Contenu
- 1 Où pousse le Sparassis frisé ?
- 2 À quoi ressemble Sparassis frisé ?
- 3 Est-il possible de manger du Sparassis frisé ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 7 Règles de collecte
- 8 Utiliser
- 9 Utilisation en médecine traditionnelle
- 10 Statut de sécurité
- 11 Conclusion
Le monde des champignons est diversifié. Les types de champignons comestibles sont représentés non seulement par des spécimens classiques de la famille, mais également par des variétés inhabituelles dont l'apparence peut sembler étrange. Sparassis frisé ne ressemble pas à un champignon à première vue, mais après un examen attentif, il révèle tous les traits caractéristiques.
Où pousse le Sparassis frisé ?
Sparassis frisé a reçu le nom de chou champignon pour sa ressemblance extérieure avec une tête de chou-fleur.Ce champignon appartient à la classe des parasites, c'est-à-dire des champignons qui survivent en s'attachant aux arbres. Le mycélium de la culture est étroitement lié au système racinaire de l'arbre, se nourrissant progressivement de nutriments. Après plusieurs colonisations, l’arbre commence à s’effondrer de l’intérieur et souffre de pourriture rouge.
Les jeunes champignons frisés sparassis peuvent pousser sur des souches fraîches. Ils sont généralement attachés à l’écorce d’un arbre en raison de caractéristiques structurelles. Ils poussent dans la partie d’Europe centrale de la Russie et se trouvent en Sibérie et dans les régions chaudes de l’Extrême-Orient. En dehors du pays, les endroits où pousse le Sparassis frisé se trouvent en Géorgie, dans les États baltes et en Biélorussie.
À quoi ressemble Sparassis frisé ?
Les mycologues décrivent en détail le sparassis frisé, en mentionnant des noms secondaires : « chou-lièvre », « chou champignon », « bélier », « angélique frisée » :
- Corps fruitier. C'est un groupe de lobes bouclés formant une boule ou une ellipse. Les mycologues comparent la forme du corps du champignon à un corail envahi. Les processus qui recouvrent la fructification peuvent avoir un bord ondulé ou disséqué. Le champignon atteint une hauteur maximale de 20 cm, son diamètre peut varier de 6 à 30 cm et le poids maximum du champignon est de 10 kg. Les limbes sont blancs au début de la croissance, mais avec le temps, ils deviennent brun jaunâtre.
- Jambe. Le diamètre de la jambe ne dépasse pas 5 cm, sa longueur est de 10 à 15 cm. La partie principale est située dans le sol, il ne reste que quelques centimètres au-dessus de la surface, il n'est donc pas facile de le remarquer tout de suite. La patte peut être blanche ou jaune, mais devient sensiblement plus foncée avec le temps.
- Pulpe. Les jeunes champignons ont une chair fragile et lâche ; chez les champignons adultes, elle est dure et coriace.
- Controverse. Ils forment une ellipse de teinte blanche ou jaune, peuvent être rugueuses au toucher et sont rétrécies à la base.
Est-il possible de manger du Sparassis frisé ?
Sparassis appartient au groupe des champignons comestibles. Il est préparé pour la cuisson des soupes, l'ajout aux plats principaux, le séchage ou le séchage. Sa texture ressemble à la pulpe de morilles comestibles.
Les jeunes champignons sont particulièrement savoureux. Les sparassis adultes deviennent coriaces, perdent leurs caractéristiques gustatives particulières et ne sont pas recommandés à la consommation.
Qualités gustatives du champignon
Les jeunes sparassis frisés ont une saveur caractéristique de noisette. Cependant, ils ne sentent presque rien. Les épices ne sont pas utilisées pendant la cuisson, car elles peuvent submerger le goût épicé. La teinte noisette vous permet de combiner les saveurs du Sparassis frisé avec de la viande, du poisson et d'autres fruits de mer.
Avantages et inconvénients pour le corps
Sparassis frisé appartient à la famille des Sparasaceae. Malgré le fait qu'il soit considéré comme un parasite par rapport aux arbres auxquels il s'attache, il possède une liste de propriétés bénéfiques pour le corps humain :
- a un effet antibactérien à condition que de jeunes spécimens soient consommés et qu'un traitement thermique minimal soit utilisé ;
- en raison de la teneur en acides et glycosides, il affecte la formule sanguine, réduisant ainsi le niveau de mauvais cholestérol ;
- Les substances uniques contenues dans la composition contribuent au renforcement global du système immunitaire et augmentent la capacité de l’organisme à produire des macrophages.
Les vitamines et les minéraux contenus dans la pulpe et la fructification ont un effet sur le renforcement de l'organisme. Parmi les microéléments, la teneur en potassium est augmentée.Le groupe de macroéléments est représenté par le cuivre, le sélénium et le zinc.
