Contenu
- 1 Description du hérisson blanc
- 2 Où et comment pousse-t-il
- 3 Les doubles et leurs différences
- 4 Le hérisson blanc est-il comestible ou non ?
- 5 Comment faire cuire des champignons hérisson blanc
- 6 Propriétés médicinales des hérissons blancs
- 7 Est-il possible de faire pousser un hérisson blanc à la maison ?
- 8 Conclusion
Le hérisson blanc appartient à la famille des hérissons, genre Gidnum. Parfois, on l'appelle «hérisson blanc», où l'accent du premier mot tombe sur la dernière syllabe. Le champignon appartient à la catégorie des variétés comestibles, mais son goût est de faible valeur. Malgré cela, les cueilleurs de champignons n'hésitent pas à l'utiliser en cuisine.
Description du hérisson blanc
Une particularité du hérisson blanc est la présence d'épines situées à l'intérieur du capuchon.
Le corps fruitier du hérisson blanc est constitué d'un chapeau et d'une tige prononcés. Les aiguilles sont courtes, blanches ou rose pâle. Ils ont une forme conique, pointus aux extrémités et descendent légèrement jusqu'à la tige. À un jeune âge, élastiques et densément localisés, ils deviennent cassants à maturité, ce qui contribue à une chute facile. La pulpe est dense, blanche. Il a un léger arôme de champignon, dans certains cas avec une teinte florale. Les spores sont ellipsoïdales, la poudre de spores est blanche.
Description de la casquette
Au stade initial de maturation, le chapeau est légèrement convexe, avec des bords recourbés vers le bas. Par la suite, il acquiert une forme prostrée, avec un centre concave. Le diamètre du capuchon atteint environ 15-17 cm et la surface est dense, sèche et veloutée au toucher. La couleur varie du blanc aux nuances jaunâtres ou grisâtres. Sur certains spécimens, vous pouvez trouver des taches floues dans des tons similaires.
Il est recommandé de manger les hérissons blancs lorsqu'ils sont jeunes, car la chair des spécimens trop mûrs devient très dure.
Description de la jambe
La patte est dense, blanche, solide, dont la hauteur maximale peut atteindre 6 cm et une largeur de 3 cm. Il n'y a pas de cavité à l'intérieur même chez les spécimens adultes.
L'une des principales conditions de fructification est un sol riche en calcaire.
Où et comment pousse-t-il
La période favorable à la croissance est la période de juillet à octobre dans un climat tempéré. Il forme des mycorhizes avec presque toutes les espèces de conifères et de feuillus. La préférence est donnée aux endroits humides et aux couvertures de mousse.
Largement distribué en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. On pense que le hérisson blanc est apparu relativement récemment en Russie. On le trouve dans sa partie sud, en zone forestière tempérée.Il peut pousser seul ou en grands groupes dans des conditions favorables.
Les doubles et leurs différences
En règle générale, vous pouvez trouver un hérisson blanc en Russie du début de l'été jusqu'à la mi-automne.
Le hérisson blanc est assez difficile à confondre avec les autres produits forestiers en raison de son hyménophore spécifique. Cependant, il présente des similitudes externes avec d’autres sous-espèces de cette famille. Il convient de considérer les principales différences entre chaque instance séparément :
- Hérisson jaune. Le chapeau de cette variété est plat et de forme irrégulière. La pulpe est dense, blanche avec un arôme agréable. Il peut pousser avec les chapeaux d'autres champignons poussant dans le quartier. Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, préfère la couverture de mousse. La couleur varie du jaune pâle à l'orange, selon les conditions de croissance. Un vieux hérisson blanc fané est assez facile à confondre avec son homologue, mais il trahira son goût amer inhérent, que le jaune n'a pas même à l'âge adulte.
