Contenu
- 1 Description du hérisson hétéroclite
- 2 Les doubles et leurs différences
- 3 Où et comment pousse le hérisson panaché ?
- 4 Le champignon hérisson panaché est-il comestible ou non ?
- 5 Comment cuisiner des hérissons hétéroclites
- 6 Propriétés médicinales des hérissons panachés
- 7 Cultiver des hérissons panachés sur le site
- 8 Quelques faits intéressants sur les hérissons panachés
- 9 Conclusion
Le hérisson panaché ne se trouve pas dans toutes les forêts. Le champignon est visuellement attrayant, mais de nombreuses personnes l’évitent généralement. Seuls les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent sa comestibilité et ses propriétés bénéfiques et peuvent distinguer un véritable hérisson parmi ses doublons.
Description du hérisson hétéroclite
Le champignon a un deuxième nom - Sarcodon imbracatum. Appartient à la grande famille Ezhovikov. Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions.
La surface du capuchon ressemble à des carreaux posés en cercle
Description de la casquette
Sarcodon est facilement reconnaissable à sa structure de calotte inhabituelle. Chez un jeune spécimen, son diamètre est d'environ 5 cm et, avec le temps, il augmente jusqu'à 10 cm. Parfois, des chapeaux de taille record avec un diamètre allant jusqu'à 20 cm se développent. La pulpe est épaisse, cassante mais dense. Chez un jeune champignon, il est initialement blanc. Au fil du temps, il devient un peu gris et acquiert un arôme épicé. L'amertume apparaît dans la vieille pulpe.
Le bonnet de hérisson peut atteindre 20 cm de diamètre
Vous pouvez connaître l’âge du champignon grâce à la forme de son chapeau. Sarcodon hétéroclite est légèrement convexe au stade initial de la vie. Au fil du temps, le chapeau devient plat, acquiert progressivement une forme concave et, dans un vieux champignon, il ressemble à un grand entonnoir.
L'âge du sarcodon hétéroclite est également déterminé par son bord ondulé. Chez un jeune spécimen, le bord du capuchon est courbé vers le haut, tandis que chez un vieux spécimen, il est courbé vers le bas. Une caractéristique distinctive du hérisson est sa peau inhabituelle en forme d'écailles de pomme de pin ou de tuile. Vous pouvez de la même manière déterminer son âge par sa couleur. Le jeune champignon a une peau brune et le chapeau du vieux spécimen est presque noir avec une teinte brunâtre.
Une caractéristique distinctive du hérisson est la couche de spores en forme d'aiguille
Au revers du capuchon se trouve une couche porteuse de spores. Chez les jeunes représentants, il est blanc-gris et chez les représentants plus âgés, il est gris foncé. Les spores sont de couleur jaunâtre, parfois très claires ou incolores. La forme de la couche portant les spores est en forme d'aiguille. Il se compose de nombreuses épines atteignant 1 cm de long et lorsqu'elles sont pressées avec le doigt, les aiguilles se cassent facilement.
Description de la jambe
Les jeunes hérissons ont des pattes denses et charnues. Avec l’âge, ils deviennent creux à l’intérieur. La forme de la jambe est cylindrique. La hauteur est d'environ 5 cm, l'épaisseur varie de 1 à 3 cm selon l'âge. La peau de la jambe la plus proche du sol est brune avec une teinte brune, et au sommet elle est claire, à peu près de la même couleur que la calotte.
La jambe du vieux Sarcodon hétéroclite est vide à l'intérieur
Les doubles et leurs différences
Lorsque la récolte du hérisson hétéroclite commence, il est important de ne pas mettre un représentant venimeux similaire dans le panier. Pour ce faire, il faut bien connaître le sarcodon double :
- Si vous vous retrouvez accidentellement avec un champignon cône dans votre panier, il n'y a rien de mal à cela. C'est complètement comestible. Le sosie peut facilement être confondu avec le hérisson panaché, car son bonnet a des écailles similaires. Shikogrib peut être reconnu par sa couche porteuse de spores. Il a une forme tubulaire.
Le chapeau du champignon en forme de cône est recouvert d'écailles ressemblant à une pomme de pin.
