Contenu
- 1 À quoi ressemble une caouanne géante ?
- 2 Les doubles et leurs différences
- 3 Où et comment pousse-t-il
- 4 Le champignon géant à grosse tête est-il comestible ou non ?
- 5 Comment fabriquer des imperméables géants
- 6 Propriétés médicinales des grosses têtes géantes
- 7 Comment faire pousser des puffballs géants à la maison
- 8 Conclusion
Le golovach géant ou gigantesque puffball est à juste titre considéré comme le détenteur du record des poids lourds dans le monde des champignons en raison de sa taille. Ce champignon, à l'aspect caractéristique, possède d'excellentes propriétés gastronomiques, et est donc très apprécié des cueilleurs de champignons. Puffball est un champignon comestible, et vous pouvez le manger immédiatement après le traitement thermique, et vous pouvez également le conserver pour une utilisation future : sécher, congeler ou conserver. Cependant, la grosse tête a des homologues dangereux qui sont venimeux, il est donc important de connaître leurs principaux signes pour éviter les intoxications alimentaires.
À quoi ressemble une caouanne géante ?
La boule géante (Calvatia gigantea) fait partie de la famille des Champignons et appartient au genre Golovach. Ce champignon est répertorié dans le Livre rouge du Tatarstan, de la République de l'Altaï et du territoire de l'Altaï.
Le champignon tire son nom de la forme caractéristique du chapeau, qui ressemble à une tête. Description des traits distinctifs de la grosse tête géante :
- forme sphérique, ovale ou ovoïde du corps fructifère;
- le chapeau a un diamètre de 10 à 50 cm, chez les jeunes champignons il est blanc et lisse, chez les vieux il devient brun jaunâtre et est couvert de fissures, d'épines et d'écailles ;
- la patte est blanche, souvent épaissie ou rétrécie plus près du sol, et a une forme cylindrique ;
- la chair est élastique, blanche, se détache en mûrissant et change de couleur en vert pâle ou en brun ;
- les spores sont brunes, de forme sphérique avec une surface inégale.
La chair de la grosse tête étant dense, elle est assez lourde : les spécimens individuels pèsent jusqu'à 7 kg.
Les doubles et leurs différences
La grosse tête géante a des homologues qui se distinguent facilement par leurs traits caractéristiques :
- Fausse boule verruqueuse – a un corps fruitier tubéreux, atteignant 5 cm de diamètre. La pulpe blanche et dense a des veines jaunes et, en mûrissant, elle devient brune ou olive. Une fausse boule mûre, contrairement à une grosse tête géante, ne génère pas de poussière.
- Vedette commune – a un corps fruitier tubéreux, atteignant 6 cm de diamètre, recouvert d'une peau épaisse (2-4 mm) écailleuse brune ou gris-jaune. La chair jeune est blanche, devenant violet foncé en mûrissant.
- Vesse-de-vesse tachetée – a un corps fruitier en forme de poire, de couleur jaune olive, avec une peau couverte d’épines. La chair des jeunes spécimens est blanchâtre, tandis que celle des spécimens mûrs est violette.
Tous les homologues de la grosse tête géante ne conviennent pas à la nourriture, car ce sont des champignons non comestibles.
Où et comment pousse-t-il
L'imperméable gigantesque peut être trouvé dans toute la Russie, aussi bien dans les forêts mixtes que dans les champs et les prairies. On trouve souvent la grosse tête géante même en ville, dans les jardins publics et les parcs. Les imperméables poussent en groupe ou individuellement. Préfère les sols humides et nutritifs.
Le champignon géant à grosse tête est-il comestible ou non ?
Le golovach géant est un champignon comestible. Seuls les jeunes spécimens à chair blanche et élastique sont utilisés en cuisine. Les fructifications noircies, avec une coquille éclatée et des spores visibles ne conviennent pas à l'alimentation. La pulpe a un goût extraordinaire et raffiné, et en termes de teneur en protéines, la grosse tête est même supérieure aux cèpes. Ainsi, les qualités gastronomiques du gigantesque imperméable sont très appréciées aussi bien des gourmets que des simples amateurs de champignons.
Peut-on se faire empoisonner par des imperméables géants ?
L'empoisonnement par des boules géantes n'est possible que si vous mangez de vieux fruits noircis.Des toxines vénéneuses s'accumulent dans leur pulpe, provoquant de graves intoxications, voire la mort.
