Champignons corne de cerf : comment cuisiner, mariner, saler, sécher et congeler pour l'hiver

Contenu

1 Comment cuisiner des champignons en corne de renne
2 Combien de temps faire cuire les champignons en corne de renne
3 Recettes pour cuisiner des champignons cornes de renne
4 Teneur en calories des champignons cornes de cerf
5 Conclusion

Vous devez cuisiner correctement les champignons en corne de renne. La condition principale est l'utilisation de jeunes spécimens. Le produit peut être salé, frit, séché. Le goût des champignons cornus est semblable à celui du poulet ou des crevettes. La pulpe est tendre. Le nom officiel est Ramaria jaune. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. La meilleure période pour collecter est fin août ou début septembre.

Comment cuisiner des champignons en corne de renne

Avant la cuisson, il est important de bien prélever les cornées. Les « coraux » comestibles sont récoltés d’août à septembre.

Trouvé dans la nature :

sous forme de buissons simples;
sous forme de groupes de plusieurs cornes.

Recommandations utiles pour les cueilleurs de champignons :

Les vieux spécimens ne doivent pas être prélevés, ils ont un goût amer et une petite quantité d'éléments utiles.
Les champignons qui poussent sur des souches ne peuvent pas être consommés. Ils ne ressemblent qu’en surface au Ramaria jaune.En fait, ce sont des sosies venimeux.
Cela ne vaut pas la peine de cueillir des champignons près de la route. Les « coraux » absorbent les gaz d’échappement, ce qui peut nuire à la santé humaine.
Conseil! Le lieu de cueillette des champignons doit être respectueux de l'environnement.
Le sac n'est pas adapté à la collecte, le produit se transformera en une masse collante. Vous devez utiliser un panier en osier.

Caractéristiques distinctives:

la couleur des jeunes spécimens est beige ou jaune ;
le site coupé a une teinte jaunâtre;
lorsqu'elle est pressée, la fructification devient brune;
a une odeur d'herbe coupée.

Double venimeux - Ramaria est belle. Une fois pressé, une teinte rouge peut être observée. Il est difficile pour les cueilleurs de champignons débutants de trouver les différences.

Important! Vous ne pouvez prendre un champignon que si vous êtes absolument sûr qu'il est comestible. Sinon, il existe un risque d'intoxication grave par des substances toxiques.

Le jaune Ramaria a un double toxique - Ramaria magnifique

Préparez le produit pour la cuisson comme suit :

Lavez soigneusement les fructifications après la récolte.
Retirez les débris entre les branches.
Couper en petits morceaux.

Les « coraux jaunes » ne doivent pas être consommés en grande quantité. Sinon, il existe un risque de développer une réaction allergique.

Combien de temps faire cuire les champignons en corne de renne

Une question courante est de savoir combien de temps cuire les « rogatiki ». Temps requis : 20-25 minutes. Il est préférable de commencer par retirer les extrémités des branches. Cela garantit aucune amertume. Après la cuisson, le produit est prêt pour un traitement ultérieur. Les « coraux jaunes » peuvent être cuits, frits ou ajoutés à une soupe ou une salade.

Recettes pour cuisiner des champignons cornes de renne

Vous pouvez préparer les « coraux » de différentes manières. Dans tous les cas, le résultat est une délicatesse exquise. Souvent, les « champignons cornus » pèsent jusqu'à 1 kilogramme et peuvent nourrir toute la famille.

Comment faire frire des bois de renne

Le produit a un goût riche.

Composants inclus :

cornes de cerf - 1200 g;
huile végétale - 20 ml;
oignons - 2 pièces;
sel, poivre noir (moulu) - au goût.

Les champignons en corne de renne peuvent être servis avec une purée de pommes de terre

Comment faire frire les champignons cornes de renne :

Lavez les « coraux » et coupez les extrémités. Pour les taches importantes, le produit doit être trempé pendant 10 minutes.
Coupez les oignons en demi-anneaux et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 8 à 10 minutes.
Conseil! Il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée, cela aidera à préserver l'odeur des champignons.
Hachez les cornes de cerf et placez-les dans une poêle avec les oignons.
Faire frire au moins un quart d'heure. Il est important de remuer les morceaux tout le temps pour qu'ils soient frits de tous les côtés.

En peu de temps, vous pourrez préparer un plat délicieux. Un bon ajout est la purée de pommes de terre.

Comment faire une sauce aux champignons et bois de renne

La sauce aux champignons peut servir de plat indépendant ou être servie en accompagnement. Composants inclus :

lance-pierres – 400 g;
oignon – 1 tête;
carottes – 1 pièce;
farine – 50 g;
crème sure – 50 ml;
eau – 500 ml;
huile végétale – 20 ml;
légumes verts – 1 bouquet ;
sel - au goût.