- L'homologue non comestible du sarcodon pie est le hérisson finlandais. Extérieurement, il présente une bonne ressemblance, mais se reconnaît à la couleur de la chair de la patte. Le hérisson finlandais est sombre. Un arôme poivré se dégage de la pulpe. Le jus a un goût chaud. Vous pouvez également identifier un double par sa taille plus petite, mais dans le cas de jeunes champignons, cela est difficile à faire.
La chair de la patte du hérisson finlandais est de couleur foncée.
- Extérieurement, le Rough Hedgehog a une ressemblance presque parfaite avec le sarcodon hétéroclite. Les cueilleurs de champignons expérimentés reconnaissent le double à ses petites écailles et à son chapeau de couleur claire. Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions.
Le hérisson rugueux se reconnaît à la couleur claire de sa calotte
- Bien que Sarcodon amarescens soit une contrepartie non comestible du représentant marbré, il n'est pas toxique.L'impropriété à la consommation est due à l'amertume accrue de la pulpe. Il est facile d'identifier le double par la couleur noir-bleu de la chair de la patte.
Sarcodon amarescens - un sosie non comestible qui n'a pas de nom russe
La famille Ezhovikov compte encore de nombreux autres représentants, mais ils sont très différents du sarcodon hétéroclite.
Où et comment pousse le hérisson panaché ?
L'habitat optimal du hérisson hétéroclite est constitué par les forêts de conifères situées sur des sols secs, sablonneux ou calcaires. On ne trouve pas de mycélium dans les plantations d'arbres à feuilles caduques. Parfois, le sarkadon panaché peut être trouvé dans les forêts mixtes, mais même ici, il se rapproche du pin ou de l'épicéa.
Il faut chercher le hérisson hétéroclite dans les forêts de pins
Le hérisson panaché peut être cultivé à la maison à partir de mycélium acquis. Dans la nature, le sarcodon pousse dans toute la zone tempérée européenne. Cependant, dans certaines régions, il peut y avoir beaucoup de champignons, tandis que dans d'autres zones forestières, il peut y avoir une carence totale. Les sarcodons panachés poussent en petits groupes. Il existe des spécimens uniques. La bonne chance pour un cueilleur de champignons est de trouver un groupe qui forme un « anneau de sorcière ». Ils partent à la recherche des hérissons d'août jusqu'au dernier mois de l'automne, lorsque les gelées commencent. La fructification maximale a lieu en septembre.
Le champignon hérisson panaché est-il comestible ou non ?
Sarcodon est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions. Seuls les jeunes représentants sont propres à la consommation. Les vieux champignons sont amers. Le goût de l'amertume ne peut être éliminé par aucun moyen : trempage, cuisson prolongée et autres méthodes. Les hérissons panachés sont bouillis, frits, marinés, séchés et en conserve.Cependant, même les jeunes champignons sont généralement bouillis 10 à 15 minutes avant la cuisson principale pour éliminer l'amertume.
Comment cuisiner des hérissons hétéroclites
Après la récolte, la récolte doit être à nouveau soigneusement triée. Un tri répété permet d'identifier les doubles et les vieux spécimens de hérisson pie collectés au hasard. Seuls les jeunes champignons sont laissés à la cuisson.
Avant la cuisson, les jeunes hérissons sont nettoyés des épines et de la saleté, lavés à l'eau claire jusqu'à 20 minutes et bouillis. Vous pouvez sécher la récolte récoltée afin de pouvoir cuisiner des soupes, des sauces et d'autres plats tout l'hiver.
Nettoyer et préparer les champignons
Lors du nettoyage, de nombreux cueilleurs de champignons tentent d'éliminer complètement la couche inhabituelle de spores en forme d'aiguille et de nettoyer la surface du capuchon. En fait, une telle procédure est facultative. Il suffit de rincer soigneusement les sarcodons hétéroclites à l'eau claire à l'aide d'une brosse. Lors du lavage, la saleté, le sable, les morceaux d'herbe et les feuilles adhérents sont éliminés de la surface de la pulpe. La plupart des saillies en forme d’aiguilles tomberont d’elles-mêmes à cause du frottement. Les pointes restantes après la cuisson ne sont pas ressenties en bouche comme des formations solides.
Il n'est pas nécessaire de retirer la couche de spores en forme d'aiguille lors du nettoyage du capuchon.
