Contenu
- 1 Description de l'imperméable comestible
- 2 Les doubles et leurs différences
- 3 Où et comment pousse-t-il
- 4 Le champignon est-il comestible ou non ?
- 5 Comment préparer des imperméables comestibles
- 6 Les propriétés curatives des imperméables comestibles
- 7 Est-il possible de faire pousser des imperméables comestibles sur le site ?
- 8 Conclusion
La boule comestible est un champignon inhabituel doté de nombreuses propriétés bénéfiques et d'un bon goût. Pour comprendre comment l'utiliser avec bénéfice et plaisir, vous devez étudier sa description et sa photo.
Description de l'imperméable comestible
La boule-de-vesse comestible apparaît sous de nombreux noms ; elle est également appelée boule-de-vesse réelle ou perlée, ou boule-de-vesse épineuse. Des noms populaires tels que pomme de terre de lièvre, tabac ou plumeau de grand-père, pomme du diable ou champignon de tabac sont courants.
Extérieurement, le plumeau est clairement reconnaissable : il possède un corps fructifère caractéristique en forme de poire ou de massue, où la tige se jette doucement dans le chapeau. Le diamètre de la partie sphérique supérieure, ou calotte, est de 2 à 5 cm, la partie cylindrique inférieure, ou jambe, atteint 2 cm de circonférence et s'élève jusqu'à 6 cm de hauteur. Chez les jeunes puffines, le corps fructifère est blanc, verruqueux et épineux, tandis que chez l'adulte il est brun ou ocre, lisse et sans épines. La peau du corps fructifère est une sorte de coquille à deux couches, lisse à l'extérieur et coriace à l'intérieur.
La chair de la boule comestible est blanche et lâche ; les jeunes fructifications sont adaptées à la collecte et à la consommation. Au fil du temps, les puffballs deviennent poudreux, leur chair brunit et se dessèche ; si vous frappez un tel champignon, il se dispersera comme du tabac. De telles fructifications ne conviennent plus à la collecte.
Les doubles et leurs différences
Étant donné que la boule comestible a une apparence très inhabituelle, elle peut être confondue avec seulement quelques champignons. Il s’agit principalement d’espèces apparentées de puffballs, dont certaines ne sont pas propres à la consommation.
Faux imperméable commun
La fausse boule commune, ou citronnée, a un corps fructifère ovoïde de structure similaire, d'environ 6 cm de hauteur, la surface du champignon est recouverte d'écailles sombres. La fausse boule ne convient pas à l'alimentation, mais il est assez facile de la distinguer de la boule comestible - la couleur des espèces non comestibles est le plus souvent brun clair ou brunâtre, la chair est jaune lorsqu'elle est coupée.
Fausse boule verruqueuse
Ce champignon a également une structure caractéristique des puffballs - le corps fructifère n'a pas de tige ni de chapeau prononcés, mais rappelle davantage une pomme de terre oblongue par sa forme et sa taille. Le faux champignon verruqueux dans la partie supérieure est couvert d'excroissances caractéristiques qui ne ressemblent pas à des épines, mais à des verrues. Il n’est pas utilisé dans les aliments, il est légèrement toxique et peut provoquer des nausées et des douleurs à l’estomac.
Vous pouvez distinguer la fausse boule verruqueuse de la boule comestible par l'absence d'épines et par la pulpe une fois coupée. Dans le premier, il est blanc laiteux avec des veines jaunâtres ; à mesure que le champignon mûrit, il s'assombrit.
Puffball tacheté
La variété tachetée a le même corps fructifère que la boule comestible perlée, mais diffère par sa couleur. Bien que le champignon lui-même soit blanc ou jaune clair lorsqu'il est jeune, sa surface est couverte de petites taches brunes, donnant à la taupe une couleur léopard.
Les fausses boules ne sont pas consommées car elles peuvent provoquer des troubles intestinaux.L'espèce se distingue par plusieurs caractéristiques - par la couleur, par l'absence d'épines sur le dessus de la pseudo-vestesse, par la peau très dense recouvrant le corps fructifère.
Casquette mortuaire
L’homologue le plus dangereux de la boule-de-vesse comestible est le champignon vénéneux. À l'âge adulte, il est impossible de confondre la mouche poussière comestible avec le champignon vénéneux mortel, mais les jeunes fructifications présentent une certaine similitude. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre un champignon vénéneux avec un imperméable alors qu'il est au stade « œuf » et s'élève à peine au-dessus du sol, représentant un corps fruitier blanc convexe et allongé sans tige prononcée.
Les espèces se distinguent les unes des autres par leur peau : chez le plumeau, elle est rugueuse, couverte d'épines verruqueuses, tandis que le jeune grèbe pâle est complètement lisse.
