Contenu
- 1 Description de l'agaric mouche de César avec photo
- 2 L'agaric mouche de César est-il comestible ou non ?
- 3 Comment faire cuire les champignons César
- 4 Quels sont les bienfaits du champignon César ?
- 5 Comment et où pousse le champignon César ?
- 6 Les doubles et leurs différences
- 7 Faits intéressants sur l'agaric de mouche de César
- 8 Est-il possible de cultiver des champignons Amanita César sur une parcelle ?
- 9 Conclusion
Le champignon de César est également appelé - l'agaric de mouche de César, le champignon de César ou le champignon de César (lat.Amanite césarée). Il pousse sur de vastes étendues et se trouve dans les forêts de nombreux pays d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord. Populairement, cette espèce est souvent appelée champignon œuf, en raison du fait qu'au tout début de son développement, le corps fructifère est recouvert d'un cocon en forme d'œuf. Il a trouvé des applications dans de nombreux domaines, notamment dans la médecine traditionnelle. Le champignon César est utilisé pour préparer un plat indépendant et comme complément alimentaire.
Une photo du champignon César et une description de la façon dont cette espèce peut être préparée afin qu'elle ne perde pas ses qualités bénéfiques sont présentées ci-dessous.
Description de l'agaric mouche de César avec photo
L'agaric de mouche de César, comme le montre la photo ci-dessous, diffère des représentants typiques de cette famille. Son apparence s'écarte de l'idée généralement acceptée de l'agaric mouche - aucune tache blanche n'est visible sur son capuchon. En forme et en taille, le corps fructifère est similaire à son homologue venimeux - l'agaric mouche rouge. Il est donc important de connaître les principales caractéristiques de son apparence afin de ne pas confondre un produit comestible avec un champignon potentiellement mortel.
Description de la casquette
Le chapeau d'un jeune champignon César a un contour arrondi, bien visible sur la photo. À mesure que le corps fructifère grandit, il acquiert des formes plus plates et peut atteindre 10 à 18 cm de diamètre. Parfois, vous rencontrez des spécimens avec un diamètre de capuchon d'environ 22 cm.
Les spécimens mûrs ont des bords de calotte veloutés au toucher. La couleur du bonnet varie des tons jaunes riches au brun clair avec un mélange de rouge. La pulpe de l'agaric mouche César est charnue et juteuse, agréable au goût.Le dessous de la casquette est parsemé de fines rayures.
Description de la jambe
La description du champignon César indique que sa tige mesure 7 à 12 cm de haut et environ 3 cm d'épaisseur, comme le montre la photo ci-dessous. Sa forme est cylindrique, à la base elle prend l'apparence d'une massue. Couleur – ocre jaunâtre avec un mélange d'orange. La volve au bas de la jambe est en forme de sac et plutôt lâche. Sa largeur peut atteindre 4 à 5 cm. Un trait caractéristique de l'espèce est un anneau de la même couleur suspendu à la tige. Juste au-dessus de cet anneau commencent des rayures qui vont jusqu'au capuchon, mais elles sont faiblement exprimées et à peine perceptibles.
L'agaric mouche de César est-il comestible ou non ?
Malgré son nom plutôt effrayant, l'agaric mouche de César est un champignon comestible. Le corps fructifère ne contient aucun composant toxique, il peut donc être mangé. Au stade « œuf », il peut être consommé cru, sans traitement thermique.
Comment faire cuire les champignons César
Il existe différentes recettes pour préparer les champignons César, parmi lesquelles il existe à la fois des plats très sophistiqués et des plats assez simples - le processus dans ce cas ne prend pas plus d'une demi-heure. Ce type peut être bouilli, frit et cuit au four. Quel que soit le mode de cuisson, le goût reste très délicat. L'Amanita César est servie séparément ou ajoutée aux ragoûts de légumes, aux soupes et aux plats de viande.
