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Le hérisson jaune (Hydnum repandum) est un bon champignon comestible. Son arôme contient des notes fruitées et résineuses. Dans les pays européens, il est considéré comme un mets délicat. Appartient au genre Gidnum, parfois on l'appelle aussi kolchak ou hérisson cranté.
Description du hérisson jaune
Les jeunes hérissons jaunes sont de couleur orange
Le hérisson jaune a un chapeau bien défini avec une tige, la surface est légèrement veloutée sans écailles, et devient lisse avec l'âge. La pulpe est légère, presque blanche, assez dense, se brise facilement et devient jaune-brun lorsqu'elle est cassée. La hauteur du corps fructifère est de 5 à 10 cm et les jeunes spécimens sont jaune-orange sur le dessus.
Description de la casquette
Les hérissons jaunes matures ont une calotte plus claire
Chez les jeunes fruits, la calotte est orange, arrondie et légèrement convexe, les bords sont recourbés vers le bas. À l'âge adulte, la couleur jaune ocre s'éclaircit, acquiert une teinte blanchâtre et la forme devient irrégulière avec des bords ondulés et un milieu concave. La surface du vieux chapeau est parsemée de piqûres et de tubercules, comme bosselée.
Au lieu de plaques, les hyménophores se présentent sous la forme d'épines blanches ou jaunes. Pendant le transport, ils se détachent facilement et obstruent tous les autres champignons du panier, il est donc préférable de mettre les champignons hérisson jaunes dans un récipient séparé.
Description de la jambe
Les pattes des hérissons jaunes sont blanches ou jaunâtres
Il est généralement court - de 3 à 8 cm, blanc, légèrement rétréci vers le bas, ressemblant à un cylindre incurvé. Son diamètre est de 2 à 4 cm et la surface est peinte en blanc ou jaunâtre. Plus le champignon est vieux, plus il est foncé.
Les doubles et leurs différences
Le hérisson jaune est un champignon merveilleux, il n'a pas d'équivalent venimeux. Il ne peut pas être confondu avec les amanites mouches et les champignons vénéneux en raison des caractéristiques structurelles de l'hyménophore.
Les doubles du hérisson jaune sont les girolles - de précieux champignons comestibles. Pour remarquer la différence, vous devez regarder sous le capuchon - la chanterelle y a des plaques jaune-orange et le hérisson a des épines jaunes.
Les girolles ont un hyménophore lamellaire
Le hérisson jaune (Hydnum repandum) ressemble également au hérisson jaune rougeâtre (Hydnum rufescens).Cette espèce est comestible sous certaines conditions et se distingue par sa taille plus petite (le diamètre du capuchon est d'environ 5 cm) et sa couleur orange vif.
Le hérisson jaune rougeâtre est un champignon très savoureux
Où et comment pousse-t-il
Les hérissons jaunes se trouvent dans les clairières forestières, principalement au sol, parmi les mousses. Ils forment des mycorhizes avec des espèces de plantes ligneuses à feuilles caduques et conifères. Les spécimens adultes poussent souvent ensemble avec leurs pattes et leurs calottes, formant des cercles ou des rangées de sorcières au sol.
Le hérisson jaune est originaire d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Préfère les régions au climat tempéré, que l'on trouve en Sibérie et en Extrême-Orient. La fructification massive se poursuit d'août à septembre, mais la saison des récoltes dure jusqu'à la fin de l'automne.
Le hérisson jaune est-il comestible ou non ?
Le hérisson jaune est un champignon sain et savoureux. Les cueilleurs de champignons expérimentés l'adorent et le mettent toujours dans leurs paniers. Les jeunes spécimens sont soumis à un traitement thermique minimal. Faites cuire les anciens pendant au moins 10 minutes. Leur chair est grossière et légèrement amère.
Comment cuisiner un hérisson jaune
Vous pouvez faire cuire les champignons de n'importe quelle manière - faire bouillir, frire, mariner. Les spécimens jeunes et matures conviennent à la transformation culinaire. Lors de la préparation préliminaire, la récolte de champignons ne doit pas être trempée dans l'eau, les champignons jaunes deviendront cassants.
