Contenu
- 1 A quoi ressemble le hérisson corail ?
- 2 Les doubles et leurs différences
- 3 Où et comment pousse le hérisson corail ?
- 4 Le champignon hérisson corail est-il comestible ou non ?
- 5 Comment cuisiner un hérisson en forme de corail
- 6 Propriétés médicinales des hérissons en forme de corail
- 7 Comment faire pousser des hérissons de corail sur le site
- 8 Quelques faits intéressants sur les hérissons de corail
- 9 Conclusion
Le hérisson en forme de corail est un champignon comestible à l'aspect très inhabituel. Il n'est pas difficile de reconnaître le hérisson corail en forêt, mais il est intéressant d'étudier ses caractéristiques et ses propriétés.
A quoi ressemble le hérisson corail ?
Le hérisson corail est connu sous plusieurs noms. Parmi eux se trouvent les hérissons coralliens et en forme de treillis, l'hericium corallien et l'hericium ramifié. Tous ces noms caractérisent l'apparence inhabituelle du champignon - il diffère considérablement de la plupart des espèces apparentées.
Description de la casquette
Le hérisson corail a une apparence très inhabituelle ; il ressemble surtout à un corail étalé, capable d'atteindre 40 cm de largeur et 30 cm de longueur. Le champignon n'a pas de chapeau clairement défini - le corps fructifère est constitué de processus ou branches longs et denses, de 5 mm de diamètre, recouverts de petites épines. Les épines s'allongent également à mesure que le champignon se développe, atteignant jusqu'à 1 cm de longueur, et pendent aux branches du champignon. Les branches du hérisson touffu en forme de corail sont creuses de l'intérieur.
La couleur du champignon a généralement une teinte laiteuse, beige clair ou jaune pâle. Sa chair est blanche ou légèrement rosée, charnue et avec des fibres bien définies, et une fois sèche elle devient brun-orangé. L'odeur de la pulpe est riche, champignon, assez agréable.
Description de la jambe
En raison de sa structure, le hérisson corail n'a presque pas de pattes. Les pousses de champignons coralliens poussent à partir d'une base courte, presque impossible à distinguer au premier coup d'œil. La base atteint 1 cm de diamètre et est couverte de petites écailles. La couleur de la tige de la fructification est la même que celle de l'ensemble du champignon.
Les doubles et leurs différences
Il est assez difficile de confondre l'héricium en forme de corail avec d'autres champignons - d'après la description du hérisson en forme de corail, il ressort clairement qu'il semble très inhabituel. En apparence, il ressemble beaucoup plus à une plante fantaisie ou à un corail qu’à un champignon. Cependant, en l'absence d'expérience, il peut être confondu avec des hérissons apparentés, qui ont également une apparence non standard.
hérisson peigné
Cette espèce apparentée, qui pousse sur des troncs d'arbres, peut ressembler au hérisson corail à maturité, car elle présente une longue frange très abondante de couleur beige clair ou blanchâtre suspendue à son capuchon. Pour cette raison, le champignon est également appelé « poisson aérien ». Parfois, la frange du champignon peut être légèrement surélevée au-dessus de la surface du chapeau, auquel cas il ressemble particulièrement au hérisson en forme de corail.
Cependant, il est facile de distinguer les champignons : le type corail a une structure plus touffue et inégale. La longue frange de la mûre peignée pointe généralement vers le bas et les aiguilles elles-mêmes sont régulières et droites, contrairement aux épines incurvées du champignon corail.
Hérisson d'antennes
Une autre espèce similaire est le hérisson antenne, qui pousse sur des troncs d'arbres, généralement disposés en mosaïque avec plusieurs chapeaux les uns à côté des autres. Le dessus du hérisson antenne est blanc ou légèrement rosé, jaunissant avec l'âge, recouvert d'épines étroitement pressées. De longues épines épaisses aux pointes acérées pendent sous les chapeaux, blanchâtres chez les jeunes champignons et jaunissantes chez les vieux.
Vous pouvez distinguer le hérisson antenne de l'hericium en forme de corail par sa forme - les épines du champignon sont dirigées vers le bas à partir de l'hyménophore, tandis que dans l'héricium en forme de corail, elles poussent dans toutes les directions selon un motif touffu. Comme le corail hericium, la vrille est comestible dès son jeune âge, à condition que sa chair reste suffisamment tendre.