Le danger réside dans le fait que les symptômes d'intoxication apparaissent seulement un jour après avoir mangé un produit de mauvaise qualité. À ce stade, les reins et le foie sont déjà affectés et peuvent cesser de fonctionner à tout moment sans aide médicale.
Comment fabriquer des imperméables géants
La boule de poils a une énorme calotte, donc l'utilisation de la grosse tête géante en cuisine est très diversifiée. Après tout, après l'avoir préparé pour le dîner, les femmes au foyer sont confrontées au problème de savoir où mettre le reste de la pulpe fraîche. Étant donné que la grosse tête a une structure dense, elle peut être marinée, salée, séchée et même congelée pour une utilisation future.
Nettoyer et préparer les champignons
Avant de cuisiner des grosses têtes géantes, il faut les préparer comme suit :
- nettoyer des débris adhérents et des mottes de terre ;
- rincer le sable sous l'eau courante ;
- À l'aide d'un couteau, retirez la fine peau du capuchon.
La pulpe de l'imperméable est coupée en cubes ou en tranches, selon le mode de cuisson choisi.
Comment faire frire
Le corps fructifère de la grosse tête géante est coupé en fines lanières, roulé dans la farine et frit avec de l'oignon finement haché dans une poêle chauffée, en ajoutant de l'huile végétale. Servi avec un accompagnement de légumes ou en plat principal. Le golovach frit se marie également bien avec la viande.
Comment mariner
Le saumon géant mariné peut être utilisé comme apéritif, comme garniture de tarte ou comme ingrédient principal dans une variété de salades.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de produit principal ;
- 25 g de sucre ;
- 30 g de gros sel ;
- 5 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
- 5 grains de poivre noir ;
- 2 inflorescences de clou de girofle ;
- 2 parapluies d'aneth sec;
- 3 gousses d'ail.
Mode de cuisson :
- Nettoyez et lavez le corps fruitier de la grosse tête géante, puis coupez-le en morceaux.
- Faire tremper 15 minutes dans l'eau froide.
- Faites bouillir de l'eau et placez les champignons hachés de manière à ce que l'eau les recouvre complètement. Cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond (environ 20 minutes), puis égoutter dans une passoire.
- Placez la pulpe de puffball bouillie dans une casserole profonde en émail et versez 300 ml d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
- Dès que l'eau bout, ajoutez le sel, le sucre, les épices et laissez cuire encore 10 minutes.
- Après cela, mettez la poêle de côté et ajoutez le vinaigre.
- Placer dans des bocaux préparés et stérilisés et fermer hermétiquement.
La grosse tête géante marinée peut être conservée pendant 8 à 12 mois dans une cave ou un sous-sol.
Comment congeler
La congélation des aliments frais permet d'économiser considérablement les coûts de main-d'œuvre de toute femme au foyer. Afin de réaliser une préparation aux champignons qui sera toujours à portée de main, aucun effort particulier n'est requis. À l'avenir, si des invités arrivent soudainement, cela vous aidera à préparer un dîner parfumé et savoureux en quelques minutes seulement.
Pour la congélation, le bonnet et la patte de la grosse tête géante sont coupés en fines tranches (jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur). Il est préférable de le faire sur une planche recouverte d'un film alimentaire - cela éliminera les odeurs inutiles de cuisine. Après cela, les tranches, disposées en une seule couche, sont envoyées au congélateur pendant 4 heures (la température doit être de 18 à 20 °C). Ensuite, le produit semi-fini peut être conditionné en portions.
Comment sécher
Vous pouvez sécher la pulpe de la grosse tête géante soit à l'air frais, soit au four.
Pour sécher à l'air frais, la fructification de l'imperméable est coupée en tranches et disposée sur du papier propre ou un plateau en une seule couche. Il est important que les champignons soient exposés à la lumière directe du soleil, un rebord de fenêtre ou un balcon vitré convient à cet effet. Après 4 heures, les tranches séchées sont enfilées sur un fil et suspendues dans une pièce sèche jusqu'à séchage complet, après quoi elles sont disposées dans des bocaux ou des sacs en papier.
Pour sécher au four, la chair hachée du golovach est étalée sur une plaque à pâtisserie et placée au four. La température doit être de 60 à 70 °C. Comme les champignons libèrent beaucoup d’humidité pendant le processus de séchage, la porte reste ouverte. Les tranches finies doivent être légères et se plier un peu lorsqu'elles sont testées, et se briser avec un peu de force.
