Parapluie champignon : comment cuisiner, recettes, photos et vidéos

Les parapluies ne sont pas très populaires parmi les amateurs de chasse tranquille, car beaucoup ne connaissent pas leur goût élevé. De plus, la récolte récoltée a un arôme étonnamment agréable. Après le traitement initial, il est important de comprendre comment préparer correctement le champignon parapluie afin de profiter de son goût impeccable.

Les parapluies sont collectés de juillet à septembre

Comment préparer des champignons parapluie pour la cuisine

Il est important de savoir non seulement comment préparer des champignons parapluie comestibles, mais également comment les traiter correctement. Tout d'abord, les fruits récoltés sont triés, ne laissant que des spécimens entiers. N'utilisez pas de champignons mous ou véreux. Après cela, ils sont nettoyés, lavés et bouillis.

N’oubliez pas non plus que vous ne pouvez pas récupérer les parapluies dans les endroits pollués, à proximité des autoroutes et des usines. Les champignons absorbent bien toutes les toxines et substances nocives, qui ne quittent pas le produit même après un traitement thermique prolongé.

Comment nettoyer les parapluies aux champignons

Un traitement approprié du champignon parapluie est la clé d’une savoureuse préparation hivernale. Dans presque toutes les variétés de ce champignon, la tige est impropre à l'alimentation car elle est excessivement dure et fibreuse. Il n'est pas coupé avec un couteau, mais dévissé du capuchon. Mais ne les jetez pas tout de suite. Les cuisses peuvent être séchées, puis moulues et ajoutées aux soupes ou aux plats principaux comme assaisonnement aux champignons.

Les fruits à surface peu écailleuse sont lavés sous l'eau en frottant légèrement avec les doigts. Mais les bouchons comportant un grand nombre d'écailles doivent d'abord être grattés avec un couteau puis lavés pour éliminer la saleté. Après une préparation aussi simple, vous pouvez utiliser des champignons parapluie pour une cuisson ultérieure.

Comment cuisiner des parapluies

Pour préparer un plat frit ou mijoté, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les champignons. Nettoyez-les simplement et utilisez-les immédiatement pour cuisiner. Si un traitement thermique est prévu, faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes maximum. Sinon, le goût des fructifications deviendra pire.

Vous pouvez cuisiner de délicieux plats uniquement à partir des chapeaux

Comment faire cuire des champignons parapluie

Les plats de champignons parapluie sont très variés. La méthode la plus simple pour cuire la récolte récoltée consiste à la faire frire dans une poêle. Les entrées chaudes sont très savoureuses et aromatiques. En même temps, le bouillon s'avère riche et aromatique.

Les fruits pré-frits et bouillis constituent une excellente garniture pour les pâtisseries et les pizzas faites maison. Également ajouté aux salades. Ils sont conservés pour une utilisation future. Les champignons parapluie sont très savoureux marinés et sous forme de caviar.

Recettes de champignons parapluie

Il existe différentes manières de préparer les champignons parapluie.La condition principale est de suivre les recommandations et conseils des recettes sélectionnées. Après la récolte, la récolte forestière doit être immédiatement traitée, car les parapluies se détériorent rapidement.

Les fruits peuvent être triés, lavés, mis en conteneurs ou en sacs et congelés. Grâce à cette préparation, vous pourrez préparer des plats d'été aromatiques à tout moment de l'année. Les champignons surgelés sont sortis à l'avance, car le produit ne doit être décongelé que dans le compartiment réfrigérateur. Vous ne pouvez pas les placer dans l'eau ou au micro-ondes pour accélérer le processus. En raison d'un changement brusque de température, ils deviendront mous et perdront leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Les recettes étape par étape ci-dessous vous aideront à préparer les champignons parapluie de différentes manières. Toutes les options proposées sont économiques et ne nécessitent pas beaucoup de temps.

Comment bien faire frire les champignons parapluie

Si vous faites cuire les parapluies frits, ils auront le goût de poitrine de poulet. En même temps, ils ressortent nourrissants et aromatiques. Si vous ajoutez un peu d'herbes hachées, de l'ail et saupoudrez de copeaux de fromage, vous créerez un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Dans la farine

La recette avec photo vous expliquera comment cuire correctement les champignons parapluie pour qu'ils soient juteux et tendres. Si vous utilisez du beurre, le plat fini aura un goût agréable.

