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Rangée fumée, lyophyllum gris fumé, lyophyllum gris ou gris fumé est une espèce comestible sous condition de la famille des Lyophyllacées. En mycologie, il est connu sous les noms latins Lyophyllum fumosum ou Clitocybe fumosa. La fructification est abondante en automne. La principale aire de répartition est constituée de forêts sèches de conifères.
A quoi ressemblent les lyophyllums gris fumé ?
Le représentant pousse en grappes denses et, en raison de la méthode de végétation, la forme du champignon est assez variée. Les spécimens centraux ont souvent des fructifications déformées. La couleur est cendrée clair ou gris fumé avec une teinte brune.
La description de l'apparence est la suivante :
- Le chapeau des jeunes lyophyllums est convexe, en forme de coussin et peut atteindre 8 cm de diamètre.Les champignons mûrs ont une forme prostrée et plate avec des bords inégaux, ondulés et concaves et de rares fissures longitudinales. La forme est asymétrique, la partie centrale présente une dépression arrondie.
- La surface est sèche avec de petits et grands renflements et dépressions. Au début de sa croissance, il est couvert de petits flocons mal attachés. Après précipitation, ils s'effritent, le film protecteur devient mat et lisse.
- La couche inférieure est formée de fines plaques bien fixées, blanches chez les jeunes champignons, avec une teinte grise chez les matures. L'arrangement est clairsemé avec une limite nette près de la tige.
- La pulpe est dense, épaisse, majoritairement blanche, grise à proximité du film protecteur. Corps fruité avec une légère odeur de noisette et un goût aigre-doux.
Les lyophyllums gris fumé poussent très densément, de sorte que la forme de la tige peut être droite ou courbée dans n'importe quelle direction. Fusion possible des parties inférieures de deux champignons adjacents. Dans les échantillons exempts de compression, la forme est cylindrique, se rétrécissant vers le haut. Ceux situés au milieu sont fusionnés et plats. La surface a une légère couche blanche, la structure est creuse, à fibres grossières avec des rayures longitudinales, de longueur – 10-12 cm, assez épaisse. Couleur - du beige au gris foncé. Dans un groupe, la couleur des champignons peut différer.
Où poussent les lyophyllums gris fumé ?
Espèce fréquemment rencontrée, son aire de répartition couvre :
- Extrême Orient;
- Oural ;
- Sibérie;
- Régions centrales jusqu'au Caucase du Nord.
Les lyophyllums gris fumé poussent partout en Russie, là où se trouvent les forêts de conifères et mixtes. Les mycorhizes se forment principalement sur les pins, moins souvent sur les chênes.
L'espèce est localisée sur des zones sèches, des coussins de conifères ou de mousses sous forme de nombreuses touffes. Un groupe peut avoir jusqu'à 20 fructifications. Rarement trouvé seul.La période de fructification est longue ; la récolte commence fin juillet après de fortes pluies. Dans les climats doux, on trouve les derniers champignons fin octobre.
Est-il possible de manger des lyophyllums gris fumé ?
La chair des spécimens adultes est quelque peu dure, surtout la tige. Il a un goût aigre, une odeur agréable et légère. Les lyophyllums gris fumé n'ont pas une valeur nutritionnelle élevée en termes de composition chimique et de goût. Il n'y a aucun composé toxique dans la fructification. L'avantage de l'espèce est sa fructification compacte abondante, c'est pourquoi le lyophyllum a été inclus dans le quatrième groupe comestible sous condition.
Faux doubles
Extérieurement, il est impossible de distinguer les lyophyllums gris fumé des rangées torsadées. Initialement, les champignons étaient classés comme une seule espèce, puis ils ont été séparés.
Les fructifications du double sont plus petites, les concrétions sont moins denses et nombreuses. L'espèce est répandue dans les forêts de feuillus, forme des mycorhizes avec le bouleau et se trouve sur la litière de feuilles des zones forestières sèches. La couleur du bonnet présente des reflets bruns et une partie centrale écailleuse. Espèce de la même catégorie alimentaire.
La rangée fusionnée est plus grande, de couleur crème, presque blanche.
En termes de nutrition, de structure pulpaire et de mode de croissance, les espèces sont les mêmes. Le rang fusionné est associé aux forêts de feuillus, il pousse en symbiose avec le bouleau, et moins souvent avec le tremble. Il n'y a pas d'acide dans le goût, il n'y a pratiquement aucune odeur. Selon les cueilleurs de champignons, le corps du fruit est frais même après transformation. Le Lyophyllum intercultivé est classé dans la quatrième catégorie comestible sous condition.
Lyophyllum shimeji pousse dans les étendues de conifères sur les sols pauvres et les zones sèches. Forme quelques grappes, les fructifications sont plus grandes, la tige est plus épaisse.
La couleur du bonnet est dominée par des tons bruns. Fructification d'automne.
Règles de collecte
Les lyophyllums gris fumé sont récoltés aux mêmes endroits : chaque année, le mycélium grandit, le rendement devient plus élevé. Ne prenez pas de spécimens trop mûrs endommagés par les insectes. Les champignons situés à proximité des usines de traitement des eaux usées, des décharges municipales, des autoroutes et des usines ne conviennent pas à l'alimentation. Les fructifications absorbent et accumulent les substances nocives du sol et de l’air. Peut provoquer une intoxication.
Utiliser
Le rang fumé n'est utilisé en cuisine qu'après ébullition. Le traitement thermique rend le produit plus doux et élimine le goût aigre. L'odeur ne fait que s'intensifier au fur et à mesure de la cuisson. Les corps fruitiers sont frits, mijotés avec des légumes et de la viande, et une soupe est préparée. Utilisé pour la préparation hivernale, le produit est coupé en morceaux et congelé. Les champignons sont délicieux salés et marinés. Ils sont rarement utilisés pour le séchage, les pièces sont trop dures.
Conclusion
Le lyophyllum gris fumé appartient à la quatrième catégorie en termes de valeur nutritionnelle ; il pousse en touffes denses et nombreuses de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne. Distribué dans les climats tempérés et chauds, dans les forêts mixtes et de conifères. Le plus souvent il est en symbiose avec le pin. S'installe dans les zones sèches ouvertes, la litière de mousse ou de pin.