Décapage
La fructification de la grosse tête géante est préparée pour l'hiver non seulement par séchage ou congélation, mais également par marinage.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de produit principal ;
- 2 oignons ;
- 75 g de sel ;
- 2 c. graines de moutarde;
- 2 feuilles de laurier ;
- 5 grains de poivre noir.
Mode de cuisson :
- Lavez et coupez le corps de la grosse tête géante en plusieurs parties.
- Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition.
- Cuire 7 à 10 minutes, égoutter dans une passoire.
- Placer l'oignon, les épices et le sel coupés en demi-anneaux au fond des bocaux stérilisés. Placez les champignons bouillis dessus.
- Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, roulez, secouez et retournez.
Après refroidissement complet à température ambiante, transférez les bocaux dans un endroit frais et sombre.
Mise en conserve pour l'hiver
Conserver la grosse tête géante pour l'hiver est une excellente occasion de diversifier le menu, ainsi que de traiter l'énorme fructification.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de pulpe de grosse tête ;
- 1 litre d'eau ;
- 20 g de sucre ;
- 25 g de sel ;
- 1 cuillère à soupe. l.vinaigre de table (9%) ;
- 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
- 4 boutons de clous de girofle ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 5 grains de poivre noir ;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde.
Mode de cuisson :
- Lavez et coupez en morceaux le bonnet de la grosse tête géante.
- Pour préparer la marinade, versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Bouillir.
- Ajouter les champignons et cuire 7 minutes. Après cela, éteignez et versez du vinaigre et de l'huile végétale.
- Disposez les champignons dans des bocaux et versez la marinade. Roulez et retournez.
Au bout de 24 heures, les bocaux doivent être mis en cave.
Autres recettes de grosses têtes géantes
Les recettes les plus populaires pour préparer un imperméable géant (à l'exception des préparations pour l'hiver) sont les escalopes, la soupe aux champignons, et la chair du golovach est frite dans une pâte et cuite dans de la crème ou de la crème sure.
Escalope imperméable
Il est important de bien mélanger la pâte et d'obtenir une épaisseur moyenne : si elle est trop liquide, elle s'écoulera des tranches de champignons, et si elle est trop épaisse, elle deviendra dure après la friture.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de pulpe de golovach, coupée en tranches plates ;
- 200-250 g de chapelure ;
- 2 gros ou 3 petits œufs de poule ;
- huile végétale pour la friture, sel et poivre.
Mode de cuisson :
- Coupez la pulpe de la boule de manière à ce que l'épaisseur de la tranche ne dépasse pas 0,5 cm.
- Préparez la pâte en battant les œufs avec le sel et les assaisonnements.
- Faites chauffer la poêle, versez l'huile et attendez qu'elle commence à grésiller, disposez les tranches de champignons en les plongeant d'abord dans la pâte des deux côtés.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir chaud.
L'escalope géante à grosse tête se marie bien avec une salade d'herbes fraîches et de légumes de saison.
Soupe aux champignons
Cette soupe s'avérera très nutritive et riche, et en termes de goût et d'arôme, elle n'est en rien inférieure aux plats de cèpes.
Tu auras besoin de:
- 2 litres de bouillon de poulet (vous pouvez utiliser de l'eau propre) ;
- 500 g de pulpe de golovach fraîche ;
- 1 oignon moyen ;
- 1 carotte ;
- 3-4 cuillères à soupe. l. pois en boîte;
- 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche;
- herbes fraîches et huile pour la friture.
Mode de cuisson :
- Coupez la pulpe en fines tranches, comme des pommes de terre à frire. Faites ensuite frire dans l'huile végétale en ajoutant du sel et du poivre.
- Faire bouillir le bouillon de poulet préparé (eau), ajouter les champignons et cuire pendant 12 à 15 minutes.
- A ce moment, épluchez les oignons et les carottes, faites-les revenir et ajoutez-les au bouillon. Laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
- 1,5 à 2 minutes avant de retirer du feu, ajoutez les pois verts et les herbes fraîches hachées.
Servir chaud, assaisonné de crème sure, avec du pain ou des croûtons râpés à l'ail.
