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Éplucher les champignons safranés n'est pas difficile, même si chaque amateur de « chasse tranquille » a sa propre opinion à ce sujet. Certains soutiennent que les fructifications de cette variété n'ont pas besoin d'être soigneusement lavées, tandis que d'autres, au contraire, parlent de la nécessité d'un trempage.
Les bouchons de lait au safran sont-ils nettoyés ?
Au moment de décider s'il est nécessaire de nettoyer les bouchons de lait de safran avant la cuisson, il convient de rappeler que cette variété de champignon pousse en forêt, il n'est donc pas nécessaire de parler de propreté totale des fructifications. Les champignons nécessitent encore un minimum de nettoyage. Il est également important de ne pas oublier que toute culture récoltée à proximité des autoroutes et des entreprises industrielles peut contenir des sels et des métaux dangereux qui ont réussi à être absorbés par les champignons du sol. Dans ce cas, les experts recommandent un trempage obligatoire, même si pour les capsules de lait au safran, cela ne devrait pas non plus être long.
Chaque femme au foyer utilise ses propres méthodes pour nettoyer les bouchons de lait au safran. Certaines personnes font toujours tremper les champignons avant de les cuisiner, tandis que d'autres utilisent la méthode du nettoyage à sec. En fait, cette variété de fructifications ne pose pas de problème. La saleté colle souvent aux chapeaux de champignons lisses et plutôt glissants, de sorte que les débris et la poussière ne s'y attardent pas. De plus, les capsules de lait au safran ne sont pas amères (elles ne contiennent pas de jus laiteux), elles n'ont donc pas besoin d'un long trempage.Les principales accumulations de saletés se situent sous le capuchon des plaques, c'est pourquoi ce sont ces endroits qui doivent faire l'objet d'une attention particulière.
Comment nettoyer les champignons au safran
Avant d'apprendre à bien éplucher les champignons au safran, vous devez vous rappeler un certain nombre de règles :
- Il ne sert à rien de retarder le nettoyage et le traitement des fructifications, car la récolte coupée devient rapidement inutilisable à l'intérieur. En plus du fait que tout leur arôme forestier inhérent s'évapore des champignons, ils peuvent également devenir dangereux pour la santé humaine. Le traitement doit donc être instauré immédiatement, dans les trois premières heures.
- La méthode de nettoyage dépend directement de la manière dont les bouchons de lait au safran seront utilisés à l'avenir. Par exemple, les produits trempés ne conviennent pas au séchage, les fructifications doivent donc simplement être nettoyées avec une éponge sèche. Si l'on envisage de faire mijoter ou de mariner, la récolte récoltée peut être lavée en toute sécurité.
- Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de commencer à nettoyer les champignons déjà présents dans la forêt. Cela permettra de gagner du temps sur la cuisine maison. Pour le nettoyage, vous n'avez besoin que d'un couteau bien aiguisé, qui sert à couper les trouvailles. Il est nécessaire de découper toutes les zones à problèmes du champignon, d'éliminer la saleté adhérant à la tige et d'inspecter les matières premières pour détecter la présence de vers.
Revue vidéo de la façon de nettoyer les capsules de lait de safran avant le séchage ou le salage à sec et des changements qui se produisent dans la récolte récoltée pendant le stockage à long terme :
Processus de nettoyage à sec :
- Placez les champignons dans un récipient adapté et placez un bol à proximité pour y déposer les matières premières nettoyées.
- Inspectez chaque spécimen pour déceler tout dommage et coupez-le si nécessaire.
- À l’aide d’une éponge de cuisine ou d’une brosse à dents, éliminez toute saleté, débris et autres contaminants adhérents de la surface du capuchon et de son intérieur.Si vous ne pouvez pas le faire avec un équipement sec, vous pouvez légèrement humidifier l’éponge dans de l’eau claire.
- À l'aide d'une brosse ou d'un couteau, grattez soigneusement toute terre restante et autre saleté de la tige.
- Inspectez à nouveau les matières premières pour déceler tout dommage ou présence de vers.
- Placez les produits nettoyés dans un récipient propre.
Est-il possible de laver les bouchons de lait au safran avant de les saler ?
Comme beaucoup d’autres champignons, les capsules de lait au safran peuvent être lavées. Comme mentionné ci-dessus, la récolte ne doit pas être exposée à l'eau avant le salage à sec. Mais en même temps, les produits doivent être soigneusement nettoyés. Il existe également deux autres options de décapage : chaud et froid. La décision de laver ou non les bouchons de lait au safran dépend de la méthode choisie.
Si une option de salage à froid est choisie, qui élimine le traitement thermique des matières premières, les champignons doivent être soigneusement préparés pour le processus. Ceci est important pour garantir que le produit fini ne se détériore pas et ne nuise pas à la santé humaine.
Le processus de nettoyage est le suivant :
- La première étape consiste à libérer la récolte récoltée des feuilles et de la saleté collées aux fructifications. Une attention particulière doit être portée aux plaques situées à l’intérieur du capuchon. Les débris peuvent être nettoyés avec une éponge ou un chiffon humide. Il sera pratique pour cela de s'armer d'une vieille brosse à dents.
- Ensuite, la tige du champignon est traitée. La partie inférieure doit être coupée et la surface restante nettoyée de la saleté.
- Placer les champignons dans l'eau pendant 30 minutes.
- Égoutter le liquide des bouchons de lait au safran.
- Diluer une solution salée d'eau, où pour 5 litres de liquide il y a 3 cuillères à soupe. l. sel.
- Placez-y la récolte transformée pendant une heure afin que toutes les plus petites particules de sable, de poussière et autres débris sortent des fructifications.
- Égoutter à nouveau l'eau.
- Rincez les bouchons de lait au safran sous l’eau courante.
- Laissez la matière première égoutter et sécher un peu.
Si vous envisagez de procéder à un salage à chaud, dans lequel les champignons sont exposés à la chaleur, le processus de préparation des matières premières semble plus simple.
Il faut éplucher les champignons au lait safrané pour les cuisiner de cette manière :
- Retirez les débris et la saleté de la récolte.
- Rincer le produit.
- Placer dans un bol en émail.
- Versez de l'eau, ajoutez un peu de sel et d'acide citrique, ce qui aidera à préserver la couleur naturelle des fructifications.
- Faire bouillir 15 minutes, laisser égoutter dans une passoire.
Comment laver les bouchons de lait au safran
La plupart des ménagères expérimentées conviennent qu'avant de cuire les bouchons de lait au safran, ils doivent être lavés. Indépendamment de ce que vous envisagez de faire des matières premières à l'avenir (ragoût, friture ou ébullition), la récolte récoltée en forêt doit être débarrassée de la saleté et des microbes accumulés. Cependant, tout cuisinier connaît la capacité de ces champignons à absorber l'humidité. Par conséquent, il est important lors du nettoyage des bouchons de lait au safran de respecter le juste milieu : le contact du produit avec l'eau ne doit pas être prolongé.
Vous pouvez appliquer un algorithme spécial pour laver les fructifications :
- Nettoyer les capsules de lait de safran des feuilles collantes à l'aide d'une éponge.
- Couper les zones endommagées et nettoyer les jambes de la saleté.
- Rincer les fructifications sous l'eau froide courante. Il est préférable pour cela de prendre chaque champignon séparément. Cela facilite la vérification de l'efficacité du lavage et protège les matières premières d'un contact inutile avec l'humidité.
Conclusion
Éplucher les champignons au safran n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est de préparer immédiatement les matières premières pour un traitement ultérieur, sans les laisser se détériorer dans une pièce chaude.