- Le hérisson jaune rougeâtre a une petite calotte dont la taille atteint environ 5 cm de diamètre. De forme irrégulière, de couleur rougeâtre-rougeâtre avec des bords ondulés et très fins. En cas de sécheresse, la surface du chapeau s'estompe. Sous le capuchon se trouvent des aiguilles jaune rougeâtre. La longueur de la patte ne dépasse pas 4 cm, colorée dans des tons rougeâtres. Sa surface est recouverte de peluches de feutre. La chair est fragile, de couleur claire, et devient dure avec l'âge, notamment la tige. Il est comestible, mais ne se mange qu'à un jeune âge. Les vieux spécimens sont très amers et ont le goût d'un bouchon en caoutchouc.
Le hérisson blanc est-il comestible ou non ?
Ce spécimen est comestible, mais ne convient à la nourriture que lorsqu'il est jeune.Cela est dû au fait que les champignons trop mûrs deviennent coriaces et commencent à avoir un goût amer. Certaines sources mentionnent la similitude de l'espèce en question avec les girolles non seulement en termes de caractéristiques externes, mais aussi en termes de goût. Le hérisson blanc peut être utilisé comme aliment frit, bouilli ou mariné. Ce spécimen est également idéal pour le séchage.
Comment faire cuire des champignons hérisson blanc
Le hérisson blanc effraie beaucoup de gens par son apparence inhabituelle. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il s'agit d'un champignon comestible et sain et ils sont donc heureux de le manger frit, mariné ou bouilli. De plus, ce type est considéré comme une excellente option pour la congélation ou le séchage. Mais avant de cuisiner, il est nécessaire de pré-traiter les produits forestiers. Pour ce faire, utilisez une brosse à dents pour éliminer les excroissances en forme d'aiguilles situées sous le capuchon. Après cela, chaque spécimen est lavé à l’eau courante.
Important! Comme vous le savez, le hérisson blanc n’est amer que lorsqu’il est vieux. Vous pouvez éliminer le goût désagréable comme suit : versez de l'eau bouillante sur les spécimens trop mûrs et laissez agir 15 minutes, puis rincez à l'eau courante.
Comment faire frire
Le processus de préparation des hérissons blancs frits ne prend pas beaucoup de temps. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- champignons – 600 g;
- un oignon;
- huile végétale;
- 1 gousse d'ail.
Instructions étape par étape :
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Hachez l'ail.
- Faites frire les ingrédients préparés dans l'huile de tournesol chaude.
- Traitez les champignons et coupez-les en morceaux moyens.
- Lorsque le contenu de la poêle devient doré, vous pouvez ajouter les cadeaux de la forêt.
- Cuire 10-15 minutes à feu doux.
Important! Ne coupez pas les champignons trop finement, car sous l'influence des conditions de température, ils peuvent rétrécir considérablement.
Avant de préparer la mûre blanche, il est recommandé de découper la couche en forme d'aiguille
Comment mariner
Avant le décapage, les champignons hérissons blancs doivent être traités, pour ce faire, il suffit de les nettoyer de la saleté et des débris avec une brosse, puis de les rincer à l'eau courante. Il est recommandé de retirer la couche d'aiguilles, mais ce n'est pas obligatoire, car cela n'affectera pas le goût. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- champignons - 0,5 kg;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 1 gousse;
- vinaigre 5% - 2 c. je;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- eau bouillante - 250 ml;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson :
- Hachez l'ail et l'oignon et placez-les dans un bocal préparé.
- Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile dans un bol commun.
- Versez le contenu dans 100 ml d'eau bouillante.
- Placez les mûres transformées, mettez une feuille de laurier dessus, puis versez de l'eau bouillante dessus.
- Enroulez les couvercles des bocaux et retournez-les délicatement plusieurs fois pour secouer le contenu.
- Placer au réfrigérateur à l'envers. Après une journée, les champignons marinés peuvent être consommés.
