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Cuisinez non seulement à partir de croûtes de pain, mais également à partir d'une grande variété de baies, de feuilles et d'herbes. Le plus populaire de la cuisine russe est le kvas de groseille, qui est très facile à préparer, ne nécessite pas beaucoup de dépenses et s'avère être une boisson très savoureuse et nutritive.
Propriétés utiles du kvas de groseille
Tout kvas est utile pour les humains. Tout d’abord, il est précieux pour le système digestif. La boisson affecte le corps de la même manière que le kéfir :
- améliore les processus digestifs et métaboliques;
- normalise la microflore du tractus gastro-intestinal;
- améliore l'état du cœur et du système vasculaire.
De plus, les groseilles elles-mêmes sont une baie très saine. Il est considéré comme une riche source de vitamines, d'acides organiques, de micro-éléments et d'autres substances. La baie est particulièrement riche en vitamine C, qui est un puissant antioxydant nécessaire à de nombreux processus vitaux de l'organisme.
Recettes de kvas de groseille
L'été est arrivé et vous souhaitez toujours avoir à portée de main des boissons rafraîchissantes que vous pourrez sortir du réfrigérateur à tout moment et vous débarrasser de la soif causée par la chaleur intense à l'extérieur et à l'intérieur. Le kvas de groseille serait une bonne option, d'autant plus que la saison de maturation des baies commence déjà.
Kvas de cassis
Si c’est l’hiver dehors et qu’il n’y a pas de baies fraîches, les surgelées feront très bien l’affaire. Les groseilles doivent pouvoir décongeler à température ambiante. Tout d'abord, versez le tout dans une casserole émaillée et écrasez-le bien avec un pilon en bois. Les baies s'ouvriront sous la pression et libéreront du jus. Cela pourrait être fait à l'aide d'un mixeur, mais ses lames hachent trop finement et il sera ensuite difficile de filtrer la boisson. Ajoutez tout le volume d'eau indiqué dans la recette aux groseilles concassées.
Ingrédients:
- groseilles – 0,3 kg;
- sucre – 0,3 kg;
- eau – 3 litres;
- raisins secs – 0,02 kg;
- levure de vin - selon les instructions ;
- cannelle - sur la pointe d'un couteau.
En même temps, vous devez démarrer la levure. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle levure destinée à la fabrication de boissons, mais de préférence pas de levure de boulangerie. Versez une petite quantité, environ la pointe d'un couteau, dans un verre d'eau et réalisez une vinaigrette sucrée. Mélangez bien le tout et réservez.
Versez l'infusion de baies dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre, les raisins secs et la cannelle. Remuez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans l'eau. Versez la solution de levure du verre dans le pot et remuez à nouveau. Laisser fermenter à température ambiante pendant plusieurs jours. Le col du pot peut être recouvert de gaze ou un joint hydraulique peut être installé.
À la fin du processus de fermentation, la boisson doit être retirée des sédiments en la passant au tamis fin. Répétez la filtration à travers un filtre en tissu. Placez le kvas purifié au réfrigérateur pendant plusieurs heures et vous pourrez le boire.
Il existe une autre recette.
Avant de commencer à extraire le jus, lavez les cassis, retirez les brindilles et les débris et placez-les dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Écrasez ensuite avec un presse-purée pour que la peau des baies se fissure et que le jus puisse s'écouler librement.
Ingrédients:
- jus (cassis) – 1 l;
- eau – 4 litres;
- sucre – 0,1 kg;
- levure – 15-20 g.
Dissoudre la levure et un quart du volume spécifié de sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Versez le reste de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, versez le jus et ajoutez le sucre restant. Gardez à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter la levure. Placez la solution de fermentation dans un endroit chaud pendant quatre jours. Versez la boisson finie dans des bouteilles, fermez et conservez au réfrigérateur.
Kvas de groseille rouge
Lavez soigneusement les groseilles et écrasez-les avec un presse-purée en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
Ingrédients:
- groseilles – 0,8 kg;
- sucre – 0,4 kg;
- eau – 3 litres;
- levure – 25 g;
- acide citrique – 3 g.
Mélangez la levure avec le sucre semoule. Diluer dans un litre d'eau tiède. Faites chauffer les 2 litres restants jusqu'à ce qu'ils soient chauds et versez-les dans la masse de baies. Placez la casserole avec l'infusion de baies sur le feu et portez à ébullition, mais retirez immédiatement. Laisser infuser pendant trois heures.
Filtrez ensuite la boisson, ajoutez le mélange de levure et l'acide citrique. Laisser fermenter douze heures. Versez ensuite dans des bouteilles en plastique (verre) et conservez au réfrigérateur.
Kvas de baies et de feuilles de cassis
Lavez les groseilles, écrasez-les et mettez-les dans un bocal avec le sucre. Faites bouillir les feuilles dans 2 litres d'eau pendant 5 minutes, puis versez-les immédiatement dans un pot de mélange de baies. Attendez que tout refroidisse, ajoutez la levure.
Ingrédients:
- groseilles (noires) – 0,5 kg;
- eau 2 litres;
- feuilles de cassis (fraîches) – 20 pcs.;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- levure – ½ c.
Le kvas doit être infusé à température ambiante pendant 2 à 7 jours. Il peut être considéré comme prêt lorsque l'odeur de levure cesse de se faire sentir. La durée de la perfusion dépend de la température ambiante, le nombre de jours peut donc varier. Filtrez la boisson à travers un linge épais, versez-la dans des bouteilles et placez-la au réfrigérateur pour la conservation.
Kvas de groseille sans levure
Cette boisson peut être préparée à partir de groseilles noires et rouges. Dans les deux cas, le kvas s'avérera savoureux et rafraîchissant.
Ingrédients:
- groseilles (rouges, noires) – 0,5 kg;
- eau – 2 litres;
- sucre – 120 g;
- raisins secs – 6 pièces.
Vous n’avez pas besoin de retirer les baies de cassis des branches, il suffit de bien les rincer. Placer dans l'eau bouillante, laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, puis laisser reposer, couvert, jusqu'à refroidissement partiel. Lorsque le bouillon devient chaud (35-40 degrés), passez-le au tamis, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez dans une bouteille, ajoutez les raisins secs. Infuser 2 à 4 jours à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
Teneur en calories
Les groseilles noires et rouges sont un produit à faible consommation énergétique. Le kvas fabriqué à partir d'eux aura une teneur en calories nettement supérieure à celle des baies elles-mêmes. Cela est dû au fait que la boisson contient également d'autres ingrédients, comme le sucre, qui a une valeur énergétique élevée.
En règle générale, la teneur en calories varie de 200 à 300 kcal/1 litre de produit, en fonction de la présence d'ingrédients supplémentaires et de leur quantité.Grâce à cela, les gens aiment boire du kvas pendant le jeûne. Les médecins recommandent aux patients de le prendre pendant la période de convalescence après une maladie grave.
Conditions générales de stockage
Le Kvass se conserve bien dans les endroits froids, par exemple une cave ou un sous-sol. Il doit être hermétiquement fermé et sa durée de conservation ne dépassera pas 3 à 5 jours. En ville, il est préférable de conserver la boisson au réfrigérateur pendant 7 jours, pas plus. Le kvas le plus utile est celui qui n'a pas été conservé plus de trois jours. En raison de la fermentation en cours, la teneur en alcool de la boisson augmente. Après ouverture du récipient, le kvas doit être consommé dans un délai maximum de deux jours, après quoi il devient inutilisable.
Conclusion
Le kvas de groseille peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété de groseilles, rouges ou noires. Dans tous les cas, ce sera savoureux, sain et rafraîchissant !
