Contenu
- 1 Description du hérisson peigné
- 2 Où et comment pousse-t-il
- 3 Les doubles et leurs différences
- 4 Le champignon est-il comestible ou non ?
- 5 Propriétés médicinales des hérissons peignés
- 6 Est-il possible d'élever des hérissons peignés à la campagne ?
- 7 Faits importants et intéressants sur les hérissons peignés
- 8 Conclusion
Le champignon peigne est un champignon magnifique, reconnaissable et assez rare, doté de nombreuses propriétés bénéfiques. Pour évaluer les précieuses qualités du hérisson peigné, vous devez étudier sa description et ses caractéristiques.
Description du hérisson peigné
L'oursin peigné, également appelé hericium peigné, « nouille aux champignons » et « barbe de grand-père », possède une structure externe très reconnaissable.
Le corps fructifère est principalement constitué d'un grand chapeau - il est de forme ronde ou en forme de poire, allongé, légèrement comprimé sur les côtés. La taille de la fructification peut atteindre 20 cm et le poids atteint parfois 1,5 kg. La couleur du champignon varie du beige clair au crème, on trouve parfois des fructifications jaunes ou brun clair ; les champignons s'assombrissent généralement déjà à l'âge adulte.
Le hérisson peigné est presque impossible à confondre avec un autre champignon
Le hérisson peigné tire son nom de son hyménophore inhabituel, qui le fait ressembler à un hérisson. Le corps fructifère du champignon est densément couvert de longues aiguilles en forme d'épine pendantes, de forme cylindrique et pouvant atteindre 5 cm de longueur. La teinte des aiguilles est également crème clair ou beige.
Lorsqu'elle est cassée, la chair du hérisson peigné a une couleur blanchâtre et une structure charnue. La pulpe ne change pas de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air, mais lorsqu'elle sèche, elle jaunit et devient dure.
Où et comment pousse-t-il
Sur le territoire de la Russie, le comb hericium se trouve principalement dans le territoire de Khabarovsk, à Primorye, en Crimée et dans le Caucase, en Sibérie occidentale et dans la région de l'Amour. Partout dans le monde, le champignon se trouve en Amérique et en Europe, dans les pays asiatiques.
Le hérisson peigné s'installe sur des troncs d'arbres, morts et vivants. Le champignon choisit principalement les bouleaux, les chênes et les hêtres pour sa croissance, et une fructification massive est observée du milieu de l'été au début octobre.
Important! Bien que le hérisson peigné soit géographiquement réparti dans toute la Russie, on le trouve en pratique assez rarement : l'espèce est répertoriée dans le Livre rouge et classée parmi les espèces en voie de disparition.
Le peigne Hericium est l'un des très rares champignons répertoriés dans le Livre rouge.
Les doubles et leurs différences
L'apparence du hericium en peigne est très reconnaissable et il est presque impossible de le confondre avec d'autres champignons. Cependant, le champignon présente certaines similitudes avec plusieurs espèces apparentées.
Hérisson d'antennes
La similitude entre les espèces réside dans la structure similaire de l'hyménophore. Le capuchon du hérisson antenne est également recouvert d'aiguilles longues et épaisses ressemblant à des épines avec des pointes pointues pendantes. Les espèces sont similaires en teinte. Les hérissons peignés et antennes ont une calotte et des épines de couleur beige clair ou crème.
Mais contrairement au type peigne, le type vrille pousse généralement selon un motif carrelé, avec plusieurs capuchons situés les uns sur les autres. Ils sont plus petits que l'hericium en peigne, chacun d'eux ne dépasse généralement pas 12 cm de diamètre.
Le champignon vrille est un champignon comestible et convient à la consommation alimentaire. Mais on ne peut le manger qu'à un jeune âge : en vieillissant, la pulpe devient trop dure et désagréable au goût.
Hérisson de corail
Une autre espèce similaire est le hérisson en forme de corail, qui rappelle vaguement le peigne hericium par sa structure et sa couleur. Les corps fruitiers des deux espèces poussent sur les arbres et sont de couleur claire et ont des formes inhabituelles. Mais il est très facile de les distinguer : les aiguilles du hérisson de corail ne sont pas dirigées vers le bas, mais dans toutes les directions, et à première vue, il ressemble à un buisson de corail et non à une nouille suspendue.
