Contenu
- 1 Comment préparer des champignons de chêne pour la cuisson
- 2 Comment faire cuire les champignons Podduboviki
- 3 Conseils utiles
- 4 Conclusion
Dubovik est à juste titre populaire en Russie. Il pousse partout, en grandes colonies, et se plaît avec des spécimens assez gros. À partir d'un ou deux exemplaires, vous pouvez en réaliser un deuxième à part entière. Vous pouvez préparer le duboviki de différentes manières : bouillir, frire, ragoût. Ils sont très sains et contiennent une quantité minimale de calories. En suivant un algorithme d'actions simple et en ajoutant le strict minimum d'ingrédients, vous pouvez préparer de délicieux plats qui plairont à la fois à votre famille et à vos invités.
Comment préparer des champignons de chêne pour la cuisson
Les chênes collectés ou achetés doivent d'abord être triés.Les moisissures, les végétations envahissantes et desséchées doivent être éliminées. Ils contiennent des larves d'insectes et de petites punaises ; ces spécimens doivent être jetés.
Comment nettoyer les champignons
Secouez les débris forestiers des capuchons et des pattes. Utilisez un couteau pour couper les zones endommagées ou sombres. Nettoyez la base de la jambe de la terre et des brins d'herbe adhérents. Coupez les gros spécimens avec un diamètre de capuchon et une longueur de jambe de plus de 5 à 6 cm en morceaux. Si une partie seulement du chêne est affectée par les larves, le reste peut être mangé.
Comment cuisiner les Poddubniki
Étant donné que les champignons de chêne sont des champignons comestibles sous certaines conditions de la deuxième catégorie, ils doivent d'abord être bouillis. Rincez les chênes à l'eau froide deux fois. Remplissez ensuite d'eau salée. Le volume d'eau doit être deux fois supérieur au nombre de fruits. Par exemple, un kilogramme de produit nécessite deux litres d’eau.
Combien de temps faire cuire les poddubniki
La durée initiale du traitement est d'une demi-heure, la procédure se déroule en deux étapes. Portez le duboviki à ébullition et laissez cuire un quart d'heure à feu doux en écumant la mousse qui apparaît. Égouttez le bouillon, ajoutez de l'eau propre et faites cuire la même quantité. Filtrez bien l'eau. Le produit est prêt à être utilisé ultérieurement.
Comment faire cuire les champignons Podduboviki
Il est assez facile de préparer correctement le chêne commun - vous devez suivre strictement des recettes éprouvées.Les femmes au foyer expérimentées peuvent expérimenter des assaisonnements et des produits, en les ajoutant et en les supprimant à leur discrétion. Le nombre d'idées est presque illimité : les feuilles de chêne se marient bien avec les céréales, les herbes, les légumes, la viande et les produits laitiers.
Comment faire frire des chênes
Les duboviks frits ont un goût incomparable. La recette du poddubniki aux pommes de terre est particulièrement bonne.
Duboviki frit aux pommes de terre
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 1 kg;
- pommes de terre – 1,2 kg;
- oignon – 140 g;
- sel – 20 g;
- huile végétale – 40 g.
Comment cuisiner:
- Épluchez, rincez et coupez les légumes en tranches.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les pommes de terre, salez et faites revenir pendant un quart d'heure en remuant deux fois.
- Hachez les champignons, salez et faites frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
- Mélanger les produits, couvrir et cuire jusqu'à cuisson complète. Les pommes de terre doivent se briser sous une légère pression.
Vous pouvez le servir avec des herbes fraîches et de la salade. Si vous le souhaitez, dix minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter de la crème sure.
Duboviki frit aux pommes
Un plat incroyablement savoureux qui surprendra et ravira les convives à la table de fête.
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 1,2 kg;
- pommes aigres – 0,4 kg;
- oignon – 140 g;
- moutarde prête – 20 g;
- sel – 15 g;
- sucre – 5 g;
- huile végétale – 40 g.
Comment cuisiner:
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en lanières ou en cubes, épépinez les pommes et coupez-les également.
- Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile pendant 2-3 minutes. Séparez ensuite les pommes avec la moutarde, quelques pincées de sel, le sucre et les épices.
- Salez les champignons et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
- Les produits peuvent être combinés immédiatement ou verser de la compote de pommes sur le rôti fini au moment de servir.
Si vous le souhaitez, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques baies aigres aux pommes : canneberges, groseilles rouges.
Comment faire mariner les poddubniks
La façon la plus populaire de conserver les champignons éponges pour l’hiver est le marinage. Les recettes préférées des poddubniks d'hiver marinés se transmettent dans les familles de génération en génération.
Mariner avec du vinaigre et de l'acide citrique
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 2,8 kg;
- eau – 600 ml;
- mélange de grains de poivre – 2 c.