Ingrédients requis :

• champignons parapluie – 10 fruits;
• poivre;
• farine – 120 g;
• sel;
• huile – 50 ml.

Comment cuisiner:

1. Retirez les tiges et rincez soigneusement les bouchons. Sec. Pour accélérer le processus, vous pouvez éponger avec des serviettes.
2. Ajoutez du sel et du poivre à la farine. Trempez le produit préparé.
3. Chauffer l'huile dans une casserole. Disposez les blancs. Frire pendant sept minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuire des champignons frits dans de l'huile d'olive est plus sain

Pané

La cuisson des champignons parapluie, également appelés kurniks, est délicieuse en pâte. Ce plat prendra toute sa place sur la table des fêtes et contribuera à agrémenter un dîner en famille.

Composants requis :

• champignons parapluie – 10 fruits;
• poivre;
• oeufs – 2 pièces;
• sel;
• farine – 170 g;
• huile – 70 ml;
• chapelure – 120 g.

Comment cuisiner:

1. Dévissez les pieds. Nettoyez les chapeaux et rincez bien. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux, mais vous pouvez les faire cuire entiers.
2. Mélanger les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Salez et saupoudrez de poivre.
3. Ajouter la farine. Remuer. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la masse résultante. Si vous n’arrivez pas à les casser avec un fouet, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
4. Trempez chaque chapeau dans la farine, puis placez-le dans le mélange d'œufs. Pané dans la chapelure.
5. Faites chauffer l'huile. Il devrait faire chaud. Disposez les blancs. Faire dorer de chaque côté.

Servir le plat fini chaud, garni d'herbes.

Comment mariner des champignons parapluie

Des recettes avec vidéos et photos vous aideront à préparer des champignons parapluie pour l'hiver. Un plat bien conservé conservera son goût et sa texture pendant un an. Dans ce cas, la pièce doit être stockée au sous-sol ou dans le compartiment réfrigérateur. À température ambiante, les champignons parapluie doivent être consommés dans les six mois.

Avec du vinaigre

C'est une recette de cuisine de base qui séduira tous les amateurs de plats aux champignons. Les pattes ne sont pas utilisées pour le décapage.

Ingrédients requis :

• champignons parapluie – 1 kg;
• grains de poivre noir – 4 g ;
• eau – 480 ml;
• piment de la Jamaïque – 4 g;
• acide citrique – 6 g;
• sel – 80 g;
• cannelle – 2 g;
• sucre – 20 g;
• clous de girofle – 2 g;
• vinaigre – 80 ml (9%).

Comment cuisiner:

1. Retirez les écailles dures avec un couteau.Coupez les bouchons. Transférer dans une passoire et rincer abondamment.
2. Attendez que toute l'eau soit évacuée.
3. Faire bouillir 1 litre d'eau. Salez et ajoutez la moitié de l'acide citrique. Retirez la mousse pendant la cuisson.
4. Versez de l'eau dans un récipient séparé dont le volume est indiqué dans la recette. Réchauffer. Ajouter le sel, le reste de l'acide citrique, le poivre, la cannelle, le sucre et les clous de girofle. Remuer et attendre que ça bout.
5. Retirez les parapluies bouillis avec une écumoire et transférez-les dans la marinade. Cuire cinq minutes. Versez le vinaigre.
6. Cuire cinq minutes. Transférer dans des récipients stérilisés.
7. Versez la marinade bouillante. Placer dans l'eau chaude et stériliser pendant une demi-heure.
8. Couvrir avec un couvercle en plastique et attendre qu'il refroidisse complètement.

Les parapluies marinés seront prêts dans 20 jours

Avec du miel

Les champignons acquièrent un goût inhabituel, mais en même temps aromatiques, tendres et croustillants, si vous les cuisinez avec de la moutarde et du miel.

