Contenu
- 1 Description des champignons parapluie
- 2 Types de champignons parapluie
- 3 Est-il possible de manger des champignons parapluie
- 4 Quel goût a un champignon parapluie ?
- 5 Quels sont les bienfaits du champignon parapluie ?
- 6 Propriétés médicinales du champignon parapluie
- 7 Faux doubles
- 8 Règles de collecte
- 9 Manger des champignons parapluie
- 10 Conclusion
Le champignon parapluie est ainsi appelé en raison de sa similitude avec ce vêtement. L’apparition d’un chapeau large et large sur une tige longue et relativement fine est assez caractéristique, et il est difficile de trouver une autre association. La plupart des parapluies sont des champignons comestibles au goût excellent. Leur aire de répartition est très étendue. Voici des photos et des descriptions de champignons parapluie, ainsi que leurs propriétés gastronomiques et médicinales.
Description des champignons parapluie
Ce groupe d'espèces apparentées est autrement appelé macrolépiotes et appartient à la famille Champignon. Tous se distinguent par un aspect caractéristique, très semblable à celui d’un parapluie ouvert. La plupart des représentants des macrolépiots sont des champignons comestibles.
Où poussent les champignons parapluie ?
Les parapluies poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils peuvent même apparaître dans les parcs et les plantations. Ils sont capables de former des mycorhizes avec presque tous les arbres. Ils préfèrent les zones sèches et lumineuses (par exemple les clairières ou les lisières des forêts) et se trouvent souvent à proximité des sentiers.
Ils peuvent également apparaître loin des arbres. De nombreux cas de parapluies ont été trouvés dans les champs et les prairies. Ils poussent relativement rarement le long des rives des réservoirs.
Chacun des macrolépiots, même seul, a une aire de répartition assez large. Et si l’on considère l’ensemble du groupe, on peut dire que ses représentants se trouvent sur tous les continents, à l’exception peut-être du Groenland et de l’Antarctique. Les champignons parapluie peuvent être trouvés dans la région de Moscou et dans le nord de l'Australie.
Quand poussent les champignons parapluie ?
La fructification de ce groupe dure presque tout l'été. Les premiers champignons apparaissent début juin. Les derniers ont lieu à la mi-septembre. Bien sûr, cela dépend beaucoup de l’espèce spécifique. Ainsi, le parapluie panaché porte ses fruits de la troisième décade d'août à la première décade d'octobre, et le blanc - de la mi-juin à la troisième décade d'octobre.
Les taux de croissance en été sont beaucoup plus élevés qu'en automne. Si la formation d'une fructification mature en juillet prend plusieurs jours, alors en septembre, ce processus (malgré davantage de pluie) peut durer 2 semaines.
A quoi ressemblent les champignons parapluie ?
Ce sont des champignons assez gros, dont le chapeau peut atteindre de très grandes tailles. Ses diamètres sont enregistrés de 35 à 40 cm. La patte peut également être très longue (jusqu'à 40 cm). Le dessus du capuchon est recouvert de nombreuses petites écailles. Il existe également des représentants qui ont des taches relativement grandes.
Un champignon parapluie comestible typique (panaché) est montré sur la photo ci-dessous :
Le capuchon de la fructification mûre du parapluie panaché est recouvert de nombreuses petites écailles
Les jeunes corps fruitiers ressemblent à de petites boules (jusqu'à 10 cm de diamètre) sur des tiges relativement longues et fines. Au fil du temps, ils s'ouvrent et l'enveloppe extérieure, se brisant à de nombreux endroits, reste sous forme d'écailles sur les capuchons. Photo d'un champignon parapluie non ouvert :
Les chapeaux non ouverts des jeunes champignons ont une couleur plus saturée que ceux des spécimens adultes
À quelle catégorie appartiennent les champignons parapluie ?
Comme, malgré leur répartition répandue, il s'agit de champignons peu connus et impopulaires, ils sont classés dans la 4ème catégorie de comestibilité. Un rôle important à cet égard a été joué par le fait que leurs fructifications doivent être consommées à un jeune âge, alors que la pulpe est encore assez lâche.
Les jeunes champignons peuvent être préparés sous n'importe quelle forme (frits, bouillis, salés, trempés, etc.). Avec l'âge, leur champ d'utilisation se rétrécit considérablement. Il n'est même pas recommandé de sécher les vieux spécimens.
Types de champignons parapluie
Il existe plusieurs variétés de champignons parapluie comestibles. Ci-dessous, ils sont discutés plus en détail et leurs différences caractéristiques par rapport à la photo sont indiquées.
Parapluie panaché
Un représentant typique du groupe faîtier. Un autre nom est champignon de poulet, reçu pour son goût similaire à celui de la viande de poulet. Espèce de grande taille, atteignant des pattes pouvant atteindre 40 cm de long (bien que la moyenne soit de 10 à 30 cm). Le diamètre du capuchon peut atteindre 35 cm et sa période de maturation est tardive. Une photo d'un parapluie hétéroclite est présentée ci-dessous.