Comment faire frire
Avant la friture, les sarcodons panachés sont soigneusement lavés. Il est important de se débarrasser du mycélium, de la saleté et du sable restants. Pour plus de sécurité, les champignons sont trempés puis bouillis pendant environ 20 minutes dans de l'eau salée. La masse finie est jetée dans une passoire. Lorsque toute l'eau s'est écoulée, les sarcodons sont frits dans une poêle additionnée d'huile de tournesol.
Les mûres hétéroclites frites sont délicieuses dans l'huile de tournesol ou avec de la crème sure
Lorsque la fructification des champignons frits est ramollie, ajoutez l'oignon coupé en rondelles dans la poêle. A ce stade, vous devez saler le plat. Continuez à frire avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Si le liquide s'est évaporé et que les champignons sont encore crus, couvrez la casserole avec un couvercle. Les sarcodons panachés prêts à l'emploi s'assombriront légèrement. Un agréable arôme de champignon commencera à en émaner. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure aux mûres quelques minutes avant la fin de la friture.
Comment mariner
Pour faire mariner les champignons hérisson, il est préférable d'utiliser des bocaux de 720 ml. Pour un de ces récipients, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- sarcodons hétéroclites – 0,5 kg;
- un oignon et une gousse d'ail ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et huile de tournesol;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 5% ou 1 cuillère à soupe. l. vinaigre 9%;
- environ 10 grains de poivre noir et 1 à 2 feuilles de laurier.
Pour préparer la marinade, un pot nécessite 250 ml d'eau bouillante.
Les sarcodons panachés marinés sont prêts à manger en 24 heures
Les mûres lavées et pelées sont versées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, après quoi elles sont égouttées dans une passoire. Tous les ingrédients, à l'exception du laurier, sont placés dans un bocal. Versez 100 ml d'eau bouillante. Le pot est rempli jusqu'au cou de sarcodons panachés préparés. Une feuille de laurier est placée dessus. L'eau bouillante restante est versée dans le pot afin que l'eau recouvre complètement son contenu. Le couvercle est utilisé avec une torsion ou du plastique, qui dépend du goulot du récipient. Le pot de champignons est retourné et, après refroidissement, placé au réfrigérateur. Un jour plus tard, des mûres marinées sont servies.
Comment congeler
Avant la congélation, les hérissons hétéroclites sont nettoyés, mais pas lavés, sinon ils deviendront saturés d'eau. Les champignons sont congelés dans des sacs ou des récipients en plastique, répartis dans les portions requises. La durée de conservation dépend de la température de congélation :
- — 12 ÔC – 3 mois ;
- — 18 ÔC – 6 mois ;
- — 25 ÔC – jusqu'à 1 an.
Après décongélation, les champignons sont soumis à un lavage et à d'autres procédures préparatoires.
Les champignons surgelés sont conservés dans un sac ou un récipient en plastique
Comment sécher
Pour sécher les champignons, il n'est pas non plus souhaitable de les laver. L'exception à la règle est leur objectif supplémentaire. Si des mûres panachées sèches sont réduites en poudre pour l'assaisonnement, elles doivent être lavées avant le séchage. La farine broyée ne pourra plus être lavée à l'avenir et le sable des champignons sales peut y rester.
Les champignons séchés peuvent être conservés entiers ou moulus dans un moulin à café en poudre pour l'assaisonnement.
Si les mûres sont conservées entières, vous pouvez les laver avant de les utiliser pour la cuisson. Les champignons sont séchés naturellement, étalés sur un plateau ou enfilés sur un fil. Pour un séchage rapide, utilisez un four, un micro-ondes ou un sèche-linge.
Mise en conserve
Pour la conservation à long terme de la récolte, la conservation est la mieux adaptée. Les ingrédients sont les mêmes que pour la marinade. Ne versez pas d'eau bouillante sur les épices, mais faites-en une marinade. Les bocaux sont stérilisés à la vapeur ou chauffés au four. Le scellement est réalisé à l'aide de couvercles métalliques. Conservez les aliments en conserve dans une cave ou un sous-sol frais. En milieu urbain, un balcon convient.
Les mûres en conserve peuvent être conservées jusqu'à 1 an
Propriétés médicinales des hérissons panachés
En plus de la cuisine, le hérisson panaché est utilisé en médecine traditionnelle dans le traitement de nombreuses maladies, ainsi que simplement pour maintenir la vitalité. La pulpe contient des substances utiles telles que le campestérol, l'acide glutamique, nicotinique et aspartique, ainsi que du potassium.
