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Le chêne de Quele (Suillellus queletii) est un champignon rare, c'est pourquoi tous les cueilleurs de champignons ne le connaissent pas. Et s’ils le rencontrent, ils l’évitent car ils le considèrent comme immangeable. En fait, il s'agit d'un produit sain, riche en substances et micro-éléments, très appréciés des habitants du Caucase et de l'Extrême-Orient. L'espèce a de nombreuses utilisations culinaires et médicinales. D'autres noms sont Kele bolet ou smoothbore.
À quoi ressemblent les chênes Kele
Dubovik Kele est un représentant des champignons supérieurs, car il possède un mycélium et un corps fructifère. Grâce au premier, le champignon est fixé au sol. Il est constitué de longs fils blancs appelés hyphes. Ils peuvent être examinés au microscope.
Le chêne tire son nom du scientifique français L. Kele. Il fut le premier à décrire cette espèce. Dans certaines sources, la baie de chêne est qualifiée de toxique, mais plutôt parce que la manger crue entraîne des crampes, de la diarrhée et d'autres problèmes intestinaux.
En règle générale, chaque champignon a ses propres doubles, qui peuvent ne pas convenir à la consommation. Par conséquent, il est important de savoir à quoi ressemble un champignon particulier et il est préférable de regarder attentivement la photo.
chapeau
Ce représentant, qui préfère pousser sous les chênes, a une calotte en brique. Chez les jeunes spécimens, il se présente sous la forme d'une boule qui se ferme sur une tige. Par la suite, ses bords remontent vers le haut, c'est pourquoi le chapeau devient comme un oreiller.
S'il ne pleut pas, la surface veloutée du bonnet reste sèche. Après précipitation, du mucus apparaît dessus. Chez les vieux champignons, il atteint un diamètre de 15 cm.
Jambe
Le chêne de Kele se distingue parmi ses proches par une tige courte (pas plus de 10 cm) et épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre). La partie médiane est épaissie et recouverte de mycélium blanchâtre. Sur la patte jaune, des excroissances sous forme d'écailles rougeâtres sont perceptibles.
Pulpe
La pulpe est dense, de couleur jaune, mais seulement jusqu'au moment de la coupe. Il devient rapidement bleu. Le champignon a un arôme faible et un goût aigre.
Poudre de spores
Bolet Kele est un champignon tubulaire. Les tubes sont de couleur jaune rougeâtre et très petits. Ils sont jaunes à l'intérieur. Si vous appuyez dessus, ils commencent à devenir bleus.
Les spores sont de taille moyenne, lisses et en forme de fuseau. La couleur de la poudre de spores est brun verdâtre.
Où poussent les chênes Kele ?
Sur le territoire de la Russie, on trouve un grand nombre de bolets Kele dans le Caucase et en Extrême-Orient.Ils préfèrent les forêts de chênes clairs et de feuillus. Ils sont moins courants dans les conifères ou les forêts.
Les chênes préfèrent les sols acides et infertiles où poussent de la mousse, de l'herbe et des feuilles mortes. La fructification commence en mai et se poursuit jusqu'à la mi-juin. Puis d'août à octobre, jusqu'au début des gelées.
Ils poussent en familles, parfois jusqu'à 10 à 12 pièces. Près des chênes Kele se trouvent :
- girolles;
- Champignons blancs ;
- volants panachés;
- russule bleu-jaune.
Est-il possible de manger des chênes Kele ?
Kele dubovik est classé comme comestible sous certaines conditions, c'est-à-dire qu'il peut être consommé, mais pas sous sa forme crue. En un mot, un traitement thermique est nécessaire. Après ébullition, vous pouvez préparer divers plats.
Faux doubles
Le bolet Kele a ses propres doubles. Certains d'entre eux sont tout à fait comestibles, mais lorsque vous en collectez d'autres, vous devez être prudent, car ils sont toxiques et peuvent entraîner des empoisonnements et de graves problèmes.
Bolets de Fechtner
Il a un chapeau clair situé sur une tige rougeâtre. La couche de spores est jaune. Il commence à devenir bleu lors des coupes et lorsqu'on appuie dessus. Il porte ses fruits aux mêmes endroits que le chêne Kele.
Bolet de Burroughs
Ce sosie a une calotte pâle à chair blanche. Il ne devient pas bleu une fois coupé. Le champignon est comestible, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir au préalable. Pousse uniquement en Amérique du Nord.
Champignon satanique
La chair de ce représentant venimeux devient d'abord bleue lorsqu'elle est coupée, puis commence à virer au rouge. Les pores sont rouges, les pattes présentent des points ou un motif maillé de la même couleur. Le bonnet est blanchâtre ou vert grisâtre.
Règles de collecte
Ils commencent à récolter les fruits des bois à la mi-juillet jusqu'aux gelées. Vous pouvez en collecter un grand nombre au même endroit, car ils grandissent en famille.Il est préférable d'aller en forêt le matin pour que la récolte dure plus longtemps.
Vous ne devez pas faire attention aux vieux spécimens, car des substances nocives s'y sont déjà accumulées. Après avoir coupé les chênes Kele, secouez la terre, les feuilles et les débris. Ils doivent se coucher la casquette baissée dans le panier.
Utiliser
Dubovik Kele est apprécié pour son goût et sa valeur nutritionnelle. Il est comestible, mais seulement après traitement thermique. Le champignon est réputé pour sa pulpe charnue à l'arôme délicat.
La consommation culinaire est variée. Le produit peut être :
- sel;
- mariner,
- sec;
- geler;
- ajouter aux soupes et comme garniture pour les rouleaux de chou ;
- utiliser pour les sauces aux champignons.
Le traitement thermique ne détruit pas les propriétés bénéfiques du champignon. Lors de la cuisson, son volume diminue légèrement.
Les champignons ne sont pas moins appréciés en médecine :
- Grâce aux bêta-glucanes, les baies de chêne Kele peuvent renforcer le système immunitaire.
- Ils ont des propriétés anti-inflammatoires. Une consommation régulière réduit le risque de développer un cancer.
- La présence d'acides aminés contribue à améliorer la mémoire, la coordination des mouvements et retarde le développement de l'athérosclérose de plusieurs années.
Les chênes Kele sont utilisés pour fabriquer divers baumes et teintures, largement utilisés contre la dépression, le stress et le surmenage.
Conclusion
Dubovik Kele est un champignon comestible sous certaines conditions. Après la collecte, s'il n'y a pas de temps pour commencer immédiatement le traitement, il doit être conservé au réfrigérateur. Mais seulement pendant deux jours. Si les champignons sont destinés à être congelés pour l'hiver, ils sont d'abord bouillis dans de l'eau salée.