Comment sécher
Les champignons séchés sont excellents comme préparation pour les soupes, les sauces et les bouillons. Avant le séchage, les cadeaux de la forêt ne doivent pas être lavés, il suffit d'enlever la saleté et de l'essuyer avec un chiffon sec. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches d'environ 5 mm et placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans un premier temps, les champignons sont séchés au four à une température de 45 degrés, lorsqu'ils sont légèrement secs, ils sont portés à 70. Pour éviter que les spécimens ne brûlent, le séchage doit être effectué avec la porte légèrement ouverte. Le processus prend au moins 8 heures.
Vous pouvez savoir quand le champignon est prêt grâce à son élasticité : il doit se plier mais pas se casser. Les hérissons blancs sont conservés sous cette forme pendant environ 2-3 ans. De plus, les champignons séchés peuvent être moulus dans un moulin à café, ce qui donne un mélange qui peut être ajouté à divers plats comme assaisonnement.
Comment congeler
Avant de congeler des champignons de ronce blanche, il faut les trier. Tout d’abord, il est important d’éliminer tous les spécimens vermifugés et pourris. Deuxièmement, les champignons doivent être nettoyés de la saleté, des brindilles et des feuilles. Les balanes blanches, fermes et jeunes, conviennent à cet effet. Il n'est pas recommandé de les laver, car ils ont tendance à absorber toute l'humidité. Mais si les champignons étaient néanmoins soumis à des procédures à l'eau, ils devraient ensuite être séchés avec une serviette. Ensuite, les échantillons secs doivent être transférés en couche mince dans un sac spécial. Les hérissons blancs congelés peuvent être conservés jusqu'à un an à une température de -18 degrés.
Propriétés médicinales des hérissons blancs
Le hérisson blanc est considéré non seulement comme un champignon savoureux, mais aussi sain
Le hérisson blanc contient de nombreuses vitamines et microéléments utiles qui ont un effet bénéfique sur l'organisme, à savoir :
- normaliser la tension artérielle, améliorer le rythme cardiaque;
- améliorer le fonctionnement du système respiratoire;
- réduire les niveaux de cholestérol;
- prévenir l'apparition de tumeurs malignes;
- atténuer les symptômes des maladies d'Alzheimer et de Parkinson ;
- avoir un effet thérapeutique sur le tractus gastro-intestinal.
Sur la base de ce qui précède, le hérisson blanc est très populaire et est utilisé en médecine traditionnelle.
Est-il possible de faire pousser un hérisson blanc à la maison ?
Cultiver un hérisson blanc à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.Ils peuvent être multipliés artificiellement aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. Ainsi, le hérisson blanc peut être cultivé à la campagne, mais cette option implique une plantation exclusivement d'avril à octobre, et l'élevage, par exemple, dans un sous-sol ou une grange vous permettra d'obtenir une récolte toute l'année.
L'algorithme pour faire pousser des hérissons blancs à la maison est le suivant :
- Préparez des bûches d'arbres à feuilles caduques de 1 m de long et d'environ 20 cm de large de diamètre. Les branches peuvent être enlevées, mais l'écorce doit être laissée.
- Faites tremper le bois sec dans l'eau pendant 2 jours, puis laissez-le dans un endroit chaud et aéré pendant le même temps.
- Percez des trous dans les bûches préparées en damier à une distance de 10 cm, 4 cm de long et 0,8 cm de large en diamètre.
- Placez les bâtonnets de champignons dans les trous résultants.
- Enveloppez les bûches dans du polyéthylène et laissez-les dans un endroit chaud. Il est important qu’ils restent toujours humides, c’est pourquoi vous devez les arroser tous les 2-3 jours.
- Une fois que des fils blancs de mycélium sont devenus visibles à la surface, les bûches doivent être placées dans de l'eau froide puis placées verticalement dans une pièce lumineuse et chaude.
Conclusion
Le hérisson blanc est un champignon comestible qui a un effet positif sur le corps. Cependant, comme tout autre champignon, il contient de la chitine, difficile à digérer. À cet égard, l’utilisation de produits forestiers est déconseillée aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, ainsi qu’aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes.