La popularité du hérisson hétéroclite parmi les guérisseurs traditionnels est due aux nombreuses propriétés bénéfiques du champignon.
Si l’on regarde de plus près le hérisson panaché, ses bienfaits s’étendent à de nombreux organes vitaux de l’homme :
- Le champignon contient des substances antibactériennes. Le jus extrait de la pulpe désinfecte la plaie et élimine le processus inflammatoire. Le champignon est une trousse de premiers secours naturelle pour les cueilleurs de champignons ; il permet de prodiguer les premiers secours en cas de blessure ou d'infection à E. coli.
- Il est recommandé aux athlètes de consommer des mûres pendant leurs activités actives. Les nutriments aident à développer la masse musculaire et à augmenter la vitalité.
- Les guérisseurs traditionnels utilisent le champignon pour soulager les symptômes de la dépression, améliorer le sommeil et l'humeur et calmer le système nerveux.
- Les acides contenus dans la composition aident à éliminer le cholestérol et les toxines de l'organisme. Il y a une augmentation de la production de globules rouges, qui améliorent la formule sanguine. Les parois des vaisseaux sanguins deviennent élastiques.
- Le champignon a un effet positif sur le corps humain et les cheveux. La peau retrouve son élasticité et son éclat naturel. Les cheveux deviennent soyeux.
Les anciens guérisseurs connaissaient les bienfaits des hérissons. Les traités survivants des médecins chinois contiennent de nombreuses recettes pour préparer des teintures et des onguents curatifs. Des masques rajeunissants sont préparés à base de sarcodon panaché.
Cultiver des hérissons panachés sur le site
Si les sarcodons panachés ne poussent pas dans la forêt, vous pouvez les cultiver vous-même. Il suffit d'acheter du mycélium. Le plus souvent parmi les amateurs, les bâtons de bois contenant des spores fongiques sont populaires. De manière générale, la procédure pour faire pousser un hérisson panaché à la datcha est simple. La plantation en extérieur se fait d'avril à l'automne. Vous pouvez faire pousser des champignons dans la pièce préparée toute l’année.
Si vous le souhaitez, des hérissons panachés peuvent être cultivés artificiellement sur votre propre site
Pour faire pousser des champignons, vous aurez besoin de bûches d’arbres fraîchement coupés. Les cales mesurent environ 1 m de long et 15 à 20 cm d'épaisseur. À des intervalles de 10 cm, des trous sont percés de telle sorte que des bâtons de champignon en bois puissent y entrer. Habituellement, les paramètres sont standard : longueur - 40 mm, épaisseur - 8 mm. Les bûches sont trempées dans l'eau. Un bâton est inséré à l'intérieur de chaque trou, le bloc est enveloppé dans un film et envoyé dans un endroit sombre. Lorsque le mycélium germe, les bûches sont sorties à l'extérieur. Lors de la culture dans les sous-sols, l'éclairage artificiel est activé. Il est important de maintenir l’humidité et la ventilation. Si les champignons poussent à l'extérieur, avant l'hiver, tous les corps sont coupés et les bûches sont recouvertes de paille.
Quelques faits intéressants sur les hérissons panachés
Les sarcodons panachés ont tendance à s'estomper au soleil. Ils prennent une couleur semblable à celle des hérissons jaunes. Cependant, ces champignons ne sont pas apparentés. Ce qu'ils ont en commun, c'est simplement la même structure de la couche porteuse de spores.
Malgré les similitudes, le sarcodon pie n'est pas apparenté au hérisson jaune
Les scientifiques ont obtenu un grand nombre de composants utiles à partir de hérissons, mais ils ne sont pas encore officiellement utilisés en pharmacologie. Toutes les substances sont soumises à des tests en laboratoire.À des fins médicinales, le champignon n'est utilisé que par les amateurs de médecine traditionnelle.
Plus d'informations sur les champignons peuvent être trouvées dans la vidéo :
Conclusion
Le hérisson panaché doit être donné aux enfants avec prudence, surtout s'il n'y a aucune confiance dans l'authenticité de la variété. Les champignons sont durs pour le système digestif. Ce fait doit être pris en compte lors de son inclusion dans l’alimentation des personnes âgées.