Pour digérer les champignons, le corps humain doit disposer de suffisamment d’enzymes spéciales. Cette propriété est liée à l’activité du foie et d’autres organes du tractus gastro-intestinal. En raison des particularités de son effet sur le corps, Sparassis curl n'est pas recommandé aux personnes diagnostiquées avec une gastrite ou des ulcères. Son utilisation est déconseillée aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants de moins de 12 ans.
Faux doubles
Le chou champignon est similaire au sparassis lamellaire. Il s'agit d'une espèce plus rare qui s'attache également à l'écorce des arbres. Les deux variétés présentent certaines similitudes externes, mais elles sont faciles à distinguer :
Bouclé | Lamellaire |
Pousse sur les conifères. | Préfère l'écorce de chêne. |
Les bords sont ondulés. | Les bords sont solides. |
La couleur du corps fructifère peut être jaune clair ou crème. | La couleur du corps fructifère est jaune paille. |
Règles de collecte
Les mycologues comparent la collection de sparassis frisés aux fleurs coupées. Le champignon est coupé de la surface de l'arbre avec un couteau à un angle aigu, en essayant de ne pas endommager les lames. Si plusieurs spécimens sont collectés, ils sont placés côte à côte afin que les capuchons ne se touchent pas. La maturation complète du champignon a lieu en août-septembre.
Utiliser
Le Sparassis frisé, ou chou champignon, est un champignon délicieux et sain. Lorsqu'il est cuit correctement, il a une saveur subtile de noisette qui peut facilement être gâchée par l'ajout d'épices fortes.
Avant de commencer la cuisson, le sparassis frisé est soigneusement lavé pour éliminer les traces de terre.Il s'agit d'un processus long et laborieux, car les lobes de sparassis sont situés sur toute la surface du corps fructifère, superposés les uns sur les autres. Pour un nettoyage complet, vous devez vérifier chacun d'eux.
Il est d'usage de préparer des premier et deuxième plats à partir de champignons, ils sont combinés avec du fromage, des noix et des fruits de mer. De plus, il existe des recettes pour préparer de la poudre de champignons, selon lesquelles le chou champignon est séché pendant plusieurs mois puis broyé avec un mortier.
Sparassis frisé est bouilli pendant au moins 20 minutes. Cela aide à éliminer les toxines et les substances qui affectent négativement la microflore intestinale. Lors de l'ébullition, utilisez du sel marin, mais n'ajoutez pas de feuilles de laurier ni de poivre, afin de ne pas interrompre le goût principal. Pour faire bouillir le champignon, coupez-le en petits morceaux ou cassez des tranches de lames avec vos mains, comme une feuille de laitue. Le champignon n'a pas besoin d'être bouilli davantage avant d'être frit. La condition principale avant la friture est un nettoyage en profondeur de la saleté et un séchage.
Utilisation en médecine traditionnelle
La médecine traditionnelle utilise les propriétés du sparassis, officiellement reconnues. L'industrie pharmaceutique travaille avec des extraits de produits végétaux et les ajoute à des crèmes pour le rajeunissement du visage. La médecine traditionnelle a rassemblé des recettes pour préparer des masques destinés au traitement des maladies de la peau.
De plus, l'efficacité de l'utilisation du composant champignon de Sparassis Curly a été prouvée dans l'élimination des tumeurs oncologiques à un stade précoce de développement. Cet effet s'explique par les propriétés antioxydantes élevées du produit.
Le sparassol, qui est l'un des principaux éléments du produit, a un puissant effet anti-inflammatoire. Cette propriété est utilisée dans la préparation de médicaments contre le rhume et les anti-inflammatoires.
Les décoctions additionnées d'huile sont préparées pour le traitement de l'hépatite virale. Le champignon contient des substances qui ont un effet bénéfique sur l'activité hépatique et la production de bile.
Statut de sécurité
Sparassis frisé, que l'on trouve rarement à l'état sauvage, est répertorié dans le Livre rouge comme un organisme rare et précieux. Les mycologues préviennent que la collecte illégale de sparassis est sous le contrôle des agences gouvernementales.
Sparassis frisé est cultivé dans des fermes de champignons spéciales pour la consommation. Le processus de croissance est compliqué par la création de conditions particulières proches de l'habitat naturel.
Conclusion
Le Sparassis frisé est un champignon comestible au goût inhabituel. Les propriétés bénéfiques du chou champignon le rendent très demandé en médecine populaire et officielle. Sparassis est rarement trouvé à l'état sauvage, c'est pourquoi il est répertorié dans le Livre rouge. Pour préparer de délicieux plats, le sparassis est cultivé selon une technique spéciale.
