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Les cèpes blancs de la famille des Boletaceae sont connus sous le nom de cèpes des marais et dans la littérature scientifique - Boletus holopus, ou Leccinum chioeum. Dans certains dialectes locaux, ils sont appelés « shlyupik » en raison de leur nature aqueuse. Les obabkas blancs sont une espèce tubulaire comestible répandue dans toute la zone médiane.
Où poussent les bolets blancs (cèpes des marais) ?
Les cèpes des marais poussent sous les bouleaux, sur les racines desquels s'installe une espèce de mycorhize ; ils sont répartis dans toute la zone médiane d'Europe et d'Asie, mais ne sont pas communs.Malgré leur nom de « marais », ils ne poussent pas eux-mêmes dans les marécages, mais ils aiment apparaître seuls ou en groupes lâches dans des endroits humides et marécageux, sur des sols acides. Habitats attendus et les plus probables des singes des marais :
- bosquets de bouleaux humides;
- à la limite d'une forêt de bouleaux et d'un marécage;
- des tourbières sèches ;
- en forêt parmi les mousses, notamment les sphaignes, car l'espèce aime l'humidité et se nourrit de l'humidité que la mousse retient.
Parfois, les cueilleurs de champignons rapportent des découvertes inhabituelles : une famille de cèpes sur le tronc encore debout d'un bouleau pourri.
La période d'apparition des calottes blanches s'étend de fin mai jusqu'aux premières gelées, qui débutent dans diverses régions fin octobre ou novembre.
A quoi ressemblent les femmes blanches ?
Le boletus boletus, comme on le voit sur la photo, est un champignon assez gros avec un chapeau d'un diamètre de 7 à 12-15 cm. Les cueilleurs de champignons témoignent qu'il existe des spécimens avec une largeur de chapeau de plus de 20 cm. aspect du bonnet des bonnets blancs :
- forme en forme d'oreiller ou hémisphérique;
- ouvert même chez les jeunes spécimens de cèpes bolets, et parfois, en cas de sécheresse, les bords du capuchon sont légèrement courbés vers le haut ;
- la structure du corps fructifère semble dure et coriace;
- la peau est sèche au toucher, sauf en période de pluie ;
- la couleur est brun clair dans diverses nuances ; certains cueilleurs de champignons définissent la couleur du capuchon du chapeau blanc comme blanc cassé avec une teinte brun verdâtre en vieillissant.
Sous le capuchon se trouve une couche tubulaire perçue comme de grands pores angulaires. Les jeunes champignons se distinguent par une couleur claire au bas du chapeau, tandis que les vieux sont d'un brun intense. La masse de spores est ocre foncé, presque brune.
Sous la peau du bonnet se trouve une pulpe blanc verdâtre, douce et aqueuse.Chez les champignons plus âgés, il devient plus foncé - jusqu'à un ton blanc-brun ou brun verdâtre. L'odeur de la graisse des marais est faible, tout comme le goût après cuisson.
Les chapeaux blancs sont perçus comme des champignons disproportionnés, car la tige par rapport au chapeau large et épais semble trop haute et mince. Caractéristiques de la jambe de type marécage :
- allongé, de 5 à 20 voire 30 cm ;
- la forme est cylindrique, droite ou courbe, car le champignon perce souvent une mousse dense ;
- la surface est nettement fibreuse, couverte d'écailles lâches - blanchâtres chez les jeunes champignons, brunes chez les vieux ;
- De loin, la couleur de la patte des cèpes est perçue comme blanc-gris.
Les pattes des souches blanches sont coriaces et n'ont ni arôme ni goût attrayant, elles sont donc rarement consommées.
Est-il possible de manger des cèpes blancs ?
L'obabok blanc est comestible. Les jeunes chapeaux sont mangés. Les jambes ne sont pas prises en raison de leur structure rigide. Les cèpes des marais appartiennent à la troisième catégorie de champignons en termes de valeur nutritionnelle. Il a plutôt bon goût une fois cuit, en particulier avec d’autres variétés savoureuses, mais il contient relativement peu de nutriments précieux. Les Obabkas ne sont prises que pour les masses.
