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Les champignons de la famille des Strophariacées se distinguent par la couleur particulière de leurs spores : elles ont des nuances violettes ou lilas. Le campagnol cylindrique (lat. Agrocybe cylindracea) se distingue par des spores gris-brun de couleur tabac situées entre les plaques.
Où pousse le campagnol cylindrique ?
Cette fructification lamellaire aime la chaleur et l’humidité et pousse principalement dans la zone subtropicale des zones de plaine et de montagne. Trouvé dans le sud des climats tempérés. En Russie, les cueilleurs de champignons les voient dans les forêts mixtes de feuillus de la partie européenne.L'habitat de prédilection du campagnol cylindrique est constitué des parties vivantes et mortes des arbres à feuilles caduques : saule, peuplier, bouleau, orme. Il apparaît en colonies entières, où la jeune génération côtoie des fructifications trop mûres d'avril à octobre. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'un campagnol au même endroit produit plusieurs générations de récolte.
La couleur des pattes est beaucoup plus claire que la surface des calottes
A quoi ressemble un campagnol cylindrique ?
Le chapeau du champignon est sphérique, jusqu'à 15 cm de diamètre, la surface lisse devient progressivement plate et ridée. Par temps pluvieux, la peau brille, chatoyante de nuances brunes ; par temps sec, elle se dessèche, avec de petites gerçures. La pulpe est charnue et lâche. Dans la partie inférieure se trouvent des plaques dont la couleur coïncide avec la surface extérieure du capuchon et varie du brun clair au tabac.
La patte est cylindrique, jusqu'à 15 cm de hauteur. Chez les fructifications adultes, elle est dense, jusqu'à 3 cm de diamètre. Dans la partie supérieure, elle est bordée par un anneau prononcé, au-dessus duquel on peut sentir un léger duvet.
Campagnol cylindrique - ce sont des champignons lamellaires avec des spores brunes en forme d'ellipse
Est-il possible de manger le campagnol cylindrique ?
C'est un champignon comestible. Appartient à la troisième catégorie gustative. Il n’est pas très connu en Russie. Mais dans le sud de l’Europe, il est largement utilisé en cuisine, séché et en conserve. Actuellement, la culture artificielle du campagnol cylindrique sur substrat ligneux est très répandue. Les amateurs obtiennent plusieurs récoltes par an.
Qualités gustatives du champignon
La pulpe ne peut pas se vanter d'un goût brillant. Cela sent le vin ou la farine conservée depuis longtemps. L'odeur n'est pas très agréable, mais les Européens l'apprécient. Ils utilisent le champignon en cuisine et préparent des sauces pour les plats de viande.
Faux doubles
Le campagnol cylindrique a des espèces similaires. L’un d’eux est une casquette annelée de la famille des Arachnoïdes. Il aime les conifères. S'installe en forêt en grands groupes. Les jeunes fructifications forment un chapeau en forme d'œuf avec une forte tige cylindrique. Avec le temps, la surface se redresse. Comestible. C'est délicieux.
Le chapeau ressemble à une casquette et il y a un anneau sur la tige
La cochenille de l'aulne (mite) avec une surface de calotte brun clair pousse dans les forêts mixtes et feuillues, choisissant l'aulne, le saule, les souches de bouleau et les arbres morts pour leur croissance. Ils sont de taille inférieure et ne conviennent pas à l'alimentation en raison de leur pulpe amère.
Les coiffes beiges avec un centre violet sont couvertes de petites écailles
Le champignon du miel de peuplier est un autre sosie qui a un excellent goût. Même les anciens Romains l’utilisaient dans l’alimentation et le mettaient sur un pied d’égalité avec les truffes. Trouvé sur des peupliers morts et des souches, restes d'autres arbres à feuilles caduques.
Le champignon du miel de peuplier a un goût et une odeur agréables
Règles de collecte
Le campagnol cylindrique est récolté en coupant soigneusement les jeunes champignons au goût plus agréable et à la chair dense. Si vous ne dérangez pas le mycélium, dans un mois, de nouvelles pousses de jeunes fructifications pousseront à cet endroit.
Utiliser
Le campagnol cylindrique peut être consommé sans traitement thermique particulier. Il est salé, mariné, séché, frit. Selon la préparation, il acquiert un goût différent : du spécifiquement champignon au délicieusement charnu. Les Français l'apprécient particulièrement.
Recettes de plats
Toute table a l'air festive si vous la diversifiez avec des plats de champignons, marinés, salés, frits ou bouillis. Ils sont appétissants, savoureux et délicieux.
Julienne de champignons
Ingrédients:
- campagnol cylindrique – 0,5 kg;
- crème sure – 0,2 kg;
- oignons – 2 pièces;
- ail – 1-2 gousses;
- aneth – 1 bouquet;
- huile végétale;
- sel et poivre au goût.
La julienne dans une cocotte est esthétique et élégante
Étape préparatoire :
- Épluchez le campagnol et rincez-le à l'eau froide, coupé en petits cubes.
- Coupez l'oignon en demi-anneaux. Il mijotera longtemps dans une grande quantité d’huile et deviendra cuit, mou et presque dissous.
- Hachez finement l'ail ou écrasez-le dans un broyeur.
- Hachez finement l'aneth.
Avancement de la préparation :
- Versez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 20-25 minutes.
- Dans une autre poêle, faites mijoter les champignons pendant environ 40 minutes. Ils peuvent être pré-bouillis et frits.
- Ajouter l'oignon, remuer, saler et poivrer, laisser mijoter 2 minutes, ajouter la crème sure, laisser reposer encore 5 minutes, ajouter l'aneth et l'ail hachés.
- Placer dans des cocottes, tartiner d'une fine couche de crème sure, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four environ 10 minutes à 180 degrés.
Risotto aux champignons
C'est un plat italien traditionnel et très facile à préparer.
Ingrédients:
- riz arborio – 0,3 kg ;
- beurre – 0,1 kg;
- oignon - 1 pièce;
- vin blanc sec – 0,1 l;
- bouillon de poulet – 1 litre;
- campagnol cylindrique – 0,3 kg;
- Fromage parmesan – 0,1 kg;
- sel poivre.
Le risotto est un plat italien traditionnel
Avancement de la préparation :
- Coupez l'oignon en petites lanières. Campagnol - plus gros pour qu'ils conservent leur forme une fois frits. Râpe le fromage.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons et laisser mijoter environ 20 minutes.
- Ajouter le riz, faire revenir 2-3 minutes, verser le vin, laisser mijoter 10 minutes.
- Versez suffisamment de bouillon de poulet pour recouvrir légèrement le riz. S'il s'évapore trop vite et que le riz n'est pas encore prêt, ajoutez du liquide. Mais il est important de ne pas en faire trop pour que les céréales ne cuisent pas trop.
- Ajouter les épices et le fromage. Fermez le couvercle et laissez reposer quelques minutes.
Il s'avère qu'il s'agit d'un dîner copieux et savoureux pour 4 personnes.
Conclusion
Le campagnol cylindrique est un petit champignon qui n'a ni goût ni odeur exquise. Il est apprécié dans de nombreux pays d’Europe occidentale.
