Contenu
- 1 A quoi ressemble le champignon à l'ail ?
- 2 Le champignon à l'ail est-il comestible ou non ?
- 3 Propriétés utiles de l'ail
- 4 Où et comment pousse-t-il
- 5 Le champignon à l'ail pousse-t-il dans la région de Moscou ?
- 6 Est-il possible de faire pousser des champignons à l'ail sur le terrain ?
- 7 Les doubles et leurs différences
- 8 Conclusion
En plus des champignons bien connus, qui constituent la base de nombreux plats, cornichons et marinades, il existe des espèces qui peuvent facilement être utilisées comme assaisonnement. Le champignon ail peut jouer ce rôle. Il a une odeur très adaptée à la forge chaude et épicée. Si vous pincez un morceau du capuchon et le frottez entre vos doigts, vous pourrez sentir l'odeur distincte de l'ail.
A quoi ressemble le champignon à l'ail ?
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le champignon à l'ail commun, ou champignon à l'ail commun, est un tout petit champignon lamellaire sur une fine tige.
Le champignon se confond facilement avec le champignon vénéneux. Il possède un petit capuchon dont la couleur passe progressivement des nuances d'ocre au brun foncé. Sa jambe est fine et longue. Une particularité est la forte odeur d'ail du champignon, qui persiste même après séchage.
Description de la casquette
Le champignon à l'ail a une calotte convexe dont la taille moyenne est de 2 cm de diamètre. Avec le temps, elle s’équilibre et devient plus prostrée. Au début elle est jaunâtre, avec l'âge la surface s'assombrit progressivement et devient fauve. Le chapeau miniature de la gousse d'ail commune est de consistance sèche, mince, avec une peau rugueuse et des rainures sur les bords. À l'âge adulte, il prend la forme d'une cloche avec des bords fins et une dépression au centre.
Les plaques ont différentes longueurs, formes ondulées et convexes. Leur couleur est blanche ou rose. La poudre de spores est blanchâtre.
Description de la jambe
La structure de la tige d'ail est creuse. Sa longueur, selon l'âge et le lieu de croissance, varie de 0,5 cm à 5 cm, son épaisseur - environ 2 mm. À en juger par la photo du champignon ail, la surface de la tige est nue, pubescente en bas et présente de petites rainures longitudinales. La couleur rougeâtre à la base devient un peu plus claire.
La chair de la cuisse est pâle, avec une odeur d'ail qui s'accentue après séchage.
Le champignon à l'ail est-il comestible ou non ?
Le champignon commun est un champignon comestible qui a longtemps été utilisé pour la friture, le marinage, l'ébullition et le séchage. Après ébullition, son goût épicé disparaît et le séchage ne fait que le rehausser.L’ail est utilisé pour créer des assaisonnements épicés qui font partie des légendes. L’un d’eux raconte que le cuisinier de Napoléon préparait une telle sauce aux champignons que les invités mangeaient avec le vieux gant d’escrime de l’empereur. C'est de là que vient le dicton selon lequel on peut même manger la sole avec cette sauce.
Utilisation du champignon à l'ail en cuisine
Les champignons non pourris sont des champignons comestibles et ne nécessitent pas d’ébullition préalable. Grâce à la symbiose des arômes de champignons et d'ail, les chefs sont heureux de les ajouter à n'importe quel plat. L'ail est la base d'une sauce épicée, particulièrement appréciée des gourmets. Les champignons frits avec des pommes de terre sont un délice total.
Une fois séchées, les gousses d’ail peuvent être conservées plusieurs années. Avant la cuisson, ils sont jetés dans l'eau et au bout de quelques minutes ils acquièrent leur aspect, leur goût et leur arôme d'origine.
Propriétés utiles de l'ail
En raison de ses propriétés antivirales et bactéricides, l’ail est utilisé comme matière première pour la fabrication de produits préventifs et thérapeutiques.
Dans la nature, le champignon n'est pas sujet à la pourriture et cette caractéristique est utilisée pour prolonger la durée de conservation des produits.
Les substances antibiotiques découvertes dans la composition de l'ail se manifestent activement par la destruction de la bactérie aérobie – Staphylococcus aureus.
Où et comment pousse-t-il
La punaise pourrissante peut être trouvée dans les forêts de conifères ou de feuillus. Il est répandu dans tout l’hémisphère nord. La base de prédilection pour sa croissance se situe à la base des arbres : mousse, petite litière, feuillage, écorce. Il peut également pousser sur des troncs moussus ou des souches de bouleaux.