Où et comment pousse le hérisson corail ?
Vous pouvez rencontrer des hericiums en forme de corail sur le territoire de la Russie dans presque toutes les régions - au Kamtchatka et en Extrême-Orient, dans le Caucase, dans l'Oural et en Sibérie, dans la partie européenne du pays.
L'hericium en forme de corail pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques, le plus souvent trouvés sur les bouleaux et les aulnes. Le champignon choisit les arbres morts et vivants comme lieu de croissance. La fructification a lieu tout au long de la saison chaude, du début juillet à la toute fin septembre.
Le champignon hérisson corail est-il comestible ou non ?
L'hericium en forme de corail peut être mangé - il n'a pas de propriétés toxiques. Les cueilleurs de champignons apprécient grandement le goût du hérisson et sa découverte est considérée comme un grand succès dans les régions où la cueillette des champignons n'est pas officiellement interdite.
Comment cuisiner un hérisson en forme de corail
Les utilisations culinaires du champignon corail sont très larges et peuvent être traitées à haute température et séchées, marinées et congelées. La composition de l'hericium coralliform est très saine et la teneur en calories est faible, seulement 30 kcal pour 100 g de pulpe.
Préparation des champignons
En raison de sa structure inhabituelle, il n'est pas habituel de nettoyer l'héricium en forme de corail avant la cuisson.Cependant, vous devez toujours laver le champignon et en retirer les débris forestiers. Pour ce faire, la fructification est placée dans une passoire et lavée sous le robinet, puis versée avec de l'eau bouillante et laissée pendant 15 minutes.
Passé ce délai, les hérissons doivent être jetés dans une passoire, arrosés à nouveau d'eau bouillante, puis les épines et la partie inférieure de la fructification - les restes du mycélium - doivent être coupées. Si les fructifications sont fortement contaminées, vous pouvez les recouvrir de sel et d'eau tiède et, après une heure, les rincer de la manière habituelle.
Comment faire frire les prunes de corail
Une recette populaire consiste à faire frire des hérissons en forme de corail - cette méthode de préparation est très rapide et simple, peu d'ingrédients sont nécessaires :
- Les mûres fraîches sont nettoyées des débris, les épines sont retirées et la base inférieure est coupée, puis bouillies dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
- Les champignons sont égouttés dans une passoire, puis coupés en morceaux de tailles adaptées et placés dans une poêle graissée d'huile végétale.
- Les champignons sont frits jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'en évapore. Pendant la friture, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, salez et poivrez au goût.
Une fois que l'oignon devient translucide, le plat peut être retiré du feu. Au total, le processus de friture des mûres ne prend pas plus de 10 minutes ; vous pouvez ajouter des légumes, des herbes et de la crème sure au plat fini.
Comment mariner
Pour un stockage à long terme, les hérissons en forme de corail sont généralement marinés - cela vous permet de profiter de leur goût et de leurs propriétés bénéfiques même en hiver. La recette ressemble à ceci :
- La gousse d'ail et l'oignon sont finement hachés et placés dans un bocal stérile.
- Ajoutez 1 grosse cuillère de sel et 10 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et 1 grosse cuillère d'huile de tournesol.
- Versez les ingrédients dans 2 grandes cuillères à soupe de vinaigre de table, puis versez 100 ml d'eau bouillante.
- Enfin, mettez 500 g de champignons mûres hachés dans le bocal et ajoutez encore 150 ml d'eau bouillante.
Après cela, le pot doit être bien fermé, retourné et laissé refroidir sous une couverture chaude. Les champignons marinés prêts sont conservés au réfrigérateur.
Comment congeler
Pour un stockage à long terme, l'hericium en forme de corail peut être congelé. C'est très simple à faire - les fructifications doivent être débarrassées des débris et lavées sous le robinet, puis séchées sur une serviette ou une serviette. Les champignons séchés sont coupés en tranches, placés dans un récipient ou un sac en plastique et hermétiquement fermés, après quoi ils sont envoyés au congélateur.
