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Dans les forêts de divers types, le champignon rubéoleux, qui appartient à la famille Russula, est assez commun. Le nom latin est lactarius subdulcis. Il est également connu sous le nom de puta, champignon de lait sucré et asclépiade sucrée. Malgré sa prévalence, cette espèce n'est pas tenue en haute estime par la plupart des gens en raison de son utilisation étroite en cuisine et de la catégorie assignée de champignons comestibles sous condition. Cependant, ce cadeau de la forêt est assez nutritif et, avec un prétraitement approprié, il peut être utilisé pour préparer une délicieuse collation.
Où pousse la rubéole ?
Le champignon rubéole, dont la photo et la description sont présentées ci-dessous, pousse presque partout. On le trouve dans des forêts de différents types sur des dépôts de mousse. Dans les zones forestières de feuillus, cette espèce préfère former des mycorhizes avec le bouleau, le chêne ou le hêtre. Les fruits du milieu de l'été à la fin de l'automne commencent activement à pousser après des pluies prolongées. Le champignon rouge (lactarius subdulcis) est l'un des rares champignons capables de résister aux gelées de courte durée et peut être trouvé jusqu'aux premières neiges.Cette espèce se trouve assez souvent en grands groupes dans presque toute l’Europe.
A quoi ressemblent les champignons ?
La pulpe de cette espèce sécrète un jus laiteux abondant de couleur blanchâtre.
Cette photo montre que le corps fructifère de l'ancolie est constitué d'une calotte lamellaire et d'une fine tige. Le capuchon est convexe ou déprimé avec un petit tubercule central et des bords repliés vers l'intérieur. Il atteint jusqu'à 8 cm de diamètre et est de couleur rouge rougeâtre. La surface est lisse ou légèrement ridée. À l’intérieur du capuchon se trouvent des plaques étroites, descendantes et densément espacées. Leur couleur varie du blanchâtre au brun clair ou au rosé. Les spores sont de taille moyenne, de forme sphérique avec une surface maillée. La poudre de spores est de couleur crème-rosé.
La jambe est cylindrique, rétrécie vers le bas, d'une épaisseur de 1,5 cm et d'une longueur de 4 à 6 cm. Elle est caractérisée comme droite, mais chez certains spécimens, elle peut être légèrement courbée. Peint dans des tons plus clairs que le capuchon.
La pulpe est dense et assez fragile, la couleur varie du blanc à la couleur noisette. Lorsqu'il est endommagé, il produit un jus laiteux abondant, qui reste inchangé à l'air. Il a un goût amer et dégage un arôme désagréable, semblable à celui du caoutchouc ou des punaises de lit.
Est-il possible de manger des champignons rubéoleux ?
Le plus souvent, cette espèce se trouve en grands groupes
La rubéole se voit attribuer une valeur nutritionnelle de catégorie 4 et est donc considérée comme un champignon comestible sous certaines conditions. Ce spécimen ne doit pas être consommé cru en raison de son goût amer inhérent. Cependant, une amertume désagréable peut être éliminée grâce à un prétraitement. En raison de leur nature fibreuse particulière, les cuisses ne sont pas utilisées pour l'alimentation, mais les capuchons conviennent au marinage ou au marinage.
Faux doubles de ploucs
En termes de caractéristiques externes, les rubéoles sont similaires aux autres cadeaux de la forêt :
- Laitier – un champignon comestible qui peut être utilisé comme aliment même sous sa forme crue. Il se distingue du spécimen en question par la plus grande taille des fructifications, puisque le chapeau double mesure de 5 à 16 cm de diamètre et que la longueur de la tige peut atteindre jusqu'à 10 cm. De plus, un jus laiteux blanc abondant est libéré de l'intérieur du capuchon qui, après un certain temps dans l'air, devient brun.
- Gorkouchka – considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions, le plus souvent utilisé comme aliment sous forme marinée ou salée après un traitement spécial préalable. On la distingue de la rubéole par la couleur rouge foncé ou bordeaux du capuchon et le jus laiteux amer plus piquant.