La sauce aux champignons est aromatique et appétissante

Vous devez vous préparer selon le schéma suivant :

Coupez les carottes en cubes, les oignons en demi-anneaux.
Versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir, puis ajoutez le sel et les carottes.
Faire revenir l'oignon dans une poêle dans de l'huile végétale (10 minutes).
Ajoutez des coraux jaunes hachés aux oignons. Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter le mélange frit au bouillon.
Dissoudre séparément la farine, la crème sure et les herbes dans l'eau. Fouettez le tout et versez dans le bouillon de champignons.
Faites cuire la sauce pendant 5 minutes après l'ébullition.

Le plat s'avère aromatique et appétissant.

Comment préparer une salade de champignons aux cornes de renne

Le plat est recommandé à ceux qui souhaitent perdre du poids. Les bois de cerf contribuent également à améliorer la santé.

Comprend :

cornes - 250 g;
carottes - 200 g;
oignon - 1 pièce;
concombre - 2 pièces;
ail - 3 gousses;
vinaigre - 30 ml;
huile végétale - 15 ml;
sel - 15 g;
poivre noir moulu - au goût ;
légumes verts - 1 bouquet (facultatif).

Les champignons en corne de cerf conviennent aux personnes qui surveillent leur poids

Méthode de préparation de la salade de champignons cornes de renne :

Faire bouillir le Ramaria et les carottes, hacher les produits. Le temps de cuisson des champignons est de 25 minutes.
Placer les préparations dans un récipient, ajouter les concombres hachés, l'ail et les oignons.
Ajouter le vinaigre et l'huile. Laisser infuser 30 minutes.
Salez la salade et ajoutez du poivre noir.

Vous pouvez décorer le plat avec des herbes hachées.

Cornes de renne en pâte

« Rogatiki » dans une croûte croustillante – un goût inoubliable.

Composants requis :

« coraux » jaunes – 450 g ;
farine – 150 g;
sucre – 10 g;
sel – 15 g;
œuf - 2 pièces;
huile végétale – 20 ml;
poivre noir (pois) - au goût.

Les cornes de renne en pâte ont une délicieuse croûte dorée

Vous devez préparer selon la recette suivante :

Lavez la récolte de champignons et faites-la bouillir dans de l'eau salée.
Mélanger la farine, le sel, le sucre semoule et les œufs. Battez le tout soigneusement et ajoutez quelques grains de poivre noir.
Ajoutez le mélange à l'eau.
Important! Il doit avoir la consistance d'une pâte.
Trempez les coraux dans la pâte préparée et faites-les frire dans l'huile végétale.

Le produit fini a une croûte dorée.

Cornes de cerf à soupe aux champignons

Le plat s'avère particulièrement savoureux.

Ingrédients pour la préparation :

"rogatik" jaune - 400 g;
sel et poivre noir moulu - au goût ;
ail - 1 gousse;
carottes - 1 pièce;
pommes de terre - 6 pièces;
oignon - 1 pièce;
beurre - 20 g;
aneth ou persil - 1 bouquet.

La soupe aux champignons et aux cornes de cerf se déguste aussi bien chaude que froide

Vous devez vous préparer selon l'algorithme suivant :

Lavez les cornes de renne et faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de sel. Temps - 25 minutes.
Important! Le bouillon doit être égoutté, il contient des toxines nocives.
Épluchez les légumes, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau. Portez le tout à ébullition.
Ajoutez les cornets dans la poêle avec les légumes. Cuire 15 minutes.
Ajouter les épices et les herbes hachées.

La soupe s'avère savoureuse et inhabituelle. Les enfants peuvent recevoir des friandises à partir de 7 ans.

Comment cuisiner des champignons en corne de renne pour l'hiver

Vous pouvez préparer des frondes pour l'hiver de différentes manières :

sel;
mariner;
sec;
geler.

Pour préparer un méli-mélo de champignons, vous aurez besoin de :

cornes – 2000 g;
carottes – 1000 g;
oignon – 1000 g;
tomates – 1000 g;
huile végétale – 500 ml;
vinaigre (9%) – 80 g;
sel - au goût.

Les cornes de renne peuvent être préparées pour une utilisation future pour l'hiver

Vous devez vous préparer selon l'algorithme suivant :

Faire bouillir les « rogatki » dans de l’eau additionnée de sel.
Coupez les oignons et les tomates en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe moyenne.
Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez l'huile végétale et laissez mijoter 60 minutes.
Ajoutez du vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Placez le méli-mélo dans des bocaux stérilisés.
Rouler avec des couvercles propres.

La pièce est stockée dans un endroit sombre et frais. Peut être servi en complément du plat principal. Il est préférable de garnir d'aneth haché ou d'ajouter une petite quantité de crème sure.