La durée de conservation au congélateur dépend de la température. Ainsi, à - 12 °C, l'héricium en forme de corail conservera ses propriétés bénéfiques pendant environ 3 mois, et à - 18 °C jusqu'à six mois.
Comment sécher
Le séchage des balanes est un autre bon moyen de les conserver longtemps. Les fructifications fraîches doivent être essuyées avec une serviette en papier et coupées en tranches plus fines, puis placées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à 45 °C.
Une fois les champignons un peu séchés, il faudra augmenter la température à 70°C et maintenir au four jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée. La porte doit rester ouverte afin de ne pas dépasser la température recommandée. Il n'est pas nécessaire de laver les fruits avant de les sécher.
Décapage
Une recette simple et rapide suggère de saler l'hericium en forme de corail : des champignons salés peuvent être ajoutés aux salades, aux plats principaux et même aux soupes. L'algorithme de cuisson est très simple :
- environ 1,5 kg de champignons sont débarrassés des débris et lavés, puis trempés dans de l'eau salée pendant environ 4 heures ;
- passé ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez 2 gousses d'ail, 5 brins d'aneth ou autres herbes et 50 g de raifort ;
- les champignons sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole, puis bouillis pendant 15 minutes ;
- Les champignons mûres préparés sont lavés et placés en couches dans un pot préparé, saupoudrés d'épices hachées, d'herbes et de sel.
Lorsque le pot est plein, recouvrez-le d’une gaze épaisse et placez un poids. Dans une semaine, les champignons hérissons salés seront complètement prêts à être consommés.
Autres recettes pour cuisiner à partir de hérissons en forme de corail
Les recettes ci-dessus sont considérées comme basiques, mais il existe d'autres façons de préparer l'hericium. Tous permettent de révéler pleinement le goût du champignon.
Soupe d'oursin corail
Pour préparer la soupe, vous aurez besoin non seulement de mûres, mais aussi de filet de poulet, de quelques pommes de terre, de fromage fondu et d'oignons. La recette ressemble à ceci :
- Faites d’abord bouillir 200 g de filet de poulet dans une casserole et coupez-le en cubes ;
- Placez une poêle sur le feu et graissez-la avec du beurre ;
- 300 g de mûres pelées et 1 oignon sont hachés et envoyés à la friture ;
- les champignons et les oignons sont salés et poivrés au goût, en même temps le bouillon de poulet est remis sur le feu et 2-3 pommes de terre hachées moyennes y sont ajoutées.
Au bout de 20 minutes, les champignons et les oignons frits sont ajoutés aux pommes de terre dans un bouillon de poulet, cuits encore 5 minutes et servis, sans oublier d'ajouter des morceaux de poulet bouillis à la soupe. Pour un goût plus piquant, du fromage fondu finement haché est ajouté à la soupe chaude déjà dans le bol.
Mûres aux légumes
L'hericium en forme de corail avec des légumes et des épices a un goût très agréable et piquant. Préparez les champignons comme ceci :
- hachez 1 oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle, puis ajoutez 300 g de champignons hachés ;
- au bout de 7 minutes, versez 1 carotte hachée dans la poêle et couvrez avec un couvercle ;
- pendant que les champignons et les légumes sont frits, préparez une sauce spéciale - mélangez 1 petite cuillère de sel, de poivre, de coriandre et de sésame chacun, ajoutez 1 grande cuillère de miel et 500 ml de sauce soja ;
- Laisser mijoter la sauce dans une casserole à part pendant 5 minutes.
Une fois les champignons, les oignons et les carottes prêts, ils devront être arrosés de sauce et servis.
Mûres braisées
Vous pouvez faire mijoter l'hericium en forme de corail avec de la crème sure et des oignons. Ils font comme ça :
- l'oignon est haché et 300 g de champignons sont coupés en fines tranches ;
- l'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, après quoi les champignons mûres sont ajoutés ;
- salez et poivrez les ingrédients au goût et faites frire encore 15 minutes.
Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter 3 grandes cuillères de crème sure, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat à feu doux pendant seulement 5 minutes.