L'hericium coraloïde convient également à un usage alimentaire.Il peut être consommé, comme les autres champignons hérissons, dès son plus jeune âge, alors que la pulpe du champignon n'est pas encore sèche.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Comb hericium appartient à la catégorie des champignons comestibles, mais avec une mise en garde. On ne peut manger que de jeunes fructifications dont la chair est assez tendre. Le champignon est considéré comme un mets délicat - son goût est sucré, très raffiné et rappelle les fruits de mer.
Le coût des hérissons sauvages peignés peut atteindre 5 000 dollars, c'est pourquoi les fructifications à vendre sont principalement cultivées artificiellement.
Comment préparer des champignons hérisson peignés
Malgré sa comestibilité absolue, le peigne hericium nécessite un traitement minutieux avant la cuisson. Elle consiste à retirer de la fructification toutes les épines endommagées, noircies, déformées ou pourries.
Après cela, le champignon est immergé dans une casserole d'eau bouillante et laissé pendant 5 minutes, puis attrapé avec une écumoire et laissé refroidir légèrement. La mûre traitée thermiquement peut être préparée selon plusieurs recettes de base.
Avant de cuire la mûre, vous devez en retirer toutes les épines noircies.
Ébullition
Le plus souvent, le hérisson est utilisé en cuisine bouilli. Il est ajouté aux salades, aux soupes et aux plats principaux. Si le champignon doit être bouilli, lors du traitement initial, il n'est pas retiré de la casserole après 5 minutes, mais laissé bouillir pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la taille de la fructification.
Pendant le processus de cuisson, des carottes, des oignons et des pommes de terre sont ajoutés à la pulpe de champignons et au poulet, ce qui donne une soupe très savoureuse et saine.
Décapage
Une autre recette de cuisine populaire est le marinage, qui vous permet de conserver les précieuses propriétés du champignon tout au long de l'hiver. L'hericium est pré-bouilli et en même temps la sauce est préparée - mélangez 2 grandes cuillères de sel avec 1 cuillère de sucre, 4 cuillères de vinaigre et 3 gousses d'ail hachées.
La sauce est portée à ébullition et éteinte presque immédiatement, et le champignon bouilli est coupé en petits morceaux et placé dans un bocal en verre. Des grains de poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier sont ajoutés à la mûre au goût, les ingrédients sont versés avec une marinade chaude et les bocaux sont enroulés. Après refroidissement, la pièce doit être conservée dans l'obscurité et au frais, et l'hericium mariné peut être consommé 3 à 4 semaines après la préparation.
Les mûres marinées peuvent être conservées tout l'hiver
Friture
L'hericium frit est considéré comme l'un des plus délicieux. La recette de cuisine ressemble à ceci :
- le champignon prétraité est coupé en petits morceaux;
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent ;
- puis ajoutez des morceaux de mûre et faites frire jusqu'à ce que l'oignon acquière une teinte dorée.
Après cela, retirez la casserole du feu, laissez les champignons refroidir légèrement et ajoutez-y un peu d'ail haché avant de servir. Les mûres frites se marient bien avec les pommes de terre, les céréales, les pâtes et la viande au four.
Propriétés médicinales des hérissons peignés
Manger du peigne hericium est non seulement savoureux, mais également bénéfique pour la santé du corps. Ce champignon inhabituel possède de nombreuses propriétés médicinales, ce qui augmente encore sa valeur.
En Chine, le peigne hericium est considéré comme un médicament naturel qui favorise le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.En médecine traditionnelle, il est recommandé de consommer les fructifications :
- pour la gastrite et les ulcères d'estomac ;
- pour les maladies du foie et du pancréas ;
- pour les maladies des organes respiratoires;
- avec une immunité affaiblie et une fatigue chronique;
- avec une tendance à la dépression et une anxiété accrue.
Les propriétés anticancéreuses des hérissons peignés méritent une mention particulière. On pense que le champignon a un effet bénéfique sur l'organisme en cas de leucémie et de cancer de l'œsophage, de cancer du pancréas, de fibromes et fibromes, de kystes, de cancer du foie et de tumeurs mammaires. L'utilisation de peigne hericium pendant la chimiothérapie peut réduire l'impact négatif du traitement sur le corps.