Où et comment pousse-t-il
En Russie et dans toute l'Eurasie, le champignon est répandu - on le trouve dans la région centrale, dans le sud, dans les régions du nord et en Extrême-Orient. La vessie comestible pousse dans les forêts et prairies de conifères et mixtes, au bord des routes et dans les pâturages ; l'espèce n'est pas trop exigeante sur les sols. Il apparaît le plus souvent après de fortes pluies, ce qui explique son nom.
Parfois, on peut voir les petites boules une à une, mais le plus souvent elles portent leurs fruits en petits groupes. L'espèce pousse du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne ; on la trouve du début juin jusqu'en novembre.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Contrairement aux stéréotypes, la boule de perles appartient à la catégorie des champignons comestibles et assez savoureux. Il peut être transformé de presque toutes les manières, mais il y a une condition : seules les jeunes fructifications à pulpe blanche dense sont propres à la consommation.
Composition et teneur en calories des imperméables comestibles
La boule comestible a non seulement un goût délicat et agréable, mais peut également être bénéfique pour le corps. La composition de sa jeune pulpe comprend :
- les graisses et les polysaccharides ;
- des composés antibiotiques ;
- vitamines et mineraux;
- des acides aminés précieux, dont la leucine ;
- la tyrosine;
- l'ergostérol;
- acide calvacique et enzymes digestives.
Parmi les propriétés bénéfiques de la boule comestible, on peut noter sa valeur nutritionnelle accrue, encore supérieure à celle du champignon. La teneur en calories est faible - seulement 27 kcal pour 100 g de pulpe.
Comment préparer des imperméables comestibles
Le champignon comestible convient à tous les modes de cuisson : il peut être bouilli et frit, mariné et congelé. Mais, tout d'abord, il est nécessaire de traiter les fructifications - après la collecte, elles sont soigneusement nettoyées des débris, en essayant de ne pas endommager la pulpe, et la peau extérieure rugueuse est enlevée. Ensuite, la peau de la pulpe est ramassée avec un couteau et soigneusement roulée avec les doigts.
La pulpe pelée est coupée en petits morceaux, tout en vérifiant l'absence de vers, et bouillie de la manière standard pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.
Recettes pour fabriquer des imperméables comestibles
Plusieurs recettes pour préparer de jeunes imperméables sont particulièrement appréciées. Après le traitement initial, vous pouvez préparer un imperméable comestible de n'importe quelle manière : faites-le frire, ajoutez-le à la soupe ou préparez un plat séparé avec des légumes et de la crème sure.
Boulettes frites
La recette la plus simple suggère d'abord de faire bouillir puis de frire la pulpe des champignons. Cela se fait comme ceci :
- les corps fruitiers bouillis sont coupés et roulés dans la farine;
- mettez les champignons dans une poêle graissée d'huile végétale, salez au goût et faites frire pendant seulement 5 à 10 minutes ;
- Le plat fini est garni de n'importe quelle sauce, les champignons sont mélangés avec des poivrons ou des oignons, puis servis.
Vous pouvez manger de la pulpe de champignon avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes, le plat s'avérera nutritif et savoureux.
Soupe imperméable
Une autre recette simple est la soupe à la pulpe de champignons. Les imperméables bouillis doivent être coupés en petites tranches, légèrement frits dans une poêle, puis ajoutés au bouillon de poulet avec des oignons et des carottes finement hachées. Faites bouillir la soupe pendant environ 10 minutes ; avant de servir, vous pouvez également ajouter des pois en conserve et quelques herbes au bouillon.
Imperméables à la crème sure et aux pommes de terre
Les imperméables combinés avec des pommes de terre, de la crème sure et des oignons constituent un délicieux plat à part entière. La recette ressemble à ceci :
- 300 g de pommes de terre sont pelées et légèrement bouillies dans de l'eau salée ;
- pendant que les pommes de terre bout, épluchez et lavez 500 g d'imperméables, puis faites-les revenir dans une poêle pendant 20-25 minutes ;
- puis, jusqu'à l'obtention d'une agréable teinte dorée, faites revenir dans une poêle 2 oignons coupés en demi-rondelles, ajoutez les champignons aux oignons, poivrez et salez au goût ;
- Faites frire les oignons et les champignons pendant encore 15 minutes et peu de temps avant qu'ils ne soient prêts, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure.
Après cela, la pulpe de champignon avec les oignons doit être retirée du feu et servie avec les pommes de terre.
Préparer des imperméables comestibles pour l'hiver
Plusieurs recettes suggèrent de préparer les fructifications pour une conservation à long terme.Dans ce cas, il sera possible d'utiliser un imperméable comestible sous forme séchée, marinée ou salée même en hiver.
Décapage
Une recette simple pour décaper des imperméables comestibles ressemble à ceci :
- les champignons frais sont transformés avant la cuisson et bouillis pendant seulement 20 minutes ;
- puis les imperméables sont placés dans des bocaux stériles et remplis de marinade chaude ;
- La marinade elle-même est préparée à base de décoction de champignons - ajoutez 20 g de sel et de sucre au bouillon chaud, laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes et versez 60 ml de vinaigre.
