Contenu
- 1 Pourquoi les chênes sont-ils appelés ainsi ?
- 2 A quoi ressemblent les champignons
- 3 Où poussent les champignons de chêne ?
- 4 Quand les chênes poussent
- 5 Types de champignons de chêne
- 6 Le champignon poddubnik est-il comestible ou non ?
- 7 Propriétés bénéfiques des champignons en cataplasme
- 8 Faux homologues des chênes communs
- 9 Règles de collecte de subdubniks tubulaires
- 10 Conclusion
Le champignon de chêne est un champignon comestible de la famille des Bolétacées. On le rencontre assez souvent dans la forêt d'automne des régions du sud, mais il faut savoir distinguer ce champignon des autres espèces similaires.
Pourquoi les chênes sont-ils appelés ainsi ?
Le champignon est connu sous de nombreux noms - dubovik et podubovik, podubovik. Les noms reflètent l'endroit le plus courant où pousse le chêne ; vous pouvez généralement le voir sous les chênes. Le chêne forme une symbiose avec ces arbres et transfère les nutriments et l'humidité aux racines, recevant à leur tour le saccharose nécessaire à son développement.
A quoi ressemblent les champignons
Vous pouvez reconnaître le chêne commun sur la photo à son grand chapeau, atteignant 10-15 cm de diamètre. Les jeunes fructifications ont une calotte hémisphérique, mais avec le temps, elle se redresse et prend la forme d'un coussin. Le bonnet est recouvert d'une peau veloutée, qui devient collante après la pluie, sa couleur est brun jaunâtre, marron, gris-brun. Dans les fructifications très anciennes, le chapeau peut prendre une teinte presque noire.
La couche inférieure du chapeau est tubulaire, ocre chez les jeunes fructifications et olive sale chez les vieilles. Si vous coupez le chêne en deux, sa chair sera dense et jaunâtre, mais au contact de l'air elle deviendra rapidement bleu-vert, puis prendra une couleur presque noire. L'odeur et le goût du chêne frais sont neutres et ne présentent aucune caractéristique.
D'après la photo et la description du champignon, il peut s'élever jusqu'à 12 cm au-dessus du sol, sa tige est épaisse, avec un épaississement au fond. La couleur de la patte est jaune plus près de la calotte et plus foncée en dessous, recouverte d'un maillage fin visible. La chair au bas de la tige peut être rouge.
Où poussent les champignons de chêne ?
Le plus souvent, le chêne se trouve dans les régions du sud - dans la péninsule de Crimée, au sud de l'Ukraine et de la Biélorussie, dans le territoire de Krasnodar. On le trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes, poussant principalement sous les chênes, mais peut également pousser sous les bouleaux, les hêtres et les charmes.
Quand les chênes poussent
Les premiers champignons de Crimée apparaissent déjà en juin, mais la période de fructification maximale a lieu en août et au début de l'automne. Vous pouvez trouver le poddubnik dans les forêts jusqu'à fin octobre, jusqu'aux premières gelées.
Types de champignons de chêne
Les Poddubniki peuvent être trouvés dans les forêts sous plusieurs formes.Ils sont similaires en structure et en taille, mais diffèrent par la couleur du chapeau et de la tige.
Dubovik commun
Le champignon, également appelé chêne brun olive ou chêne jaune, atteint 5 à 20 cm de diamètre et possède un chapeau hémisphérique ou en forme de coussin. La couleur du bonnet est brun olive ou brun jaunâtre, veloutée, devenant visqueuse par temps humide. Si vous touchez le capuchon avec votre doigt, une tache sombre restera à sa surface.
Selon la description du chêne brun olive, sa patte mesure jusqu'à 6 cm de circonférence et jusqu'à 15 cm de hauteur, avec un épaississement près de la base, jaune-brun dans la partie supérieure et rougeâtre en dessous. La jambe est recouverte d'un motif rougeâtre réticulé, caractéristique du poddubnik.
A la cassure, la courge commune est dense et possède une chair jaunâtre, qui vire rapidement au bleu au contact de l'air. Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions, adapté à la consommation alimentaire après traitement thermique.
