Contenu
Le Boletinus asiatique (Boletinus asiaticus) appartient à la famille Maslenkov et au genre Boletinus. Le champignon a une apparence mémorable et une coloration vive. Décrit pour la première fois en 1867 par Karl Kalchbrenner, scientifique et ecclésiastique austro-hongrois. Ses autres noms :
- Grille ou graisseur asiatique ;
- euryporus, de 1886, décrit par Lucien Quelet ;
- La fuscobolétine, depuis 1962, a été décrite par René Pomerleau, un mycologue canadien.
Où poussent les cèpes asiatiques ?
Le champignon est rare et protégé par la loi. Aire de répartition : Sibérie et Extrême-Orient. On le trouve dans l'Oural, dans la région de Tcheliabinsk, on peut le voir dans la réserve naturelle d'Ilmensky. Il pousse également au Kazakhstan, en Europe - en Finlande, en République tchèque, en Slovaquie et en Allemagne.
Le bolétin asiatique forme des mycorhizes avec le mélèze et se trouve dans les forêts de conifères où il pousse. Dans les zones montagneuses, il préfère s'installer dans les parties basses des pentes. La cause de l'extinction est la déforestation incontrôlée. Le mycélium porte ses fruits du milieu de l'été jusqu'en septembre. Il pousse sur le sol forestier, sur les restes d'arbres en décomposition, en petits groupes. Parfois, deux ou plusieurs fructifications poussent à partir d'une même racine, formant des groupes pittoresques.
Des bonnets à fourrure rose sont visibles de loin sur le sol forestier
A quoi ressemble un boletin asiatique ?
Le bolet asiatique orne la forêt par sa simple présence. Ses chapeaux ont une riche couleur pourpre, pourpre rosé, vin ou carmin et sont recouverts de poils doux et écailleux, ce qui leur donne l'apparence d'élégants parapluies hirsutes. La surface est sèche, mate, veloutée au toucher. La forme des jeunes champignons est toroïdale arrondie, plate, avec les bords repliés vers l'intérieur dans une crête épaisse. L'hyménophore est recouvert d'une couverture dense blanche comme neige ou rosâtre, qui s'étire avec l'âge, devient ajourée et reste sur les bords du chapeau et un anneau sur la tige.
Au fur et à mesure de sa croissance, le capuchon se redresse, prend la forme d'un parapluie, puis relève de plus en plus les bords, d'abord vers une forme étirée, puis vers une forme légèrement concave en forme de plat. Le bord peut avoir une bordure étroite ocre-jaunâtre avec des restes de spathe. Le diamètre varie de 2-6 à 8-12,5 cm.
L'hyménophore est tubulaire, incrémenté et faiblement descendant le long de la tige, rugueux. Peut atteindre 1 cm d'épaisseur.La couleur va du jaune crème et citron au beige, olive et cacao laiteux. Les pores sont de taille moyenne, de forme ovale, situés selon des lignes radiales distinctes. La pulpe est élastique, charnue, de couleur jaune blanchâtre, la couleur ne change pas lorsqu'elle est cassée, avec un arôme de champignon à peine perceptible. Les aliments trop vieillis peuvent avoir une odeur fruitée-amère désagréable.
La jambe est cylindrique, creuse à l'intérieur, fibreuse dure et peut être courbée. La surface est sèche, avec un anneau distinct au niveau du capuchon et des fibres longitudinales. La couleur est inégale, plus claire à la racine, semblable au chapeau. Au-dessus de l'anneau, la couleur de la tige passe au jaune crème, citron ou olive clair. La longueur est de 3 à 9 cm et le diamètre est de 0,6 à 2,4 cm.
Il y a un épaississement notable dans la partie inférieure de la jambe
Est-il possible de manger du bolétin asiatique ?
Boléthine asiatique classé comme champignons comestibles sous condition des catégories III-IV en raison du goût amer de la pulpe. Comme toutes les grilles, elle est principalement utilisée pour le décapage et le salage, ainsi que sous forme séchée.
Le champignon a une tige creuse, les chapeaux sont donc utilisés pour le marinage.
Espèces similaires
Le bolétin asiatique ressemble beaucoup à sa propre espèce et certaines variétés sont grasses.
Marais de Bolethin. Comestible sous condition. Il se distingue par une calotte moins pubescente, un voile rosé sale et un hyménophore largement poreux.
La pulpe des fructifications est jaune, peut acquérir une teinte bleutée
Bolethine Polojkovy. Comestible sous condition. Il se distingue par une calotte de couleur marron et une patte brun brunâtre.
L'hyménophore de ces champignons est olive sale, à larges pores
Le pétrolier de Sprague. Comestible. Le chapeau est rose foncé ou rouge brique. Aime les endroits humides et marécageux.
Si le champignon est cassé, la chair devient d'un rouge riche.
Collecte et utilisation
La bolétine asiatique doit être collectée avec soin afin de ne pas endommager le mycélium. Coupez les fructifications avec un couteau bien aiguisé au niveau de la racine, sans perturber la couche de déchets forestiers. Il est conseillé de recouvrir les zones coupées de feuilles et d'aiguilles afin que le mycélium ne se dessèche pas. Les champignons sont élastiques et ne posent donc pas de problèmes lors du transport.
Étant un champignon comestible sous certaines conditions, le boléthine asiatique nécessite une approche particulière lors de la cuisson. Lorsqu'il est frit ou bouilli, il est amer, il est donc préférable de l'utiliser pour la conservation pour l'hiver.
Triez les fructifications collectées, nettoyez-les des débris forestiers et des restes de couvertures. Les tiges creuses ont une faible valeur nutritionnelle, c'est pourquoi elles ne sont utilisées en cuisine que sous forme séchée pour la farine de champignons.
Procédure de préparation :
- Coupez les tiges, placez les bouchons dans un récipient en émail ou en verre et remplissez d'eau froide.
- Faire tremper pendant 2-3 jours, en changeant l'eau au moins 2 fois par jour.
- Bien rincer, ajouter de l'eau salée additionnée de 5 g d'acide citrique ou 50 ml de vinaigre de table.
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Placer sur une passoire et rincer. Le boletin asiatique est prêt à mariner.
Bolétin asiatique mariné
En utilisant vos épices préférées, le boletin asiatique constitue un merveilleux apéritif.
Produits requis :
- champignons – 2,5 kg;
- eau – 1 litre;
- ail – 10 g;
- sel – 35 g;
- sucre – 20 g;
- vinaigre de table – 80-100 ml;
- baies d'épine-vinette séchées – 10-15 pcs.;
- mélange de poivrons au goût – 5-10 pcs.;
- feuille de laurier – 3-4 pcs.
Mode de cuisson :
- Préparez une marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et d'épices, faites bouillir, versez 9% de vinaigre.
- Ajouter les champignons, cuire 5 minutes.
- Placer hermétiquement dans un récipient en verre préparé, en ajoutant la marinade. Vous pouvez verser 1 cuillère à soupe dessus. l. n'importe quelle huile végétale.
- Fermez hermétiquement, enveloppez et laissez reposer une journée.
Conservez les champignons marinés préparés dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois maximum.
Conclusion
Le boléthine asiatique est un champignon éponge comestible, un proche parent du bolet. Très belle et rare, inscrite sur la liste des espèces menacées de la Fédération de Russie. Il pousse exclusivement à côté des mélèzes, son aire de répartition est donc limitée. Trouvé en Russie, en Asie et en Europe. Le bolétin asiatique ayant une pulpe amère, il est utilisé en cuisine sous forme séchée et en conserve. Il a des homologues comestibles et comestibles sous certaines conditions.
