Contenu
Vous pouvez congeler des feuilles de cassis à la maison. Il est préférable d'utiliser la technologie des chocs. Pour ce faire, les matières premières sont placées dans un congélateur très réfrigéré (-24 °C), ce qui permet de préserver au maximum les propriétés bénéfiques et l'arôme des feuilles.
Est-il possible de congeler des feuilles de cassis pour l'hiver ?
La congélation n'est pas le moyen le plus populaire de préparer le feuillage pour l'hiver. Mais c'est aussi une option tout à fait efficace, que certains résidents d'été considèrent comme encore plus intéressante que le séchage. La congélation du matériau permet de le conserver longtemps. Les sacs peuvent être conservés au congélateur pendant 8 à 12 mois.
Dans le même temps, le goût d'un tel produit est légèrement pire que celui des feuilles séchées. Par conséquent, ils sont plus souvent utilisés dans les décoctions, les mélanges de fruits et pour faire des compotes.
Quand collecter les feuilles pour les congeler
Les feuilles à congeler sont collectées au moment où elles contiennent le maximum de substances utiles. C'est la période précédant la floraison, lorsque les pousses gagnent en masse verte. S'il est collecté plus tard, le buisson commencera à libérer des nutriments et de l'humidité pour la formation des ovaires, de sorte que ces feuilles seront de moindre qualité.
La collecte pour congélation doit être effectuée uniquement dans des endroits propres - sur votre propre site ou dans un champ sûr, loin des routes et des entreprises industrielles. La collecte elle-même s'effectue par temps sec, qui dure plusieurs jours d'affilée (les matières premières ne doivent pas être mouillées).
Préparation des feuilles
Lors de la préparation à la congélation, il est nécessaire de trier le feuillage, d'enlever les débris, les branches, les limbes des feuilles endommagés (avec des taches, des coups de soleil, etc.). Il n'est pas conseillé de laver les matières premières. Les feuilles de cassis fraîchement cueillies conviennent mieux au séchage et à la congélation. Mais en cas de doute, rincez-les un peu à l'eau, puis étalez-les en une seule couche et attendez qu'ils sèchent complètement.
Seul un jeune feuillage de cassis sain convient à la collecte.
Il n'est pas recommandé d'enlever beaucoup de feuillage d'un buisson. Cela peut avoir un effet néfaste sur l'état des baies et le rendement.
Comment congeler des feuilles de cassis
La congélation des feuilles de cassis et de framboisier pour le thé et d’autres boissons est la même chose. Les matières premières sont préparées, conditionnées dans des sacs ou des films et envoyées au réfrigérateur.
Feuilles entières
La congélation de feuilles entières de cassis est pratique, car la matière première n'a pas besoin d'être coupée, hachée, etc. Disposez simplement le feuillage dans des sacs et placez-les au congélateur. Consignes pour l'événement :
- Si la matière première a été lavée à l'eau courante, elle doit être disposée en une seule couche sous un auvent et séchée. La lumière doit être diffuse, indirecte.
- Pour accélérer le séchage, vous devez choisir un chiffon ou une serviette propre qui absorbera bien l'excès d'humidité.
- Les feuilles sont ensuite placées dans du film alimentaire, des récipients en plastique ou des sacs épais. Il est conseillé de les disposer en petites portions afin de pouvoir en emporter autant que nécessaire pour plusieurs tasses de thé, compote ou cocktail.
- Retirez autant que possible l'air de l'emballage.
- Fermez avec un couvercle ou une fermeture éclair spéciale.
- Placer au congélateur, qui maintient une température constante de -18°C ou moins.
Les congélateurs modernes sont équipés d'une fonction de congélation rapide. Dans ce cas, vous devez régler la température à -24 ° C et conserver les sacs pendant 3 à 4 heures, après quoi la température peut être ramenée à la normale (-18 degrés) et les matières premières peuvent être stockées dans de telles conditions. pendant pas plus de 8 à 12 mois.
L'un des meilleurs emballages de stockage est un sac de congélation.
Feuilles déchiquetées
Les règles de préparation des feuilles de cassis surgelées écrasées sont les mêmes que pour les entières. Si nécessaire, les matières premières sont lavées, séchées, puis broyées avec un couteau bien aiguisé et immédiatement congelées pour empêcher le liquide de s'échapper des tissus endommagés.
Vous pouvez mélanger à l'avance les groseilles avec les feuilles d'autres baies et herbes du jardin - framboises, mélisse, menthe, myrtilles. Les rapports des composants doivent être à peu près les mêmes. Il est recommandé de prendre 2 fois moins de menthe. Vous obtenez ensuite un mélange de fruits qui peut être utilisé aussi bien dans le thé que dans d’autres boissons.
Comment le stocker correctement
Il n'y a pas d'exigences particulières concernant les règles de stockage.Les matières premières doivent être conservées dans le compartiment congélateur du réfrigérateur à des températures inférieures à zéro (moins 15-18 °C). La seule exigence est que la décongélation et la recongélation ne soient pas autorisées. Par exemple, si le réfrigérateur doit être nettoyé, les aliments doivent être déplacés vers un autre congélateur.
Vous ne devez pas stocker de matières premières sur le balcon. La météo peut être imprévisible, ce qui peut faire fondre les aliments. A l’air libre, les matières premières absorberont facilement les odeurs étrangères.
Combien de temps peut-on le conserver ?
La durée de conservation des matières premières est courte. Il est conseillé d'utiliser les aliments surgelés six mois à l'avance. La durée maximale est de 12 mois. À ce stade, de nouveaux légumes verts pousseront et pourront être consommés frais, envoyés au séchage ou au congélateur.
Quoi de mieux : congeler ou sécher des feuilles de cassis ?
Bien que la congélation des feuilles de cassis soit assez facile, le séchage est considéré comme une option préférable pour la récolte pour l'hiver. Le fait est que pendant la congélation, les feuilles de cassis ne sont pas conservées plus d'un an, mais les matières premières séchées peuvent être conservées plusieurs années dans de bonnes conditions.
De plus, la congélation détériore le goût. Ces feuilles conviennent moins au thé. Le plus souvent, ils sont utilisés dans les décoctions, les mélanges de fruits et pour préparer des cocktails. Les feuilles congelées fonctionnent mieux dans des boissons comme celles-ci que les feuilles séchées.
Par conséquent, le thé à base de feuilles de cassis congelées n'est pas si parfumé. À cet égard, le séchage gagne également.
Cependant, il existe également des arguments en faveur du gel :
- il s'agit d'un processus simple qui ne nécessite pas une longue préparation ;
- Grâce à la congélation, les feuilles conservent presque toutes les substances bénéfiques.
Les boissons à base de feuilles congelées renforcent le système immunitaire, aident à faire face aux premiers signes d'un rhume et normalisent également le métabolisme. Il est impossible de dire sans équivoque ce qui est le mieux : sécher ou congeler les feuilles de cassis. Vous pouvez essayer les deux méthodes, puis vous concentrer sur vos préférences.
Conclusion
La congélation des feuilles de cassis est assez simple. Cela doit être fait immédiatement après la collecte, sans même laver les matières premières. Les feuilles doivent être soigneusement emballées et l'air doit être retiré des sacs. Le stockage au congélateur est autorisé tout au long de l’hiver et du printemps, mais de préférence pas plus d’une année civile.