Fructifications jeunes et matures de l'ombrelle panachée
Parapluie blanc
C'est également une variété comestible très appréciée. Les dimensions sont nettement plus petites que celles du hétéroclite (le capuchon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, la jambe jusqu'à 12 cm de long).L'aire de répartition est beaucoup plus vaste, puisque le champignon peut pousser aussi bien dans les forêts que dans les zones ouvertes.
Un trait caractéristique est la couleur irrégulière du chapeau des fructifications matures. La pulpe est de couleur blanche et ne change pas une fois coupée. Le goût est un peu acidulé.
Un parapluie blanc se caractérise par une coloration déchirée du capuchon.
Parapluie élégant
Champignon comestible. Il a une tige fine atteignant 15 cm de long, le diamètre du capuchon peut atteindre 18 cm et un trait caractéristique est un tubercule en son centre. Il a une pulpe savoureuse et aromatique.
Trouvé dans les climats tempérés chauds d’Europe et d’Asie. Également répandu en Afrique du Nord et en Amérique. De plus, il existe de grandes colonies de ce champignon en Australie.
Parapluie élégant avec un tubercule coloré caractéristique sur le capuchon
Lépiotes
En outre, il existe un certain nombre de parapluies non comestibles, principalement des lépiots. Presque toutes ces espèces sont plus petites que leurs cousines comestibles. Outre leur petite taille, leur autre trait caractéristique est la présence d'une pigmentation panachée au centre du bonnet.
Le peigne Lepiota est un représentant typique des parapluies non comestibles
Est-il possible de manger des champignons parapluie
La question de savoir si un champignon parapluie est comestible ou non est résolue depuis longtemps. Presque partout, il est consommé sans aucune restriction. Beaucoup de gens ont peur de manger cette espèce en raison de sa similitude avec les champignons vénéneux, mais les différences externes entre le parapluie et les espèces apparentées non comestibles, ainsi que les faux doubles, sont assez caractéristiques et il est problématique de les confondre.
Quel goût a un champignon parapluie ?
Le goût du parapluie panaché, comme celui des espèces apparentées, est similaire à celui des champignons. Les jeunes fructifications sont plus juteuses et plus douces. Leurs qualités gastronomiques sont particulièrement appréciées des gourmets en raison de leur léger effet astringent.
Quels sont les bienfaits du champignon parapluie ?
Les propriétés bénéfiques du champignon parapluie sont déterminées par les substances qu'il contient. Ceux-ci inclus:
- tyrosine (normalisation du foie et du système hormonal) ;
- arginine (améliorant le métabolisme et la fonction vasculaire) ;
- mélanine (soutient l'état normal de la peau);
- vitamines B;
- vitamines C, K et E ;
- minéraux - potassium, sodium, magnésium, fer.
De plus, les fructifications des parapluies contiennent une grande quantité de bêta-glucanes, qui sont des immunostimulants.
Propriétés médicinales du champignon parapluie
La médecine traditionnelle recommande l'utilisation de ce type de champignon dans divers régimes (en raison de sa faible teneur en calories), ainsi que comme aliment protéiné pour le diabète.
Les guérisseurs traditionnels pensent que les propriétés bénéfiques des parapluies peuvent améliorer l'état des patients en cas de telles maladies :
- maladies du système cardiovasculaire;
- pour les rhumatismes;
- troubles du système nerveux;
- oncologie.
Une propriété médicinale importante du parapluie réside dans ses effets immunostimulants et antioxydants.
Faux doubles
En raison de la présence d'éléments caractéristiques dans la structure de la tige et du chapeau, ce représentant de la famille Champignon possède plusieurs doubles dangereux. Tous sont toxiques, certains sont mortels. Ci-dessous se trouvent les faux doubles du parapluie panaché.
Chlorophyllum de scories de plomb
Fait référence aux champignons vénéneux. Extérieurement très semblable à un parapluie. Il a un capuchon blanc recouvert d'écailles brunes ou brun-rose. Son diamètre peut atteindre 30 cm. Chez les jeunes fructifications, il est en forme de dôme, mais à mesure qu'elles mûrissent, il s'aplatit.
La patte ne dépasse pas 25 cm de longueur et son diamètre varie de 1 à 3,5 cm. Initialement, sa couleur est blanche, mais aux endroits endommagés lorsqu'elle est exposée à l'air, sa chair devient brune.Dans ce cas, une zone d'une grande surface a une teinte rougeâtre. La couleur des assiettes de jeunes champignons est blanche.
Les vieilles fructifications du laitier plombé de Chlorophyllum ont des plaques gris-vert
Distribué dans le monde entier, sauf en Asie du Sud et en Amérique du Sud. On le trouve cependant en Afrique et en Australie. Peut-être est-il arrivé avec les colons.
