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La technologie permettant de bien cuire les courges intéresse de nombreux amateurs de « chasse tranquille ». Cela est dû au fait que ces champignons sont considérés comme une élite et donnent des plats au goût incroyable. Mais pour que le résultat soit de haute qualité, il faut connaître les règles de base de la préparation des produits forestiers. La méthode de cuisson et de prétraitement affecte le goût ainsi que la valeur nutritionnelle du produit final.
Comment nettoyer les champignons Obabka avant la cuisson
Tous les champignons sont considérés comme un produit périssable. Il n'est pas recommandé de les conserver longtemps au frais. Par conséquent, les corps fruitiers récoltés en forêt sont traités et nettoyés. Le degré de pollution est déterminé par le lieu de croissance. S'il s'agit d'une forêt, les feuilles, la mousse et l'herbe restent sur la calotte. Dans un espace ouvert, les maisons sont couvertes de poussière, de terre et de feuilles.
Avant le nettoyage, vous devrez inspecter soigneusement toutes les fructifications et les trier. Les critères de distribution seront la taille et la qualité. Différentes méthodes de récolte nécessitent des champignons spécifiques. De plus, les jeunes fructifications ne nécessitent pas beaucoup de temps pour être nettoyées. Les vieux œufs sont trempés dans de l'eau salée (1 litre d'eau + 2 cuillères à soupe de sel) ou jetés.
Les outils de nettoyage comprennent une brosse, un chiffon et un couteau.Commencez par retirer les aiguilles, le feuillage et les débris, puis coupez la base de la tige. Le capuchon est débarrassé de la couche supérieure et lavé.
Ensuite, des parties du champignon (tige, chapeau) sont coupées dans le sens de la longueur pour vérifier la présence d'insectes ou de vers.
L'ensemble du processus de nettoyage doit être effectué avec soin. Les Obabki sont des champignons tendres. S’ils sont endommagés, ils se détériorent rapidement.
Les débris de champignons secs sont grattés avec un couteau ou essuyés avec un chiffon, tout en éliminant les parties endommagées.
Est-il nécessaire de faire bouillir l'obabki ?
Après un nettoyage minutieux, les fructifications sont bouillies. Cette action permet aux champignons de se débarrasser des toxines absorbées par le sol. Il convient de garder à l’esprit que la concentration de substances nocives est directement proportionnelle à la taille des débris. Plus les spécimens sont gros, plus ils contiennent de déchets du champignon et de toxines de l’air ambiant. Les fructifications sont bouillies en respectant les paramètres temporels. La cuisson du produit réduit légèrement son arôme et son goût, mais augmente son utilité. Les obabki correctement bouillis sont absolument inoffensifs pour le corps humain et conviennent à la préparation de tous les plats.
Comment et combien cuisiner l'obabki
Le choix de l'option pour une préparation ultérieure des champignons aidera à déterminer la méthode et le temps de cuisson. Les plus populaires sont :
- gelé;
- décapage;
- décapage;
- friture;
- séchage.
Chaque cas a ses propres nuances de traitement thermique :
- Gelé. Pour préparer le produit semi-fini, les fructifications sont nettoyées, lavées et coupées en petites tranches. Placer dans une casserole et remplir d'eau froide. Après ébullition, laissez cuire 40 minutes à feu doux. Vous devez retirer la mousse périodiquement. Lorsque les champignons sont prêts, égouttez l'eau et séchez légèrement les champignons. Placer dans des récipients et placer au congélateur.
- Décapage. Avant le salage, l'obabki est bouilli deux fois. Les champignons pelés sont coupés en morceaux, l'eau est bouillie et les fructifications sont ajoutées. Faire bouillir pendant 30 minutes, puis égoutter le bouillon. Préparez à nouveau la saumure et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Friture. La préparation peut se faire de deux manières. La première consiste à nettoyer, remplir d'eau froide et faire bouillir pendant 1 heure. La seconde implique une double ébullition. D'abord 5 minutes, puis 20 minutes. La mousse est retirée dans les deux cas.
- Séchage. Ils ne cuisinent pas de la merde devant elle. Mais les champignons séchés sont d'abord trempés pendant 2 heures, puis placés dans de l'eau bouillante salée et poursuivis la cuisson pendant 2 heures.
Les chefs expérimentés disposent de toute une liste de nuances dont la mise en œuvre garantit un résultat de haute qualité lors de la cuisson de l'obabka. Recommandé:
- mélangez un peu de vinaigre avec de l'eau lors du lavage des champignons ;
- prendre de l'eau deux fois plus que le volume des champignons ;
- faites cuire l'obabki avec les cèpes pour obtenir un goût riche ;
- Maintenir une chaleur basse tout au long du processus ;
- ajouter les épices après ébullition.
Le temps de cuisson optimal est de 40 minutes. Cette période peut être divisée en 2 étapes. Une ébullition supplémentaire réduira légèrement l'arôme et le goût des plats, mais éliminera mieux les toxines. Un signe de préparation est l'abaissement des fructifications au fond du récipient. Certains cuisiniers conseillent d'ajouter un oignon pour détecter les champignons vénéneux. Si les champignons sont bouillis dans une mijoteuse, vous devez régler le mode « cuisson » sur 30 minutes.
Il n'est pas recommandé de faire tremper les champignons destinés au séchage. Pour les autres types de pièces, elles sont pré-trempées pendant une heure.
Conclusion
Cuisiner correctement l'obabki, c'est obtenir un excellent produit semi-fini pour la cuisine.Une ébullition supplémentaire réduit légèrement le goût des champignons, mais élimine les toxines et les composants nocifs. Si vous faites preuve de bon sens, faire bouillir sera la bonne décision.
