Champignon langue de belle-mère (Hépatique, Hépatique, Hépatique commune) : photo et description, recettes de cuisine

L'hépatique est un champignon comestible inhabituel, mais précieux et assez savoureux. Il existe de nombreuses options pour le préparer. Il est intéressant de les étudier pour tirer le meilleur parti du champignon.

Description du champignon du foie

Le champignon hépatique peut également être trouvé sous les noms la langue de la belle-mère, hépatique commune, polypore hépatique et hépatique commune. La photo de l'hépatique commune montre que la partie principale du champignon est son chapeau, ou corps fructifère ; il peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre. Dans les jeunes fructifications, il est informe, mais avec le temps, il acquiert une forme en éventail ou en forme de langue. La couleur de l'hépatique est rouge vif, violet foncé ou brun rouge, la surface est brillante et lisse, visqueuse par temps humide. Le dessous du capuchon est de couleur crème ou jaunâtre, avec de petits tubes courts, qui acquièrent rapidement une teinte rouge au toucher.

Extérieurement, l'hépatique ressemble beaucoup à un vrai foie

Les photos et descriptions du champignon hépatique indiquent qu'il n'a pas de tige prononcée, il est attaché au tronc de l'arbre sur un pseudopode court et rigide.La pulpe des fructifications est élastique et dense, avec un goût aigre.

Comment et où pousse le champignon langue de belle-mère ?

En Russie, on trouve de l'hépatique partout dans les climats tempérés - elle pousse dans la zone médiane et en Sibérie, en Extrême-Orient. Pour la croissance de la langue de belle-mère, elle choisit généralement les forêts de feuillus et mixtes et pousse sur des troncs d'arbres. On l'observe généralement sur les chênes et les châtaigniers. L'hépatique coexiste souvent avec les mélèzes, les épicéas et les pins.

L'hépatique commune appartient à la catégorie des plantes annuelles ; elle apparaît généralement sur les troncs dans un seul ordre et est située au bas du tronc, presque près du sol. Sa collecte s'étend de mi-juillet à octobre.

L'hépatique pousse sur des troncs feuillus jusqu'aux racines

La langue de belle-mère est-elle un champignon comestible ?

Les hépatiques matures ne conviennent pas à la consommation car leur chair devient trop dure. Mais les jeunes fructifications sont tout à fait comestibles et très appréciées en cuisine. Ils ont un goût délicat avec une légère acidité.

Les doubles et leurs différences

La photo et la description du champignon hépatique sont si atypiques qu'il est difficile de le confondre avec d'autres champignons. Mais l'hépatique a aussi des jumeaux, des champignons similaires avec des différences mineures.

Polypore à poils

L'hépatique et le polypore à poils hérissés sont similaires en taille, structure et couleur. Cependant, les champignons présentent des différences fondamentales. Ainsi, le polypore à poils a le plus souvent un corps fructifère constitué de plusieurs calottes fusionnées. Sa couleur n'est pas aussi riche que celle de l'hépatique, mais plutôt rouge-orangé lorsqu'elle est jeune et très foncée à maturité. La chair du champignon de l'amadou à poils est brune et non rose, et la surface du champignon est couverte de petits poils.

Champignon de l'amadou grumeleux

Un autre sosie de l'hépatique est le polypore grumeleux, qui pousse principalement sur les souches de feuillus et les arbres tombés. La similitude entre les champignons réside dans la structure en forme d'éventail du chapeau, ainsi que dans la structure tubulaire de l'hyménophore.

Les champignons se distinguent les uns des autres par leur couleur : le champignon de l'amadou grumeleux est généralement de couleur brun clair sans teinte rougeâtre prononcée. La couche inférieure de la fructification du champignon devient gris foncé ou brune avec l'âge.

Le champignon de l'amadou grumeleux se distingue également par l'odeur boisée de sa pulpe et on le trouve sur les troncs d'arbres non seulement à la fin de l'été et en automne, mais tout au long de l'année. Le champignon n'est pas propre à la consommation humaine.

