Champignons parapluie pour l'hiver : préparation, durée de conservation, recettes de préparation des préparations

Contenu

1 Comment préparer des champignons parapluie pour l'hiver
2 Recettes pour préparer des champignons parapluie pour l'hiver
3 Conditions générales de stockage
4 Conclusion

De nombreuses femmes au foyer préparent des parapluies aux champignons pour l'hiver. Les fructifications sont congelées, séchées, marinées et salées, et le caviar est préparé. En hiver, les premier et deuxième plats sont cuisinés à partir de produits semi-finis, ce qui permet de diversifier l'alimentation familiale.

Une fois la récolte récoltée, elle devrait être traitée plus rapidement

Comment préparer des champignons parapluie pour l'hiver

Les fructifications fraîches ne durent pas longtemps, même au réfrigérateur. Comme il est bon de déguster des plats aux champignons en hiver. C'est pourquoi les femmes au foyer recherchent diverses recettes pour préparer des champignons parapluie. Les corps fruitiers ont un goût excellent et conviennent à divers plats.

Comment préparer des champignons parapluie pour l'hiver en les congelant

Les champignons parapluie récoltés doivent être triés avant d'être congelés pour l'hiver. Pour le stockage, vous devez choisir des fructifications fortes. Retirez ensuite les débris, les feuilles et la saleté adhérents.

Souvent, les chapeaux et les tiges sont très sales, donc avant la congélation crue, ils peuvent être rincés à l'eau froide, mais ils ne doivent en aucun cas être trempés. Si les parapluies sont bouillis avant d'être congelés, ils peuvent être remplis d'eau pendant une courte période.

Congeler des champignons bouillis

Les corps fruitiers lavés sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 10 minutes maximum. Il est conseillé de découper de grands parapluies. Pour éliminer l'excès de liquide, placez les champignons bouillis dans une passoire.

Après refroidissement complet, les fructifications séchées sont placées dans des sacs en quantités suffisantes pour être utilisées à la fois, car il est déconseillé de remettre le produit décongelé au congélateur.

Congeler des parapluies bruts

Si vous devez congeler des fructifications crues, comme mentionné ci-dessus, il n'est pas recommandé de les tremper. Si les matières premières ne sont pas volumineuses, elles sont alors entièrement disposées sur la feuille. Les grands parapluies doivent être coupés en morceaux.

Couvrir la feuille de papier sulfurisé, puis disposer les chapeaux et les tiges. Placer au congélateur pendant plusieurs heures. Placez les parapluies gelés dans un sac ou un récipient pour un stockage ultérieur dans la chambre.

Congélation après friture

Vous pouvez congeler non seulement les corps fruitiers crus ou bouillis, mais également ceux frits. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, puis disposez les champignons parapluie. Au bout d'un tiers d'heure, une croûte dorée apparaîtra dessus. Les chapeaux et les tiges refroidis sont placés par portions dans des sacs et congelés.

Congélation après four

Le goût et les propriétés bénéfiques des champignons sont conservés au congélateur si les fructifications sont préalablement cuites au four.

Vous devez faire frire les parapluies sur une feuille sèche à une température de 100 degrés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Une fois les matières premières refroidies, mettez-les dans des sacs et mettez-les au congélateur.

Comment décongeler

Les produits semi-finis congelés pour l'hiver sans traitement thermique doivent d'abord être sortis du congélateur et réfrigérés pendant 10 heures.

Si les parapluies ont été frits ou bouillis avant d'être congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.

Les champignons parapluie se conservent bien dans des sacs de congélation

Comment conserver les champignons parapluie pour une utilisation future en les séchant

Les fructifications des champignons tubulaires peuvent être séchées pour l'hiver. Pour ce faire, utilisez un four à gaz ou électrique. Vous pouvez également le faire à l'extérieur.

Avant séchage, les bonnets et les pattes sont rincés et séchés au soleil pendant plusieurs heures pour éliminer l'excès d'humidité.

Si vous utilisez un sèche-linge, choisissez un mode spécial. Au four - à une température de 50 degrés et la porte ouverte. Le temps de séchage dépend de la taille des champignons.

Conseil! Les chapeaux et les jambes doivent être disposés séparément, car ils ne sèchent pas en même temps.

