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La laque grande ou proche (Laccaria proxima) fait partie de la famille Gidnangiev. On l'appelle aussi la plus proche, élancée, majestueuse, rougeâtre. Les grandes laques sont représentatives d'un vaste genre de champignons agariques, qui comprend plus de 20 noms.
A quoi ressemblent les grands vernis ?
Les gros vernis ont une structure assez dense. Le chapeau est de forme ronde, ovoïde chez les jeunes fructifications et, à mesure qu'il grandit, il se redresse d'abord en hémisphère, puis prend la forme d'un parapluie. Une dépression peut se former dans la partie centrale.La taille varie de 1 à 6 cm. Les grands spécimens individuels ont un diamètre de calotte allant jusqu'à 9 cm. Les bords sont inégaux, avec des plis longitudinaux, souvent déchirés. La couleur est riche, du rouge-brun au rouge foncé, les bords sont toujours plus clairs.
Les plaques sont fines, assez clairsemées, attachées à la tige, de couleur claire - rose sable ou ont une teinte chocolat au lait. La chair correspond à la couleur du capuchon, la colonne vertébrale a une teinte violette. La poudre de spores est blanche, les particules sont ellipsoïdales et pointues.
La jambe est arrondie et s'élargit vers le bas. Il pousse de 1,6 à 13 cm, atteignant dans certains cas une longueur de 20 cm et son épaisseur varie de 0,3 à 1,5 cm. Un trait caractéristique de cette espèce est une patte rugueuse, comme endommagée. Les rayures-rainures longitudinales prononcées sont colorées du crème clair au brun foncé. La partie racine est recouverte de fines fibres blanches.
Où poussent les grands vernis ?
Les grands vernis ne sont pas exigeants sur le climat et se retrouvent partout dans le monde en petits groupes ou individuellement. Les mycéliums portent leurs fruits de la mi-juillet jusqu'aux gelées, généralement début octobre. Ils préfèrent les endroits humides et les sols fertiles des forêts de trembles, de bouleaux et mixtes. Ils poussent dans la mousse, dans l'herbe, à côté de vieilles souches.
Est-il possible de manger des gros vernis ?
Les grands vernis sont comestibles, classés en catégorie IV en raison de leur faible valeur nutritionnelle. Ils sont impopulaires parmi les cueilleurs de champignons car ils n’ont pas un goût exceptionnel et sont souvent confondus avec des variétés non comestibles. Cependant, ils peuvent être utilisés pour faire d’excellents cornichons pour l’hiver, bouillis ou frits.
Qualités gustatives du gros champignon laque
Les gros vernis sont agréables au goût, leur chair est légèrement sucrée.L'odeur est richement champignon, prononcée, pue l'humidité et la terre.
Faux doubles
Les grandes laques ressemblent beaucoup aux représentants de son genre et à certaines variétés de laticifères. Ils n’ont pas d’équivalents venimeux.
- Vernis laques (rose).
Goût comestible et doux. Ils se distinguent par une tige plus lisse et faiblement fibreuse et de petites écailles sur le chapeau.
Vernis bicolores.
Comestible. Ils se distinguent par une patte plus épaisse et plus rigide avec de petites écailles, ainsi que par une couleur légèrement violette des plaques.
- Laits.
En Europe, ils sont considérés comme non comestibles, mais les résidents russes réussissent à en faire de délicieux cornichons. Ils se distinguent par la présence d'un tubercule au sommet du capuchon et de bords arrondis vers le bas. Les assiettes sont légères, légèrement crémeuses, avec des pattes régulières et lisses. Ils se cassent facilement et libèrent un jus blanc visqueux au goût amer.
