séchage. Dans le jardin, il est préférable d'utiliser le grenier d'une maison de campagne à cet effet. Vous pouvez sécher les groseilles à la maison sur un rebord de fenêtre ou un balcon. Le dessus du plateau contenant les matières premières peut être recouvert d'un morceau de gaze propre.
Périodiquement, la masse verte récoltée doit être remuée et retournée pour qu'elle sèche uniformément. Si l'humidité de l'air est élevée, vous devez vous assurer que de la moisissure ne commence pas à apparaître sur les matières premières. Ces copies peuvent être immédiatement retirées et détruites. Le séchage total à l'air libre peut prendre beaucoup de temps, car le processus dépend fortement de la température et de l'humidité de l'air ambiant. Parfois, cela peut prendre 1 à 1,5 semaines jusqu'à ce qu'il sèche complètement.
Dans le four
Si les conditions météorologiques ou d'autres circonstances ne permettent pas de sécher les légumes verts récoltés à l'air libre, cela peut être fait à l'aide du four.Les matières premières sont disposées en petite couche sur une plaque à pâtisserie, puis placées dans un four préchauffé à 100 °C. Après 1,5 heures, la température est réduite à 50-60 °C et les feuilles sont séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il ne faut pas oublier que la porte du four doit être constamment ouverte pendant le séchage afin que l'humidité puisse s'évaporer tranquillement. Il est conseillé d'activer le mode convection dans le four (si disponible).
Dans un sèche-linge électrique
Afin de sécher les feuilles de cassis pour le thé, un séchoir électrique standard convient tout à fait. Comme au four, les matières premières sont disposées en fine couche sur une plaque à pâtisserie et séchées porte entrouverte à température moyenne. L'ensemble du processus de séchage peut prendre 3 à 4 heures ; si pendant ce temps les feuilles n'acquièrent pas une fragilité caractéristique, le processus se poursuit. Dans le même temps, l’humidité actuelle des feuilles est vérifiée toutes les demi-heures.
Les feuilles de cassis sont souvent fermentées avant d'être séchées. Ce procédé améliore l'arôme des matières végétales tout en éliminant l'odeur caractéristique du foin. Afin de démarrer le mécanisme de fermentation, les feuilles de cassis sont enroulées dans un tube étanche jusqu'à ce que le jus soit libéré. Les tubes roulés sont placés dans un récipient propre, recouvert d'un morceau de tissu propre et mis sous pression. Au bout d'une journée, lorsque la sève cellulaire contenue dans les feuilles est fermentée, les tubes acquièrent un fort arôme fruité. Après cela, ils peuvent être retirés, coupés en tranches et séchés au four.
Vidéo sur la façon de préparer et de sécher les feuilles de cassis pour le thé :
Utilisations de la feuille de cassis séchée
L’usage le plus courant des feuilles de cassis séchées est de les utiliser comme feuilles de thé.De plus, leur infusion peut également être utilisée à des fins médicinales.
En cuisine
Les feuilles de cassis sont utilisées dans de nombreuses recettes de conserves. Il est ajouté lors du marinage des concombres, des tomates, des courgettes, des pommes et des champignons. Il est préférable d'utiliser des feuilles de cassis fraîches à ces fins, mais rien ne vous empêche d'utiliser des feuilles séchées à la place, s'il n'y a pas de verdure sur les buissons à ce moment-là. Les feuilles de cassis séchées sont souvent ajoutées aux boissons et mousses aux fruits aux baies, ainsi qu'aux boissons alcoolisées infusées de baies et d'herbes.
Cependant, la plupart des jardiniers qui préparent des feuilles de cassis séchées l'utilisent pour l'infusion à la place du thé traditionnel. Cette boisson est un merveilleux tonique, elle est non seulement savoureuse, mais aussi saine.
En médecine populaire
La feuille de cassis possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Le thé qui en est tiré renforce le système immunitaire, a un effet antipyrétique et analgésique et est donc recommandé en cas de rhume. Il est également utilisé comme diurétique. Le thé aux groseilles est recommandé pour le traitement de l'athérosclérose, du diabète et de l'anémie. L'infusion a des propriétés bactéricides et peut être utilisée en externe comme moyen de désinfecter les plaies. En cosmétologie, une décoction de feuilles de cassis est utilisée pour laver et nettoyer la peau. Pour traiter l'acné, un masque avec une pâte de feuilles de cassis écrasées est souvent utilisé.
Conditions générales de conservation des feuilles de cassis séchées
Conservez les feuilles de cassis séchées dans un endroit sec et sombre.Pour éviter que les matières premières préparées ne perdent leur arôme, il est préférable d'utiliser des récipients en céramique ou en verre hermétiquement fermés pour le stockage. Un tel emballage est garanti pour empêcher les feuilles de cassis de se mélanger aux arômes et odeurs étrangers. Pour stocker les matières végétales, vous pouvez utiliser des contenants alimentaires opaques en plastique hermétiquement fermés, vendus dans les quincailleries. Ils sont assez spacieux et fonctionnels, faciles à ranger. Au moment du placement des matières premières, le récipient doit être absolument propre et sec, sinon des moisissures pourraient se développer.
Souvent, des sacs en papier ou des sacs en toile sont utilisés pour stocker les feuilles sèches de cassis. Lors du stockage des matières premières, elles doivent être fermées ou liées, et il ne doit y avoir aucune autre herbe ou épices ayant une forte odeur à proximité d'elles. Si toutes les conditions de conservation sont remplies, les feuilles sèches de cassis peuvent être conservées sans perte de propriétés médicinales et culinaires pendant 3 ans. Cependant, s'il y a du matériel végétal frais, il n'est pas nécessaire de conserver les préparations aussi longtemps, c'est pourquoi le bouillon est généralement préparé de manière à durer jusqu'à ce que des légumes verts frais apparaissent sur les groseilliers.
Conclusion
Certains amateurs de saveurs exotiques collectent des feuilles de cassis pour les faire sécher, puis les mélangent avec d'autres ingrédients à base de plantes, comme l'épilobe séché ou les framboises. De tels mélanges ont non seulement un goût riche et harmonieux, mais ils sont également beaucoup plus sains que chaque composant individuel. La tisane ainsi préparée n'existe qu'en un seul exemplaire, et son goût et son arôme peuvent grandement surprendre et ravir non seulement le jardinier lui-même, mais également ses invités.
