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Plus de 200 000 espèces de champignons comestibles et non comestibles poussent sur terre. Parmi eux, les champignons à l'ail de la famille Negniuchnikov occupent également leur place. Ils sont tous semblables les uns aux autres, indescriptibles et extérieurement banals. L'ail de chêne est un petit champignon de cette famille que l'on retrouve à l'automne dans les forêts de Russie où poussent les chênes.
A quoi ressemble l'ail de chêne ?
L'ail de chêne se distingue parmi les champignons en raison de sa petite taille, de ses conditions de croissance, de sa tige sombre et crémeuse et de son odeur d'ail qui se répand dans toute la forêt.
Description de la casquette
Au premier stade de maturation, la calotte est convexe. A cette époque, elle ressemble à une cloche. Ensuite, il devient concave-convexe, et en fin d'affinage il devient complètement incolore.Les bords sont lamellaires et, avec le temps, ils se déchirent et légèrement nervurés. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, de couleur crème. Seulement au milieu, il y a des endroits sales et rouge foncé. Le diamètre du capuchon est petit. Ses dimensions maximales peuvent atteindre 4 cm, mais cela arrive rarement. Le diamètre typique est de 2 à 3 cm.
Description de la jambe
La jambe est légèrement courbée, atteint 8 cm et présente une teinte crémeuse au sommet. En dessous, il devient brun foncé. Cette partie de la patte est dure, avec des peluches blanches à la base, se transformant en mycélium.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Ce champignon lamellaire est comestible. Ses chapeaux peuvent être frits ou marinés. Il faut beaucoup de temps pour récolter une quantité suffisante d'ail, même pendant la saison où la forêt est littéralement jonchée de ce champignon.
Une fois séché, il dégage un arôme d’ail et est donc principalement utilisé comme assaisonnement. Particulièrement apprécié dans la cuisine française.
Où et comment pousse-t-il
Le champignon de l'ail pousse dans les chênaies ou les forêts mixtes. Cela est dû au fait que le mycélium ou le mycélium se propage sur l'opale des feuilles sous les chênes. La zone de distribution en Russie est sa partie européenne. Ils apparaissent en automne, pendant la période humide à des températures inférieures à 10 ºC, d'octobre à novembre. Aux endroits où ils apparaissent, un arôme épicé persistant se répand dans toute la forêt.
Les doubles et leurs différences
Les doubles incluent le grand ail et l’ail commun.
Le premier type est similaire en apparence à son homologue en chêne, mais présente des différences significatives :
- le grand bonnet atteint 6,5 cm ;
- patte brune, noire en dessous, haute, 6-15 cm ;
- pousse en Europe, où pousse le hêtre.
Comestible, utilisé frit et mariné ou comme assaisonnement. Mais le goût est légèrement inférieur à celui des autres ail.
L'ail commun pousse dans les forêts au sol argileux ou sableux et préfère les endroits secs. Il peut être confondu avec les champignons au miel des prés, bien que ces derniers ne dégagent pas d'odeur d'ail et d'oignon. Comestible après friture ou marinage, les chefs l'utilisent comme épice.
Conclusion
En raison de sa petite taille et de son aspect peu attrayant, l'ail de chêne reste méconnu de nombreux cueilleurs de champignons. En même temps, il a un goût agréable et une haute valeur culinaire : il ajoute une saveur de champignon et d'ail aux premier et deuxième plats.