Comment faire cuire les champignons hépatiques

La langue comestible de belle-mère est activement utilisée en cuisine. Il existe de nombreuses recettes pour préparer l'hépatique boisée ; elle peut être consommée aussi bien avec des plats chauds que dans des entrées froides.

Comment nettoyer les champignons du foie

Avant de préparer la langue de belle-mère, il faut d'abord traiter :

1. Seule la partie inférieure de l'hépatique, qui a une structure dense, est propre à la consommation. La partie molle s'enlève entièrement avec une lame tranchante lors du nettoyage, elle doit être coupée du bord vers la jambe.
2. L'hépatique étant assez grosse, après le nettoyage, elle est coupée en plusieurs parties, ce qui facilite son ébullition et sa cuisson.

Avant de préparer le champignon foie, il faut le tremper pendant au moins 8 heures.L'hépatique est remplie d'eau froide, le liquide est régulièrement vidangé et remplacé par un nouveau. Cela doit être fait lorsque l'eau devient rouge sous l'influence du jus sécrété.

Comment et combien cuire les champignons du foie

Après trempage, l'hépatique doit être bouillie. La pulpe trempée est versée avec une nouvelle portion d'eau et mise au feu pendant 20 minutes. La décoction de la langue de la belle-mère doit être égouttée et l'hépatique elle-même est utilisée pour un traitement ultérieur.

L'hépatique doit être trempée longtemps avant la cuisson.

Que peut-on préparer à partir de l'hépatique

Le champignon du foie appartient à la catégorie des champignons universels, de nombreux plats simples et sains peuvent en être préparés. Les recettes de champignons hépatiques suggèrent de l'utiliser :

• dans les soupes et les entrées chaudes ;
• en deuxième cours;
• en combinaison avec des pâtes, des pommes de terre et des céréales ;
• sous forme salée et marinée.

Vous pouvez faire cuire l’hépatique immédiatement après la collecte, ou vous pouvez la conserver et l’utiliser pendant les mois d’hiver. Dans les deux options, l'hépatique conserve des propriétés précieuses et un excellent goût.

Comment cuisiner les champignons hépatiques : recettes de plats de tous les jours

Fondamentalement, le champignon du foie est frit, cette méthode de cuisson est la plus simple. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des champignons du foie, vous pouvez donc manger souvent la langue de votre belle-mère et ne pas avoir peur de la monotonie.

Comment faire frire des champignons du foie avec des oignons

Une recette simple et économique suggère de faire frire la pulpe de champignons avec des oignons. L'algorithme ressemble à ceci :

• l'hépatique pré-bouillie est coupée en petits morceaux;
• graisser une poêle bien chaude avec de l'huile et y verser la pulpe de champignons et 300 g d'oignons coupés en demi-rondelles ;
• L'hépatique et l'oignon sont frits pendant 20 minutes ;
• quelques minutes avant la préparation, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et poivrez à votre goût.

Le plat fini se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre.

Le moyen le plus simple est de faire frire une hépatique ordinaire avec des oignons et des herbes.

Comment faire frire des champignons du foie avec de la crème sure

L'une des recettes les plus délicieuses propose de faire frire l'hépatique avec de la crème sure. La recette ressemble à ceci :

• les champignons frais sont nettoyés, trempés et bouillis pendant 20 minutes ;
• les champignons bouillis sont lavés à l'eau froide et coupés en fines lanières;
• Faites revenir la pulpe des champignons dans une poêle pendant environ 15 minutes ;
• puis ajoutez les oignons hachés et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Après cela, 2 cuillères à soupe de crème sure en quantités égales sont diluées avec de l'eau et versées sur les champignons et les oignons, sel et poivre au goût. Le plat doit mijoter pendant environ 5 minutes, après quoi un peu d'aneth finement haché est ajouté aux champignons et à la crème sure, agité, recouvert d'un couvercle et retiré du feu.