Préparation des champignons
Les champignons collectés sont nettoyés des débris, lavés et séchés.
Les fruits ramenés de la forêt sont immédiatement transformés. Le stockage à long terme réduit la valeur nutritionnelle des délices forestiers.
Description détaillée du processus :
- Les champignons sont débarrassés des débris et triés.
- Les gros sont coupés en morceaux pour une cuisson facile. Il n’y a pas de peau sur les capuchons, il n’est donc pas nécessaire de les peler.
- Après avoir bien lavé dans une bassine ou sous l'eau courante, coupez la base de la tige avec un couteau bien aiguisé et enlevez les zones endommagées et contaminées par les insectes.
- Ensuite, ils le sèchent sur une serviette propre, préparent le plat prévu, le conservent ou le sèchent pour l'hiver.
Comment faire frire
Mûres jaunes frites à la crème
Préparer un délicieux apéritif aux champignons est très simple. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :
- champignons – 1 kg;
- oignon – 1 pièce;
- carotte – 1 pièce;
- crème – 1 cuillère à soupe;
- huile végétale et épices - au besoin.
Description détaillée du processus de friture :
- Après préparation préalable, les champignons sont envoyés dans une poêle avec du beurre chauffé ou de l'huile végétale.
- Dans une autre poêle, faire revenir les oignons émincés et quelques carottes (facultatif) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les oignons et les carottes aux champignons, saler au goût, verser la crème épaisse et cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
Comment mariner
Les hérissons jaunes marinés se consomment 12 heures après la cuisson.
Les champignons ne perdront pas leur forme et leur volume lors de la marinade, ils seront croustillants et très agréables au goût.
Produits pour pot de 720 ml :
- Champignons mûres – 450 g;
- oignon – 1 pièce;
- ail – 1 gousse;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre 5% – 2 c. l.;
- peu de colza - 1 cuillère à soupe. l.;
- grains de poivre noir – 10 pcs.;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- eau bouillante pour la marinade – 250 ml.
Description du processus:
- Les jeunes spécimens sont sélectionnés pour le marinage. Les champignons préparés sont versés dans de l'eau bouillante et laissés infuser pendant 10 à 15 minutes.
- Placer dans une passoire et rincer à l'eau courante.
- Placez un oignon épluché coupé en deux et une gousse d'ail au fond d'un bocal en verre propre.
- Versez le sel, ajoutez l'huile de colza et le vinaigre, ajoutez les grains de poivre et 100 ml d'eau bouillante.
- Placez les champignons mûres préparés dans le bocal.
- Ajoutez 150 ml d'eau bouillante par dessus, vissez le couvercle en étain.
- Après avoir secoué le pot pour que son contenu soit bien mélangé, retournez-le. Laissez dans cette position pendant une heure.
- Passé ce délai, le pot est placé au fond et mis au réfrigérateur.
Comment congeler
Avant d'être congelés, les champignons sont coupés et mis en sachets.
Les mûres peuvent être congelées fraîches ou après les avoir bouillies dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Dans le premier cas, les champignons propres, bien lavés et séchés sont conditionnés et congelés. Les mûres bouillies sont placées dans une passoire, l'eau s'écoule, après quoi elles sont également conditionnées dans des sacs et congelées.
Décapage
Les mûres salées à chaud sont prêtes à être consommées dans deux semaines
Pour le marinage, les épices suivantes sont utilisées :
- ail;
- parapluies à l'aneth;
- feuille de raifort;
- poivres.
Certains cueilleurs de champignons, afin de ne pas interrompre la saveur, utilisent uniquement de l'ail pour le marinage. L'avantage de la recette ci-dessous est que les champignons n'ont pas besoin d'être pré-trempés comme pour le salage à froid.
Des produits:
- hérissons jaunes – 1 kg;
- sel et épices - au besoin;
- eau – 1 litre;
- huile végétale – 50 ml.