Les chapeaux et les tiges séchés pour l'hiver ne prennent pas beaucoup de place une fois stockés

Comment conserver les champignons parapluie pour l'hiver en les marinant

Le décapage est une excellente méthode de stockage. Cette option convient également aux parapluies. Les gros spécimens sont coupés après trempage, les petits sont laissés entiers.

Pour le décapage pour l'hiver, prenez :

2 kg de champignons parapluies ;
12 cuillères à soupe. eau;
150 g de sel ;
10 g d'acide citrique ;
20 g de sucre semoule ;
2 c. piment de la Jamaïque;
2 pincées de cannelle ;
2 pincées de clous de girofle ;
5 cuillères à soupe. l. 6% de vinaigre.

Comment mariner pour l'hiver :

Préparez une saumure avec 1 litre d'eau, un demi-sel et de l'acide citrique et placez-y les champignons parapluie épluchés et lavés. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond.
Filtrez la saumure de champignons à l'aide d'une passoire et transférez-la dans des bocaux stériles.
Faites cuire la marinade dans 1 litre d'eau avec le reste des ingrédients, versez le vinaigre à la fin.
Verser dans des bocaux avec les champignons et placer pour stérilisation. Le processus dure 40 minutes
Fermez les bocaux et, après refroidissement, conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Les champignons marinés sont un excellent ajout aux pommes de terre

Comment préparer des champignons parapluie pour l'hiver en les marinant

La méthode du salage à sec est la plus souvent utilisée : elle prend peu de temps. Pour 1 kg de fructifications prendre 30 g de sel.

Important! Les parapluies ne sont pas lavés avant d'être salés, ils nettoient simplement les feuilles, les aiguilles de pin et la terre avec une éponge.

Lors du marinage pour l'hiver, il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices, des feuilles de cassis - cela préservera l'arôme des champignons

Comment saler :

Les champignons sont disposés en tranches dans une poêle en émail et saupoudrés de sel.
Couvrez-le de gaze et placez une assiette dessus, par exemple un pot d'eau.
Pour un décapage à température ambiante, quatre jours suffisent. Pour l'hiver, les champignons sont transférés dans des bocaux remplis jusqu'au sommet de saumure, recouverts d'un couvercle en nylon et placés au réfrigérateur.

Conseil! Vous pouvez prolonger la durée de conservation en remplissant les champignons d'huile végétale calcinée et refroidie.

Recettes pour préparer des champignons parapluie pour l'hiver

Les champignons parapluie sont un excellent cadeau savoureux de la forêt, à partir duquel vous pouvez préparer de nombreuses spécialités pour l'hiver. Plusieurs recettes seront présentées ci-dessous.

Salage à chaud pour l'hiver

Cette méthode convient non seulement aux parapluies, mais également à d'autres champignons lamellaires.

Tu auras besoin de:

2 kg de fructifications ;
70 g de gros sel ;
2-3 parapluies à l'aneth ;
50 g d'huile végétale ;
4-6 gousses d'ail.

Règles de cuisine :

Coupez les gros chapeaux, faites mariner les petits entiers.
Placer les champignons dans l'eau bouillante, saler. Dès que les fructifications commencent à se déposer au fond, éteignez le feu.
Placez une passoire sur la poêle et retirez les parapluies. Il n’est pas nécessaire de vider le liquide qui se retrouve dans le récipient.Vous en aurez besoin pour remplir les bocaux de champignons.
Placez les fruits refroidis dans des bocaux stériles, ajoutez une petite quantité de sel, d'épices, d'aneth et d'ail.
Versez le liquide des champignons et placez le récipient dans une grande casserole pour stériliser pendant un tiers d'heure.
Versez deux grosses cuillères à soupe d'huile calcinée et fermez.
Entreposer au sous-sol.

Quant aux épices, elles sont ajoutées en fonction des préférences gustatives

Caviar de champignons

Ingrédients de la recette :

2 kg de champignons;
2 cuillères à soupe. l. moutarde;
150 ml d'huile végétale ;
sel - au goût;
40 g de sucre semoule ;
1 c. poivre noir moulu;
8 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Caractéristiques de cuisson :

Faire bouillir les champignons crus dans de l'eau salée, filtrer le liquide.
Broyer les parapluies légèrement refroidis à l'aide d'un hachoir à viande.
Ajouter le reste des épices, laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment.
Lorsqu'il est chaud, transférer dans le récipient préparé et rouler.
Enveloppez-le dans une couverture et mettez-le au sous-sol pour l'hiver.