Comment faire cuire des champignons hépatiques frits avec des pommes de terre

Cela s'avère très savoureux si vous cuisinez des champignons du foie en combinaison avec des pommes de terre friables :

1. Les champignons bouillis à raison de 1 kg sont coupés en fines tranches.
2. Coupez 500 g de pommes de terre bouillies et 2 oignons en cubes.
3. La pulpe des champignons est frite dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
4. Ajoutez ensuite 2 grandes cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive de haute qualité, placez les oignons et les pommes de terre dans une poêle et faites frire les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Salez et poivrez le plat fini au goût ; vous pouvez également ajouter des herbes et un peu de crème sure à l'hépatique quelques minutes avant que l'hépatique ne soit prête.

L'hépatique se marie bien avec les pommes de terre et les légumes

Faire des escalopes de champignons au foie

À partir de pulpe de champignon, vous pouvez préparer des côtelettes nutritives dont le goût n'est en aucun cas inférieur aux côtelettes de viande. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• faire bouillir l'hépatique puis la passer au hachoir à viande avec 1 gros oignon ;
• ajoutez un œuf cru, un peu de farine et du sel au goût à la viande hachée ;
• Préparez des escalopes régulières à partir d'un mélange épais et visqueux et roulez-les dans la farine ou la panure ;
• faire revenir dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment faire cuire des champignons du foie cuits avec des carottes et du chou-fleur

La langue de la belle-mère s'avère très savoureuse si vous la faites mijoter avec des légumes. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• faire bouillir et faire frire la pulpe de champignons frais dans l'huile d'olive ;
• dans une poêle à part, couverte, laisser mijoter quelques grosses cuillères de carottes fraîches hachées, pas plus de 200 g de chou-fleur et la même quantité de haricots bouillis, de préférence blancs ;
• mélanger les champignons et les légumes, puis assaisonner le plat chaud avec du beurre.

Vous pouvez manger le produit préparé avec des pommes de terre ou des pâtes, ou vous pouvez le manger sous sa forme pure.

Vous pouvez préparer des côtelettes savoureuses et satisfaisantes à partir du champignon de l'amadou du foie

Recette de chachlik aux champignons et langue de belle-mère

Vous pouvez préparer un délicieux kebab à partir de la pulpe nutritive des champignons. La recette ressemble à ceci :

• 500 g d'hépatiques bouillies et 200 g de saindoux frais, coupés en gros cubes ;
• 2 gros oignons, coupés en grosses rondelles épaisses ;
• les ingrédients sont enfilés sur des brochettes et frits sur des braises de la manière habituelle.

Peu de temps avant que le kebab soit prêt, salez et poivrez-le, vous pouvez également ajouter des herbes aromatiques, vos épices préférées, de la sauce teriyaki ou du ketchup.

Comment faire cuire un rôti aux champignons Langue de belle-mère

Il est très rapide et facile de préparer un rôti savoureux à partir d’hépatique. La recette suggère :

• coupez 500 g d'hépatiques bouillies en gros morceaux et faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec du beurre pendant 10 minutes ;
• hacher grossièrement 200 g d'oignons et de carottes moyennes ;
• ajoutez les légumes dans la poêle avec la pulpe des champignons, ajoutez également 4 gousses d'ail hachées ;
• faites frire les ingrédients pendant plusieurs minutes;
• ajoutez un peu d'eau dans la casserole et couvrez-la avec un couvercle ;
• laisser mijoter l'hépatique avec les légumes pendant encore 10 minutes.

Ensuite, le plat est salé au goût, un peu de poivre noir et de coriandre sont ajoutés, puis mijotés jusqu'à ce que le mélange dans la poêle acquière une consistance épaisse. Le rôti fini est disposé sur des assiettes et décoré d'herbes.

L'hépatique rôtie n'a pas une valeur nutritionnelle inférieure aux plats de viande

Recettes de champignons du foie pour l'hiver

L'hépatique peut être utilisée non seulement fraîche. Le champignon est souvent préparé pour l'hiver, il existe de nombreuses recettes pour le transformer.