Golovach dans la pâte
Pour que les champignons soient bien frits et ne restent pas crus au milieu, l'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 0,5 à 0,7 cm.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de pulpe de puffball hachée ;
- 2-3 œufs crus ;
- 3 cuillères à soupe. l. farine;
- 7 cuillères à soupe. l. huile végétale (2 pour la pâte et 5 pour la friture) ;
- une pincée de sel et de poivre (vous pouvez ajouter vos herbes préférées).
Mode de cuisson :
- Coupez le corps du fruit en lanières plates et ajoutez un peu de sel.
- À l'aide d'une fourchette, préparez une pâte à base de farine, d'œufs, d'huile végétale et d'épices.
- Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée. Après avoir attendu qu'il se réchauffe bien, étalez soigneusement les tranches de champignons en les plongeant d'abord dans la pâte des deux côtés.
- Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir chaud, parsemé d'herbes hachées.
La grosse tête frite dans la pâte a un goût inhabituel, rappelant légèrement celui du poisson.
Imperméable en crème
Ce plat peut être servi en toute sécurité avec un accompagnement de pommes de terre ou de céréales en remplacement complet de la viande. Ce sera très savoureux !
Tu auras besoin de:
- 500 g de produit principal ;
- 1 oignon moyen ;
- 250-300 ml de crème (10-15 %) ;
- 40-60 g de beurre ;
- sel et poivre (de préférence un mélange de différents) au goût.
Mode de cuisson :
- Coupez le corps de la grosse tête en fines lanières et coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Faites chauffer une poêle propre et faites revenir l'oignon dans le beurre.
- Dès que l'oignon devient translucide (au bout de 5 minutes environ), ajoutez le produit principal et remuez jusqu'à évaporation du liquide.
- Une fois que les champignons ont acquis une couleur dorée, ajoutez la crème et les épices, couvrez et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
Les champignons sont considérés comme prêts dès que le volume initial est réduit de moitié.
Golovach mijoté à la crème sure
C'est peut-être la recette la plus courante pour préparer une grosse tête géante, qui ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.
Tu auras besoin de:
- 0,7 kg de pulpe de grosse tête ;
- 0,5 kg de pommes de terre ;
- 250-300 ml de crème sure entière ;
- 2 oignons ;
- épices, sel et huile végétale.
Mode de cuisson :
- Épluchez le golovach, hachez-le, faites-le frire et placez-le dans un bol en céramique.
- Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle et ajoutez-le aux champignons.
- Faire bouillir les pommes de terre (de préférence dans leur peau), puis les couper en rondelles et les faire revenir un peu.
- Dans un bol en céramique (l'huile de friture des oignons s'écoulera au fond), faites revenir légèrement tous les ingrédients en remuant de temps en temps. Ajouter la crème sure et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Servez le plat en le plaçant sur des pommes de terre et en saupoudrant d'herbes fraîches.
Propriétés médicinales des grosses têtes géantes
L'imperméable a non seulement un goût inhabituel, mais est également considéré comme très utile.La caouanne géante est largement utilisée en médecine traditionnelle car elle possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, anesthésiques et anticancéreuses. La calvacine contenue dans la pulpe est un antibiotique naturel, c'est pourquoi de fines tranches du corps fructifère sont utilisées dans le traitement de la variole, de l'urticaire et de la laryngite. De la poudre de spores est saupoudrée sur les plaies pour arrêter le saignement et accélérer la guérison.
Comment faire pousser des puffballs géants à la maison
Vous pouvez faire pousser du golovach géant sur votre parcelle de vos propres mains. Pour ce faire, vous devez acheter des spores contenant du mycélium dans un magasin spécialisé. La technologie de plantation n'est pas différente de la culture des champignons :
- choisissez un endroit ombragé et ameublissez le sol ;
- Saupoudrer d'une couche de compost (5-7 cm) et d'eau.
Après 4-5 mois, le mycélium commencera à porter ses fruits. Il n'est pas nécessaire d'isoler les plates-bandes pour l'hiver et, dans des conditions favorables, les fructifications peuvent être récoltées pendant 4 à 6 ans.
Conclusion
Le golovach géant est un champignon incroyablement savoureux et sain, dont la taille permet de préparer plusieurs plats à partir d'un ou deux exemplaires seulement, ainsi que de préparer l'hiver. Cependant, seuls les jeunes spécimens peuvent être utilisés en cuisine, car les plus vieux accumulent des toxines et des substances nocives pouvant nuire à la santé.