Les champignons adultes ne peuvent pas être servis sans traitement thermique, mais les jeunes champignons qui ne sont pas encore sortis de la coquille en forme d'œuf peuvent être coupés en salades. Il suffit de les rincer soigneusement avant de procéder.
Compote de champignons César à la crème
C'est l'une des recettes les plus populaires pour préparer les champignons César.
- Les champignons sont soigneusement lavés et finement coupés en cubes.
- La masse obtenue est versée dans une poêle et laissée mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes.
- Ajoutez ensuite la crème épaisse dans le plat, mélangez et laissez sur le feu encore 15 minutes.
Champignons César au bacon
Les champignons les plus jeunes doivent être sélectionnés comme base pour cette recette. L'algorithme de cuisson est le suivant :
- Les champignons sont lavés, séchés et leurs tiges sont soigneusement tordues. Cela libérera de l'espace pour le remplissage.
- Les cuisses séparées sont finement hachées et frites avec de l'ail pendant 3-4 minutes à feu moyen.
- Râpez ensuite le fromage.
- Versez la crème sure (2 cuillères à soupe) sur les cuisses de champignons dans une poêle et laissez mijoter encore quelques minutes sans couvrir de couvercle.
- Après cela, coupez le bacon en fines tranches de 1 mm d'épaisseur maximum.
- Battez 1 œuf et déposez les chapeaux fourrés, les cuisses mijotées à la crème sure, le fromage et 1 cuillère à café d'œufs battus sur du papier sulfurisé spécial. Tout cela est déposé sur des feuilles de bacon.
- Chaque feuille de bacon est enroulée autour d'un capuchon fourré et le rouleau obtenu est fixé avec un cure-dent.
- Le plat est cuit au four pendant 15 minutes à 180°C.
Le plat est servi avec des herbes.
Champignons César frits au beurre
Cette recette est très simple : il suffit de mettre un morceau de beurre sur une poêle chaude et d'ajouter dessus des champignons finement hachés. Faire revenir l'agaric mouche César dans le beurre pendant environ 15 minutes, à la fin le plat est salé et poivré au goût. Avant de servir, ajoutez des légumes verts au plat.
Quels sont les bienfaits du champignon César ?
Amanita Caesar est une riche source de protéines, de vitamines et de minéraux. La concentration de phosphore, de calcium et d'acide ascorbique dans sa pulpe est particulièrement élevée.L'avantage des plats qui en sont issus réside également dans le fait qu'il s'agit d'un produit hypocalorique et facilement absorbé par l'organisme. Un extrait d'Amanita César est utilisé comme adjuvant dans le traitement du cancer.
Les propriétés bénéfiques de l'Amanita César ont un effet bénéfique sur le corps humain :
- soulage la fatigue et aide à lutter contre une fatigue rapide ;
- renforce le système immunitaire;
- réduit le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires;
- rend une personne moins sensible au stress.
Contre-indications à l'utilisation de l'agaric mouche de César
L'utilisation d'Amanita Caesar est soumise à des restrictions. Il ne doit pas être ajouté aux aliments dans les cas suivants :
- avec lithiase urinaire;
- les personnes souffrant de goutte ;
- avec intolérance individuelle.
Comment et où pousse le champignon César ?
L'agaric de mouche de César impose des exigences assez élevées en matière de pureté de l'air, il est donc impossible de le trouver à proximité des villes et des autoroutes principales. Le plus souvent, le champignon César se trouve dans les forêts de feuillus du sud de l'Europe ; on le trouve également dans la zone subtropicale. Sur le territoire de la Russie, la concentration d'Amanita César est particulièrement élevée en Crimée.
Il vaut la peine de le chercher sous les vieux arbres : chênes, châtaigniers, hêtres et bouleaux. Le champignon de César se trouve sous les noisetiers. On croise parfois des zones parsemées d'agarics mouches de César, situées à la lisière d'une forêt et d'un champ. Ils poussent en grands groupes et sont rarement vus seuls.