Tu auras besoin de:

• parapluies – 1 kg;
• piment de la Jamaïque – 3 g;
• moutarde de table – 20 g;
• feuilles de cassis – 5 pièces;
• ail – 2 gousses;
• haricots moutarde – 10 g;
• feuilles de cerisier – 5 pièces ;
• miel – 20 g;
• clous de girofle – 2 g;
• eau – 0,7 l;
• persil;
• sel – 10 g;
• vinaigre de vin 6% – 60 ml ;
• huile végétale ou d'olive – 60 ml.

Comment cuisiner:

1. Dévissez les pieds. Grattez les bouchons avec un couteau. Couper en morceaux. Rincer.
2. Faire bouillir de l'eau. Versez du sel et ajoutez les champignons parapluie.
3. Cuire 10 minutes. Au cours du processus, de la mousse se formera et devra être écumée.
4. Ajoutez les feuilles, le poivre, les clous de girofle. Versez l'huile. Cuire un quart d'heure.
5. Retirez les fruits des bois à l'aide d'une écumoire. Ajoutez la moutarde à la marinade et versez le vinaigre. Ajoutez du miel. S'il est épais, faites-le d'abord fondre.
6. Coupez les gousses d'ail en petits cubes. Hachez les verts. Verser dans la marinade. Mélanger.
7. Placer les champignons dans les récipients préparés.Versez dessus la marinade. Fermez avec des couvercles.

Stocker la pièce à une température de +2°…+8°С

Comment mariner des champignons parapluie

Il existe différentes façons de saler les parapluies pour l'hiver. Quelle que soit l'option choisie, les champignons s'avèrent savoureux et croustillants.

Méthode à froid

Cette option convient à l'alimentation quotidienne. La recette est la plus pratique et la plus laborieuse.

Composants requis :

• parapluies – 1,5 kg;
• sel – 45 g.

Comment cuisiner:

1. Les produits forestiers ne peuvent pas être lavés. Il suffit de l'essuyer avec une éponge douce pour le débarrasser des débris.
2. Dévissez les pieds. Placez les bouchons dans un récipient de manière à ce qu'ils soient des assiettes tournées vers le haut.
3. Saupoudrer chaque couche de sel.
4. Couvrir de gaze. Mettez l'oppression. Partez quatre jours.
5. Transférer dans des bocaux en verre et réfrigérer.

Conservez les champignons salés uniquement au réfrigérateur

Voie chaude

Cette option demande plus de travail, mais n'est pas moins savoureuse. En suivant toutes les recommandations, vous pourrez préparer du premier coup une délicieuse collation croustillante.

Produits requis :

• huile végétale calcinée;
• parapluies – 2 kg;
• épices;
• aneth - plusieurs parapluies;
• sel – 70 g;
• ail – 7 gousses.

Comment cuisiner:

1. Coupez les bouchons en morceaux.
2. Faire bouillir de l'eau. Jetez-y les champignons. Lorsqu'ils coulent au fond, retirez-les avec une écumoire. Cool.
3. Placer dans des bocaux en saupoudrant chaque couche de sel, d'épices et d'ail haché.
4. Versez le bouillon dans lequel les parapluies ont été cuits.
5. Placez la pièce dans une casserole avec de l'eau pour la stériliser pendant 20 minutes.
6. Versez 40 ml d'huile calcinée dans chaque récipient. Refroidir et conserver au sous-sol.

Conservez les champignons salés au sous-sol à une température de +2°...+8°С

Comment faire du caviar à partir de champignons parapluie

C'est délicieux de préparer du caviar pour l'hiver à partir de champignons parapluie frais. Le plat est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais aussi comme collation. C'est un excellent produit semi-fini pour une sauce aux champignons ou une soupe à la crème. Le caviar peut être conservé dans un récipient fermé pendant un mois.

Avec du jus de citron

Vous pouvez préparer du caviar non seulement en ajoutant de la crème sure. Si vous le souhaitez, remplacez-le par de la mayonnaise ou du yaourt non sucré.

Composants requis :

• parapluies – 1,5 kg;
• poivre moulu – 5 g;
• oignon – 460 g;
• concentré de tomate – 90 ml;
• ail – 7 gousses;
• huile végétale;
• crème sure – 150 ml;
• sel;
• jus de citron – 70 ml.