Comment mariner les champignons du foie

Le moyen le plus simple de conserver la langue de la belle-mère pour l'hiver est de la saler. L'algorithme ressemble à ceci :

• Faire bouillir les champignons pelés et coupés en fines lamelles pendant 25 minutes et laisser refroidir ;
• ajoutez une couche de sel dans un grand pot stérile, ajoutez un peu de poivre et de l'ail haché ;
• déposez dessus une couche dense de champignons, puis recouvrez-les à nouveau de sel et d'épices.

Vous devez alterner les couches jusqu'à ce que le pot soit plein, la dernière couche étant composée de sel et d'assaisonnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de clous de girofle, de feuilles de laurier et d'aneth au marinage.Ajoutez 1 grande cuillère d'huile végétale dans le pot rempli, puis fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 40 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé.

L'hépatique commune peut être salée pour un stockage à long terme

Comment mariner à froid le champignon langue de belle-mère

Pour préparer une marinade froide il vous faut :

• Faire bouillir l'hépatique dans de l'eau salée et laisser refroidir ;
• Placer les champignons et les oignons coupés en demi-rondelles à raison de 5 oignons dans un bocal stérile en couches ;
• dans un récipient séparé, diluez 30 g de sel dans 500 ml d'eau, ajoutez 5 grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier et 100 ml de vinaigre ;
• Versez la marinade froide sur les champignons et fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle.

L'essence de la méthode à froid est que la marinade n'a pas besoin d'être bouillie, le processus de cuisson prend donc moins de temps. Les champignons du foie marinés seront prêts à être consommés dans une semaine.

Comment mariner les champignons du foie à chaud

Dans la méthode chaude, l'hépatique est marinée selon la même procédure, mais la marinade est pré-bouillie. De plus, les proportions et la composition des ingrédients diffèrent.

• 2 kg d'hépatique sont pré-bouillis, cela doit être fait trois fois pendant 20 minutes, en lavant à chaque fois la pulpe du champignon ;
• en même temps, préparez la marinade dans un récipient séparé - ajoutez quelques grandes cuillères de vinaigre à 500 ml d'eau, une grande cuillère de sucre et de sel, 8 pois de piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, de l'ail et du raifort au goût ;
• Les champignons bouillis sont placés dans des bocaux propres et préparés et une marinade bouillante est ajoutée, et quelques grandes cuillères supplémentaires d'huile végétale sont ajoutées sur le dessus.

Les pots sont enroulés et refroidis sous une couverture chaude, après quoi ils sont placés au réfrigérateur.

L'hépatique convient au marinage à chaud et à froid

Comment sécher les champignons langue de belle-mère pour l'hiver

Une méthode populaire de récolte de l’hépatique est le séchage. C’est très simple à mettre en œuvre. L'hépatique fraîche est nettoyée des débris et des brins d'herbe adhérents, puis coupée en petites lanières et séchée à l'air libre pendant plusieurs heures.

Lorsque le jus de l'hépatique s'est écoulé et que les morceaux ont légèrement séché, ils devront être enfilés sur un fil et suspendus dans un endroit sec et bien ventilé. Vous pouvez également sécher l'hépatique sur une plaque à pâtisserie dans un four ouvert, préchauffé à seulement 50 degrés. Conservez les champignons séchés dans un sac en papier ou en tissu dans une armoire sombre et sèche, et vous pourrez les ajouter aux soupes et aux plats principaux.

Comment congeler des champignons du foie

Pour une conservation à long terme, l’hépatique peut également être congelée. Les corps de champignons frais sont bouillis dans de l'eau salée et lavés, puis placés dans une passoire et attendent que toute l'eau soit complètement égouttée.

Ensuite, l'hépatique est coupée en petits morceaux, placée dans des récipients en plastique et envoyée au congélateur. Les champignons surgelés se conservent 9 mois en conservant toutes leurs propriétés bénéfiques.

Comment préparer du caviar de champignons langue de belle-mère pour l'hiver

Une façon inhabituelle de préparer les champignons hépatiques est le délicieux caviar de champignons. Pour le préparer il vous faut :

• hacher et faire revenir un gros oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré ;
• ajouter les carottes moyennes finement hachées et 500 g de pulpe de champignon bouillie ;
• Faites revenir l'hépatique et les légumes pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement ;
• saler et poivrer le plat fini au goût ;
• Laisser refroidir légèrement et émincer l'hépatique et les légumes.

