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Le rhizopogon commun (Rhizopogon vulgaris) est un représentant rare de la famille des Rhizopogon. Elle est souvent confondue avec la truffe blanche, activement exploitée par des escrocs qui vendent le rhizopogon à prix d’or.
Un autre nom pour ce type est :
- truffe commune;
- truffe ordinaire;
- le rhizopogon est ordinaire.
Où pousse Rhizopogonum vulgare ?
Rhizopogon vulgaris est un champignon peu étudié et rarement trouvé en forêt. La découverte de cette espèce est un phénomène rare, car les fructifications sont presque entièrement cachées sous une couche de sol. Mais si l’on en trouve un, on en trouvera certainement d’autres à proximité : les rhizopogons ne poussent jamais seuls.
Le rhizopogon commun habite les forêts d'épicéas et de pins, moins souvent dans les forêts mixtes. Les champignons poussent dans le sol sous les feuilles mortes, à proximité immédiate des troncs de conifères. Seuls des brins mycéliens simples sont visibles à la surface. Il existe parfois des spécimens superficiels, mais pour la plupart, la fructification de Rhizopogon vulgare est profondément enfouie dans le sol. La saison de fructification active s'étend de juin à octobre.
À quoi ressemblent les rhizopogons communs ?
Le rhizopogon commun ressemble beaucoup à un petit tubercule de pomme de terre. Le corps du fruit est de forme irrégulièrement ronde ou tubéreuse, de 1 à 5 cm de diamètre. La peau des jeunes champignons est veloutée, mais à mesure que le rhizopogon grandit, elle devient lisse et craquelée par endroits. La couleur de la coquille externe est brun grisâtre; chez les spécimens matures, elle acquiert une teinte brun olive avec du jaune.
La pulpe de Rhizopogon est dense, grasse, légère, pratiquement insipide et inodore. Les vieux champignons sont jaunâtres à l'intérieur, et parfois même brun-vert. La structure de la pulpe est constituée de petites cavités dans lesquelles mûrit la poudre de spores. Les spores sont de forme elliptique, grasses et de couleur jaunâtre. Au bas de la fructification, vous pouvez voir des rhizomorphes - des fils blancs du mycélium.
Est-il possible de manger du Rhizopogonum vulgare ?
Il existe peu d’informations scientifiques sur Rhizopogon vulgaris, mais de nombreux mycologues le considèrent comme comestible. Seules les jeunes fructifications doivent être consommées avant que la chair ne noircisse.
Qualités gustatives du champignon rhizopogon commun
Cette espèce, ainsi que d'autres représentants comestibles du genre, ainsi que les imperméables, appartient à la quatrième catégorie gustative.En raison du fait que les rhizopogons sont rarement trouvés, les informations sur leur valeur gastronomique sont réduites à la comparaison avec le goût de la vraie boule (Lycoperdon perlatum).
Avantages et inconvénients pour le corps
Les champignons sont un produit faible en calories et riche en nutriments ; ce n’est pas pour rien qu’on les appelle « viande de forêt ». La composition minérale est similaire à celle des fruits, la composition en glucides est similaire à celle des légumes. Cependant, afin d'éviter les intoxications, la technologie de préparation doit être strictement respectée. L'utilisation de Rhizopogons vulgaris n'est pas recommandée chez les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants de moins de sept ans.
Faux doubles
En apparence, le rhizopogon commun ressemble au très rare champignon Melanogaster ambiguus, un gastéromycète de la famille du Cochon. Son corps fructifère n'est pas représenté par un chapeau et une tige, mais par un gastérocarpe complet avec une coquille dense et une gleba fructifère. La surface du champignon est d'abord terne et veloutée, colorée dans des tons gris-brun. À mesure que le péridium mûrit, il devient jaune-olive avec des taches brun foncé qui ressemblent à des contusions. Les vieux champignons sont brun noir avec une couche blanchâtre.
À l'intérieur, un jeune mélanogaster est blanchâtre avec des chambres noir-bleu ; à l'âge adulte, la chair s'assombrit considérablement, devenant brun-rouge ou noir avec des stries blanchâtres. Au début de sa croissance, le champignon dégage un agréable arôme fruité sucré, mais avec le temps il cède la place à l'odeur fétide d'oignons pourris ou de caoutchouc. Les informations sur la possibilité de consommation sont contradictoires : certains experts considèrent le champignon comme comestible à un jeune âge, d'autres le classent comme espèce non comestible.
Il n'est pas surprenant que le rhizopogon commun ressemble à d'autres champignons du genre Rhizopogon, en particulier au rhizopogon jaunâtre (Rhizopogon luteolus).Le champignon est répandu dans la zone tempérée et dans le nord de l'Eurasie ; il préfère les sols sableux légers des forêts de pins.
La surface du corps fructifère à un jeune âge est peinte en olive blanchâtre ou en brun clair, puis s'assombrit en brun-brun et se fissure. La peau est entremêlée de fils de mycélium brun-gris. La chair est initialement blanc jaunâtre, changeant de couleur en jaune-olive ou brun verdâtre avec l'âge. Les vieux champignons sont presque noirs à l’intérieur. Le rhizopogon jaunâtre est considéré comme un produit comestible sous certaines conditions et à faible goût : lorsqu'il est frit, il ressemble à un imperméable.
Un autre double du rhizopogon commun est le rhizopogon rosâtre (Rhizopogon roseolus), également appelé truffe rosée ou rougissante. L'espèce se distingue par sa peau jaunâtre, qui devient rose lorsqu'on la presse, tout comme la chair lorsqu'elle est coupée ou cassée. Les lieux et la saison de croissance de la truffe rosée sont identiques à ceux du rhizopogon commun. L’espèce est comestible sous certaines conditions.
Selon des données externes, le rhizopogon commun peut être confondu avec une truffe blanche comestible. Le précieux double a également une couleur brunâtre et une forme tubéreuse, mais il est plus tortueux et rugueux.
Règles de collecte
Les rhizopogones communs doivent être recherchés dans le sol à proximité des pins, où des fils blanchâtres de mycélium sont visibles. Seuls les jeunes fruits, dont la pulpe est dense et de couleur claire, conviennent à l'alimentation. Les rhizopogons doivent être collectés dans des zones écologiquement propres, loin des entreprises industrielles et des autoroutes très fréquentées. Vous devez également suivre la règle « si vous n’êtes pas sûr, ne le prenez pas ».
Utiliser
Les rhizopogons ordinaires sont préparés de la même manière que tous les imperméables connus.Tout d'abord, les fructifications en forme de tubercules sont soigneusement lavées à l'eau courante, éliminant ainsi la saleté et les débris végétaux. Avant le traitement thermique, les champignons sont pelés, ce qui donne un arrière-goût désagréable. Après s'en être débarrassés, les rhizopogons sont broyés et préparés, à savoir :
- frire;
- ragoût;
- bouillir;
- cuit.
Conclusion
Rhizopogon vulgaris est un champignon étrange et insolite avec l'apparence d'une pomme de terre et le goût d'une boule. Après l'avoir trouvé dans la forêt, inutile de vous précipiter, vous devez examiner attentivement le sol qui l'entoure, car il y en a probablement d'autres qui se cachent à proximité.