Chlorophyllum brun foncé
C'est aussi un représentant venimeux du royaume des champignons, très semblable à un parapluie. Il n’y a que des différences mineures d’apparence. Le chapeau charnu et relativement épais a un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la patte est courte, environ 9 cm de longueur et 1 à 2 cm de diamètre. Il a une forme cylindrique presque régulière, mais près du niveau du sol il y a un épaississement d'un diamètre d'environ 6 cm.
Avec l'âge, la tige et le chapeau du chlorophyllum brun foncé acquièrent une teinte brune.
L'aire de répartition du champignon est relativement restreinte. On le trouve sur la côte est des États-Unis, ainsi que dans certaines parties de l'Europe centrale. Le plus souvent, le chlorophyllum brun foncé est observé en République tchèque, en Hongrie et en Slovaquie.
Amanite mouche panthère
Un représentant bien connu des champignons mortels et hautement toxiques. Son capuchon peut atteindre 12 cm de diamètre. Dans la jeunesse, il est semi-circulaire, dans les années fruitières, il est plat. La jambe atteint une longueur de 12 cm et un diamètre de 1 à 1,5 cm.
Un trait caractéristique de la jambe est un épaississement en forme de petite pomme de terre. 80 % des pattes possèdent un anneau situé directement au point d'attache de l'hyménophore.
Les bords du capuchon de l'agaric mouche de la panthère se fissurent toujours
Les plaques sont blanches, mais elles présentent parfois des taches brunâtres - des traces de blessures et d'activité d'insectes. La chair est blanche et reste la même une fois coupée. La zone de culture est très vaste, on peut dire que le champignon est réparti dans tout l'hémisphère nord.
Amanite mouche puante
C'est un champignon blanc. Un champignon venimeux mortel avec 90 % de chances de mourir s'il est consommé. Les 10 % des cas restants provoquent des intoxications graves, voire invalidantes. La couleur du champignon entier est blanc cassé.
Le capuchon est recouvert d'écailles particulières de forme irrégulière. Son diamètre peut atteindre jusqu'à 20 cm.Les jeunes fructifications sont caractérisées par une calotte conique. À maturité, il devient légèrement convexe, mais ne s'aplatit pas. La couleur de la couche externe du capuchon peut varier du blanc au rose, tandis qu'une teinte gris sale sera toujours présente dans la couleur.
L'agaric mouche puant préfère les zones ouvertes avec de l'herbe basse
La jambe a une forme cylindrique. Sa hauteur dépasse rarement 15 cm et son diamètre est de 2 cm. Les caractéristiques distinctives de la tige sont un revêtement floculent, un anneau et un épaississement tubéreux à la base.
La chair de la fructification est blanche et ne change pas de couleur une fois coupée. L'odeur est piquante et désagréable. Beaucoup notent sa similitude avec l'odeur des préparations contenant du chlore et des produits chimiques ménagers. Largement distribué : trouvé partout en Eurasie, en Afrique du Nord, aux États-Unis et au Canada.
Règles de collecte
Il n’existe pas de techniques spécifiques pour collecter les parapluies. Les champignons ne nécessitent aucune condition particulière de transport et de stockage. Leur fructification s'effectue selon la variété à cette période de l'année :
- dans le rougi du début juillet à la fin octobre ;
- pour hétéroclite - début août à fin septembre ;
- pour le blanc : fin juin et début octobre.
C'est pendant ces périodes que la teneur en substances utiles dans les fructifications des parapluies est maximale.
Les cueilleurs de champignons apprécient particulièrement le goût des chapeaux des jeunes spécimens. C'est légèrement astringent et aigre. Par conséquent, ce sont les jeunes champignons qui sont recommandés pour la collecte. De plus, leur utilisation sera universelle - ces spécimens conviennent à la friture, au marinage et à la préparation de soupes et de salades.
Manger des champignons parapluie
Selon l'âge des fructifications, leur consommation peut varier. Seuls les jeunes champignons ont une polyvalence d'utilisation. Il n'est pas recommandé, par exemple, de faire frire ou saler les spécimens déjà mûrs. La meilleure option pour eux serait de les utiliser comme base protéique pour une soupe ou un plat principal. Vous pouvez également envisager de les faire mijoter.
Il est recommandé d'utiliser uniquement de jeunes champignons pour le marinage. Les plus anciennes (avec un capuchon redressé) sont une solution de compromis ; avec le temps, leur goût peut évoluer.
Il vaut mieux ne pas couper du tout les vieilles fructifications, mais les laisser dans la forêt. Mais s'il arrive qu'un représentant trop mûr se retrouve dans le panier, il peut être séché.
Conclusion
L'article présente des photos et des descriptions de champignons parapluie. Cette espèce est un représentant comestible de la famille des Champignons.Le champignon parapluie se trouve presque partout en Europe, en Amérique et en Asie. Sa période de maturation se situe au milieu de l'été et au début de l'automne. Le champignon parapluie a de nombreuses variétés. Ils diffèrent légèrement par leur apparence et leur durée de collecte. En plus des parapluies comestibles, il existe également des représentants non comestibles de la famille, et les faux doubles venimeux leur ressemblent également beaucoup.