Description du processus:
- Les champignons préparés sont placés dans de l'eau bouillante, en ajoutant 0,5 cuillère à café par litre d'eau. sel. Lorsque l'eau bout, laissez cuire 3 à 5 minutes.
- Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse, les mûres bouillies sont placées dans une passoire et lavées à l'eau courante. Laissez-le égoutter pendant 15 à 20 minutes.
- Placez les feuilles de raifort, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et l'ail au fond d'un bocal en verre propre et ajoutez deux pincées de sel.
- Placer les champignons dans un bocal en couches de 3 à 4 cm, en saupoudrant de sel (environ 1 à 2 pincées). Des parapluies à l'aneth et davantage d'ail sont placés au milieu du pot.
- Les couches de champignons sont bien compactées à la main. Lorsque la dernière couche est posée, il doit rester 3 à 4 cm jusqu'au bord du pot.
- Une feuille de raifort est placée dessus en guise de sceau, une pincée de sel est versée et un peu d'huile végétale est versée.
- Couvrez le pot avec un couvercle en nylon propre et placez-le au réfrigérateur.
Propriétés bénéfiques du hérisson jaune
En raison de leurs propriétés curatives, les hérissons jaunes sont utilisés depuis des siècles dans la médecine populaire chinoise. La composition de la pulpe du champignon comprend des vitamines, des macro et microéléments (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), des acides aminés, etc. Une substance a été isolée du champignon hérisson qui est cytotoxique pour diverses cellules cancéreuses , en particulier le cancer de l'estomac.
Caractéristiques bénéfiques :
- L'application de jus de champignon sur la plaie prévient l'infection et la suppuration.
- En mangeant du hérisson, la résistance du corps aux maladies virales augmente et l'immunité augmente.
- Les polysaccharides des champignons renforcent les parois des vaisseaux sanguins.
- Les complexes biologiquement actifs contenus dans la pulpe favorisent l'hématopoïèse, stimulant la production de globules rouges.
Avec une consommation à long terme de ronce jaune, le volume des poumons augmente, le système nerveux et le tractus gastro-intestinal sont restaurés, le fonctionnement des glandes endocrines est normalisé et le tonus général augmente.
En Chine, la teinture de champignons est prescrite depuis longtemps en cas de dépression prolongée. Elle calme et abaisse la tension artérielle, combat l'insomnie.À base de ces champignons, on fabrique des onguents médicinaux, ainsi que des masques cosmétiques toniques et nourrissants, qui ont un effet régénérant élevé et améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Comment faire pousser un hérisson jaune sur le site
Dans la nature, ce représentant du royaume des champignons peut pousser sur n'importe quel sol, mais préfère les sols calcaires, dont il faut tenir compte lors du choix d'un endroit pour faire pousser un hérisson jaune à la maison. Sa culture donne de bons résultats, l'essentiel est d'acheter du mycélium de haute qualité auprès de fabricants de confiance.
Ordre croissant :
Remplissez le sol sous un arbre ou un buisson.
Généralement jusqu'à une profondeur de 5 à 15 cm selon les caractéristiques du système racinaire
Le mycélium du champignon est dispersé à la surface.
Le mycélium de champignon acheté en magasin peut être remplacé par quelque chose que vous trouvez vous-même
Saupoudrez dessus une petite couche de terre forestière, mélangée en proportions égales avec de l'humus.
Saupoudrer de terre restant du peluchage.
Arrosez avec un arrosoir de jardin les jours secs, en dépensant jusqu'à 10 litres par mètre carré. m.
Le mycélium des champignons nécessite un arrosage régulier
Le mycélium commence à porter ses fruits environ six mois après la plantation du mycélium en automne ou au printemps. Elle vit de nombreuses années pendant que grandit l’arbre qui la nourrit.
Conclusion
Le hérisson jaune est une espèce comestible précieuse, peu connue des cueilleurs de champignons débutants. Il n’a pas d’équivalent venimeux, il peut donc être collecté sans aucune crainte. Facile à préparer et polyvalent. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser tous les plats aux champignons et préparations hivernales.