Propriétés médicinales des hérissons en forme de corail
L'héricium en forme de corail attire par son goût agréable et son aspect décoratif. Mais sa valeur réside aussi dans ses propriétés médicinales : manger le champignon est très utile. La composition des champignons hérisson contient des vitamines et des sels minéraux, des acides aminés et des composés protéiques, ainsi que la substance hericenon B.
De par leur composition, les hérissons en forme de corail :
- améliorer l'état des systèmes nerveux et musculaire;
- contribuer à l'amélioration des vaisseaux sanguins et du système cardiaque;
- prévenir la formation de caillots sanguins et avoir un effet très bénéfique sur les varices ;
- réduire le cholestérol nocif dans le sang ;
- aider au traitement de la maladie d'Alzheimer et lutter contre le cancer.
Les scientifiques notent également les propriétés anti-inflammatoires des hérissons : leur consommation est utile en cas de rhume. L'hericium coraloïde peut accélérer le processus de guérison des plaies et des écorchures.
Teinture de hérissons de corail à l'alcool
La teinture de champignons hérissons est un médicament précieux - en combinaison avec de l'alcool, les champignons révèlent pleinement leurs propriétés bénéfiques. Il se prépare ainsi :
- 30 à 40 g d'oursins corail séchés sont réduits en poudre et versés dans un récipient en verre ;
- versez 500 ml de vodka dans la matière première ;
- Le récipient est fermé et stocké dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines.
Vous devez prendre la teinture quelques gouttes par jour peu avant de manger. Le remède aide à lutter contre les processus inflammatoires et les tumeurs, et la teinture peut également être frottée sur les points sensibles pour les douleurs articulaires. Le médicament possède des propriétés antiseptiques, bactéricides et réparatrices prononcées.
Comment faire pousser des hérissons de corail sur le site
Vous n'avez pas besoin d'aller en forêt pour acheter de l'hericium en forme de corail - dans les magasins spécialisés, vous pouvez acheter des spores de ce champignon pour cultiver chez vous de l'hericium en forme de corail. Les spores doivent être semées de fin avril à octobre ; en serre, la plantation est autorisée toute l'année :
- Puisque le hérisson pousse sur les arbres, pour le faire pousser, vous devrez prendre 2 bûches fraîches sans pousses ni défauts internes, d'environ 20 cm de diamètre et 1 m de longueur.
- Vous devrez faire de petits trous dans les bûches jusqu'à 4 cm de diamètre, situés à 10 cm les uns des autres, et plonger le bois dans l'eau pendant quelques jours.
- Après cela, l'arbre est un peu séché à l'air frais, les spores sont placées dans les trous préparés et les bûches sont enveloppées dans un film pour créer un effet de serre.
Dans un premier temps, il faut conserver le bois dans un endroit chaud et sombre, en n'oubliant pas d'humidifier les bûches deux fois par semaine. Après l'apparition du mycélium, les bûches peuvent être mises à la lumière. Lors de la culture de hérissons en forme de corail dans le pays, la première récolte, si toutes les règles sont respectées, apparaîtra dans six mois. Vous devrez couper les champignons presque immédiatement, sans attendre qu'ils jaunissent et commencent à se dessécher.
Quelques faits intéressants sur les hérissons de corail
L'hericium coraloïde est considéré comme un champignon médicinal dans de nombreux pays. Par exemple, en Chine, il est activement utilisé pour traiter le système nerveux et renforcer le système immunitaire.
Le champignon contient des composés toxiques pour les parasites intestinaux. De ce fait, le hérisson devient très utile dans le traitement des nématodes - en combinaison avec des médicaments, il aide à se débarrasser rapidement des parasites.
À la fin des années 1990, la substance érinacine E, qui stimule la croissance des cellules nerveuses, a été découverte dans le corail hericium. L'importance médicale du champignon a considérablement augmenté à mesure que les scientifiques sont parvenus à la conclusion que les médicaments qui en sont issus ont le potentiel de guérir la maladie d'Alzheimer.
Conclusion
Le hérisson corail est un champignon rare et très beau aux nombreuses propriétés bénéfiques.Tous les cueilleurs de champignons ne parviennent pas à le rencontrer, mais l'hericium en forme de corail convient, entre autres, à la culture dans un chalet d'été.