Le caviar d'hépatique convient aux sandwichs

Les ingrédients broyés sont renvoyés dans la poêle et frits pendant encore 10 minutes, après quoi ils sont placés dans un pot stérile d'un demi-litre et remplis d'1 grande cuillère de vinaigre. Vous pouvez manger du caviar de champignons avec des sandwichs ou comme garniture de crêpes et de raviolis.

Propriétés bénéfiques des champignons du foie

L'hépatique est populaire en cuisine non seulement en raison de son goût agréable, mais aussi en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques. La pulpe du champignon contient des vitamines PP et D, de l'acide ascorbique, du phosphore et du potassium, ainsi qu'un grand nombre de composés protéiques.

Avec une utilisation régulière, l'hépatique peut améliorer la digestion et améliorer les processus métaboliques. Manger de la pulpe de champignon est utile pour augmenter la résistance immunitaire et pour se protéger du rhume, pour nettoyer et rajeunir le corps. On pense que la langue de la belle-mère constitue une bonne prévention de l'oncologie, le champignon est également utile pour l'anémie, il comble rapidement le manque de substances précieuses.

Restrictions et contre-indications

Dans certaines conditions, la langue de la belle-mère peut être nocive pour l'organisme. Il n'est pas recommandé de l'utiliser si :

• goutte;
• intolérance individuelle;
• maladies chroniques du foie et des reins;
• gastrite à faible acidité;
• tendance à la constipation.

Il est également préférable pour les femmes enceintes et celles qui allaitent d’éviter l’hépatique. Les enfants ne peuvent manger des plats aux champignons qu'après 10 ans.

Il existe de nombreuses contre-indications à l'hépatique commune

Est-il possible de cultiver des champignons langue de belle-mère à la maison ?

L'hépatique commune est bien adaptée à la culture dans un chalet d'été.L'élevage d'hépatiques prend du temps, mais très peu d'efforts sont nécessaires :

1. Pour faire pousser de l'hépatique, vous devrez prendre une petite bûche de chêne et la faire tremper dans de l'eau fraîche pendant quelques jours.
2. Après cela, des trous sont percés dans le bois jusqu'à 7 cm de profondeur et jusqu'à 1 cm de diamètre.
3. Un bâton de champignon préalablement acheté est placé dans les évidements, après quoi la bûche est placée dans un endroit ombragé et humide en plein air, dans un sous-sol ou dans une grange.

De temps en temps, la bûche doit être mouillée ; par temps froid, elle peut être déplacée dans une pièce avec une température d'environ + 8°C. La première récolte de langue de belle-mère dans des conditions chaudes apparaît après environ 3 à 7 mois.

Faits intéressants sur l'hépatique

Plusieurs faits intéressants sont associés à l’hépatique commune :

1. Le nom d’hépatique vient de l’apparence de sa chair. Une fois coupée, la fructification de la langue de belle-mère est rose avec des veines rouges et ressemble beaucoup à un morceau de foie.
2. Lorsqu'il est coupé, un champignon hépatique frais libère un jus rougeâtre - cela renforce également sa ressemblance avec un morceau de viande ou de foie.
3. Le champignon comestible bénéfique est un parasite du bois ; il provoque la pourriture brune du cœur des arbres.

La pulpe d'hépatique contient une grande quantité de vitamine C - l'apport quotidien total pour un adulte n'est que de 100 g.

L'hépatique bénéfique est un parasite des arbres sur lesquels elle pousse.

Conclusion

Le champignon hépatique a un goût inhabituel et agréable et est très apprécié en cuisine. Il est très facile de le reconnaître en forêt grâce à son aspect unique, et bien que le champignon appartienne à la catégorie des parasites du bois, lorsqu'il est consommé comme aliment, il présente un grand bénéfice.

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