L'espèce pousse intensément à des températures allant de +20°C.Vous pouvez récolter l’Amanita Caesar de début juillet à mi-octobre.
Les doubles et leurs différences
Amanita Caesar a plusieurs homologues dangereux qui contiennent des composants toxiques dans leur fructification. Des similitudes avec eux sont observées à différents stades de développement de l'espèce.
Les jeunes fructifications qui n'ont pas encore « éclos » de la coquille en forme d'œuf ressemblent à des champignons vénéneux pâles, dont la consommation peut être mortelle. Vous pouvez distinguer le champignon César de son homologue venimeux en pratiquant une incision sur la coquille de l'œuf et en examinant le contenu du cocon. Chez un jeune champignon vénéneux pâle, toutes les parties du champignon ont une légère couleur verdâtre, proche du blanc. L'agaric de mouche de César est orange doré à l'intérieur d'une coquille blanche.
Un champignon César adulte est similaire à l'Amanita muscaria - un champignon extrêmement toxique qui ne devrait jamais être consommé. On les distingue par les flocons blancs sur le capuchon dont est parsemé le double venimeux. L'Amanita Caesar a un chapeau propre. De plus, Amanita muscaria a une couleur rouge plus saturée. Vous pouvez également distinguer ces deux espèces par la patte - chez l'agaric de mouche césar, la volve est libre et en forme de sac, tandis que chez l'agaric de mouche rouge, elle pousse jusqu'à la base.
L'Amanita César a également un analogue comestible - le champignon César d'Extrême-Orient. La différence significative entre ces espèces est que le bonnet de l'Extrême-Orient a une riche couleur rouge, tandis que celui du bonnet César est brun clair, légèrement rougeâtre. La variété d'Extrême-Orient pousse dans les forêts de feuillus du territoire de Primorsky, dans sa partie sud.
Faits intéressants sur l'agaric de mouche de César
Dans les temps anciens, ce champignon était appelé royal et était considéré comme l'un des meilleurs.Divers écrivains l'ont glorifié dans leurs œuvres - par exemple, le célèbre auteur antique Juvénal a mentionné l'agaric de mouche de César dans ses « Satires ». De plus, des archives à ce sujet se trouvent chez le général romain Lucullus, un célèbre gourmet de l'époque.
Est-il possible de cultiver des champignons Amanita César sur une parcelle ?
L'agaric de mouche de César n'est pas particulièrement populaire parmi les jardiniers et les jardiniers, ce qui s'explique par ses exigences élevées en matière de conditions de température et de composition du sol. Les conditions de croissance de cette espèce sur le site sont aussi proches que possible du naturel. Amanita Caesar pousse très lentement - elle arrive à maturité quelques années après la plantation.
Il existe plusieurs façons de transplanter Amanita Caesar :
- Le matériel de plantation est broyé dans un seau et rempli d'eau de pluie. Le mélange obtenu est infusé pendant 2 jours à une température d'environ +20°C, après quoi le contenu du seau est versé à proximité d'un arbre approprié.
- Les champignons soigneusement déterrés de la forêt sont transplantés sur la parcelle de jardin.
- Le matériel végétal est broyé et enfoui sous les arbres, mais pas très profondément.
Conclusion
Ce n'est pas pour rien que le champignon César s'appelait ainsi - dans l'Antiquité, c'était une véritable décoration de la table des empereurs romains. Cela ne signifie pas que des plats gastronomiques complexes en sont préparés - préparer Amanita Caesar n'est pas particulièrement difficile.Les matières premières du plat peuvent être collectées dans des forêts de feuillus sous des latitudes chaudes ou cultivées indépendamment dans une parcelle de jardin, mais cette dernière option prend du temps. Enfin, il est important de connaître les principales différences entre le champignon César et les variétés similaires : il existe plusieurs homologues vénéneux dont la consommation peut être mortelle.
Vous pouvez en apprendre davantage sur l'agaric mouche de César dans la vidéo :