Comment cuisiner:

1. Contrairement à la plupart des recettes, non seulement les chapeaux, mais aussi les cuisses sont utilisés pour le caviar. Ils doivent être débarrassés des débris forestiers. Couper en morceaux et rincer.
2. Ajouter de l'eau et cuire 10 minutes. Placer dans une passoire et attendre que tout l'excès de liquide s'écoule.
3. Transférer dans une poêle dans laquelle l'huile a été préchauffée. Basculez le mode du brûleur sur moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité libérée se soit évaporée.
4. Hachez les oignons. Les morceaux doivent être moyens. Placer dans une casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Mélangez tous les aliments frits. Battre avec un mixeur. La masse doit devenir homogène. Placer dans la poêle.
6. Versez la crème sure. Laisser mijoter un quart d'heure. Le feu doit être minime. Pour éviter que le mélange ne brûle, remuez constamment.
7. Ajouter l'ail passé au pressoir. Versez le concentré de tomate, puis le jus. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger.
8. Fermez le couvercle et laissez mijoter 20 minutes. Remuer régulièrement.
9. Transférer dans des bocaux. Une fois la pièce refroidie, fermez les couvercles et mettez-la au réfrigérateur.
10. Vous pouvez remplir des bocaux stérilisés avec du caviar chaud, puis le placer dans une casserole avec de l'eau chaude et stériliser pendant une demi-heure.
11. Après cela, enroulez-le.Dans ce cas, la durée de conservation passera à six mois.

Pour rendre le caviar plus aromatique, vous pouvez ajouter du laurier et de la cannelle à la composition.

Avec des légumes

Un caviar délicieux, nutritif et très sain deviendra indispensable en cuisine. Servi avec toutes les céréales et pommes de terre sous toutes leurs formes. Il est facile à préparer à partir des produits disponibles.

• parapluies – 1 kg;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale;
• oignon – 260 g;
• piment de la Jamaïque;
• carottes – 130 g;
• sel;
• tomates – 400 g.

Comment cuisiner:

1. Nettoyer les cultures forestières de la contamination. Rincer. Versez de l'eau et laissez cuire un quart d'heure.
2. Égoutter le liquide. Refroidissez les fruits et coupez-les en morceaux.
3. Placer dans un hachoir à viande et broyer.
4. Hacher l'oignon. Râpez les carottes. Utilisez une râpe moyenne.
5. Transférer les champignons dans une casserole avec de l'huile. Laisser mijoter un quart d'heure. Remuer constamment pendant le processus.
6. Faites frire séparément les légumes hachés. Versez le jus libéré dans la poêle.
7. Hachez les tomates. Les cercles doivent être fins. Faire frire dans le jus de légumes.
8. Transférer dans un hachoir à viande. Moudre. Combinez avec des parapluies.
9. Ajouter l'ail haché. Faire frire en remuant constamment pendant un quart d'heure.
10. Transférer dans des conteneurs. Une fois refroidi, fermez les couvercles. Conserver au réfrigérateur pendant un mois.

Le caviar parapluie peut être tartiné sur du pain pita

Teneur en calories des champignons parapluie

Les parapluies eux-mêmes sont considérés comme des produits diététiques. Leur teneur en calories pour 100 g est de 34 kcal. En fonction de la façon dont vous les préparez et des ingrédients que vous ajoutez, l'indicateur changera. Les champignons cuits à la farine contiennent 151 kcal dans 100 g, en pâte - 174 kcal, marinés au vinaigre - 26,85 kcal, au miel - 43 kcal, au caviar au jus de citron - 44 kcal, aux légumes - 31 kcal.

Conclusion

Comme le montrent les recettes proposées, même un cuisinier débutant peut préparer un champignon parapluie si vous suivez tous les conseils et recommandations. L'ajout d'herbes hachées, de noix concassées, d'épices et d'herbes contribuera à diversifier le goût des plats. Les amateurs d'épices peuvent cuisiner en toute sécurité des parapluies avec des piments rouges ou verts.

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