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Lyophyllum shimeji est un champignon de la famille des Lyophyllaceae, appartenant à l'ordre des Lamellaires ou Agariaceae. On le trouve sous différents noms : hon-shimeji, lyophyllum shimeji, le nom latin est Tricholoma shimeji.
À quoi ressemblent les lyophyllums Shimeji ?
Le chapeau d'un jeune Shimeji lyophyllum est convexe, les bords sont sensiblement pliés. En vieillissant, il se redresse, le renflement devient moins visible ou disparaît complètement, mais un tubercule bas reste toujours au centre. Le diamètre du capuchon est de 4 à 7 cm et la couleur principale va du grisâtre au brun. Le chapeau peut être gris sale ou gris-brun, jaune-gris. Mais des rayures radiales ou des taches hygrophaniques bien visibles peuvent être observées à la surface.Certains spécimens se distinguent par un motif hygrophanique, rappelant un maillage.
Des plaques étroites et denses se forment sous le capuchon. Ils peuvent être placés librement ou être partiellement adhérents. La couleur des assiettes est blanche, devenant grise ou beige clair avec l'âge.
La forme de la jambe est cylindrique, sa hauteur ne dépasse pas 3 à 5 cm, son diamètre - 1,5 cm et sa couleur est blanche ou gris pâle. Au toucher, la surface semble lisse ou légèrement soyeuse ; chez les spécimens plus âgés, on peut sentir la structure fibreuse.
La chair est élastique, blanche dans le chapeau et peut être grisâtre dans la tige. La couleur ne change pas au niveau du site de coupure ou de fracture.
Les spores sont lisses, incolores, rondes ou largement ellipsoïdes. La couleur de la poudre de spores est blanche.
L'odeur des champignons est délicate, le goût est agréable, rappelant les noix.
Où poussent les lyophyllums shimeji ?
Les principaux lieux de croissance sont le Japon et les régions d'Extrême-Orient. Les lyophyllums Shimeji se trouvent dans toute la zone boréale (territoires aux hivers bien définis et aux étés chauds mais courts). Parfois, des représentants de cette famille peuvent être trouvés dans les forêts de pins situées dans la zone climatique tempérée.
Il pousse dans les forêts de pins sèches et peut apparaître aussi bien sur le sol que sur la litière de conifères. La saison de formation commence en août et se termine en septembre.
Un représentant de cette famille grandit en petits groupes ou en touffes et se retrouve parfois seul.
Est-il possible de manger des lyophyllums shimeji ?
Hon-shimeji est un champignon délicat au Japon. Appartient au groupe comestible.
Qualités gustatives du champignon lyophyllum shimeji
Le goût est agréable, rappelant vaguement la noisette. La pulpe est dense mais pas dure.
Les champignons sont largement utilisés dans la cuisine japonaise traditionnelle. Ils peuvent être frits, marinés ou conservés pour l'hiver.
Faux doubles
Le Lyophyllum shimeji peut être confondu avec certains autres champignons :
- Lyophyllum ou rangée bondée pousse en touffes plus grosses que le shimeji. Apparaît dans les forêts de feuillus de juillet à octobre. La couleur du capuchon est gris-brun, la surface est lisse, avec des particules de sol adhérentes. Fait référence aux champignons comestibles de mauvaise qualité. La pulpe est dense, épaisse, blanche comme neige, l'odeur est faible.
- Lyophyllum ou pleurote d'orme semblable au Shimeji en raison des taches hygrophaniques situées sur le capuchon. La teinte du pleurote est plus claire que celle du shimeji lyophyllum. Les pattes des spécimens d'orme sont plus allongées. Mais la principale différence réside dans l'endroit où poussent les champignons : les pleurotes poussent uniquement sur les souches et les déchets d'arbres à feuilles caduques, tandis que les shimeji choisissent la terre ou la litière de conifères. Le pleurote d’orme est une espèce comestible.
Règles de collecte
Il existe une règle importante concernant les champignons : ils ne peuvent pas être collectés à proximité des poubelles, des décharges municipales, des autoroutes très fréquentées ou des usines chimiques. Les corps fruitiers sont capables d'accumuler des toxines, leur consommation peut donc entraîner un empoisonnement.
Utiliser
Lyophyllum Shimeji est consommé après prétraitement. L'amertume présente dans les champignons disparaît après ébullition. Il n’est pas utilisé dans l’alimentation sous sa forme brute. Les champignons sont salés, frits, marinés. Ajouter aux soupes, sauces, ragoûts.
Conclusion
Le Lyophyllum shimeji est un champignon commun au Japon. Désigne les spécimens comestibles. Pousse en touffes ou en petits groupes. Les champignons jumeaux sont également comestibles.