Règles de collecte
Les grands vernis n'ont pas de limites d'habitat clairement définies. Ils peuvent pousser à proximité d’autres espèces. Il y a toujours de l'espace entre les spécimens individuels d'un groupe, leur collecte est donc très pratique. Vous devez le couper soigneusement à la racine avec un couteau ou le tordre doucement pour le retirer du mycélium. Il ne faut pas laisser de souches : elles pourriront, infectant tout le système. Les gros vernis sont assez fragiles. Pour ramener la récolte à la maison, il faut séparer les tiges et placer les chapeaux dans un panier en rangées, les assiettes tournées vers le haut.
Utiliser
Les grands vernis peuvent être préparés de diverses manières : dans un cueilleur de champignons, dans un rôti avec des pommes de terre, ou encore dans des préparations pour la saison hivernale.
Préparation préliminaire
Avant de cuire quoi que ce soit, les fructifications doivent être bouillies.
Ingrédients requis :
- gros vernis – 2,1 kg;
- eau – 6 litres;
- sel – 15 g.
Mode de cuisson :
- Placer les corps fruitiers lavés dans de l'eau bouillante salée.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 18 minutes.
- Placer dans une passoire et laisser égoutter l'excès d'eau sur le côté du récipient pendant une demi-heure.
Après cela, les grands vernis sont prêts pour un traitement ultérieur.
Gros vernis frit aux pommes de terre
Ce plat est familier et apprécié depuis l'enfance.
Ingrédients requis :
- gros vernis – 1,2 kg;
- pommes de terre – 1 kg;
- oignon – 280 g;
- Huile de tournesol raffinée – 30-50 ml ;
- poivre, herbes - au goût;
- sel – 10 g.
Mode de cuisson :
- Faites chauffer une poêle, versez de l'huile et faites légèrement revenir l'oignon.
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en lanières ou en tranches et placez-les avec l'oignon.
- Faites frire 15 minutes en remuant deux fois, ajoutez les gros vernis, salez et poivrez, faites frire encore 20 minutes.
Servir le plat fini avec des herbes finement hachées. Peu de temps avant la fin de la friture, vous pouvez ajouter 4 grandes cuillères de crème sure et laisser mijoter 5 à 10 minutes sous le couvercle.
Salaison
Les grands vernis font d'excellents cornichons pour l'hiver. Les épices et les herbes ajoutent de la chaleur supplémentaire.
Ingrédients requis :
- gros vernis – 2,5 kg;
- eau – 2 litres;
- sel – 110 g;
- feuille de raifort – 8 pcs.;
- ail – 10 gousses;
- aneth – 4 tiges avec parapluies;
- mélange de grains de poivre – 13 pcs.;
- graines de moutarde – 8 pièces ;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- racine de raifort fraîche ou séchée - 70 g ou 1 cuillère à café ;
- feuille de raisin, de chêne ou de cassis - si disponible.
Mode de cuisson :
- Faites d'abord bouillir les champignons.
- Ajouter le sel et les assaisonnements à l'eau, porter à ébullition, ajouter les champignons, cuire un quart d'heure.
- Placer les herbes et l'ail au fond des bocaux stérilisés.
- Étalez, compactez hermétiquement, ajoutez de la saumure jusqu'au cou, couvrez d'une feuille de verdure et fermez hermétiquement avec des couvercles.
- Retourner et couvrir d'une couverture chaude pour refroidir lentement.
Après 15 à 25 jours, le délicieux cornichon sera prêt à l'emploi.
Si vous le souhaitez, les gros vernis peuvent être bouillis, puis congelés et séchés en poudre nutritive. Dans ce cas, il n'est ni lavé ni bouilli.
Conclusion
La grande laque pousse partout, mais on la trouve rarement. Apparaît dans les forêts de feuillus et d'épicéas, en bordure des marécages, dans les endroits humides. Il pousse généralement dans l'herbe et la mousse, mais certains spécimens s'installent à côté de vieilles souches et d'arbres tombés. La période de fructification dure près de six mois - du milieu de l'été à fin octobre-début novembre. Les fructifications peuvent être consommées, bien que leur valeur culinaire soit faible. Les grands vernis n'ont pas d'équivalents toxiques.