- sucre cristallisé – 60 g;
- gros sel – 80 g;
- feuille de laurier – 12 pièces;
- ail – 1 tête;
- acide citrique – 3 g;
- vinaigre 9% - pot de 20 ml par litre;
- aneth – 2-3 branches avec parapluies ou 20 g de graines d'aneth ;
- œillet – 8-12 inflorescences.
Comment cuisiner:
- Vous devriez commencer par la marinade – faites bouillir de l’eau avec tous les ingrédients secs.
- Ajouter les poddubniki, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
- Versez le vinaigre dans les bocaux, remplissez de champignons pour qu'ils reposent bien et soient recouverts de marinade.
- Fermez hermétiquement, retournez, enveloppez.
Au bout de 10 jours, d'excellents champignons marinés seront prêts.
Décapage aux graines de moutarde et feuilles de cassis
Vous pouvez préparer des duboviks marinés pour l'hiver avec diverses herbes et épices supplémentaires.
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 2,8 kg;
- eau – 750 ml;
- mélange de grains de poivre – 1 cuillère à café ;
- sucre cristallisé – 50 g;
- gros sel – 70 g;
- feuille de laurier – 8 pièces;
- graines de moutarde – 20 g;
- vinaigre 9% – 150 ml ;
- feuille de cassis – 10 pièces;
- graines d'aneth – 10 g;
Comment cuisiner:
- Placez les baies de chêne dans des bocaux, ajoutez les feuilles de cassis et de laurier.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les assaisonnements, ajouter le vinaigre.
- Versez la marinade sur les champignons jusqu'au cou et fermez hermétiquement.
- Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture pendant une journée.
Cette recette de baies de chêne marinées est très simple à préparer. Il s'avère que c'est une collation délicieusement savoureuse.
Comment mariner les champignons
Une autre façon courante de préparer l’hiver est le salage. Duboviki ne peut être cuit que chaud.
Duboviki salé pour l'hiver
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 2,8 kg;
- eau – 1 litre;
- gros sel – 110 g;
- feuille de laurier – 5-8 pièces;
- feuille de cassis, feuille de raifort, feuille de vigne, feuille de cerisier – 5-8 pcs.;
- tiges d'aneth avec un parapluie – 8-10 pcs.;
- mélange de grains de poivre – 15 pcs.;
- ail – 10-15 gousses;
- clous de girofle, graines de moutarde, racine de raifort - au goût.
Comment cuisiner:
- Préparez une saumure à partir de l'eau et de tous les ingrédients secs et faites bouillir.
- Ajouter les champignons et cuire environ une demi-heure.
- Placez les feuilles, les herbes et l'ail dans des bocaux.
- Placez les chênes hermétiquement, ajoutez de la saumure bouillante jusqu'au bord et scellez hermétiquement.
- Partez une journée sous une couverture.
Vous pouvez l'essayer dans 3-4 jours.
Poddubniki salés chauds
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 2,8 kg;
- eau – 650 ml;
- gros sel – 150 g;
- feuille de raifort – 8 pcs.;
- tiges d'aneth avec un parapluie – 8-10 pcs.;
- mélange de grains de poivre – 15 pcs.;
- huile de tournesol pour la garniture ;
- clous de girofle, graines de moutarde, racine de raifort - au goût.
Comment cuisiner:
- Faire bouillir de l'eau avec les épices, ajouter les champignons et cuire 20 minutes.
- Placez les légumes verts dans les bocaux.
- Placez hermétiquement les feuilles de chêne, ajoutez de la saumure, versez de l'huile végétale dessus et fermez hermétiquement.
Conserver sous terre ou au réfrigérateur. Ils peuvent être utilisés pour préparer des soupes, des plats principaux et des salades.
Comment faire du caviar de poddubnik
Le caviar de champignons est un incontournable des collations pour la saison hivernale. Vous pouvez le cuisiner avec une variété d'additifs au goût.
Caviar de Poddubnik
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 2,8 kg;
- oignon – 0,8 kg;
- huile de tournesol – 780 ml;
- ail – 3-4 têtes;
- sel – 70 g;
- Vinaigre 9% - 30-50 ml (peut être remplacé par du jus de citron dans le même volume) ;
- Poivre à goûter.
Comment cuisiner:
- Hachez les champignons de la manière qui vous convient.
- Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Jetez le mélange de champignons, ajoutez du sel et du poivre et faites frire pendant 5 à 10 minutes.
- Quelques minutes avant la fin de la friture, ajoutez l'ail écrasé.
- Versez le vinaigre et remuez.
- Placer hermétiquement dans des bocaux et fermer hermétiquement.
- Laisser refroidir sous la couverture pendant une journée.
Caviar de champignons de chênes séchés
Si les chênes sont séchés depuis l'automne, vous pouvez également en faire un excellent caviar.
Ingrédients requis :
- baies de chêne séchées – 300 g;
- oignon – 480 g;
- carottes – 360 g;
- huile de tournesol – 180 ml;
- ail – 6 gousses;
- sel – 30 g;
- Poivre à goûter.
