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Le hérisson jaune rougeâtre (Hydnum repandum) fait partie de la famille des hérissons, genre Hydnum. Il est également connu sous le nom de hérisson rougeâtre. Vous trouverez ci-dessous des informations sur ce champignon : description de l'apparence, de l'habitat, des caractéristiques distinctives de ses homologues, de la comestibilité et bien plus encore.
Description du hérisson jaune rougeâtre
Est une espèce sauvage
Ce spécimen est un corps fructifère avec une calotte rougeâtre-rougeâtre et une tige cylindrique. La pulpe est fragile et durcit avec l'âge, notamment la tige. Poudre de spores crème ou blanche.
Description de la casquette
Par temps sec, le chapeau du champignon s'estompe et prend une teinte jaune pâle.
À un jeune âge, la calotte du hérisson est jaune rougeâtre, de forme convexe avec des bords incurvés vers le bas ; à l'avenir, elle devient presque plate avec un centre déprimé. La surface est veloutée au toucher, au stade initial de maturation elle est de couleur orange avec une teinte noisette ou rougeâtre, à maturité elle s'estompe et devient jaune clair ou ocre. En règle générale, le capuchon a une forme inégale, ce qui est particulièrement visible chez les fruits adultes. Lorsqu'elle est pressée, la surface du capuchon s'assombrit. Sur la face interne se trouvent de petites épines fines, descendantes et facilement cassables, dont la taille atteint 8 mm. Ils sont peints en blanc ou jaunâtre.
Description de la jambe
La patte de ce spécimen est faiblement attachée au sol
La patte du hérisson jaune rougeâtre est cylindrique, droite ou légèrement courbée, dont la hauteur varie de 3 à 8 cm et l'épaisseur peut atteindre 2,5 cm de diamètre. La structure est fibreuse, dense, continue, rarement caverneuse. La surface est lisse, il y a un duvet de feutre à la base. Coloré dans des tons jaune clair, s'assombrit avec l'âge.
Les doubles et leurs différences
De nombreux représentants de la famille des hérissons ressemblent en apparence aux girolles. Cependant, une particularité est la présence d'aiguilles, qui ne sont pas caractéristiques de cette dernière espèce. De plus, les espèces suivantes sont considérées comme jumelles du hérisson jaune rougeâtre :
- Hérisson jaune – appartient à la catégorie des champignons comestibles.Le chapeau est de forme irrégulière, grumeleux, dense, de 3 à 12 cm de diamètre. Au stade initial de développement, il est légèrement convexe avec des bords incurvés vers le bas, puis il devient plat avec un centre déprimé. Très souvent, il grandit avec ses proches vivant dans le quartier. La couleur du bonnet varie de l'ocre pâle à l'orange rougeâtre, devenant des tons plus clairs par temps sec. Lorsqu'on appuie dessus, il commence à s'assombrir.
La pulpe est cassante, de couleur jaune ou blanche et devient amère avec l'âge. Il préfère un climat tempéré pour la germination et se trouve en Amérique du Nord, en Sibérie et en Extrême-Orient. Ils diffèrent du hérisson jaune rougeâtre par leur calotte plus grande et plus massive et leurs pattes courtes. Il convient également de prêter attention à la structure de l’hyménophore, car les aiguilles doubles descendent assez bas jusqu’à la tige.
- Systotrème confluent - une espèce rare, et donc sa comestibilité est inconnue. Semblable au hérisson par la couleur jaune rougeâtre des fructifications, la texture de la pulpe, ainsi que par sa croissance massive. Cependant, une particularité est que les doubles sont de taille inférieure, puisque le diamètre du capuchon n'atteint pas plus de 3 cm et la patte jusqu'à 2 cm de hauteur. De plus, l'hyménophore est également différent : dans le sistotrema fusionnant à un jeune âge, il s'agit d'un relief poreux inexprimé et, avec le temps, il acquiert des épines aux bords déchiquetés.
Où et comment pousse le hérisson rouge-jaune ?
Le hérisson jaune rougeâtre pousse principalement dans les forêts mixtes et forme des mycorhizes avec les conifères et les feuillus. Dans la plupart des cas, il pousse en petits groupes, parfois fusionnés avec ses congénères. S'installe au sol, dans les herbes courtes ou parmi la mousse.Dans les forêts russes, le hérisson jaune rougeâtre est assez rare, il est plus commun dans l'hémisphère nord. La période optimale pour la croissance s'étend de juin à octobre.
Le champignon hérisson rouge-jaune est-il comestible ou non ?
Le hérisson jaune rougeâtre appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Il est consommé exclusivement à un jeune âge, car les spécimens trop mûrs sont très amers et ont le goût d'un bouchon en caoutchouc. Ce type est utilisé pour la friture, l'ébullition et convient également comme préparation pour l'hiver, il peut donc être mariné, séché et congelé.
Comment faire cuire des champignons mûres rouge-jaune
A partir de ces dons de la forêt vous pourrez préparer divers plats : soupes, accompagnements, salades, sauces. Ils sont particulièrement populaires frits avec des oignons et de la crème sure. En raison de la pulpe charnue et de la structure dense, lors du traitement thermique, les champignons ne diminuent presque pas en taille, ce qui constitue sans aucun doute un avantage. Cependant, avant de préparer tel ou tel plat, il est nécessaire de traiter les dons de la forêt. Pour ce faire, vous devez :
- Nettoyez les champignons collectés des débris forestiers. Pour les taches importantes, vous pouvez utiliser une brosse à dents ou un petit chiffon.
- Retirez toutes les épines.
- Rincer sous l'eau courante.
- Faites bouillir les mûres jaune rougeâtre pendant au moins 30 minutes en écumant la mousse.
Ce n'est qu'après les étapes ci-dessus que la mûre jaune rougeâtre peut être utilisée en cuisine.
Le goût de ces champignons a une agréable acidité
Propriétés bénéfiques du hérisson rougeâtre
Grâce aux substances bénéfiques qui composent la gale rougeâtre, ce spécimen est utilisé en médecine populaire et traditionnelle. Ainsi, les onguents à base de celui-ci aident à éliminer diverses maladies de la peau et la pulpe de champignon est excellente comme masque pour hydrater la peau. De plus, cette espèce possède les propriétés médicinales suivantes :
- a un effet positif sur le système nerveux;
- favorise un renouvellement sanguin rapide;
- a des propriétés régénérantes;
- améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
- a un effet antibactérien;
- a un effet bénéfique sur l'état des ongles, des cheveux et de la peau ;
- renforce le système immunitaire.
Ainsi, la consommation régulière de ces champignons a un effet positif sur l’état de tout le corps.
Conclusion
Le hérisson jaune rougeâtre n'est pas le champignon le plus populaire et c'est pourquoi de nombreuses sources le classent comme peu connu. De plus, certains ouvrages de référence classent cette espèce comme champignon comestible sous condition, tandis que d'autres la classent comme comestible. Cependant, les experts s'accordent à dire que ce spécimen ne contient pas de substances toxiques. Comme le montre la pratique, le hérisson jaune rougeâtre peut être mangé, mais seulement après un traitement thermique préalable. En outre, lors de la collecte de champignons, il convient de rappeler que seuls les jeunes spécimens conviennent à la préparation de divers plats, car les cadeaux trop mûrs de la forêt ont un goût amer.