Qualités gustatives des champignons
Les cèpes des marais diffèrent des cèpes ordinaires par leur pulpe lâche, qui bout fortement, assombrit le bouillon et devient non seulement moche à regarder, mais aussi complètement insipide. De plus, il est conseillé de ne consommer que de jeunes canards blancs.Il est recommandé de couper uniquement les bouchons secs au toucher. Les cèpes des marais ne sont pas collectés pour les préparations, car une fois salées et marinées, la pulpe se répand dans le liquide et devient totalement peu appétissante. Les gousses en vrac contiennent peu de composés aromatiques caractéristiques et, par conséquent, les jeunes spécimens sont simplement placés avec des spécimens plus précieux pour augmenter la masse du plat.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les cèpes des marais sont un produit peu calorique : 100 g contiennent jusqu'à 30 kcal. Les propriétés bénéfiques de l'espèce reposent sur le fait que la composition contient suffisamment de substances biologiquement actives :
- nettoyer le corps, étant des antioxydants naturels;
- favorise l'élimination du cholestérol;
- avoir un effet fortifiant général, notamment en augmentant l'immunité;
- améliorer la fonction hématopoïétique du corps;
- les fibres alimentaires aident à normaliser la fonction intestinale ;
- la présence d'acide phosphorique stimule le fonctionnement du système musculo-squelettique.
Bien que l'espèce appartienne à la troisième catégorie en termes de valeur nutritionnelle, la fructification de la cape blanche contient suffisamment de minéraux et de vitamines pour avoir un bon effet sur le corps. Mais seulement avec une utilisation modérée. Les champignons sont recommandés aux diabétiques comme produit qui abaisse le taux de sucre dans le sang. On pense que leur consommation régulière a des effets antiviraux, antioxydants et anti-inflammatoires.
Compte tenu de ses propriétés bénéfiques, il faut rappeler que les cèpes sont une espèce sauvage et doivent être consommés avec modération. Les patients souffrant d'ulcères et les personnes souffrant de problèmes intestinaux doivent traiter avec prudence les plats à base d'obabka blanche.La contre-indication est l'intolérance individuelle au produit. Les cèpes des marais, comme tous les autres champignons, ne sont pas recommandés pour l'alimentation des bébés.
Faux doubles
Le cèpe blanc est semblable aux autres espèces de cèpes du genre Obabok (Leccinum), qui sont tous comestibles et inoffensifs s'ils sont mal coupés :
- ordinaire;
- solide;
- rosâtre;
- gris cendré;
- blanc.
Tous les cèpes, à l'exception des cèpes, appartiennent à la deuxième catégorie. Par conséquent, de tels doubles peuvent être collectés. Tous les types de cèpes ont une caractéristique commune : la chair n'est dense que chez les jeunes champignons, tandis que chez les vieux, elle est lâche et aqueuse.
Les cèpes des marais se distinguent par la réaction de la pulpe après coupe :
- chez certains bolets, la chair peut devenir légèrement rose ;
- La couleur du singe blanc ne change pas.
Le faux homologue de la teigne des tourbières est un dangereux champignon biliaire, ou moutarde. Les jeunes champignons d'une espèce toxique en forme et en couleur peuvent facilement être confondus avec des cèpes, bien qu'ils poussent dans des forêts mixtes, sur une litière de conifères à l'ombre.
Il y a des différences :
- après coupe, la chair du champignon biliaire devient rose ;
- la couche tubulaire sous le capuchon est également rose et dans les capuchons elle est blanc-gris ou crème ;
- L'Amer a un motif en filet sur sa patte.
Règles de collecte
Lorsque vous collectez des obobkas blanches, n'oubliez pas que :
- d'après la photo et la description, les cèpes blancs poussent dans de petites clairières où tombent les rayons du soleil, sous les bouleaux, dans les zones humides ;
- coupez les jeunes champignons;
- ne prélevez pas de spécimens présentant des taches sombres, vermifuges et flasques ;
- ne goûtez jamais aux champignons crus ;
- Par temps pluvieux, la pâte se détériore rapidement.
Utiliser
Les champignons des marais deviennent rapidement une masse visqueuse, impropre à la consommation, ils sont donc triés et cuits immédiatement.Les chapeaux frais ou séchés sont cuits et frits, cuits dans des soupes, des sauces, utilisés comme ingrédient dans des ragoûts de légumes, mais non salés ou marinés. Cuire au moins 25 à 30 minutes. La masse de champignons finie coule au fond. Les cèpes des marais sont frits dans de l'huile de tournesol. L’inconvénient de tout cela est que le liquide devient foncé à la cuisson.
Conclusion
Les obabki blancs sont collectés avec d'autres représentants du genre. Le bitterling toxique leur ressemble peu. Ils partent en chasse « silencieuse », après avoir soigneusement appris quelles espèces sont collectées dans une zone donnée et comment les distinguer.
