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Une photo du charme et une description détaillée de la fructification aideront les cueilleurs de champignons inexpérimentés à le distinguer des fausses variétés, qui peuvent être non comestibles et même toxiques. En Russie, de nombreux noms communs pour cette espèce sont courants : cèpes gris ou orme, cèpes gris et autres.
Où pousse le charme ?
Le charme (lat. Leccinellum pseudoscabrum) est commun dans les régions du sud du pays, où le climat est assez doux. Un grand nombre de champignons se trouvent dans les zones montagneuses, mais l'obabok gris est particulièrement répandu dans le Caucase.La fructification commence en juin et se termine en octobre, parfois en novembre.
Le charme forme des mycorhizes avec de nombreux arbres : bouleau, noisetier, peuplier, cependant, le champignon se trouve très probablement sous le charme. C'est le lien avec cette plante qui a servi de base au nom de l'espèce.
A quoi ressemble un charme ?
Le bonnet de la cape grise peut atteindre 10 à 15 cm de diamètre. Dans sa forme, il ressemble à un hémisphère aux bords repliés, cependant, dans les fructifications mûres, le capuchon prend l'apparence d'une sorte d'oreiller. Il est légèrement velouté au toucher, ridé par endroits, notamment chez les spécimens trop mûrs. La couleur du bonnet est olive ou marron clair. Après la pluie, la surface du champignon apparaît brillante.
La pulpe des cèpes est assez molle, mais pas trop lâche. Plus le charme est vieux, plus sa fructification est dure. Une fois coupée, la pulpe est initialement blanche, mais en 10 à 20 minutes elle devient grise puis noircit complètement. Le goût et l'odeur de l'obabka grise sont agréables.
Selon la description de ce champignon, la patte du charme est allongée et cylindrique, cependant, près du sol lui-même, il y a une expansion notable, visible sur la photo ci-dessous. Au-dessus, il est olive grisâtre, mais plus il descend, plus sa couleur est foncée. La hauteur de la jambe est en moyenne de 12 cm et son diamètre de 3 à 4 cm.
Chez les charmes matures, le chapeau est couvert par endroits d'indentations et de plis
Le charme est-il comestible ou non ?
Le charme est classé parmi les champignons comestibles, cependant, il est déconseillé de les manger crus. Tout le goût des champignons se révèle après traitement thermique : ébullition, séchage ou friture. L'obabki gris peut également être mariné et salé.
Qualités gustatives du champignon
Le cèpe gris n’est pas aussi apprécié que son plus proche parent, le cèpe commun. Malgré le fait qu'ils aient un goût similaire, le charme a une structure de pulpe légèrement différente. Il est plus doux, c'est pourquoi l'obabok gris se gâte assez rapidement s'il n'est pas séché ou congelé. Immédiatement après la récolte, tout est soigneusement lavé et envoyé à la récolte ou utilisé directement pour préparer n'importe quel plat le même jour.
Avantages et inconvénients pour le corps
Le charme, comme d'autres représentants comestibles de la famille des Bolétacées, appartient aux champignons précieux de la deuxième catégorie. Sa fructification est un produit diététique - 100 g de pulpe contiennent environ 30 kcal. De plus, le haricot gris a une teneur élevée en vitamines B, C, E, PP et en composants minéraux. La structure fibreuse des champignons aide à nettoyer les intestins de diverses toxines et déchets.
Faux doubles
Le champignon biliaire (lat. Tylopilus felleus) ou moutarde est l'un des homologues les plus dangereux du gris. Cette fausse espèce est considérée comme vénéneuse, et un tout petit morceau suffit pour que les toxines qu'elle contient provoquent une intoxication alimentaire.
Le champignon biliaire se trouve en grande quantité dans les forêts de conifères du centre de la Russie, le plus souvent sur des sols sableux. Le jumeau porte ses fruits de juin à octobre.
L'Amerique se distingue par sa calotte convexe dont le diamètre est d'environ 10 cm et sa surface est sèche et lisse, brun clair ou ocre. Si vous faites une petite coupure sur le corps fructifère, sa chair deviendra rose en 10 minutes. L'amertume n'a pas d'odeur distincte.
La tige du champignon biliaire a la forme d’une massue recouverte d’un motif en maille. Les spores sont roses.
Gorchak diffère de l'obabka grise par sa casquette plus volumineuse.
Règles de collecte
Le charme doit être collecté selon les règles généralement acceptées qui s'appliquent à presque tous les types de champignons :
- Il vaut mieux aller dans la forêt tôt le matin, quand il y a encore la fraîcheur de la nuit dans l'air et qu'il y a de la rosée sur l'herbe et les feuilles. Les fruits récoltés par de tels temps conservent leur aspect frais plus longtemps.
- Vous ne devriez pas goûter de champignons inconnus - leur pulpe peut contenir des substances hautement toxiques.
- La récolte récoltée est placée dans un panier en osier avec des interstices. Vous ne pouvez pas mettre les charmes dans des sacs en plastique - ils fondraient rapidement et deviendraient inutilisables.
- Il est préférable de ne pas toucher les corps fruitiers, même avec de légers signes de détérioration.
- Lors de la recherche de champignons, il est recommandé de soulever le feuillage et l'herbe avec un long bâton plutôt qu'à mains nues, afin de ne pas tomber accidentellement sur des plantes vénéneuses.
Il convient également de noter que vous pouvez extraire le champignon trouvé du sol. Le corps fructifère est légèrement secoué d'un côté à l'autre, puis, lorsque le charme a déjà été retiré, le mycélium est saupoudré de terre et de feuilles. L'année prochaine, il y aura donc une nouvelle récolte ici.
Utiliser
Grabovik peut être soumis à diverses méthodes de traitement thermique. Sa pulpe est assez dense et fibreuse, ce qui est particulièrement pratique pour préparer diverses marinades et collations salées. Le charme est également séché pour l'hiver, bouilli ou frit pour servir d'entrée.
Conclusion
La photo du charme et sa description visent à réduire au minimum le risque d'erreur lors de la recherche, mais il existe néanmoins un risque de choisir la mauvaise espèce. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé de se familiariser avec les jumeaux les plus courants des cèpes gris. Le plus dangereux d'entre eux est le champignon biliaire, également appelé moutarde.
Vous pouvez en savoir plus sur à quoi ressemble un obabok gris dans la vidéo ci-dessous :