Chêne moucheté
Cette espèce est un peu plus répandue que l'espèce commune - on peut la voir non seulement dans le Caucase, mais aussi dans le sud de l'Extrême-Orient et même en Sibérie. Il a un grand chapeau hémisphérique ou en forme de coussin atteignant 20 cm de diamètre, la couleur est brun châtain, brun foncé ou brun noir, parfois une teinte rougeâtre ou olive peut être vue sur le chapeau. Le bonnet est velouté au toucher ; par temps humide, il peut être visqueux.
La patte du chêne moucheté est dense et large, jusqu'à 4 cm de circonférence, et s'élève en hauteur jusqu'à 15 cm au-dessus du sol. La partie inférieure de la jambe est épaissie et de couleur rouge-jaune. Le chêne moucheté n'a pas de motif de maille caractéristique, mais il peut y avoir des points et des taches individuels sur la jambe.
Le champignon appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Il ne peut pas être consommé cru, mais après ébullition, le dubovik peut être transformé ultérieurement.
Dubovik Kele
Ce champignon est répandu dans les sols acides, pousse principalement dans les forêts de feuillus, mais on peut également le trouver à proximité des conifères. La calotte en chêne est uniformément convexe, en forme de coussin, jusqu'à 15 cm de diamètre. La couleur du bonnet de Kele est brune ou brun jaunâtre ; son bonnet est sec et velouté, mais par temps humide, il peut devenir collant et visqueux. Le dessous du capuchon est recouvert de petits tubes rougeâtres.
Sur la photo des champignons de chêne, on remarque que la patte du champignon de chêne Kele mesure jusqu'à 5 cm de circonférence et jusqu'à 10 cm de hauteur, avec un épaississement à la base et est de couleur jaunâtre. Il n'y a pas de motif maillé sur la patte, mais des écailles rougeâtres peuvent être présentes. Lorsqu'elle est cassée et pressée, la chair du capuchon et de la tige devient bleue. Poddubnik est classé comme comestible, mais nécessite un traitement thermique avant consommation.
Le champignon poddubnik est-il comestible ou non ?
Les chênes de toutes sortes sont propres à la consommation et sont utilisés pour la friture, le marinage et le salage. Mais avant toute préparation, la pulpe de la volaille doit être transformée.
Les corps fruitiers frais sont nettoyés du sol et des débris forestiers, puis lavés à l'eau froide et bouillis avec du sel. Pendant l'ébullition, il est recommandé de changer l'eau - faites-le 10 minutes après l'ébullition, puis faites cuire les duboviks pendant encore 20 minutes.Les fructifications finies sont placées dans une passoire et le bouillon qui se trouve en dessous est égoutté; il ne convient pas pour être utilisé comme bouillon.
Propriétés bénéfiques des champignons en cataplasme
Dubovik est apprécié non seulement pour sa polyvalence et son goût agréable après transformation, mais également pour ses propriétés bénéfiques. La composition de la pulpe de champignon comprend les substances suivantes :
- magnésium et phosphore;
- calcium et fer;
- acide ascorbique et vitamine PP;
- la thiamine et la riboflavine ;
- acides aminés - lysine, tryptophane, thréonine ;
- substance antibiotique boletol.
Grâce à une composition aussi riche, le chêne est capable d'avoir un effet très bénéfique sur le corps. Lorsqu'il est consommé correctement, le champignon a un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins et du cœur, normalise la tension artérielle et élimine les toxines et les déchets du corps. Dubovik renforce la résistance du système immunitaire, a un effet bénéfique sur la puissance et la libido, renforce les ongles et améliore l'état de la peau et des cheveux.
Faux homologues des chênes communs
L'apparence du chêne est plutôt banale et il peut être difficile de le distinguer des autres variétés. Parmi les champignons doubles, il y en a non seulement des comestibles, mais aussi des vénéneux, donc avant d'aller dans la forêt, vous devez étudier attentivement la photo et la description du champignon.
Champignon satanique
Le plus dangereux des doubles du champignon de chêne est le champignon satanique.Les variétés sont similaires en structure et en couleur, elles sont donc souvent confondues. Comme le champignon papillon, le champignon satanique possède une calotte hémisphérique ou en forme de coussin avec une peau veloutée, une tige dense et une chair jaunâtre. La couleur du champignon satanique varie du blanchâtre au gris-olive.