Comment mariner les cornes de renne

Les « coraux » jaunes conviennent au processus de décapage. Vous pouvez préparer des « rogatiki » si vous avez les ingrédients suivants :

fructifications – 2000 g;
vinaigre (9%) – 250 ml;
eau – 1 verre;
sel – 60 g;
sucre cristallisé – 20 g;
feuille de laurier – 4 pièces;
poivre noir (pois) – 5 pièces;
cannelle – 1 bâton;
aneth séché – 10 g.

Avant de faire mariner les cornes de cerf, vous devez les faire bouillir.

Algorithme étape par étape pour cuisiner correctement :

Lavez les spécimens de champignons à l'eau froide et placez-les dans une passoire. Il faut que le liquide soit du verre.
Ajoutez de l'eau et du vinaigre dans la poêle, puis ajoutez du sel. Portez le tout à ébullition.
Placer les « coraux » dans la marinade.
Ajouter les épices après ébullition. Cuire un quart d'heure à feu doux.
Important! Le produit doit être remué périodiquement pour éviter de brûler.
Transférez les « rogatki » finis dans un pot stérilisé.
Fermer avec un couvercle.

La marinade peut être versée avec de l'huile végétale dessus. Cela empêchera la formation de moisissures.

Comment saler les cornes de renne

Les « coraux » salés sont un plat inhabituel, on peut le qualifier de délice.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

« cornéennes » – 5 000 g ;
sel – 1 verre.

Lors du marinage, il vaut mieux éviter les épices afin de préserver le goût délicat des champignons.

Instructions étape par étape pour cuisiner correctement :

Lavez soigneusement et enlevez la saleté du produit.
Important! Les « frelons » trop mûrs ne doivent pas être consommés, ils peuvent avoir un goût amer.
Couper en gros morceaux.
Ébouillanter le récipient à marinade avec de l'eau bouillante.
Placez la première couche de Ramaria (8 cm d'épaisseur) au fond de la poêle.
Ajoutez du sel.
Répétez la procédure (étalez les tranches et saupoudrez-les de sel). Il faut respecter les proportions (50 g de sel sont pris pour 1000 g de coraux).
Placez un morceau de gaze propre dessus et placez une planche de bois dessus.
Appuyez avec pression.

Temps de salage – 5 jours. La friandise est conservée dans un endroit frais.

Important! Il ne faut pas utiliser d'épices, cela préserverait le goût délicat des « frelons » jaunes.

Comment congeler des champignons en corne de renne

Le produit est congelé sous forme bouillie. Cela permet d'économiser de l'espace dans le congélateur.

Instructions étape par étape pour préparer un plat pour l'hiver :

Débarrassez la récolte de champignons des débris.
Rincer à l'eau froide.
Important! Il n'est pas nécessaire de faire tremper le produit.
Sécher sur une serviette.
Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
Égoutter l'eau.
Attendez le refroidissement complet.
Placez les « coraux » jaunes dans des sacs.
Placez les préparations au congélateur.

Il est préférable de décongeler les champignons naturellement

Avant de préparer les plats, les « rogatiki » doivent être préalablement sortis du réfrigérateur. Il est préférable que les champignons soient décongelés naturellement.

Comment sécher les champignons en corne de renne

Le séchage est une excellente façon de préparer les champignons en corne de renne pour l'hiver.

Important! Les jeunes spécimens se dessèchent facilement, tandis que les spécimens trop mûrs et vieux peuvent commencer à pourrir.

Il est préférable d'utiliser de jeunes champignons pour le séchage.

Algorithme du processus de séchage :

Divisez-le en branches (la tige doit rester).
Enfilez le fil dans la jambe.
Suspendez le produit dans un endroit bien ventilé. L'endroit doit être sombre et sec.

Pour préparer un plat à partir de corps fruitiers séchés, ceux-ci doivent être trempés dans l'eau pendant au moins 10 heures.

Teneur en calories des champignons cornes de cerf

Les « Rogatiki » sont considérés comme un produit faible en calories et aident à perdre du poids sans nuire à la santé. Leur teneur en calories est de 34 kcal pour 100 g de produit brut. Les « coraux » frits ont une teneur plus élevée en calories (en raison de la cuisson dans l'huile végétale).

Conclusion

La préparation des champignons en corne de renne est simple, l'essentiel est de suivre l'algorithme d'actions étape par étape. Seuls les jeunes spécimens peuvent être collectés. Les anciens ont un goût amer désagréable. Il existe de nombreux doubles, les cueilleurs de champignons débutants ne devraient donc pas les collecter eux-mêmes.Les jeunes champignons sont de couleur laiteuse ou jaune. Le produit contient des acides aminés et des lipides. On pense qu'ils aident à lutter contre les troubles du tractus gastro-intestinal et ont la capacité de réduire diverses tumeurs.

Nom:	Cornes de cerf
Taper:	Comestible