De plus, le hérisson peigné est bon pour le fonctionnement cérébral. Des études ont montré que le champignon restaure la fonction des cellules cérébrales et prévient le développement de la sclérose, et peut également être utilisé pour traiter la maladie d'Alzheimer.
Le peigne Hericium est très apprécié en médecine
Est-il possible d'élever des hérissons peignés à la campagne ?
Les fructifications de l'hericium étant très rares dans la nature et, de plus, étant le plus souvent interdites à la collecte, le hérisson peigné est souvent cultivé à la campagne. Vous pouvez commander du mycélium de champignon dans les magasins spécialisés ou via Internet, et les champignons hérissons sont élevés selon les règles suivantes :
- Pour faire pousser le champignon, une bûche fraîchement feuillue est trempée pendant quelques jours puis laissée pendant une semaine dans une pièce chaude et bien ventilée.
- Ensuite, de petites dépressions ne dépassant pas 4 cm de profondeur et 1 cm de diamètre sont réalisées en damier dans la bûche. L'écart entre eux doit être d'environ 10 cm.
- Le mycélium acheté est soigneusement placé dans ces trous, puis les bûches sont enveloppées dans du polyéthylène percé de trous pour l'air et laissées à l'ombre et au chaud.
- Une fois tous les 4 jours, les bûches sont humidifiées pour qu'elles ne se dessèchent pas, et lorsque les premiers fils blancs du mycélium apparaissent, elles sont trempées dans l'eau froide pendant une journée.
Après cela, les bûches sont placées verticalement et laissées dans un endroit chaud et ombragé. Pour l'hiver, les plantations de hérisson peigné doivent être placées dans une grange ou un sous-sol. La première récolte peut être récoltée au bout de 9 mois environ, il est préférable de couper les fructifications jeunes et fraîches. Après la première récolte de champignons, les bûches de mûres cessent d'être arrosées pendant 2-3 semaines, puis l'arrosage reprend. Par la suite, le champignon rare porte ses fruits par vagues, et les fructifications sont récoltées au fur et à mesure de leur apparition, à chaque fois sans attendre qu'elles soient complètement mûres et sèches.
Vous pouvez faire pousser un champignon rare dans votre chalet d'été
Faits importants et intéressants sur les hérissons peignés
Comb hericium est l'un des types de champignons les plus rares et est officiellement répertorié dans le Livre rouge. Habituellement, il ne peut pas être collecté même dans les endroits où il se trouve dans la forêt dans des conditions naturelles.
De nombreux pays imposent des sanctions strictes en cas de cueillette du champignon. Ainsi, au Royaume-Uni, la collecte de hérissons peignés est passible d'amendes illimitées et d'une peine d'emprisonnement pouvant aller jusqu'à six mois.
En Chine, le peigne hericium est un remède reconnu contre les troubles de l'estomac et l'immunité affaiblie. L'extrait de champignon est inclus dans de nombreux médicaments ayant un effet tonique et hématopoïétique.
L'hericium en peigne a des propriétés antiparasitaires. Le champignon est recommandé pour une utilisation contre les helminthes, car il aide à éliminer rapidement les parasites des intestins.
À la fin des années 1990, des recherches menées en Allemagne ont isolé la substance érinacine E, un composé qui stimule la croissance des cellules nerveuses, du hérisson peigné. Ainsi, le hérisson a acquis une énorme importance médicinale. Le champignon a un grand potentiel - les scientifiques pensent qu'à l'avenir, il pourra aider au traitement de nombreuses maladies du système nerveux central qui étaient auparavant considérées comme incurables.
Dans certains pays, la collecte de hérissons est passible de lourdes amendes.
Conclusion
Le hérisson peigné est un champignon insolite, beau et très utile, répertorié dans le Livre rouge. Bien qu'il soit impossible de la récolter en forêt dans la plupart des régions, il est tout à fait possible de faire pousser de l'herbe à hérisson à partir de spores dans votre propre chalet d'été. La valeur du champignon réside non seulement dans son goût délicieux, mais aussi dans ses propriétés médicinales.