Comment faire cuire les champignons rubéoleux
Cette espèce peut être utilisée pour l’alimentation, mais seulement après un prétraitement. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Nettoyez les champignons des débris forestiers.
- Coupez les jambes.
- Placez les chapeaux dans un récipient profond, remplissez d'eau et placez un poids lourd dessus. Faire tremper pendant 24 heures. Dans ce cas, l'eau doit être changée environ 2 fois par jour.
- Rincer, faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, après quoi vous pouvez commencer à préparer l'un ou l'autre plat à base de champignons rubéoleux.
Il existe une autre option de traitement dans laquelle, au lieu d'un long trempage, une ébullition sera nécessaire. Lorsque vous décidez combien de temps cuire la rubéole dans ce cas, vous devez prévoir au moins deux heures pour ce processus. Ensuite, les champignons sont également lavés à l'eau courante, après quoi ils peuvent être utilisés pour une cuisson ultérieure.
Recettes pour faire des rubéoles
Ce spécimen a trouvé une utilisation plutôt limitée en cuisine.La rubéole ne convient pas à la préparation de soupes et de plats frits, mais une fois marinée ou salée, elle deviendra incroyablement savoureuse et croustillante.
Comment cuisiner des rednecks avec des pommes de terre
La poitrine sucrée est une espèce comestible sous certaines conditions
Convient exclusivement pour le décapage et le salage. Cependant, sous cette forme, la rubéole se marie bien avec les pommes de terre frites ou bouillies. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer des champignons marinés et salés.
Comment mariner les champignons rubéoleux
L'asclépiade sucrée a une chair très fragile
Le processus de préparation des produits forestiers salés est le suivant :
- Nettoyez la rubéole de la saleté, retirez les tiges.
- Faites tremper pendant une journée.
- Passé ce délai, rincez.
- Placer dans des récipients avec les bouchons vers le bas.
- Saupoudrer de sel.
- Placez la couche suivante d'ail coupée en tranches, puis les parapluies d'aneth et les feuilles de cassis.
- Couvrir la pièce d'une large feuille de raifort et appuyer dessus avec pression.
- Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Transférez les champignons dans des bocaux pré-stérilisés et roulez les couvercles.
- Laissez ce plat infuser pendant 40 jours, après quoi il est prêt à manger.
Comment mariner la rubéole
Le lait maternel sucré a une tige fibreuse et amère ; c'est pour cette raison qu'il n'est pas consommé
Le processus de décapage de la rubéole n'est pas très différent du salage. Cependant, dans ce cas, au lieu du trempage, un traitement thermique des produits forestiers est prévu. Ainsi, pour préparer des champignons marinés chauds, vous aurez besoin des produits suivants :
- rubéole – 500 g;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- sel - au goût;
- Vinaigre 9% – 2 c. l.
Mode de cuisson :
- Lavez les fruits rouges, coupez les tiges et placez-les dans une casserole.
- Cuire à feu doux dans de l'eau salée pendant environ 2-3 heures.
- Transférez les cadeaux encore chauds de la forêt dans des bocaux préparés.
- Ajouter les épices, le vinaigre.
- Rouler avec des couvercles stérilisés.
- Emballez et envoyez dans un endroit sombre.
Conclusion
Les champignons rubéoleux sont des représentants colorés de la forêt, poussant dans diverses régions aux climats tempérés. Ils se distinguent par leur simplicité et peuvent pousser jusqu'aux premières neiges. Mais malgré les nombreux avantages, ils présentent également plusieurs inconvénients, dont le goût amer de la pulpe. C'est pour cette raison que de nombreux cueilleurs de champignons passent devant ces spécimens. Cependant, il y a aussi ceux qui apprécient le goût des rubis marinés et salés. Lorsqu'ils sont cuits correctement, ils cessent d'être amers, deviennent croustillants et peuvent même rivaliser avec d'autres champignons comestibles.
