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Le Rhizopogon jaunâtre est un champignon saprophyte rare, un parent des puffballs. Appartient à la classe des Agaricomycètes, famille des Rhizopogonaceae, genre Rhizopogon. Un autre nom pour le champignon est racine jaunâtre, en latin - Rhizopogon luteolus.
Où poussent les rhizopogons jaunâtres ?
Rhizopogon luteolus se trouve dans toutes les latitudes tempérées et septentrionales de l'Eurasie. Il pousse en petits groupes principalement dans les forêts de pins sur sols sableux et sub-sableux. Il forme des mycorhizes avec les conifères, le plus souvent avec les pins. Peut être trouvé dans les chalets d'été boisés et les parcs. Aime les sols meubles à haute teneur en azote.Le corps fructifère du champignon est presque entièrement caché sous terre ou sous une couche de feuilles mortes, il n'est donc pas facile à trouver.
À quoi ressemblent les rhizopogons jaunâtres ?
Rhizopogon luteolus a une apparence plutôt étrange pour un champignon. Il manque un capuchon et une tige. La division de la fructification en parties supérieure et inférieure est très conditionnelle. Extérieurement, il ressemble à un jeune tubercule de pomme de terre. Il a une taille de 1 à 5 cm.
Les jeunes spécimens sont de couleur olive blanchâtre ou brun clair, les spécimens matures sont bruns ou bruns. La surface du corps fruitier est sèche. Au fur et à mesure de sa croissance, sa peau se fissure progressivement. Le corps fructifère est enchevêtré dans les fils gris-noir du mycélium. Les spécimens matures ont une odeur d'ail prononcée.
La pulpe du Rhizopogon est dense et charnue, de couleur jaune blanchâtre, d'où son nom. Lorsque les spores mûrissent et se dispersent dans la pulpe, celle-ci change progressivement de couleur pour devenir jaune-olive, verdâtre, brun verdâtre et presque noire chez le vieux spécimen.
Les spores sont ellipsoïdales, légèrement asymétriques, brillantes, lisses et transparentes. La taille des spores est d'environ 8 x 3 microns.
Est-il possible de manger de la rhizopogonie jaunâtre ?
Le Rhizopogon est une espèce comestible, mais il est extrêmement rarement consommé.
Qualités gustatives du champignon Rhizopogon jaunâtre
Rhizopogon luteolus a une faible appétence. Malgré le fait qu'il soit considéré comme comestible.
Le rhizopogon frit a le goût d'un imperméable.
Avantages et inconvénients pour le corps
Rhizopogon luteolus appartient à la quatrième catégorie gustative. Il contient des nutriments, mais s'il est utilisé et préparé de manière incorrecte, il est dangereux et peut nuire à l'organisme.
Faux doubles
Le rhizopogon jaunâtre ressemble en apparence à son parent rhizopogon rosâtre (Rhizopogon roseolus), dont un autre nom est truffe rougissante ou truffe rosée. Ce champignon a une peau jaunâtre ; si vous le cassez ou le coupez, la chair devient rose. Le corps fruitier de la truffe rosée a une forme ronde tubéreuse ou irrégulière. La majeure partie est souterraine. La paroi du corps fructifère est blanchâtre ou jaunâtre et devient rosâtre lorsqu'on la presse. Le Rhizopogon rosé est comestible et ne peut être consommé qu'à un jeune âge.
Un autre parent du rhizopogon jaunâtre est le rhizopogon commun (Rhizopogon vulgaris). Son corps fructifère a la forme d'un tubercule de pomme de terre cru, mesurant jusqu'à 5 cm de diamètre. Il est partiellement ou totalement caché dans le sol. La peau d'un jeune champignon est veloutée, mais celle d'un champignon mûr devient lisse et légèrement craquelée. Pousse dans les forêts d'épicéas et de pins, parfois trouvée dans les forêts de feuillus. La saison de collecte s'étend de juin à octobre. Ne grandit jamais seul.
Le rhizopogon jaunâtre est semblable à Melanogaster ambiguus. C'est un champignon comestible très rare qui pousse seul dans les forêts de feuillus de mai à octobre. Les jeunes spécimens ont une surface rugueuse et feutrée de couleur brun-grisâtre. Au cours du processus de croissance, la surface de la fructification s'assombrit, devient presque noire et devient lisse. La chair du champignon est violet-noir, épaisse, charnue, avec une légère odeur d'ail. Les qualités gustatives sont faibles.
Règles de collecte
La saison de collecte s'étend de juillet à septembre. Il est préférable de récolter Rhizopogon luteolus en fin de saison, lorsqu'il produit les plus gros rendements.
Utiliser
Pour la consommation, il faut choisir de jeunes spécimens à la chair d'une agréable couleur crème (les vieux champignons noirs ne peuvent pas être utilisés).
Ils doivent d’abord être lavés à l’eau courante, en frottant soigneusement chaque spécimen pour éliminer le goût et l’odeur de l’ail, puis peler la fine peau.
Rhizopogon luteolus est préparé de la même manière que les puffballs, qui sont leurs plus proches parents. Tous les types de traitements culinaires conviennent à la cuisson - bouillir, frire, mijoter, cuire au four, mais ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont frits.
Conclusion
Le rhizopogon jaunâtre est une espèce peu connue, même parmi les cueilleurs de champignons. On peut facilement la confondre avec une truffe blanche, dont profitent les escrocs en la vendant au prix fort.