Le pot de champignons marinés est bien fermé et refroidi sous une couverture chaude, puis conservé au réfrigérateur.
Mise en conserve
Une autre recette rapide consiste à mettre en conserve des puffballs comestibles :
- Environ 500 g de pulpe de champignon sont bouillis dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
- Faites ensuite revenir légèrement 3 oignons et 1 carotte hachée dans une poêle.
- Les champignons et les légumes sont mélangés et réduits en purée, puis 20 ml de vinaigre sont ajoutés et placés dans des bocaux stériles.
Le « caviar » de champignons qui en résulte peut être utilisé avec la plupart des plats et peut être conservé au réfrigérateur tout l’hiver.
Séchage
Les imperméables conviennent au séchage - ils sont stockés sous cette forme pendant une longue période et vous pouvez les ajouter à n'importe quel plat chaud. Il existe 2 façons de sécher les champignons :
- Naturellement. Les imperméables frais sont nettoyés des débris forestiers, essuyés avec un chiffon propre, puis enfilés sur un fil et suspendus dans l'une des pièces dans un endroit aéré. Lorsque toute l'humidité de la pulpe s'est évaporée, le champignon séché sera prêt à être utilisé.
- Dans le four. Les imperméables sont nettoyés des débris adhérents et coupés si nécessaire, placés sur une grille et séchés d'abord à 45 °C, puis la température est légèrement augmentée et les fructifications sont séchées à 60 °C pendant 3 heures supplémentaires.
Dans ce dernier cas, la porte du four doit être légèrement ouverte pour éviter que la température ne monte trop haut.
Décapage
La recette la plus basique pour préparer de la nourriture pour l'hiver est le décapage d'un imperméable comestible. Il vous suffit de faire bouillir la pulpe des champignons pendant 15 minutes, puis de la placer en couches dans un bocal en verre, en saupoudrant chaque couche de sel. Lorsque le pot est plein, il faudra le recouvrir de gaze et placer un poids dessus.
Après quelques jours, les champignons libéreront une grande quantité de jus et, au bout d'un mois, ils seront prêts à être consommés.
Gelé
Une autre recette suggère de congeler de jeunes utriculaires comestibles pour l'hiver ; elles peuvent être retirées et utilisées pour la cuisson à tout moment. Les champignons frais sont nettoyés des débris adhérents et légèrement essuyés, puis coupés en tranches de taille moyenne, placés dans des récipients en plastique et envoyés au congélateur.
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les congeler. Il suffit de s'assurer que les fructifications sont sèches, si elles sont trop humides, cela affectera négativement la qualité du produit.
Les propriétés curatives des imperméables comestibles
Les imperméables en perles ont de nombreuses propriétés bénéfiques - les fructifications sont utilisées en médecine traditionnelle. En particulier, ces champignons :
- utilisé pour guérir les blessures et les coupures - la pulpe arrête le saignement, désinfecte les tissus et accélère la guérison ;
- utilisé pour le traitement et la prévention du cancer - la calvacine contenue dans le champignon présente de bonnes propriétés antitumorales ;
- utilisé pour éliminer les toxines et les déchets du corps - les imperméables permettent même de se débarrasser des métaux lourds et des radionucléides.
La pulpe des boules de perles est utilisée pour créer des médicaments destinés à lutter contre l'asthme bronchique et la tuberculose, le diabète et les maladies thyroïdiennes. Il est utile de consommer des fructifications pour l'angine de poitrine, l'hypertension, les maladies rénales et les varices, l'immunité réduite et la température élevée.
Est-il possible de faire pousser des imperméables comestibles sur le site ?
Les boules de viande comestibles peuvent être cultivées seules, vous pouvez les cultiver dans votre chalet d'été sans avoir à vous soucier de chercher des fructifications dans la forêt.
Étant donné que les champignons libèrent activement des spores, il ne sera pas difficile de collecter du matériel pour faire pousser une boule comestible. Vous devez attendre que les champignons soient complètement mûrs, puis collecter la quantité requise de spores dans un récipient préparé.
Ensuite, vous devez choisir un endroit approprié sur le site - de préférence, il doit être situé à l'ombre, dans une herbe clairsemée, sur un sol humide. Les graines du puffball comestible sont semées dans un sol ameubli, légèrement saupoudrées et oubliées jusqu'à la saison suivante ; il n'est pas nécessaire de prendre soin des spores du puffball.
Les fructifications sur la surface ensemencée apparaîtront dans un an si l'endroit a été choisi correctement.De temps en temps, il faudra ensemencer la zone avec de nouvelles spores, cela garantira un bon rendement annuel.
Conclusion
La boule comestible est un champignon sain et assez savoureux avec de bonnes propriétés culinaires. Seules les jeunes fructifications sont propres à la consommation, mais elles peuvent être transformées par toutes les méthodes existantes.