La récolte porte ses fruits pendant longtemps - de juillet à octobre.Parfois, ses représentants sont appelés toutes saisons, car on les retrouve en hiver, pendant la période de dégel, dans les zones forestières dégelées. Le meilleur moment pour la récolte est après la pluie, car les champignons sont saturés d'humidité, deviennent clairement visibles à l'œil nu et dégagent en même temps une odeur caractéristique qui les rend faciles à trouver.
Le champignon à l'ail pousse-t-il dans la région de Moscou ?
Parmi la grande variété de champignons poussant dans la région de Moscou, il y a aussi l'ail, que l'on trouve jusqu'en novembre dans les forêts de feuillus du centre de la Russie. Ses habitats sont situés dans des zones aux sols secs argileux et grès. Ils aiment s’installer en grands groupes sur les arbres en décomposition, les aiguilles de pin, le feuillage, l’écorce, les branches et très rarement dans l’herbe.
Est-il possible de faire pousser des champignons à l'ail sur le terrain ?
Il n'est pas difficile de faire pousser des champignons à l'ail dans votre jardin. Ils prospèrent dans les endroits ombragés du jardin. La température optimale pour le développement est de 15-20⁰С. Pour obtenir des champignons, il vous faut :
- Préparez des bûches de saule ou de peuplier de 0,5 m de long et jusqu'à 50 cm de diamètre.
- Faites-les tremper plusieurs jours dans l'eau.
- Laissez le bois au soleil pendant deux jours.
- Percez des trous dans les bûches d'une taille correspondant aux bâtons achetés avec du mycélium, à une distance de 10 cm les uns des autres.
- Insérez-y les bâtons.
- Enveloppez les bûches dans une pellicule plastique en laissant des trous pour la ventilation.
- Placez les bûches dans un endroit sombre.
- Au bout de 4 mois, le mycélium se développe et le bois est transféré au jardin.
- Ensuite, placez-le verticalement et creusez un peu.
A une température d'environ 20ÔAvec une humidité constante, les champignons poussent et produisent une récolte pouvant atteindre 15 % de la masse de bois.
Il est possible de cultiver de l'ail à partir de mycélium ramené de la forêt et dispersé sur le sol du jardin.
Les doubles et leurs différences
Plusieurs de ses variétés et homologues sont considérées comme similaires en apparence à l’ail.
Excellent ail
Cette espèce diffère de l'espèce habituelle par un chapeau plus grand (jusqu'à 5 cm), une tige noire avec des poils et des plaques aux bords inégaux. Le champignon est comestible, mais il est recommandé de le faire bouillir avant utilisation.
Ail de chêne
Espèce assez rare qui vit dans le feuillage des chênes. Il en diffère par le fait que sa tige est couverte de poils roux, son chapeau est ridé et ses plaques peuvent être translucides. Le champignon est comestible, consommé frais et mariné et utilisé comme épice.
Champignons des prés
Comme vous pouvez le voir sur la photo, l’ail commun ressemble beaucoup aux champignons des prés. Mais leurs pattes sont plus épaisses et, de plus, elles n'ont pas d'odeur épicée caractéristique. Ils brillent dans le noir. Les champignons phosphorescents. Ils sont bouillis, frits, salés et marinés.
Comment distinguer le champignon à l'ail du champignon vénéneux
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre le champignon à l'ail commun avec les champignons vénéneux. Pour éviter que cela ne se produise, il convient de rappeler que la jambe du premier est plus foncée que la casquette. Il est difficile au toucher, contrairement au champignon vénéneux. Le signe le plus important indiquant que vous avez un champignon non toxique dans vos mains est l'odeur de l'ail, qui apparaît après qu'un petit morceau soit frotté dans vos mains. Grâce à ce marqueur, il est difficile de se tromper lors de la cueillette des champignons.
Conclusion
Malgré le fait que le champignon à l'ail soit d'apparence discrète, l'arôme qu'il est capable de synthétiser a une valeur culinaire dans la préparation des plats.Le produit est facile à stocker au sec et à se transformer ensuite dans sa forme originale avec de l'eau. Ces qualités peuvent être la raison d’une plus grande attention portée à l’ail et à son utilisation.