Comment cuisiner:
- Faites tremper les champignons séchés dans l'eau pendant une heure, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes.
- Épluchez, rincez et hachez les légumes avec un couteau ou une râpe. Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les carottes, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les champignons frits, l'ail et les épices.
- Broyer dans un mixeur.
Servir avec du pain et des herbes. Si un tel caviar doit être conservé, il faut le cuire à la vapeur après broyage, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre et le placer dans des bocaux. Fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais.
Comment faire cuire la soupe Poddubnik
La soupe aux champignons à base de poddubniks est aromatique, satisfaisante et très savoureuse. Il existe de nombreuses recettes différentes.
Soupe rapide aux champignons
Vous pouvez le préparer rapidement - si vous avez les ingrédients et une demi-heure de temps.
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 0,9 kg;
- eau – 1 litre;
- oignon – 100 g;
- petit tournesol – 15 ml;
- légumes verts, sel, poivre - au goût.
Comment cuisiner:
- Faites bouillir de l'eau, placez-y les sous-marins, salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les herbes à la soupe.
Si vous ajoutez 2-3 pommes de terre avec les champignons, la soupe sera plus épaisse. Servir avec une cuillerée de crème sure.
Soupe de champignons au poulet
Cette soupe copieuse plaira à coup sûr à votre foyer.
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 0,9 kg;
- cuisses de poulet – 0,5 kg;
- pommes de terre – 0,7 kg;
- eau – 2 litres;
- oignon – 100 g;
- carottes – 120 g;
- tomates – 100 g (ou concentré de tomates – 20 g);
- petit tournesol – 15 ml;
- légumes verts, sel, poivre - au goût.
Comment cuisiner:
- Rincez les cuisses, mettez-les dans l'eau froide et mettez-les sur le feu.
- Cuire 1h30 à feu doux en écumant la mousse, saler.
- Épluchez, rincez et coupez les légumes selon vos envies : en cubes, en lanières, en rondelles.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les carottes, faites revenir 10 minutes, ajoutez les tomates, continuez à frire encore 10 minutes.
- Versez les pommes de terre et les champignons dans le bouillon, faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Ajoutez le rôti, salez et poivrez si nécessaire, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
- À la fin, ajoutez les légumes verts et le laurier.
Servir avec de la crème sure.
Purée de soupe Poddubnik
Faire une soupe à la crème de champignons est facile. Il s'avère très tendre et parfumé.
Ingrédients requis :
- baies de chêne bouillies – 0,9 kg;
- pommes de terre – 0,6 kg;
- bouillon de viande (de préférence poulet ou dinde) - 2 l;
- oignon – 80 g;
- beurre – 80-100 g;
- farine de blé – 40 g;
- jaunes d'œufs – 5 pièces;
- crème 10-15% – 450 ml;
- céleri -120 g;
- légumes verts, sel, poivre - au goût.
Comment cuisiner:
- Épluchez et rincez les légumes. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons et faites frire pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter les pommes de terre hachées et le céleri-rave.
- Diluez la farine dans un peu de bouillon, versez les frites dans le bouillon, salez et poivrez et ajoutez la purée de farine. Faire bouillir et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Broyer la soupe finie avec un mixeur plongeant.
- Battez les jaunes et versez-les dans la soupe en un mince filet en remuant continuellement. Ajouter la crème, faire bouillir et cuire encore 5 minutes.
Servir avec des herbes hachées et des croûtons.
Conseils utiles
Chaque variété de champignon nécessite une approche et une attention particulière. Ces fructifications capricieuses ne tolèrent pas la négligence.
- les chênes ne peuvent pas être stockés pendant de longues périodes. Ils doivent être cuits 4 à 5 heures après la collecte ;
- Il est préférable d'effectuer le traitement primaire avec des gants fins. Le couteau doit être bien aiguisé afin de couper et non d'écraser les champignons ;
- La conservation ne peut se préparer qu'avec du gros sel gris, le sel « gemme » ;
- Lavez les bocaux et les couvercles en verre pour les conserver uniquement avec de l'eau et du soda, sans utiliser de savon.
Les subdubniks bouillis peuvent simplement être placés au congélateur et utilisés pour préparer de merveilleux plats selon les besoins. Ils peuvent également être séchés en les coupant et en les accrochant à un fil ou dans un séchoir spécial, au four ou au four russe.
Conclusion
Vous pouvez préparer du duboviki selon différentes recettes. Même les plats les plus simples à base de ces champignons ont un goût étonnant, comparable aux célèbres champignons blancs, et un arôme délicat.En utilisant divers additifs sous forme de légumes, d'herbes et d'assaisonnements, vous pouvez choisir exactement l'option qui deviendra la préférée de la famille et des amis. Les chênes en conserve, congelés et séchés survivront remarquablement bien à l'hiver et à l'été jusqu'à la prochaine saison des champignons, si vous suivez les règles de stockage.