Les invités seront ravis !

Parapluies marinés aux oignons

Ingrédients:

1 kg de chapeaux ;
4 g d'acide citrique ;
2 oignons ;
1 c. poivre noir moulu;
2 c. Sahara;
aneth - vert ou séché.

Pour la marinade :

500 ml d'eau ;
1 c. sel;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Étapes de cuisson :

Versez les parapluies lavés avec de l'eau et portez à ébullition.
Versez du sel dans l'eau (1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide) et faites cuire le contenu en remuant jusqu'à tendreté. Retirez la mousse telle qu'elle apparaît.
Transférez les champignons dans une passoire.
Cuire la marinade avec du sel, du sucre et de l'acide citrique.
Ajouter les champignons et le reste des ingrédients.
Après cinq minutes, ajoutez le vinaigre.
Transférez les parapluies dans des bocaux et stérilisez pendant 35 minutes.
Lorsqu'il est chaud, roulez et enveloppez.

Attention! Après refroidissement, mettez la préparation de champignons parapluie au sous-sol pour l'hiver. Peut être servi après 30 jours.

Vous ne pouvez pas imaginer une meilleure collation hivernale !

Parapluies à l'huile

Des produits:

3 kg de champignons ;
150 ml d'huile végétale ;
200 g de beurre ou de saindoux ;
1 c. poivre noir moulu.

Important! Il faut saler la préparation pour l'hiver pour la déguster en fin de cuisson.

Processus de cuisson :

Faire bouillir les champignons crus pendant une demi-heure dans de l'eau salée.
Filtrez le liquide à travers une passoire ou un tamis.
Mélanger les deux types d'huile (100 g chacun) dans une poêle et laisser mijoter un tiers d'heure sous le couvercle. Pour éviter que la masse ne brûle, il faut la remuer.
Faites ensuite frire sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Placez la pièce dans des récipients cuits à la vapeur, puis versez la graisse dans laquelle les parapluies ont été cuits et fermez avec des couvercles en plastique.

Les champignons parapluie préparés pour l'hiver se conservent près de six mois en cave ou au réfrigérateur.

S'il n'y a pas assez d'huile, vous devez en faire bouillir davantage

Solianka

Pour un méli-mélo pour l'hiver, vous aurez besoin de :

2 kg de champignons frais ;
2 kg de chou blanc ;
1,5 kg de carottes ;
1,5 kg d'oignons ;
350 ml d'huile végétale ;
300 ml de concentré de tomate ;
1 litre d'eau ;
3 cuillères à soupe. l. vinaigre;
3,5 cuillères à soupe. l. sel;
3 cuillères à soupe. l. poix de sucre;
3 pois piment de la Jamaïque ;
3 grains de poivre noir ;
5 feuilles de laurier.

Processus:

Faire bouillir les corps fruitiers et les égoutter dans une passoire.
Épluchez et hachez le chou, les carottes, les oignons et faites-les revenir dans l'huile en alternant pendant 10 minutes en remuant constamment.
Mélanger l'eau et la pâte, ajouter aux légumes, puis ajouter le reste des épices et laisser mijoter à couvert pendant une heure.
Ajouter les champignons, remuer et laisser mijoter encore 15 minutes.
Versez le vinaigre et laissez mijoter 10 minutes.
Emballez dans des bocaux, fermez hermétiquement et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement.

Le chou et les champignons sont une excellente combinaison

Conditions générales de stockage

Les champignons parapluie séchés sont conservés en hiver dans des sacs en lin dans une pièce sèche pendant un an maximum.Corps fruitiers congelés - environ la même quantité au congélateur.

Quant aux champignons parapluie comestibles salés et marinés pour l'hiver, les bocaux doivent être placés dans un endroit froid, à l'abri du soleil : au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur. La durée de conservation dépend des spécificités de la recette.

Conclusion

Les champignons parapluie pour l'hiver sont un vrai délice. Leurs plats sont parfaits pour les repas de tous les jours. Ils auront également fière allure sur la table des fêtes.

Nom:	Parapluie
Taper:	Comestible