Il existe cependant certaines différences entre les champignons. La patte du champignon satanique est plus épaisse que celle du champignon chêne et ressemble davantage à un tonneau solide, et la couleur de la patte est jaune-rouge, avec un maillage bien défini. Le cèpe comestible devient bleu une fois coupé, et assez rapidement, tandis que le champignon satanique devient d'abord rouge puis acquiert une teinte bleutée. De plus, le champignon vénéneux dégage une odeur désagréable notable.
Champignon polonais
Poddubnik peut également être confondu avec le champignon polonais comestible sous condition. Le faux double a un chapeau hémisphérique en forme de coussin avec une peau veloutée, et sa tige est cylindrique et épaissie près de la surface du sol. Une fois coupé, le double présente une chair blanchâtre ou jaunâtre.
La principale différence entre les variétés est la couleur du chapeau - chez le faux champignon, il est beaucoup plus foncé, brun rougeâtre, marron ou chocolat. De plus, la tige du champignon polonais n'est pas recouverte d'un maillage, mais de stries longitudinales rouge-brun.
Champignon biliaire
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre le champignon avec la moutarde, un champignon non toxique mais très amer. La plante moutarde se caractérise par une grande calotte hémisphérique et une tige cylindrique épaisse ; sa couleur ressemble également à la calotte rouge - la teinte de la peau varie du jaunâtre au brun brunâtre.
Mais en même temps, une fois coupée, la chair du bitterling devient rapidement rouge, tandis que les cèpes bleuâtres acquièrent une couleur bleue correspondante.Si vous léchez un champignon biliaire, il s'avérera très amer et désagréable, tandis que le champignon de chêne n'a aucun goût caractéristique.
Borovik-le-Gal
Dans les forêts de feuillus, à côté des chênes, des charmes et des hêtres, on trouve souvent les cèpes légaux, ou le gal. Un cueilleur de champignons expérimenté peut facilement le distinguer du champignon de chêne, mais un débutant peut confondre les variétés en raison de calottes hémisphériques similaires et de pattes cylindriques solides avec un épaississement inférieur.
Le moyen le plus simple de distinguer les variétés est la couleur : les cèpes Le Gal ont un chapeau qui n'est pas jaunâtre, mais orange rosé, tout comme la tige. Il est dangereux de confondre les champignons entre eux - les cèpes sont toxiques et ne conviennent pas à la consommation alimentaire.
Cèpes
Ce sosie comestible ressemble au papillon dans ses contours. Le cèpe se caractérise par un chapeau en forme de coussin légèrement velouté et une tige cylindrique très épaisse et dense. Comme le champignon du chêne, le cèpe se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes ; sa couleur ressemble au champignon du chêne ; son chapeau peut être blanchâtre, brunâtre ou brun jaunâtre.
Vous pouvez distinguer les champignons les uns des autres par la tige - chez les cèpes, elle est plus claire, sans rougeur dans la partie inférieure. De plus, les cèpes se caractérisent par une couleur constante de la pulpe : elle reste blanche même à la cuisson, mais les champignons de chêne deviennent bleus lorsqu'ils sont exposés à l'air.
Règles de collecte de subdubniks tubulaires
La meilleure période pour aller en forêt à la recherche de chênes est la mi-août. Le champignon porte ses fruits par vagues et sa première apparition a lieu en juin, mais au début de l'été, la récolte est généralement faible, mais la deuxième vague et les suivantes sont beaucoup plus abondantes.
Il est nécessaire de récolter les chênes dans des forêts écologiquement propres, loin des autoroutes. Aucune installation industrielle ne devrait être située à proximité de la forêt. La pulpe des champignons accumule très rapidement des substances toxiques, les champignons récoltés dans les zones contaminées n'ont donc aucune valeur nutritionnelle.
Conclusion
Le champignon de chêne peut être consommé sous presque toutes les formes, sauf cru. Parmi ses homologues, il y a des fructifications comestibles, mais il y a aussi des champignons vénéneux, donc avant de les collecter, il est nécessaire d'étudier attentivement les informations sur le champignon et sa photo.
