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L'entonnoir en forme d'entonnoir est l'un des représentants de la famille des Chanterelles. En raison de la forme inhabituelle du corps fructifère, cette espèce est également appelée corne noire ou champignon corné. Dans certaines publications, vous pouvez trouver le nom erroné du champignon – chanterelle grise. Il pousse en groupes et est distribué dans le monde entier. Le nom officiel de l'espèce est Craterellus cornucopioides.
À quoi ressemble l'entonnoir en forme d'entonnoir ?
Ce champignon est discret dans la forêt, il n'est donc pas si facile de le voir dans l'herbe.Cela est dû au fait que cette espèce a une teinte gris foncé presque noire du corps fructifère, qui se perd sur le fond des feuilles tombées jaunies. De plus, il se caractérise par sa petite taille et atteint une hauteur ne dépassant pas 10 cm.
Le chapeau de ce champignon est un entonnoir qui s'étend de bas en haut et atteint un diamètre de 3 à 8 cm. La surface de l'entonnoir est pliée, recouverte d'écailles et de tubercules. Chez les jeunes spécimens, les bords de la calotte sont ondulés, courbés vers l'extérieur. À maturité, ils deviennent lobés ou déchirés. La poudre de spores est blanchâtre.
La dépression dans la partie centrale du capuchon se transforme progressivement en tige, y formant une cavité.
Sa pulpe est fragile et, sous un léger impact physique, elle se brise facilement. Chez les jeunes spécimens, il est gris-noir et, au moment où il mûrit, il devient complètement noir. Une fois cassé, une discrète odeur de champignon se fait sentir.
La jambe de l'entonnoir en forme d'entonnoir est courte, sa longueur atteint 0,5 à 1,2 cm et son diamètre est de 1,5 cm. Sa couleur est identique à celle du capuchon. Initialement, la teinte est noir brunâtre, puis elle devient gris foncé et chez les spécimens adultes, elle est presque noire. Au fur et à mesure que le champignon sèche, sa couleur devient plus claire.
Les spores sont de forme ovoïde ou ellipsoïde. Ils sont lisses et incolores. Leur taille est de 8-14 x 5-9 microns.
Où pousse l'entonnoir en forme d'entonnoir ?
Cette espèce peut être trouvée dans les forêts de feuillus et les plantations mixtes. C'est moins fréquent dans les zones montagneuses. L'entonnoir cornu préfère pousser sur les sols calcaires et argileux au pied des hêtres et des chênes dans la litière de feuilles.
Il forme des colonies entières à la lisière des forêts ouvertes, le long des routes et près des bords des fossés. On ne le trouve presque jamais dans l'herbe envahie. Lorsqu’ils sont rapprochés, les spécimens individuels grandissent ensemble.
La principale aire de répartition est la zone tempérée de l'hémisphère nord. Le champignon peut être trouvé en Europe, en Amérique du Nord, en Asie et au Japon. En Russie, il pousse dans les régions suivantes :
- Partie européenne ;
- Extrême Orient;
- Région de l'Altaï ;
- Caucase;
- Sibérie occidentale.
Est-il possible de manger le champignon de l'entonnoir ?
Cette espèce appartient à la catégorie des champignons comestibles. En Angleterre, en France et au Canada, il est considéré comme un véritable délice. Au niveau du goût, on le compare aux morilles et aux truffes.
Sous sa forme crue, le goût et l'odeur du champignon sont faiblement exprimés, mais une fois cuits, ils deviennent riches. Pendant la cuisson, la teinte du corps du fruit vire au noir. La caroube en entonnoir a un goût neutre, elle peut donc être assaisonnée avec tous les assaisonnements, épices et sauces.
Ce type est facilement absorbé par l’organisme sans provoquer de sensation de lourdeur dans l’estomac. Pendant la cuisson, l’eau devient noire, il est donc recommandé de l’égoutter pour obtenir un bouillon clair.
Faux doubles
Il existe plusieurs types de champignons similaires au champignon en entonnoir. Par conséquent, il vaut la peine d'étudier leurs différences afin d'éviter les erreurs lors de la collecte.
Jumeaux existants :
- Gobelet Urnule (Cratère d'Urnula).Cette espèce se caractérise par une structure dense et coriace du corps fructifère en forme de verre. La période de maturation commence fin avril et dure jusqu'à la mi-mai. Il est considéré comme un champignon non comestible.
- Chanterelle grise (Cantharellus cinereus). Une caractéristique distinctive est l’hyménium plié au verso de l’entonnoir. La pulpe est fibreuse et caoutchouteuse. La couleur du corps fructifère est cendrée. Il appartient à la catégorie des champignons comestibles, mais n'a pas de qualités gustatives élevées.
Connaître les traits caractéristiques des jumeaux, les distinguer de la carotide en entonnoir ne sera pas particulièrement difficile.
Règles de collecte et d'utilisation
La période de maturation de ce champignon a lieu fin juillet et se poursuit jusqu'au début octobre, si les conditions météorologiques le permettent. Les plantations massives ont lieu le plus souvent en août. Dans les régions du sud, des spécimens individuels peuvent être collectés en novembre.
Malgré le fait que cette espèce pousse en groupes très serrés, il n'est pas facile de la trouver dans les feuilles mortes, car elle est bien camouflée grâce à sa couleur. Mais si vous parvenez à trouver au moins quelques spécimens, cela vaut la peine de regarder de près, car il devrait y avoir d'autres représentants de la colonie à proximité. Après avoir trouvé le site du champignon carotide, vous pouvez récupérer un panier plein en 10 à 15 minutes.
Il est recommandé de ne manger que le chapeau en forme d’entonnoir, car la tige est dure et fibreuse. Aucun traitement spécial n'est requis avant utilisation. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau supérieure de l'entonnoir en forme d'entonnoir, ni de la pré-tremper.Avant la cuisson, les champignons doivent seulement être soigneusement débarrassés de la litière forestière et bien rincés à l'eau courante.
L'entonnoir en forme d'entonnoir peut être utilisé pour :
- mise en conserve;
- séchage;
- gel;
- cuisson;
- recevoir l'assaisonnement.
Ce type peut être cuit séparément ou inclus dans d'autres plats.
Conclusion
Le champignon en entonnoir est une espèce comestible que de nombreux cueilleurs de champignons ignorent à tort. Cela est dû à la forme inhabituelle et à la teinte sombre du corps fructifère. Pris ensemble, cela crée une idée fausse lors de sa première rencontre. Bien que considéré comme un véritable délice dans de nombreux pays, il est servi dans de nombreux restaurants prestigieux.
